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Alimentos y calidad

 

Alimentos y calidad

Introducción

Como en cualquier producto, en el caso de los alimentos, la calidad es el resultado de la organización a lo largo de la cadena productiva y comercial, “de la granja a la mesa”.

España, país que ha logrado exitosamente en pocos años una integración en la Unión Europea, primer productor mundial de alimentos y bebidas, es una referencia importante a nivel mundial.

Alimentos y calidad

Enrique Figueroa Sanchez, Técnico superior en Nutrición

La ventaja fundamental de la denominación de origen es que garantiza al consumidor un nivel de calidad más o menos constante y unas características específicas. A cambio, los productores obtienen una protección legal contra la producción o elaboración de tales productos en otras zonas, aunque se utilicen los mismos ingredientes y procedimientos, que les permite influir sobre el precio final de éstos

La diferencia entre denominación de origen (DO) e indicación geográfica protegida (IGP) se basa en que la primera exige el cumplimiento de que la producción, transformación y elaboración se realicen en una zona geográfica determinada, con unos conocimientos específicos reconocidos y comprobados, mientras que para la indicación geográfica se exige que el vínculo con el medio geográfico siga presente en al menos una de las etapas de producción, transformación o elaboración. Especialidad Tradicional Garantizada (ETG): Se trata en este caso de productos agrícolas o alimentarios que posee unas características singulares que permiten su distinción con respecto a otros productos similares.

Denominación de Origen Protegida (Protected Designation of Origin)

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Denominación de origen protegida

El Reglamento (CE) 510/2006 del Consejo, de 20 de marzo de 2006, sobre protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios, establece las definiciones de Denominación de Origen Protegida (DOP) como:

El nombre de una región, de un lugar determinado o, en casos excepcionales, de un país, que sirve para designar un producto agrícola o un producto alimenticio originario de dicha región, de dicho lugar determinado o de dicho país. Cuya calidad o características se deben fundamental o exclusivamente al medio geográfico con sus factores naturales y humanos, y cuya producción, transformación y elaboración se realicen en la zona geográfica delimitada.

PRODUCTOS DE DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA (DOP) EN ESPAÑA

PRODUCTOS CÁRNICOS

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Productos cárnicos

El grupo de los productos cárnicos amparados por Denominaciones de Origen o Específicas ha sido uno de los que ha experimentado un mayor crecimiento en los últimos años. Las razones que explican este auge son, por una parte, las crisis sanitarias experimentad

En la actualidad están reconocidas las Denominaciones de origen:

ü     De la Carne de Ávila, de la de la Sierra del Guadarrama,

ü     De Morucha de Salamanca,

ü     De vacuno del País Vasco,

ü     De Cordero Manchego,

ü     De Lechazo de Castilla y León,

ü     De Pollo y Capón del Prat, de Ternasco

ü     De Aragón, de Ternera Asturiana,

ü     De Ternera de los Pirineos Catalanes,

ü     De Ternera Navarra y de Ternera Gallega.

Dentro de los embutidos, están

ü     De Botillo del Bierzo,

ü     Salchichón de Vic y Sobrasada de Mallorca y, entre los productos cárnicos, las de Cecina de León y la de Lacón Gallego.

Los jamones

ü     De Teruel,