Recomendaciones de la enfermera comunitaria para prevenir las toxiinfecciones alimentarias

Introducción

La contaminación alimentaria se define como la presencia de cualquier materia anormal en el alimento que comprometa su calidad para el consumo humano, pudiéndonos referir a contaminación química, física o biológica. Esta última, causada por microorganismos, que incluye las denominadas toxiinfecciones alimentarias, es la que origina un mayor número de casos de enfermedades. Una toxiinfección alimentaria es una enfermedad causada por microorganismos patógenos que se produce poco después (horas o días) de haber consumido un alimento o una bebida no aptos para el consumo.

Recomendaciones de la enfermera comunitaria para prevenir las toxiinfecciones alimentarias

Mari Carmen García García. Diplomada en Enfermería, Experto en Gestión de Servicios de Enfermería, Experto en Cuidados Oncológicos y Paliativos, Máster en Farmacoterapia para Enfermería.

Objetivo

Describir las principales recomendaciones enfermeras para prevenir las toxiinfecciones alimentarias.

Metodología

Se ha aplicado un diseño de carácter descriptivo, basado en una estrategia de búsqueda en bases de datos como Cochrane, Cuiden, Elsevier, Scielo y Google Académico. Así, se ha realizado una revisión de la literatura científica, comparando los distintos artículos encontrados y seleccionando los más relevantes. Criterios de inclusión han sido: artículos en español, de fecha superior a 2007 y mínimo una de las palabras claves utilizadas. Criterios de exclusión: artículos sin texto completo o que no aportaban datos de interés. Se ha consultado el tesauro DeCS de BIREME utilizando como palabras claves: enfermedades transmitidas por alimentos, alimentos, Enfermería en salud comunitaria.

Resultados

Las recomendaciones de la enfermera comunitaria para prevenir las toxiinfecciones alimentarias serían en cuanto a:

Consumo:

Evitar consumirlos crudos (pescados y mariscos).
Consumo inmediato tras la preparación.
No consumir alimentos sin garantía sanitaria.
Descartar las conservas sospechosas.
Vigilar las etiquetas (fechas de caducidad)

Preparación:

Lavado de frutas y vegetales antes del consumo
Superficie independiente para crudos/cocinados
Utensilios distintos para crudos/ preparados
Minimizar el tiempo de manipulación
Cocción de alimentos (> 70ºC)
Calentamiento rápido y a temperatura adecuada.
Pasteurizar la leche.

Normas de higiene para manipuladores:

Lavado de manos.
Protección de heridas.
Ropa adecuada, bata, delantal, gorro, guantes.
No fumar, comer, estornudar.
Retirar en caso de enfermedad transmisible.

Almacenamiento

Mantenerlos a la temperatura adecuada (fresco, frío, congelados).
No romper la cadena de frío.
Separación entre alimentos crudos y elaborados.
Rotación adecuada para evitar su caducidad.

Conclusiones

Las toxiinfecciones alimentarias para que se produzcan tienen que concurrir al unísono varios factores de riesgo. Para que esto no ocurra, en definitiva, es fundamental el control higiénico en cada uno de los pasos de la cadena alimenticia, que haya una implicación desde el jefe hasta el último trabajador y por último concienciar a los manipuladores de alimentos de que pueden transmitir enfermedades a terceras personas por realizar malos hábitos. En cuanto a la aplicabilidad, comentar que es muy útil seguir dichas recomendaciones para prevenir casos de toxiinfecciones alimentarias.

Bibliografía

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