Inicio > Geriatría y Gerontología > Necesidades nutricionales en personas de edad avanzada > Página 5

Necesidades nutricionales en personas de edad avanzada

valoraciones del estado nutricional, con lo que los cambios de peso están controlados y, de esta manera, se pueden detectar las posibles anomalías que puedan presentar los ancianos. Los hospitales también cuentan con una dieta basal correcta y equilibrada y con dietas terapéuticas diversas, pero la estancia del enfermo acostumbra a ser más corta, debido a que el médico da el alta lo más tempranamente posible. Esto implica que no se pueda hacer un seguimiento riguroso de la dieta del enfermo.

RACIONES DIETÉTICAS RECOMENDADAS PARA LAS PERSONAS DE EDAD AVANZADA

  • Carnes: 2-4 veces por semana. Preparación para una fácil masticación como pueden ser albóndigas, salchichas, hamburguesas, tiras de pechuga de pollo, etc. Mejor carne magra por sus beneficios.
  • Pescados: 3-4 veces por semana. Preparaciones al vapor, cocido, a la plancha, acompañado por cremas de verduras o ensalada. Elegir pescado, sobre todo sin espina o a trozos.
  • Huevos: No más de 4 a la semana. Preferiblemente cocidos, al plato o como tortilla de verduras.
  • Lácteos: 2-3 raciones al día. Preferiblemente yogur desnatado, queso fresco, leche semidesnatada, etc.
  • Cereales y patatas: Papillas de cereales, pan arroz, pasta, las patatas deben ser el elemento central de la dieta de las personas con edad avanzada. Cuidar la textura y la presentación de los platos.
  • Verduras y hortalizas: Una ración al día cruda y una ración al día cocida. Las ensaladas deben estar bien troceadas y cuidar su presentación. Preparar también zumos vegetales. Las verduras cocidas en forma de purés, cremas o sopas.
  • Frutas: 3 o más raciones al día. Pueden prepararse en compota, fruta asada o cocida, macedonia de frutas bien peladas y troceadas. Las frutas deben lavarse bien y consumirse maduras y peladas.
  • Aceites: Frecuencia de consumo moderado. Procurar utilizar el aceite de oliva virgen. Deben moderarse las frituras y las preparaciones en salsa. Los alimentos fritos deben reposar en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  • Dulces y bollerías: Su consumo debe ser excepcional y preferentemente repostería de elaboración casera.
  • Bebidas no alcohólicas: 5 o más vasos diarios. Se consumirá preferentemente agua mineral, zumos naturales de frutas o verduras, infusiones, caldos vegetales, etc.
  • Bebidas alcohólicas: En todos los casos debe moderarse su consumo. Si no existe contraindicación, se permite 1-2 vasitos de vino tinto al día. Se prohíben los licores de alta graduación y combinados de bebidas carbonadas.

EJEMPLO DE DIETA

Desayuno:

  • Leche desnatada.
  • Pan, cereales o galletas con poca grasa.
  • Queso
  • Mermelada

Media mañana:

  • Fruta o infusión.

Comida:

  • Pasta, arroz o legumbres.
  • Carne (poco grasa) o pescado (blanco o azul).
  • Guarnición vegetal (ensalada o verduras).
  • Fruta

Merienda:

  • Yogur bajo en azúcar o con miel.
  • Galletas o biscotes o brioche.

Cena:

  • Sopa de pasta o verduras o patata y verdura.
  • Jamón cocido o un huevo, pescado o queso.
  • Fruta o zumo de fruta.

Al acostarse:

  • Leche caliente o infusión.
  • Galletas

CONCLUSIONES

Para realizar una ingesta adecuada de los nutrientes necesarios para mantener una buena salud en las personas mayores, es importante tener en cuenta una serie de recomendaciones, ya que, por deterioro funcional, social, y físico es relativamente fácil llegar al desequilibrio nutricional.

Es aconsejable realizar 4 o 5 ingestas diarias, sin olvidarse del desayuno, con una dieta variada. Es mejor limitar el consumo de sal y condimentar los alimentos con hierbas aromáticas. Se deberán limitar los fritos (mejor vapor, horno, hervido o plancha); en caso de hacerlos, siempre con aceite de oliva. La dieta habitual debería contener 5 raciones de fruta y verdura, de 3 a 5 raciones de farináceos, de 2 a 3 raciones de lácteos y de 2 raciones de proteicos.

BIBLIOGRAFÍA

  1. Organización Mundial de la Salud: OMS- Publicaciones. who.int/es. OMS/ Envejecimiento y salud; Dieta, Nutrición y Prevención de enfermedades.
  2. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC). Guía de la alimentación saludable. Madrid: SENC, 2004.
  3. Manual CTO de Enfermería. Actualización 2012, 5º edición. Temas: Dietética; Enfermería Geriátrica.
  4. Guía de Alimentación y Salud durante la tercera edad. uned.es/prea-nutrición-y-dietética.es
  5. Cervera P. Clapés J. Rigolfas R. Alimentación y Dietoterapia. Interamericana. McGraw-Hill. Madrid 1994.
  6. Tratado de fisiología médica, 7º edición. McGraw-Hill. Interamericana de España. Madrid 1988.
  7. Linder MC. Nutrición. Aspectos bioquímicos, metabólicos y clínicos. Eunsa.
  8. Pita MJ. Infiesta F. Roses F. Ribas S. Conceptos básicos en nutrición. Santiveri. Barcelona 1994.
  9. Serra Majem Ll. Aranceta Bartrina J. Mataix Verdú J. Nutrición y Salud Pública. Mason, SA. Barcelona 1995.
  10. López Alegret P. El libro de la nutrición. Madrid: Alianza Editorial, 1993.
  11. DUPIN H. CUQ JL. La alimentación humana. Barcelona: Ediciones Ballaterra, 1997.
  12. KATHLEEN MAHAN L., T. ARLIN M. Nutrición y dietoterapia Krause, 8º edición. México, 1995.