{"id":33384,"date":"2015-06-27T12:48:50","date_gmt":"2015-06-27T11:48:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/?p=33384"},"modified":"2015-06-28T12:30:20","modified_gmt":"2015-06-28T11:30:20","slug":"nutricion-salud-edad-escolar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/nutricion-salud-edad-escolar\/","title":{"rendered":"Programa de nutrici\u00f3n y salud en edad escolar"},"content":{"rendered":"<h1 style=\"text-align: left;\"><\/h1>\n<h1 style=\"text-align: left;\"><strong>Programa de nutrici\u00f3n y salud en edad escolar<\/strong><\/h1>\n<p style=\"text-align: justify;\">La educaci\u00f3n para la salud aparece en el marco del sistema educativo como un tema transversal, es decir, ha de impregnar el curr\u00edculum de las distintas \u00e1reas. Para que esto sea una realidad en los centros educativos, es necesario establecer unas medidas de apoyo a su desarrollo curricular; por ello la elaboraci\u00f3n de este programa mediante el cual se pretenden desarrollar acciones favorecedoras de formas y h\u00e1bitos de vida saludables, desde la concepci\u00f3n de la escuela como un \u00e1mbito para la promoci\u00f3n de la salud.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><!--more--><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Programa de nutrici\u00f3n y salud en edad escolar<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Elena Ar\u00e9valo Dom\u00ednguez. Diplomada Universitaria en Enfermer\u00eda.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ainhoa Unanua C\u00eda. Diplomada Universitaria en Enfermer\u00eda.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Servicio Navarro de Salud.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>PALABRAS CLAVE: <\/strong>nutrici\u00f3n escolar, promoci\u00f3n de la salud, educaci\u00f3n sanitaria.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>RESUMEN<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La escuela y la familia son los marcos \u00f3ptimos para una acci\u00f3n eficaz y duradera en la formaci\u00f3n alimenticia de los ni\u00f1os; la escuela fundamenta con acciones sistem\u00e1ticas los principios de una educaci\u00f3n nutricional, y facilita la construcci\u00f3n de conocimientos sobre los distintos alimentos, implic\u00e1ndose as\u00ed en una educaci\u00f3n que promueva la correcta alimentaci\u00f3n desde el punto de vista cuantitativo y cualitativo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por ello hemos de fomentar desde la escuela un consumo moderado y equilibrado de alimentos, haci\u00e9ndoles desde peque\u00f1os part\u00edcipes en el proceso y conocedores de las consecuencias que tiene para la salud adquirir h\u00e1bitos poco saludables.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Este programa pretende ser un instrumento de promoci\u00f3n de la salud a trav\u00e9s de un proceso educativo interactivo con el alumnado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Su finalidad b\u00e1sica es facilitar la adquisici\u00f3n de conocimientos y el desarrollo de capacidades para modificar los comportamientos nocivos y reforzar, adoptar y mantener unos h\u00e1bitos alimenticios saludables.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>INTRODUCCI\u00d3N<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La educaci\u00f3n para la salud ha sido considerada como uno de los campos de innovaci\u00f3n del modelo educativo en Espa\u00f1a, y cobra cada vez mayor importancia como \u00e1rea de trabajo pedag\u00f3gico en la educaci\u00f3n reglada y en la educaci\u00f3n social.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La sociedad actual ha experimentado una transformaci\u00f3n notable en los h\u00e1bitos alimenticios como consecuencia del impacto de nuevos estilos de vida. Los \u00faltimos datos publicados por los organismos sanitarios y las asociaciones de consumidores exponen que las tendencias actuales son la ingesta de comida r\u00e1pida, precocinada y conservas, debido a la reducci\u00f3n del tiempo destinado a la elaboraci\u00f3n de las comidas, y la integraci\u00f3n de productos procedentes de otras culturas e incorporaci\u00f3n a nuestra dieta.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Una dieta sana y equilibrada para un ni\u00f1o debe estar constituida por alimentos variados y adecuados a la edad, gustos, h\u00e1bitos y actividad f\u00edsica e intelectual del mismo. Debe aportar la energ\u00eda necesaria para el correcto funcionamiento del organismo y permitir el mantenimiento de un \u00f3ptimo estado de salud y equilibrio nutritivo necesario para afrontar la vida diaria.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>DESARROLLO DEL PROGRAMA<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los gobiernos auton\u00f3micos, han desarrollado, a trav\u00e9s del Instituto de Salud P\u00fablica, un plan de consumo de frutas y verduras en las escuelas, apoyado desde la Uni\u00f3n Europea. Uno de los objetivos, es que, desde las escuelas, trabajen para favorecer actitudes y promover y mejorar la salud y estilo de vida de las nuevas generaciones.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Nuestra iniciativa surge con este fin, y hemos impartido a varios colegios de la red p\u00fablica de Navarra unas sesiones educativas sobre alimentaci\u00f3n e higiene alimentaria, ya que desde los colegios se pueden modificar y aprender conductas desde etapas muy tempranas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para adecuar y facilitar la transmisi\u00f3n del mensaje y el proceso de aprendizaje, dividimos el programa por grupos de edades, haciendo llegar de manera visual y participativa los contenidos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Esto incluye presentaci\u00f3n con diapositivas y entrega de material did\u00e1ctico en papel para la actividad pr\u00e1ctica y evaluaci\u00f3n final, intentando incentivar al m\u00e1ximo la participaci\u00f3n y el trabajo en grupo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los conceptos principales que queremos abordar son los siguientes:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><u>Diferencia entre alimentarse y nutrirse.<\/u><\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>La <strong>nutrici\u00f3n<\/strong> es la ciencia que estudia los procesos de ingesti\u00f3n, transformaci\u00f3n y utilizaci\u00f3n de los alimentos por el organismo, para obtener energ\u00eda y llevar a cabo las funciones de crecimiento, renovaci\u00f3n de estructuras, regulaci\u00f3n de procesos metab\u00f3licos, etc. Es un proceso involuntario e inconsciente.<\/li>\n<li>La <strong>alimentaci\u00f3n <\/strong>es el proceso de selecci\u00f3n de alimentos, y a diferencia de la nutrici\u00f3n, es un proceso voluntario, consciente y educable, que depende de factores culturales, religiosos, socioecon\u00f3micos, geogr\u00e1ficos, psicol\u00f3gicos, sensoriales, educativos, etc.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><u>Importancia de una alimentaci\u00f3n equilibrada para un correcto desarrollo.<\/u><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Una dieta sana y equilibrada para un ni\u00f1o debe estar constituida por alimentos variados y adecuados a la edad, gustos, h\u00e1bitos y actividad f\u00edsica e intelectual del mismo. Debe aportar la energ\u00eda necesaria para el correcto funcionamiento del organismo y permitir el mantenimiento de un \u00f3ptimo estado de salud y equilibrio nutritivo necesario para afrontar la vida diaria.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Esta debe ser:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li><strong>VARIADA:<\/strong> Compuesta por los 5 grupos de alimentos.<\/li>\n<li><strong>SUFICIENTE:<\/strong> Su cantidad est\u00e1 en relaci\u00f3n con la edad.<\/li>\n<li><strong>BIEN DISTRIBUIDA: <\/strong>Se realiza con intervalos variables, no menos de 4 comidas al d\u00eda.<\/li>\n<li><strong>HIGI\u00c9NICA:<\/strong> Se realiza disminuyendo el riesgo de transmitir infecciones.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Debemos<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">recalcar 3 objetivos importantes a transmitir:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li><strong>Que coman de todo <\/strong>y en proporciones adecuadas. Que el ni\u00f1o aprenda a comer de todos los grupos de alimentos.<\/li>\n<li><strong>En cantidades suficientes para su desarrollo.<\/strong> Que el ni\u00f1o est\u00e9 sano y sin patolog\u00edas asociadas.<\/li>\n<li><strong>Con una relaci\u00f3n positiva hacia la comida.<\/strong> Que el ni\u00f1o coma con naturalidad, sin rechazos e incluso disfrute del acto de comer.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Recalcar la importancia de un buen descanso nocturno y de levantarse por la ma\u00f1ana con el tiempo suficiente para realizar un buen desayuno, ya que, el desayuno es la primera ingesta que realizamos y es una de las comidas m\u00e1s importantes del d\u00eda.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Recalcar la importancia de adquirir buenos h\u00e1bitos higi\u00e9nicos, como lavarse las manos antes y despu\u00e9s de comer y lavarse los dientes despu\u00e9s de cada comida.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Entre los <strong>estilos de vida<\/strong> m\u00e1s destacados y relacionados con la alimentaci\u00f3n se encuentran:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Evitar el sedentarismo, fomentar la realizaci\u00f3n de ejercicio f\u00edsico con regularidad.<\/li>\n<li>Dormir las horas necesarias y levantarse con tiempo para desayunar.<\/li>\n<li>Inculcar h\u00e1bitos de higiene en la manipulaci\u00f3n de alimentos, en la mesa y personales.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 A esta edad es interesante introducir al ni\u00f1o en la cocina, en la preparaci\u00f3n y manipulaci\u00f3n de alimentos y en el conocimiento de sus propiedades. En el proceso de <strong>adquisici\u00f3n de h\u00e1bitos<\/strong> alimentarios saludables los principales objetivos son:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Respetar un ritmo regular de comidas y evitar ayunos prolongados.<\/li>\n<li>Realizar una dieta fraccionada en 4 o 5 tomas diarias, evitando saltarse las principales: desayuno, comida y cena.<\/li>\n<li>Cuidar la estructura de las comidas: 1\u00ba plato, 2\u00ba con guarnici\u00f3n y postre.<\/li>\n<li>Atender a la conformaci\u00f3n del gusto: cuidando que no se consoliden preferencias y aversiones que terminen desplazando el consumo de alimentos b\u00e1sicos.<\/li>\n<li>Cuidar la educaci\u00f3n en la mesa: animar a la autonom\u00eda del uso de cubiertos y vajilla, as\u00ed como de la preparaci\u00f3n culinaria de alimentos.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">El momento de comer constituye una ocasi\u00f3n de comunicaci\u00f3n familiar y social que ayuda en la educaci\u00f3n y refuerza v\u00ednculos personales. Actualmente es dif\u00edcil la reuni\u00f3n de todos los miembros familiares en todas las tomas, a pesar de ello, es aconsejable.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><u>Necesidades energ\u00e9ticas en edad escolar.<\/u><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Las <strong>necesidades energ\u00e9ticas<\/strong> se definen como la cantidad de energ\u00eda necesaria para el mantenimiento de las funciones vitales. Estas var\u00edan en funci\u00f3n de la actividad f\u00edsica, edad y sexo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Prote\u00ednas:<\/strong> 15% de la energ\u00eda total diaria. Se aconseja que en edad preescolar cerca del 60% sean de alto valor biol\u00f3gico.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Hidratos de Carbono: <\/strong>55% de la energ\u00eda total diaria, de los cuales s\u00f3lo el 10% deben ser az\u00facares simples.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>L\u00edpidos:<\/strong> 30% de la energ\u00eda total diaria, siendo la proporci\u00f3n de \u00e1cidos grasos saturados menor del 10%, monoinsaturados del 10-20%, y la de poliinsaturados el 7-10%. El aporte medio de colesterol debe ser inferior a 300mg\/d\u00eda.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Vitaminas: <\/strong>Cuidar especialmente los aportes de vitaminas C y A, y a partir de los 7 a\u00f1os los de las vitaminas del grupo B.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Minerales: <\/strong>Vigilar los consumos de calcio, hierro, zinc, y a partir de los 7 a\u00f1os tambi\u00e9n los de magnesio y yodo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><u>Clasificaci\u00f3n de los alimentos y principios inmediatos.<\/u><\/strong><strong> <u>Pir\u00e1mide alimentaria.<\/u><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La pir\u00e1mide muestra en la base los alimentos que deben se ingeridos diariamente como son los derivados de los cereales y patatas, verduras, hortalizas, frutas, leche y derivados l\u00e1cteos y aceite de oliva. Otros alimentos, concretamente legumbres, frutos secos, pescados, huevos y carnes magras, se deben tomar alternativamente varias veces a la semana. Por \u00faltimo y en la c\u00faspide de la pir\u00e1mide, se aconseja moderar el consumo de carnes grasas, pasteler\u00eda, boller\u00eda, az\u00facares y bebidas refrescantes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Las recomendaciones diet\u00e9ticas de los expertos de nutrici\u00f3n advierten que se deben realizar como m\u00ednimo cinco comidas al d\u00eda: desayuno, almuerzo, comida, merienda y cena ya que no es aconsejable pasar muchas horas sin ingerir alimentos y, adem\u00e1s, estas comidas deben de ser lo m\u00e1s variadas posibles alternando todos los alimentos que quedan reflejados en la pir\u00e1mide a lo largo de la semana.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>CONCLUSIONES<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Se han detectado carencias en conocimientos higi\u00e9nicos diet\u00e9ticos y h\u00e1bitos poco saludables que han mejorado tras la intervenci\u00f3n de Enfermer\u00eda constatados en la evaluaci\u00f3n final.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La importancia de una alimentaci\u00f3n saludable en la etapa preescolar y escolar, radica en que se produce un gran avance en el desarrollo de la personalidad del ni\u00f1o, adquiriendo mayor independencia y autonom\u00eda, aumentando sus relaciones sociales, comenzando nuevas actividades, siendo m\u00e1s vulnerable a la publicidad y a las modas. Todo ello va a repercutir en la elecci\u00f3n de los alimentos, en la dieta y en la modificaci\u00f3n de h\u00e1bitos alimentarios.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><!--nextpage--><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Estas etapas se consideran periodos clave en la consolidaci\u00f3n de unos h\u00e1bitos alimentarios y estilos de vida saludables, que van a ayudar a lograr un adecuado estado de salud tanto a lo largo de este periodo como en los posteriores, influyendo de manera decisiva en la prevenci\u00f3n de trastornos de la conducta alimentaria en la adolescencia, as\u00ed como en la prevenci\u00f3n de enfermedades.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>BIBLIOGRAF\u00cdA<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">1. Estrategia Naos, invertir la tendencia de la obesidad. Ministerio de Sanidad y Consumo. [Acceso 24 octubre 2014] Disponible en http:\/\/www.naos.aesan.msssi.gob.es\/naos\/ficheros\/estrategia\/estrategianaos.pdf<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">2. Libro blanco de la nutrici\u00f3n en Espa\u00f1a,Fundac\u00f3n Espa\u00f1ola de la Nutrici\u00f3n (FEN),2013. [Acceso 25 octubre 2014] Disponible en http:\/\/www.fesnad.org\/pdf\/Libro_Blanco_FEN_2013.pdf<\/p>\n<p>3. SARDA\u00d1AS, Silvia Caridad Santana; VAL, Mar\u00eda Teresa Cepero; CRUZ, Isabel Norma P\u00e9rez. \u00bfConocen los familiares de nuestros ni\u00f1os preescolares elementos de nutrici\u00f3n? Do family members of our kindergarten children know nutrition elements? [Acceso 25 octubre 2014] Disponible en http:\/\/www.bvs.sld.cu\/revistas\/mciego\/vol10_sulp1_04\/articulos\/a3_v10_supl104.htm<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">4. MU\u00d1OZ PAR\u00cdS, M\u00aa, et al. Alimentaci\u00f3n en escolares. Necesidad de programas de educaci\u00f3n para la salud. 2002. Disponible en http:\/\/hdl.handle.net\/10578\/385<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">5. CANDELA, Fernando Fern\u00e1ndez; MALPICA, Dinora Margarita Rebolledo; MORA, Ana Luisa Velandia. Salud escolar, \u00bfpor qu\u00e9 el profesional de Enfermer\u00eda en las escuelas espa\u00f1olas? Revista Hacia la promoci\u00f3n de la salud, 2006, vol. 11, p. 21-28. [Acceso 26 octubre 2014] Disponible en http:\/\/promocionsalud.ucaldas.edu.co\/downloads\/Revista%2011_3.pdf<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">6. TRESCASTRO-L\u00d3PEZ, Eva Mar\u00eda; TRESCASTRO-L\u00d3PEZ, Silvia. La educaci\u00f3n en alimentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n en el medio escolar: el ejemplo del Programa EDALNU. Revista Espa\u00f1ola de Nutrici\u00f3n Humana y Diet\u00e9tica, 2013, vol. 17, no 2, p. e84-e90. [Acceso 28 octubre 2014] Disponible en http:\/\/renhyd.org\/index.php\/renhyd\/article\/view\/11<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">7. RODR\u00cdGUEZ, Angustias Gonz\u00e1lez. Concepciones y pr\u00e1ctica reflexionada de docentes y enfermeras-os sobre la promoci\u00f3n de la alimentaci\u00f3n saludable en la escuela. Investigaci\u00f3n en la Escuela, 2009, no 69, p. 87-98. [Acceso 28 octubre 2014] Disponible en http:\/\/www.investigacionenlaescuela.es\/articulos\/69\/R69_7.pdf<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">8. MART\u00cdN MU\u00d1OZ, V., et al. Nutrici\u00f3n y alimentaci\u00f3n en centros educativos. Metas de Enfermer\u00eda, 2013, vol. 16, no 4, p. 73-76. [Acceso 30 octubre 2014] Disponible en https:\/\/medes.com\/publication\/82077<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Programa de nutrici\u00f3n y salud en edad escolar La educaci\u00f3n para la salud aparece en el marco del sistema educativo como un tema transversal, es decir, ha de impregnar el curr\u00edculum de las distintas \u00e1reas. 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