{"id":35804,"date":"2016-01-10T15:15:32","date_gmt":"2016-01-10T14:15:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/?p=35804"},"modified":"2016-01-10T15:15:33","modified_gmt":"2016-01-10T14:15:33","slug":"consumo-de-macronutrimentos-y-fibra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/consumo-de-macronutrimentos-y-fibra\/","title":{"rendered":"Consumo de macronutrimentos y fibra"},"content":{"rendered":"

Consumo de macronutrimentos y fibra <\/strong><\/h1>\n

En la actualidad la dieta de los individuos no cubre con las caracter\u00edsticas de una dieta correcta, es decir, que sea completa, equilibrada, inocua, suficiente, variada y adecuada 3<\/sup>; lo anterior tiene m\u00faltiples efectos negativos sobre la salud del individuo y en su desempe\u00f1o f\u00edsico e intelectual.<\/p>\n

<\/p>\n

Comparaci\u00f3n del consumo de macronutrimentos y fibra con los par\u00e1metros establecidos para la poblaci\u00f3n mexicana en un grupo de estudiantes universitarios<\/strong><\/p>\n

Furlong Jara Mar\u00eda Concepci\u00f3n, Estefan\u00eda Fuentes Medel, V\u00e9lez Pliego, Marcela, Bilbao Reboredo, Tania.<\/p>\n

Pasante de Servicio Social de la Licenciatura en Nutrici\u00f3n Cl\u00f3nica, Estudiante de la Licenciatura en Nutrici\u00f3n Cl\u00ednica, Coordinadora de la Licenciatura en Nutrici\u00f3n Cl\u00ednica, Profesor investigador de la Licenciatura en Nutrici\u00f3n Cl\u00ednica.<\/p>\n

Resumen<\/strong><\/p>\n

El presente trabajo forma parte de un trabajo de investigaci\u00f3n m\u00e1s amplio en el que se realiz\u00f3 la evaluaci\u00f3n del estado nutricional por plicometr\u00eda y por impedancia, evaluaci\u00f3n de la dieta de los individuos y h\u00e1bitos de los mismos. Participaron 34 alumnos voluntarios de la Licenciatura de Nutrici\u00f3n Cl\u00ednica de la Benem\u00e9rita Universidad Aut\u00f3noma de Puebla (BUAP) de la de los cuales eran 29 mujeres y 05 hombres. En este trabajo en particular se evalu\u00f3 la ingesta de macronutrimentos y fibra en comparaci\u00f3n con las recomendaciones establecidas para la poblaci\u00f3n mexicana.<\/p>\n

La dieta de la poblaci\u00f3n de estudio no cumple con los porcentajes recomendados para la poblaci\u00f3n mexicana lo cual tiene a corto y largo plazo influencia en la salud de los individuos y en su desempe\u00f1o f\u00edsico e intelectual. Adem\u00e1s de que se debe evaluar la calidad de la dieta de los individuos para tener un panorama m\u00e1s exacto sobre los patrones alimenticios de los individuos y el impacto que tiene sobre la salud de los mismos.<\/p>\n

    \n
  1. Introducci\u00f3n<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    En la actualidad la dieta de los individuos no cubre con las caracter\u00edsticas de una dieta correcta, es decir, que sea completa, equilibrada, inocua, suficiente, variada y adecuada 3<\/sup>; lo anterior tiene m\u00faltiples efectos negativos sobre la salud del individuo y en su desempe\u00f1o f\u00edsico e intelectual.<\/p>\n

    El presente trabajo forma parte de un trabajo de investigaci\u00f3n m\u00e1s amplio en el que se realiz\u00f3 la evaluaci\u00f3n del estado nutricional por plicometr\u00eda y por impedancia, evaluaci\u00f3n de la dieta de los individuos y h\u00e1bitos de los mismos. Participaron 34 alumnos voluntarios de la Licenciatura de Nutrici\u00f3n Cl\u00ednica de la Benem\u00e9rita Universidad Aut\u00f3noma de Puebla (BUAP) de la de los cuales eran 29 mujeres y 05 hombres. En este trabajo en particular se evalu\u00f3 la ingesta de macronutrimentos y fibra en comparaci\u00f3n con las recomendaciones establecidas para la poblaci\u00f3n mexicana.<\/p>\n

      \n
    1. Antecedentes<\/em><\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

      Los macronutrimentos, es decir, prote\u00ednas, l\u00edpidos e hidratos de carbono son esenciales para el correcto funcionamiento del organismo ya que le proporcionan la energ\u00eda que requiere para poder desempe\u00f1ar todas y cada una de sus diversas funciones. En el caso de la fibra es necesaria para que ocurran de manera adecuada los peristaltismos intestinales y para contribuir a la salud intestinal.<\/p>\n

      2.1 Energ\u00eda<\/em><\/strong><\/p>\n

      En base a la \u201cNORMA Oficial Mexicana NOM-051-SCFI\/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcoh\u00f3licas preenvasados-Informaci\u00f3n comercial y sanitaria\u201d en donde marca que la Ingesta Diaria Recomendada (IDR) se obtiene sumando dos desviaciones t\u00edpicas al promedio de los requerimientos de las necesidad de\u00a097,5% de los individuos en la poblaci\u00f3n.\u00a0Si se desconoce la desviaci\u00f3n t\u00edpica, el Requerimiento Nutrimental\u00a0Promedio (RNP) de una poblaci\u00f3n se multiplica por 1,2, suponiendo un coeficiente de variaci\u00f3n (desviaci\u00f3n\u00a0t\u00edpica por 100 dividida entre el promedio) de 10%.\u00a0Donde RNP es el Requerimiento Nutrimental Promedio de\u00a0una poblaci\u00f3n\u00a0que, en combinaci\u00f3n con la varianza, describe la variaci\u00f3n estad\u00edstica de los requerimientos\u00a0individuales. En el caso de la Energ\u00eda para adultos la Ingesta Diaria Recomendada (IDR) en M\u00e9xico es de 2,000 calor\u00edas d\u00eda. 2<\/sup><\/p>\n

      2.2 Fibra<\/em><\/strong><\/p>\n

      En el caso de la Fibra para la poblaci\u00f3n mexicana, la recomendaci\u00f3n se ha definido en 35 gramos diarios para hombres de 19 a 50 a\u00f1os, y 30 gramos para mujeres en el mismo rango de edad; a partir de los 50 a\u00f1os de edad se recomienda un consumo menor, de 30 gramos para los hombres y de 26 gramos para las mujeres.<\/p>\n

      2.3 Macronutrimentos<\/em><\/strong><\/p>\n

      Cabe resaltar que las recomendaciones para la poblaci\u00f3n Mexicana que se presentan, est\u00e1n dirigidas para poblaci\u00f3n sana que se encuentre en la etapa adulta.<\/p>\n

      2.3.1 Hidratos de Carbono<\/u><\/em><\/strong><\/p>\n

      El consejo de Alimentaci\u00f3n y Nutrici\u00f3n de los Estados Unidos de Am\u00e9rica ha calculado que desde el individuo cumple su primer a\u00f1o y hasta los 70 a\u00f1os o m\u00e1s, las necesidades de Hidratos de Carbono son de 100g\/d\u00eda, en estudios sobre la utilizaci\u00f3n de la glucosa por el cerebro se ha observado un coeficiente de variaci\u00f3n de 15%; si se agregan dos desviaciones est\u00e1ndar al promedio, se obtiene un requerimiento nutrimental de 130 gramos de hidratos de carbono al d\u00eda, que representan 520 kcal. En M\u00e9xico la recomendaci\u00f3n de hidratos de carbono establece que en este macronutrimento debe aportar entre 55 y 63% de la energ\u00eda de la dieta. 1<\/sup><\/p>\n

      2.3.2 Prote\u00ednas<\/u><\/em><\/strong><\/p>\n

      La Ingesta diaria recomendada de prote\u00ednas para la poblaci\u00f3n mexicana en adultos de 20 a 60 a\u00f1os es de 0.83 g\/kg\/d\u00eda y establece como l\u00edmite superior de consumo no m\u00e1s de 30% del aporte energ\u00e9tico total de la dieta y no sobrepasar el doble de la Ingesta Diaria recomendada. 1 <\/sup>Se recomienda que del 12 al 15% de la Ingesta diaria del individuo se cubierta por ingesta proteica 3<\/sup>.<\/p>\n

      <\/p>\n

      2.3.3. L\u00edpidos<\/u><\/em><\/strong><\/p>\n

      En el caso de los l\u00edpidos se recomienda un aporte de entre el 20 y 35% de la energ\u00eda diaria en los adultos, dado el panorama epidemiol\u00f3gico de las enfermedades cr\u00f3nicas en nuestro pa\u00eds, se considera deseable que el consumo total de l\u00edpidos no rebase el 30% y, de preferencia, se acerque a 25% y, en vista del riesgo elevado de desarrollar enfermedades coronarias, que se restrinja la proporci\u00f3n de \u00c1cidos Grasos Saturados (AGS), que no debiera constituir m\u00e1s de 7% de la energ\u00eda total. 1<\/sup><\/p>\n

        \n
      1. Objetivo General<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

        Identificar si la alimentaci\u00f3n de una muestra de estudiantes de la Licenciatura en Nutrici\u00f3n Cl\u00ednica cumpl\u00eda con las recomendaciones de distribuci\u00f3n de macronutrimentos de (energ\u00eda, macronutrimentos y fibra) establecidas para la poblaci\u00f3n mexicana.<\/p>\n

          \n
        1. Material y M\u00e9todos<\/strong>\n
            \n
          • Dise\u00f1o del estudio<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n

            Este es un estudio de intervenci\u00f3n, longitudinal y prospectivo.<\/p>\n

              \n
            • Ubicaci\u00f3n espacio-temporal <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

              El estudio se realizo en la Facultad de Medicina en la Licenciatura de Nutrici\u00f3n Cl\u00ednica de la Benem\u00e9rita Universidad Aut\u00f3noma de Puebla ubicada en calle 13 sur #2702, colonia Volcanes, Puebla, CP: 72420. Esta facultad cuenta con la infraestructura necesaria para desarrollar el estudio, tomando en cuenta que se realizaci\u00f3n de diversas encuestas nutricionales de los voluntarios de estudio para evaluar su dieta.<\/p>\n

                \n
              • Estrategia de trabajo<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

                La investigaci\u00f3n ten\u00eda como objetivo conocer los patrones de alimentaci\u00f3n de la muestra de alumnos de Licenciatura en Nutrici\u00f3n Cl\u00ednica y realizar un c\u00e1lculo de la energ\u00eda, macronutrimentos y fibra que consumen durante el d\u00eda un grupo de individuos. Se realizaron dos recordatorios de 24 horas a los voluntarios, el primero sobre el consumo de alimentos durante la semana (lunes a viernes) y el otro de fin de semana (s\u00e1bado o domingo), posteriormente se realizo una comparaci\u00f3n con las recomendaciones para la poblaci\u00f3n mexicana y en base a eso se eval\u00faa la alimentaci\u00f3n de los voluntarios.<\/p>\n

                En muchos pa\u00edses se calculan las recomendaciones adaptadas a las circunstancias nacionales, aunque existen tambi\u00e9n valores de referencia de \u00edndole internacional, como los que establecen los organismos t\u00e9cnicos de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas (ONU), tales como la Organizaci\u00f3n para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO, por sus siglas en ingles), la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) y la Universidad de las Naciones Unidades (UNU). 1<\/sup><\/p>\n

                En M\u00e9xico se dispone desde hace 40 a\u00f1os de recomendaciones nutrimentales especificas para nuestra poblaci\u00f3n, establecidas y revisadas peri\u00f3dicamente por el Instituto Nacional de Ciencias Medicas y Nutrici\u00f3n Salvador Zubir\u00e1n (INNSZ). 1<\/sup><\/p>\n

                Para la toma selecci\u00f3n de la muestra se solicitaron voluntarios para la participaci\u00f3n en el proyecto formando parte de la muestra. En el estudio participaron 29 mujeres y 05 hombres los cuales son estudiantes universitarios y cumpl\u00edan con los criterios de inclusi\u00f3n.<\/p>\n

                \u00a04.4.1 Definici\u00f3n de la poblaci\u00f3n <\/strong><\/p>\n

                Se emplearon como poblaci\u00f3n a sujetos que pertenezcan al alumnado de la Licenciatura en Nutrici\u00f3n Cl\u00ednica de la Facultad de Nutrici\u00f3n BUAP.<\/p>\n

                  \n
                • Selecci\u00f3n de la muestra<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

                  La muestra ser\u00e1 seleccionada si cumple con todos los criterios de inclusi\u00f3n.<\/p>\n

                    \n
                  • Criterios de selecci\u00f3n de la muestra<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

                    4.4.3.1 Criterios de inclusi\u00f3n <\/strong><\/p>\n

                      \n
                    • Ser alumnos de primer a\u00f1o de la Licenciatura en Nutrici\u00f3n Cl\u00ednica<\/li>\n
                    • Edad de ( 18 a 25 a\u00f1os)<\/li>\n
                    • Interesados en participar en el proyecto<\/li>\n
                    • Que firmen el consentimiento informado<\/li>\n<\/ul>\n

                      4.4.3.2 Criterios de exclusi\u00f3n <\/strong><\/p>\n

                        \n
                      • Individuos que no se encuentren en los rangos de edad establecidos<\/li>\n
                      • Individuos que no sean alumnos de primer a\u00f1o de la Licenciatura en Nutrici\u00f3n Cl\u00ednica<\/li>\n
                      • Individuos que presenten alguna patolog\u00eda diagnosticada la cual est\u00e9 relacionada con el aparato digestivo<\/li>\n
                      • Individuos que padezcan alguna enfermedad cr\u00f3nica degenerativa.<\/li>\n
                      • Que se encuentren embarazadas.<\/li>\n<\/ul>\n

                        4.4.3.3. Criterios de eliminaci\u00f3n <\/strong><\/p>\n

                          \n
                        • Que no firmen el consentimiento informado<\/li>\n
                        • Que no cumplan con las tomas de medidas antropom\u00e9tricas y la realizaci\u00f3n de las encuestas nutricionales\n
                            \n
                          • Dise\u00f1o y tipo de muestreo<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

                            Muestreo no probabil\u00edstico (no aleatorio)<\/p>\n

                              \n
                            • Tama\u00f1o de la muestra<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

                              El tama\u00f1o de la muestra est\u00e1 conformada por 34 voluntarios los cuales decidieron participar en el proyecto y son estudiantes de la Licenciatura en Nutrici\u00f3n Cl\u00ednica de la Facultad de Medicina de la BUAP<\/p>\n

                                \n
                              • Definici\u00f3n de las variables y escalas de medici\u00f3n<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

                                El estudio cualitativo, involucrando una variable independiente siendo la dieta que consume cada voluntario de manera individualizada.<\/p>\n

                                  \n
                                • M\u00e9todo de recolecci\u00f3n de datos<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

                                  Se realiz\u00f3 la recolecci\u00f3n de datos primarios por observaci\u00f3n indirecta mediante dos recordatorios de 24 horas los cuales uno de ellos se realizo entre semana, es decir, de lunes a viernes y otro en fin de semana, es decir, s\u00e1bado y domingo. Procurando que fueran operativos y fidedignos.<\/p>\n

                                    \n
                                  • T\u00e9cnicas y procedimientos<\/li>\n<\/ul>\n

                                    Se realizaron recordatorios de 24 horas los cuales posteriormente se procesaron con apoyo al software de nutrici\u00f3n Alimentazione \u00d2.<\/p>\n

                                    <\/p>\n

                                      \n
                                    • An\u00e1lisis de datos<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

                                      El an\u00e1lisis de datos se realiz\u00f3 mediante una t\u00e9cnica cuantitativa.<\/p>\n

                                        \n
                                      1. Resultados<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

                                        Dentro de los resultados se puede observar que en cuanto a la energ\u00eda la muestra poblacional tiene un consumo superior de energ\u00eda en fin de semana (s\u00e1bado y domingo) respecto con la ingesta que se dio entre semana (lunes a viernes), tomando en cuenta que la Ingesta Diaria Recomendada (IDR) en M\u00e9xico es de 2,000 calor\u00edas d\u00eda. Al analizar cada evento alimenticio se puede observar que en la comida y colaci\u00f3n 1 se sobrepasa el porcentaje recomendado para dichos eventos alimenticios mientras que en el desayuno y la colaci\u00f3n 2 la ingesta siempre es inferior a la recomendaci\u00f3n, en el caso de la cena entre semana supera la recomendaci\u00f3n y en fines de semana la ingesta es inferior a la recomendaci\u00f3n. Ver Gr\u00e1fico n\u00b0 1 (al final del art\u00edculo).<\/p>\n

                                        En cuanto al consumo de fibra es pobre dentro de la alimentaci\u00f3n de la muestra poblacional ya que su consumo se encuentra debajo del 50% de la recomendaci\u00f3n diaria. Ver Gr\u00e1fico n\u00b0 2 (al final del art\u00edculo).<\/p>\n

                                        En el caso de carbohidratos se observa que la ingesta realizada por la muestra poblacional siempre es inferior a la recomendaci\u00f3n establecida de Carbohidratos y la distribuci\u00f3n de los mismos a lo largo del d\u00eda. Ver Gr\u00e1fico n\u00b0 3 (al final del art\u00edculo).<\/p>\n

                                        El consumo de prote\u00ednas es de gran importancia a lo largo del d\u00eda, pero en base a la informaci\u00f3n obtenida del consumo referido por la muestra se puede observar que el consumo de este macronutrimento es inferior a las recomendaciones en casi todos los eventos alimenticios, ya que solo se cubre la recomendaci\u00f3n en la colaci\u00f3n 1. Ver Gr\u00e1fico n\u00b0 4 (al final del art\u00edculo).<\/p>\n

                                        Gr\u00e1fico n\u00b0 1: <\/strong>En este grafico se muestra el consumo de Energ\u00eda por parte de los voluntarios en base a la recomendaci\u00f3n existente de la misma. De color azul se encuentra el consumo realizado entre semana, de color verde el consumo realizado en fin de semana y de color caf\u00e9 las recomendaciones de Energ\u00eda.<\/p>\n

                                        Gr\u00e1fico n\u00b0 2:<\/strong> En este gr\u00e1fico se muestra el consumo de fibra por parte de los voluntarios en base a la recomendaci\u00f3n existente de la misma. De color rosa se encuentra el consumo realizado entre semana, de color azul el consumo realizado en fin de semana y de color verde las recomendaciones de fibra.<\/p>\n

                                        Gr\u00e1fico n\u00b0 3:<\/strong> En este grafico se muestra el consumo de Carbohidratos por parte de los voluntarios en base a la recomendaci\u00f3n existente de la misma. De color verde se encuentra el consumo realizado entre semana, de color naranja el consumo realizado en fin de semana y de color violeta las recomendaciones de Carbohidratos.<\/p>\n

                                        Gr\u00e1fico n\u00b0 4:<\/strong> En este grafico se muestra el consumo de prote\u00ednas por parte de los voluntarios en base a la recomendaci\u00f3n existente de la misma. De color rosa se encuentra el consumo realizado entre semana, de color naranja el consumo realizado en fin de semana y de color azul las recomendaciones de prote\u00ednas.<\/p>\n

                                        En base a la informaci\u00f3n obtenida del consumo referido por la muestra se puede observar que el consumo de L\u00edpidos en la muestra poblacional con la que se trabajo, es inferior a las recomendaciones en todos los eventos alimenticios y en el total\/d\u00eda. <\/em>Ver Gr\u00e1fico n\u00b0 5 (al final del art\u00edculo).<\/p>\n

                                        Gr\u00e1fico n\u00b0 5.:<\/strong> En este grafico se muestra el consumo de l\u00edpidos por parte de los voluntarios en base a la recomendaci\u00f3n existente de la misma. De color morado se encuentra el consumo realizado entre semana, de color naranja el consumo realizado en fin de semana y de color marr\u00f3n las recomendaciones de l\u00edpidos.<\/p>\n

                                          \n
                                        1. Discusi\u00f3n<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

                                          En base al an\u00e1lisis que se realizo de la alimentaci\u00f3n de la muestra poblacional se puede observar que no se cubren de manera correcta los porcentajes recomendados para la poblaci\u00f3n mexicana.<\/p>\n

                                          Para realizar una mejor evaluaci\u00f3n de la dieta de la muestra poblacional se debe evaluar la calidad de la dieta y el impacto que tiene con su estado nutricional.<\/p>\n

                                            \n
                                          1. Conclusi\u00f3n<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

                                            La dieta de la poblaci\u00f3n de estudio no cumple con los porcentajes recomendados para la poblaci\u00f3n mexicana lo cual tiene a corto y largo plazo influencia en la salud de los individuos y en su desempe\u00f1o f\u00edsico e intelectual. Adem\u00e1s de que se debe evaluar la calidad de la dieta de los individuos para tener un panorama m\u00e1s exacto sobre los patrones alimenticios de los individuos y el impacto que tiene sobre la salud de los mismos.<\/p>\n

                                            Anexos – Comparaci\u00f3n del consumo de macronutrimentos y fibra con los par\u00e1metros establecidos para la poblaci\u00f3n mexicana en un grupo de estudiantes universitarios<\/strong><\/p>\n