{"id":37631,"date":"2016-06-18T10:39:38","date_gmt":"2016-06-18T08:39:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/?p=37631"},"modified":"2016-06-18T10:39:40","modified_gmt":"2016-06-18T08:39:40","slug":"nutricion-metabolismo-vitaminas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/nutricion-metabolismo-vitaminas\/","title":{"rendered":"Nutrici\u00f3n y metabolismo de las vitaminas. Su influencia en la salud"},"content":{"rendered":"<h1 style=\"text-align: left;\"><strong>Nutrici\u00f3n y metabolismo de las vitaminas. Su influencia en la salud<\/strong><\/h1>\n<p style=\"text-align: justify;\">Las vitaminas se pueden definir como unos compuestos de naturaleza org\u00e1nica presentes en alimentos en su forma definitiva o como precursores. Son indispensables en peque\u00f1as cantidades para el crecimiento y mantenimiento de un estado de salud. Adem\u00e1s, son esenciales, pero no proporcionan energ\u00eda.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><!--more--><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Nutrici\u00f3n y metabolismo de las vitaminas. Su influencia en la salud<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Mari Carmen Garc\u00eda Garc\u00eda, Diplomada en Enfermer\u00eda. Servicio Andaluz de Salud.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Resumen<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Se define el concepto de vitaminas, clasific\u00e1ndolas en vitaminas hidrosolubles y liposolubles. Posteriormente de cada una de ellas analizamos su funci\u00f3n, sus principales fuentes y las distintas enfermedades que provocan la carencia de las mismas. Se ha realizado una revisi\u00f3n de la literatura cient\u00edfica en las bases de datos Scielo, Cuiden, Cochrane y Elsevier con los descriptores: vitaminas, vitaminas en la dieta, vitaminas hidrosolubles, vitaminas liposolubles, avitaminosis.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Definici\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Las vitaminas se descubrieron a principios del siglo XX. Se descubri\u00f3 que la leche pose\u00eda una fracci\u00f3n grasa y otra acuosa, de ah\u00ed se descubrieron las vitaminas hidrosolubles y liposolubles. As\u00ed, las vitaminas se pueden definir como unos compuestos de naturaleza org\u00e1nica presentes en alimentos en su forma definitiva o como precursores. Son indispensables en peque\u00f1as cantidades para el crecimiento y mantenimiento de un estado de salud. Adem\u00e1s, son esenciales, pero no proporcionan energ\u00eda.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Clasificaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li><u>Hidrosolubles<\/u> (solubles en agua): son la B1 Tiamina, B2 Riboflavina, B3 Niacina, B5 \u00c1cido Pantot\u00e9nico, B6 Piridoxamina, B8 Biotina, B12 Cianocobalamina, \u00c1cido F\u00f3lico y Vitamina C.<\/li>\n<li><u>Liposolubles<\/u> (solubles en grasas): son la Vit. A, D, Vit. E y Vit. K.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Vitaminas hidrosolubles <\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><u>B1 Tiamina o Aneurina<\/u><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00e0 Funci\u00f3n:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Forma parte del Pirofosfato de Tiamina, interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono.<\/li>\n<li>Descarboxilaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00e0 Fuentes:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Carnes, h\u00edgado, leche.<\/li>\n<li>Cereales, patatas, legumbres, levadura.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00e0 Carencia: para que se manifiesten hay que dejar de consumir vitamina durante 15 d\u00edas.<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Leve: Astenia.<\/li>\n<li>Grave: Beri- Beri (alteraciones neurol\u00f3gicas, alteraciones en mucosas y edemas, puede conducir a la muerte por fallo card\u00edaco).<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><u>\u00a0B2 Riboflavina<\/u><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00e0 Funci\u00f3n:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Flav\u00edn Aden\u00edn Dinucle\u00f3tico (FDA).<\/li>\n<li>Flav\u00edn Aden\u00edn Mononucle\u00f3tico (FMA, oxido-reducci\u00f3n).<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00e0 Fuentes:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Carnes, h\u00edgado, leche.<\/li>\n<li>Cereales, vegetales verdes.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00e0 Carencia:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Arriboflavinosis (conjunto de s\u00edntomas por falta de vitamina B2, manifestado por lesiones cut\u00e1neas y mucosas).<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><u>B3 Niacina<\/u><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00e0 Funci\u00f3n:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Nicot\u00edn Aden\u00edn Dinucle\u00f3tico (NAD).<\/li>\n<li>Nicot\u00edn Aden\u00edn Difosfato (NADP).<\/li>\n<li>Oxido- reducci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00e0 Fuente:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Carnes, h\u00edgado, leche y huevos.<\/li>\n<li>Cereales, vegetales verdes.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00e0 Carencia:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Es una enfermedad conocida como la de las 3 D: dermatitis, diarrea y demencia.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><u>\u00a0B6 Piridoxina<\/u><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00e0 Funci\u00f3n:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Metabolismo proteico.<\/li>\n<li>Integridad fibra nerviosa, mielina.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00e0 Fuentes:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Carnes, h\u00edgado, leche y yema de huevos.<\/li>\n<li>Cereales, legumbres.<\/li>\n<li>Patatas<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00e0 Carencia:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Neuropat\u00eda perif\u00e9rica.<\/li>\n<li>Dermatitis seborreica.<\/li>\n<li>Lesiones en mucosas.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<u>B9 \u00c1cido f\u00f3lico<\/u><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00e0 Funci\u00f3n:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Maduraci\u00f3n eritrocitos.<\/li>\n<li>Intervienen en el desarrollo del tubo neural en el embarazo.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00e0 Fuentes:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Vegetales de hoja verde.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00e0 Carencia:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Anemia megalobl\u00e1stica.<\/li>\n<li>Alcoholismo (en alcoh\u00f3licos las necesidades de vitamina B9 aumentan).<\/li>\n<li>Lengua lisa (lengua sin papilas).<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><u>Vitamina B12 <\/u><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00e0 Funci\u00f3n:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Prevenci\u00f3n de la anemia.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00e0 Fuentes:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Carnes, h\u00edgado, huevo, pescado, marisco.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00e0 Carencia:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Anemia megalobl\u00e1stica.<\/li>\n<li>S\u00edntomas neurol\u00f3gicos y digestivos.<\/li>\n<li>Factor Castle. Se encuentra en \u00edleon, un factor necesario para absorber la vitamina B12. Cuando a una persona se le extirpa el \u00edleon, se le inyecta esta vitamina por v\u00eda IM.<\/li>\n<li>Alcoholismo<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><u>Vitamina C <\/u>(\u00e1cido asc\u00f3rbico)<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00e0 Funciones:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Metabolismo del hierro.<\/li>\n<li>S\u00edntesis de col\u00e1geno.<\/li>\n<li>Inmunidad celular.<\/li>\n<li>Antioxidante<\/li>\n<li>Metabolismo de amino\u00e1cidos.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00e0 Fuentes:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>H\u00edgado.<\/li>\n<li>C\u00edtricos.<\/li>\n<li>Patatas<\/li>\n<li>Vegetales frescos.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00e0 Deficiencia:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Escorbuto<\/li>\n<li>Dificultad en la cicatrizaci\u00f3n de heridas.<\/li>\n<li>Llagas<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Deficiencias de Vitamina B<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Cuando hay un d\u00e9ficit alimentario global.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">&#8211; Dietas mon\u00f3tonas (cuando ingerimos las vitaminas con los mismos alimentos).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&#8211; Pobres prote\u00ednas animales.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">&#8211; Ma\u00edz, mijo, sorgo, centeno, como alimento base (leucina antinutriente).<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Malabsorci\u00f3n de nutrientes.<\/li>\n<li>Alcoholismo cr\u00f3nico (aumenta las necesidades de vitaminas).<\/li>\n<li>Enfermedades gen\u00e9ticas.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Vitaminas liposolubles<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<u>Vitamina A<\/u> (se presenta en forma de retinol, m\u00e1s activo, se encuentra en alimentos de origen animal) y en forma de beta- caroteno que es un antioxidante.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00e0 Funciones:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Pigmentos visuales.<\/li>\n<li>Crecimiento<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00e0 Fuentes:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>L\u00e1cteos, yema de huevo, aceites de h\u00edgado de bacalao, espinaca, zanahoria, perejil, pimiento.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00e0 D\u00e9ficit:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Axeroftalmia, ceguera.<\/li>\n<li>Detenci\u00f3n del crecimiento.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">* Hipervitaminosis de vitamina A:\u00a0 puede suceder por consumir suplementos de esta vitamina. Tambi\u00e9n en dietas de adelgazamiento, ya que se produce una movilizaci\u00f3n de grasas del tejido adiposo repentino, produci\u00e9ndose de esta forma un aumento de las concentraciones de vitamina A.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<u>Vitamina D<\/u><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los vit\u00e1meros son:\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 D2: ergocalciferol<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 D3: colecalciferol<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00e0 Funciones:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Regulaci\u00f3n del metabolismo del calcio.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00e0 Fuentes:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>L\u00e1cteos, yema de huevo, aceites de h\u00edgado de bacalao.<\/li>\n<li>Luz solar.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00e0 D\u00e9ficit:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Osteomalacia: deformaci\u00f3n de los huesos en adultos.<\/li>\n<li>Raquitismo: detenci\u00f3n del crecimiento en ni\u00f1os.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">* Hipervitaminosis de vitamina D: ocasiona la calcificaci\u00f3n de tejidos blandos, se ha producido en embarazadas o en ni\u00f1os peque\u00f1os que se les ha administrado vitamina D. Puede producir la muerte.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><u>Vitamina E<\/u><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00e0 Funciones:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Antioxidante (tocoferol, compartimento lipofeno del plasma).<\/li>\n<li>Mantenimiento de las membranas.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00e0 Fuentes:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Aceites vegetales, yema de huevo, aguacate.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00e0 D\u00e9ficit:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Hem\u00f3lisis<\/li>\n<li>Esterilidad en el macho.<\/li>\n<li>Aborto en las hembras. \u00a0Ambas se dan en animales de experimentaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<u>Vitamina K <\/u>(Filoquinona)<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00e0 Funciones:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Coagulaci\u00f3n sangu\u00ednea.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00e0 Fuentes:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Aceite de h\u00edgado de bacalao, col, coliflor, espinaca, flora intestinal.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00e0 D\u00e9ficit:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Bibliograf\u00eda<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">GREGORY, Jesse F. Vitaminas. En\u00a0Fennema qu\u00edmica de los alimentos. Acribia, 2010. p. 437-520.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">PENTEADO, Marilene De Vuono Camargo.\u00a0Vitaminas: aspectos nutricionais, bioqu\u00edmicos, cl\u00ednicos e anal\u00edticos. Manole, 2003.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">CHALLEM, Jack; BROWN, Liz.\u00a0Vitaminas y minerales esenciales para la salud: Los nutrientes fundamentales para potenciar tu energ\u00eda y aumentar tu vitalidad. Ediciones Nowtilus SL, 2010.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">IBARZ, Antoni; BLASCO, Josefina; FERN\u00c1NDEZ, Jaume. Bases metab\u00f3licas de la nutrici\u00f3n. Requerimientos energ\u00e9ticos: prote\u00ednas, gl\u00facidos, vitaminas y minerales.\u00a0Piscicultura marina en Latinoam\u00e9rica. Bases cient\u00edficas y t\u00e9cnicas para su desarrollo (eBook), 2013, p. 46.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">OLMEDILLA ALONSO, Bego\u00f1a; GRANADO LORENCIO, Fernando. Vitaminas. 2013.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nutrici\u00f3n y metabolismo de las vitaminas. Su influencia en la salud Las vitaminas se pueden definir como unos compuestos de naturaleza org\u00e1nica presentes en alimentos en su forma definitiva o como precursores. Son indispensables en peque\u00f1as cantidades para el crecimiento y mantenimiento de un estado de salud. 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