{"id":39181,"date":"2016-09-16T11:57:25","date_gmt":"2016-09-16T09:57:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/?p=39181"},"modified":"2016-09-16T11:57:47","modified_gmt":"2016-09-16T09:57:47","slug":"calidad-habitos-alimentarios-estudiantes-bachillerato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/calidad-habitos-alimentarios-estudiantes-bachillerato\/","title":{"rendered":"\u00cdndice de calidad de los h\u00e1bitos alimentarios en estudiantes de bachillerato y educaci\u00f3n secundaria obligatoria"},"content":{"rendered":"

\u00cdndice de calidad de los h\u00e1bitos alimentarios en estudiantes de bachillerato y educaci\u00f3n secundaria obligatoria<\/strong><\/h1>\n

Una dieta saludable se puede definir como aquella que tiene una proporci\u00f3n de alimentos que se ajusta a la distribuci\u00f3n contemplada en la dieta equilibrada en t\u00e9rminos de nutrientes; la Dieta Mediterr\u00e1nea (DM), es considerada un prototipo de dieta saludable.<\/p>\n

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\u00cdndice de calidad de los h\u00e1bitos alimentarios en estudiantes de bachillerato y educaci\u00f3n secundaria obligatoria<\/strong><\/p>\n

Autores: <\/strong>Mar\u00eda Victoria Mart\u00ednez Miras *, Mar\u00eda Mercedes Ruiz Sorroche *, Josefa Mart\u00ednez G\u00f3mez *<\/p>\n

(*Diplomado Universitario en Enfermer\u00eda)<\/p>\n

Palabras clave<\/strong>:<\/strong> h\u00e1bitos alimentarios, adolescentes, dieta mediterr\u00e1nea, Test de Kidmed.<\/p>\n

RESUMEN<\/strong><\/p>\n

Los h\u00e1bitos alimentarios en los adolescentes est\u00e1n influenciados por una parte por el tipo de alimentaci\u00f3n que hay en casa y por otra parte por las conductas de otros adolescentes con los que se relacionan y por la influencia de los estilos de vida del momento. Por ello hemos querido determinar el \u00edndice de calidad de los h\u00e1bitos alimentarios entre los alumnos de educaci\u00f3n secundaria obligatoria (ESO) y bachillerato de diversos institutos de Almer\u00eda y su provincia. Para ello se utiliz\u00f3 el Test de Kidmed sobre una muestra aleatoria de 307 alumnos.<\/p>\n

El 13,4% de los alumnos encuestados ten\u00edan un \u00edndice de Kidmed bajo, el 52,4% medio y el 34,2% alto, encontr\u00e1ndose diferencias significativas entre ambos sexos. Destacar que de aquellos encuestados con una baja adherencia a la Dieta Mediterr\u00e1nea, el 65,9% lo conforman aquellos con edades comprendidas entre los 12-15 a\u00f1os. Entre los alumnos de ESO y Bachillerato tambi\u00e9n existen diferencias significativas respecto al consumo de frutas, pescados, boller\u00eda industrial y dulces, as\u00ed como en la falta de regularidad al desayunar y la frecuentaci\u00f3n a restaurantes de comida r\u00e1pida.<\/p>\n

El 65,7% de los alumnos, presentaban una adherencia media-baja a la dieta mediterr\u00e1nea por lo que ser\u00eda aconsejable modificar diversas normas diet\u00e9ticas en estos adolescentes como incrementar el consumo de frutas, verduras y hortalizas, frutos secos, pasta y arroz, yogures y quesos, legumbres y pescado, as\u00ed como disminuir la ingesta de boller\u00eda industrial y dulces, y la frecuentaci\u00f3n de restaurantes de comida r\u00e1pida, siendo importante el desayuno diario y mantener el consumo de aceite de oliva como grasa culinaria.<\/p>\n

INTRODUCCI\u00d3N:<\/strong><\/p>\n

En la actualidad la evidencia epidemiol\u00f3gica y experimental nos permite conocer los problemas nutricionales presentes en la sociedad y las condiciones particulares (culturales, econ\u00f3micas y medioambientales) de los ni\u00f1os y ni\u00f1as espa\u00f1oles. Partiendo de esta realidad, seg\u00fan la Escuela Andaluza de Salud P\u00fablica, en estudios recientes revela que el 26% de los ni\u00f1os espa\u00f1oles de 8 a 17 a\u00f1os, presentan sobrepeso y el 12,6% sufre obesidad.<\/p>\n

Tras la importancia que han ido cobrando los problemas de salud relacionados con los h\u00e1bitos alimenticios durante estos \u00faltimos a\u00f1os, diversos organismos, han querido dar respuesta a ellos, en Andaluc\u00eda, la Consejer\u00eda de Salud, ha desarrollado el Plan para la Promoci\u00f3n de la Actividad F\u00edsica y la Alimentaci\u00f3n Equilibrada 2004-2008 1<\/sup>, cuyo objetivo final se basa en favorecer la toma de decisi\u00f3n de los andaluces, respecto a una correcta y saludable alimentaci\u00f3n, y un ejercicio f\u00edsico adecuado a sus condiciones particulares; la estrategia NAOS 2<\/sup>, consolidada e impulsada por la\u00a0Ley 17\/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrici\u00f3n desde 2011, pretende llevar a cabo actuaciones sobre la nutrici\u00f3n, la actividad f\u00edsica y la prevenci\u00f3n de la obesidad en diversos \u00e1mbitos de la sociedad.<\/p>\n

De los diez factores de riesgo identificados por la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) 3<\/sup>, como claves para el desarrollo de enfermedades cr\u00f3nicas, cinco est\u00e1n estrechamente relacionados con la alimentaci\u00f3n y el ejercicio f\u00edsico, entre otros la obesidad. En los ni\u00f1os y adolescentes, el problema se hace m\u00e1s grave que en los adultos porque de no tomar medidas a tiempo sobre sus h\u00e1bitos, hay una elevada posibilidad de que el ni\u00f1o obeso, se convierta en un adulto obeso.<\/p>\n

Para la consecuci\u00f3n de todos estos objetivos, es necesaria una dieta saludable, que seg\u00fan la OMS, la podemos definir como aquella que tiene una proporci\u00f3n de alimentos que se ajusta a la distribuci\u00f3n contemplada de la dieta equilibrada en t\u00e9rminos de nutrientes 4<\/sup>. Los alimentos que la integran deben ser aptos para el consumo, desde el punto de vista higi\u00e9nico y de la seguridad alimentaria, y su forma de ser preparados y presentados, deben respetar las caracter\u00edsticas psicosociales del grupo concreto de consumidores.<\/p>\n

La dieta mediterr\u00e1nea (DM)5-9<\/sup>, considerada como dieta saludable, consiste en un estilo de vida basado en una dieta equilibrada y variada en la que predominan los alimentos obtenidos de los cultivos tradicionales de esta \u00e1rea geogr\u00e1fica ba\u00f1ada por el Mar Mediterr\u00e1neo: el trigo, el olivo y la vid. Se caracteriza por un bajo contenido en grasas saturadas y colesterol, y un alto contenido en hidratos de carbono complejos y fibra.<\/p>\n

Los primeros estudios sobre este tipo de alimentaci\u00f3n, surgieron al observar que los habitantes de los pa\u00edses ba\u00f1ados por el Mar Mediterr\u00e1neo, presentaban una menor prevalencia de enfermedades cardiovasculares y enfermedades cr\u00f3nicas, con una mayor esperanza de vida. En los a\u00f1os 50, Ancel y Margaret Keys, de la Universidad de Minnesota (Estados Unidos), comenzaron a observar la alimentaci\u00f3n de estas poblaciones y establecieron que las caracter\u00edsticas de la dieta eran el consumo habitual de cereales, legumbres, fruta fresca, verduras, pescado, aceite de oliva y frutos secos; un consumo moderado de l\u00e1cteos, huevos y carnes de aves; consumo poco frecuente de carnes de cerdo, cordero y vacuno. Inclu\u00edan de forma moderada el vino y condimentaban sus platos con especias como el ajo, la cebolla, el or\u00e9gano o la pimienta. Este tipo de alimentaci\u00f3n, se basa en las costumbres de la zona geogr\u00e1fica, que aunque parezca muy diferente por los pa\u00edses que en ella intervienen, tienen infinidad de rasgos comunes.<\/p>\n

En la actualidad, diversas investigaciones convergen en que casi el 18% de los adolescentes presentan obesidad 10-12<\/sup>, seg\u00fan los respectivos estudios realizados en diferentes puntos de la geograf\u00eda espa\u00f1ola. Valores muy pr\u00f3ximos a estimaciones realizadas por el estudio enKID 13<\/sup>, el cual, establece la prevalencia de obesidad infantojuvenil espa\u00f1ola en un 13.9% y de sobrepeso en un 12.4%. En vista de tales resultados, queda demostrado que la poblaci\u00f3n adolescente forma parte de un grupo de riesgo nutricional por lo que se hace necesario el estudio de sus h\u00e1bitos alimenticios.<\/p>\n

OBJETIVO<\/strong><\/p>\n

Conocer el \u00edndice de la calidad alimenticia de los estudiantes de Educaci\u00f3n Secundaria Obligatoria (ESO) y bachillerato de Almer\u00eda.<\/p>\n

MATERIAL Y M\u00c9TODO <\/strong><\/p>\n

Se trata de un estudio descriptivo trasversal, realizado durante los meses de enero a marzo de 2016, en tres centros de Ense\u00f1anza Secundaria Obligatoria (ESO) de la provincia de Almer\u00eda, elegidos de forma aleatoria.<\/p>\n

Para la valoraci\u00f3n del \u00edndice de calidad alimenticia en relaci\u00f3n a la Dieta Mediterr\u00e1nea, se utiliz\u00f3 el Test de Kidmed. La muestra de alumnos se obtuvo, mediante la distribuci\u00f3n de dicho cuestionario, en un d\u00eda lectivo, a la totalidad de alumnos de ESO y Bachillerato. Todos los alumnos que acudieron a clase el d\u00eda previsto para la distribuci\u00f3n del cuestionario (n=307), aceptaron su participaci\u00f3n. Todos los cuestionarios fueron cumplimentados de forma correcta por los participantes por lo que la tasa de participaci\u00f3n se consider\u00f3 del 100%.<\/p>\n

Del total de alumnos, la muestra estuvo formada por 152 varones (49,51%) y 155 mujeres (50,49%); todos ellos, con edades comprendidas entre los 12 y los 19 a\u00f1os, a los cuales se les clasifica en dos grupos de edad, 12- 15 a\u00f1os cursando ESO (n=170) y 16-19 cursando Bachillerato (n=137).<\/p>\n

Se realiz\u00f3 una valoraci\u00f3n cualitativa mediante el \u00edndice de calidad de la dieta mediterr\u00e1nea (Test de Kidmed) (Tabla 1), es un cuestionario, formado por 16 \u00edtems que se deben contestar de forma afirmativa o negativa (si o no), que eval\u00faa la adecuaci\u00f3n al patr\u00f3n alimentario mediterr\u00e1neo en poblaci\u00f3n de 2 a 24 a\u00f1os. Las respuestas afirmativas en los \u00edtems que representa una connotaci\u00f3n negativa en cuanto a la Dieta Mediterr\u00e1nea, son cuatro, y pasar\u00edan a tener un valor de -1; en cambio, aquellas preguntas con respuesta positiva, las 12 restantes, las cuales representan un aspecto positivo para la Dieta Mediterr\u00e1nea, obtendr\u00edan un valor de +1. En el recuento total, las respuestas negativas no punt\u00faan; por lo tanto, la puntuaci\u00f3n final o \u00edndice de Kidmed variar\u00e1 de 0 a 12 puntos. Seg\u00fan estos resultados, el \u00cdndice de Kidmed, se puede clasificar en tres grupos:<\/p>\n

Grupo 1: De 0 a 3: Adherencia baja a la Dieta Mediterr\u00e1nea; Dieta de muy baja calidad.<\/p>\n

Grupo 2: De 4 a 7: Adherencia media a la Dieta Mediterr\u00e1nea; Dieta que debe mejorar su patr\u00f3n alimentario y asemejarlo m\u00e1s a la Dieta Mediterr\u00e1nea .<\/p>\n

Grupo 3: De 8 a 12: Alta adherencia a la Dieta Mediterr\u00e1nea.<\/p>\n

La muestra se estudi\u00f3 separando sexos y edades, y globalmente. Los datos obtenidos, se procesaron con el programa estad\u00edstico SPSS 20.0, tanto para la creaci\u00f3n de la base de datos como para su posterior an\u00e1lisis. Se obtuvieron medias, frecuencias y tablas de contingencias con chi cuadrado de Pearson. El grado de significaci\u00f3n de los test fue de p<0.05.<\/p>\n

RESULTADOS<\/strong><\/p>\n

El \u00edndice de Kidmed, nos permite conocer como la poblaci\u00f3n sigue un patr\u00f3n ideal de la denominada Dieta Mediterr\u00e1nea. En la poblaci\u00f3n estudiada, la puntuaci\u00f3n media del \u00edndice obtenida ha sido de 6.28, por lo que seg\u00fan la clasificaci\u00f3n del referido \u00edndice se ubica a nuestra poblaci\u00f3n en una dieta de calidad media. Al realizar una diferencia entre patrones de sexo, se ponen de manifiesto diferencias estad\u00edsticas importantes entre ambos (p<0.05). As\u00ed el sexo masculino presenta puntuaciones superiores (6.63) al sexo femenino (5.93), pero todos mantendr\u00edan su patr\u00f3n de dieta de calidad mediterr\u00e1nea media. No s\u00f3lo hemos encontrado diferencias en relaci\u00f3n al g\u00e9nero sino tambi\u00e9n en cuanto a porcentajes de cada una de las categor\u00edas, que el caso del porcentaje de dieta \u00f3ptima el valor obtenido por los adolescentes es superior al de las mujeres.<\/p>\n

Continuando con el an\u00e1lisis de datos, obtenemos que el 13,4% de la totalidad de la muestra, ten\u00edan un valor del \u00cdndice de Kidmed muy bajo, un 52,4% medio y el 34,2% alto. (Tabla 2).<\/p>\n

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Se ha procedido a estudiar cada uno de los \u00edtems que conforman las 16 preguntas del Test de Kidmed para el total de la muestra. Algunos de ellos, no son demasiado favorables tal y como cabe esperar, como ocurre con el consumo de grasa para cocinar, donde s\u00f3lo el 79% refiere consumir aceite de oliva en su hogar a diario, o que m\u00e1s del 11% no desayuna. No obstante, de ese m\u00e1s del 88% de los j\u00f3venes que si desayuna, los chicos, en m\u00e1s del 80% de los casos lo componen de cereales o derivados y productos l\u00e1cteos, aunque tambi\u00e9n son ellos en mayor medida consumen boller\u00eda industrial.<\/p>\n

Al estudiar las respuestas emitidas por los participantes de ambos sexos a cada una de las preguntas, mediante el test de Ch\u00ed cuadrado, se han podido evidenciar diferencias significativas entre ambos sexos en las respuestas dadas a 5 de las 16 cuestiones, de forma que el porcentaje de mujeres que acuden a los restaurantes de comida r\u00e1pida es significativamente mayor que el de los hombres (p=0.043), tambi\u00e9n destacan las mujeres como mayores consumidoras de pasta o arroz (p=0.29) y por no desayunar con mayor frecuencia que los varones (p=0.038). En cambio, los varones consum\u00edan una segunda pieza de fruta o m\u00e1s al d\u00eda (p=0.026), desayunaban cereales o sus derivados (p=0.033) e inclu\u00edan en \u00e9l boller\u00eda industrial en m\u00e1s ocasiones que las mujeres (p=0.019). (Tabla 3)<\/p>\n

CONCLUSI\u00d3N<\/strong><\/p>\n

Para la valoraci\u00f3n de calidad de la dieta mediterr\u00e1nea actualmente, disponemos del Test de Kidmed, cuestionario de f\u00e1cil cumplimentaci\u00f3n por parte del encuestado e interpretaci\u00f3n por parte del encuestador; pudiendo as\u00ed elaborar los grupos mencionados anteriormente de los principios que sustentan el patr\u00f3n de la Dieta Mediterr\u00e1nea.<\/p>\n

Se trata de un cuestionario muy \u00fatil, porque por un lado nos permite, de forma inmediata conocer los h\u00e1bitos alimentarios poco saludables de la poblaci\u00f3n que estudiemos y por otro lado, porque seg\u00fan indican los estudios, a mayor puntuaci\u00f3n, nos garantizamos un aporte de nutrientes en cantidades y proporciones correctas.<\/p>\n

De la poblaci\u00f3n total encuestada, el 34,2% muestra una calidad alimentaria compatible con la Dieta Mediterr\u00e1nea, presentando una alta adherencia a la misma. Por lo tanto, m\u00e1s del 65% de los estudiantes de ESO y Bachillerato estudiados, presentaba una adherencia media o baja a la Dieta Mediterr\u00e1nea, por lo tanto, ser\u00eda necesario, mejorar sus h\u00e1bitos alimentarios para asemejarlos m\u00e1s a la Dieta Mediterr\u00e1nea. Para ello ser\u00eda necesario la integraci\u00f3n de programas de educaci\u00f3n nutricional que teniendo en cuenta el contexto social del adolescente, pudieran conseguir que llevaran a cabo una alimentaci\u00f3n saludable, intentando mantener unos h\u00e1bitos diet\u00e9ticos tradicionales, haci\u00e9ndolos compatibles con los nuevos estilos de vida. A su vez, promoviendo el consejo diet\u00e9tico desde Atenci\u00f3n Primaria, desarrollando programas de nutrici\u00f3n para integrarlos como educaci\u00f3n reglada en los centros, para de tal forma, cuando los adolescentes acabaran sus estudios, tuvieran en sus manos la posibilidad de prevenir enfermedades y promover la salud en sus entorno.<\/p>\n

Tabla 1.- Test de Kidmed<\/p>\n

Tabla 2.- \u00cdndice de Kidmed en alumnos de ESO por sexo<\/p>\n

Tabla 3.- Test de Calidad de la Dieta Mediterr\u00e1nea por Sexos.<\/p>\n

Anexos – \u00cdndice de calidad de los h\u00e1bitos alimentarios en estudiantes de bachillerato y educaci\u00f3n secundaria obligatoria<\/strong><\/p>\n