{"id":48284,"date":"2018-02-02T12:22:30","date_gmt":"2018-02-02T11:22:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/?p=48284"},"modified":"2018-02-02T12:22:30","modified_gmt":"2018-02-02T11:22:30","slug":"resena-del-libro-nutricion-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/resena-del-libro-nutricion-salud\/","title":{"rendered":"Rese\u00f1a del libro \u201cnutrici\u00f3n y salud\u201d"},"content":{"rendered":"

Rese\u00f1a del libro \u201cnutrici\u00f3n y salud\u201d<\/strong><\/h2>\n

RESUMEN <\/strong><\/p>\n

El libro \u201cNutrici\u00f3n y salud\u201d explica sobre las generalidades acerca de la nutrici\u00f3n, aporta un significado de los alimentos, una clasificaci\u00f3n de ellos y el c\u00f3mo conservarlos. Cita las Leyes de la alimentaci\u00f3n, hace recomendaciones en cuesti\u00f3n de nutrici\u00f3n y un \u00e9nfasis en la valoraci\u00f3n del estado de nutrici\u00f3n en las personas para que \u00e9stas desarrollen su potencial y contribuyan al progreso de M\u00e9xico. Aborda trastornos de la nutrici\u00f3n como: mala nutrici\u00f3n (desnutrici\u00f3n y obesidad ex\u00f3gena). Trastornos de la conducta alimentaria como: anorexia, bulimia, atrac\u00f3n, vigorexia, megarexia, ortorexia, diabulemia y pica. Finalmente hace un an\u00e1lisis de la alimentaci\u00f3n en M\u00e9xico. Es un libro de f\u00e1cil lectura para profesionales del \u00e1rea de la salud y cualquier persona interesada en cuidar su nutrici\u00f3n.<\/p>\n

<\/p>\n

Autores:<\/strong><\/p>\n

Leticia Cuevas Guajardo, Doctora en Educaci\u00f3n, Profesora Titular \u201cC\u201d de la Carrera de Enfermer\u00eda de la FESI UNAM.<\/p>\n

Javier Alonso Trujillo, Doctor en Educaci\u00f3n, Profesor Titular \u201cB\u201d de la Carrera de Enfermer\u00eda de la FESI UNAM.<\/p>\n

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES IZTACALA DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL AUT\u00d3NOMA DE M\u00c9XICO<\/p>\n

PALABRAS CLAVE: <\/strong>Nutrici\u00f3n, alimentos, salud.<\/p>\n

DESARROLLO<\/strong><\/p>\n

El libro titulado \u201cNutrici\u00f3n y salud\u201d fue escrito por Rosa Isabel Esquivel Hern\u00e1ndez, Silvia Mar\u00eda Mart\u00ednez Correa y Jos\u00e9 Luis Mart\u00ednez Correa. Ha sido editado por la Editorial El Manual Moderno. La tercera edici\u00f3n fue publicada en el a\u00f1o de 2014, cuenta con 163 p\u00e1ginas, tiene tapa blanda, su ISBN: 9786074483796 y est\u00e1 editado en castellano con cinco cap\u00edtulos en su desarrollo del tema. Es un libro dirigido primordialmente a estudiantes de medicina, enfermer\u00eda y en general a profesionistas del \u00e1rea de la salud.<\/p>\n

La obra tiene el objetivo de exponer el tema de la nutrici\u00f3n desde un punto de vista integral, poniendo \u00e9nfasis en la importancia de la relaci\u00f3n que hay entre la nutrici\u00f3n y la salud.<\/p>\n

Dentro del contenido del libro se consideran temas como las generalidades sobre la nutrici\u00f3n, aportando la definici\u00f3n propuesta por Ramos en 1985 y tomada en el libro por Esquivel, Mart\u00ednez y Mart\u00ednez como \u201c\u2026un conjunto de funciones arm\u00f3nicas y coordinadas entre s\u00ed, que tienen lugar en todas y cada una de las c\u00e9lulas e incluyen la incorporaci\u00f3n y utilizaci\u00f3n, por parte del organismo, de la energ\u00eda y materiales estructurales y catal\u00edticos, de los cuales dependen la composici\u00f3n corporal, la salud y la vida misma\u201d. La energ\u00eda y los materiales estructurales y catal\u00edticos que se requieren para las funciones celulares se obtienen de los nutrimentos. Cuando existe carencia en la alimentaci\u00f3n se presenta la enfermedad o hasta la muerte.<\/p>\n

El libro aborda temas como el que la alimentaci\u00f3n provee de nutrimentos al organismo. Y la nutrici\u00f3n tiene una fuerte relaci\u00f3n con aspectos biopsicosociales, entre ellos, los econ\u00f3micos, culturales y educativos ya que una buena nutrici\u00f3n incrementa la productividad y el desarrollo de las naciones.<\/p>\n

En el correr del tiempo, los alimentos han tomado diferentes significados en la relaci\u00f3n que el ser humano tiene con ellos tales como:<\/p>\n

a) Los alimentos son el veh\u00edculo de los nutrimentos para su ingreso al organismo.<\/p>\n

b) Los alimentos son satisfactores de la necesidad de comer que es ocasionada por el hambre.<\/p>\n

c) Tambi\u00e9n los alimentos son estimulantes psicol\u00f3gicos y emocionales pues representan un placer que se repite cotidianamente determinado por aspectos como la cultura, las costumbres y vivencias previas. En la elecci\u00f3n de los alimentos predominan las preferencias y el gusto, m\u00e1s que el aporte nutricio que puedan brindar.<\/p>\n

d) Los alimentos son integradores sociales porque representa un placer el comer con otras personas.<\/p>\n

Los autores tambi\u00e9n hablan sobre la existencia de una terap\u00e9utica que es diet\u00e9tica en la cual la dieta debe de adecuarse al paciente y su problem\u00e1tica de tal forma que se satisfagan las necesidades de cada persona. La dietoterapia es una forma de medicina preventiva que estudia el tratamiento diet\u00e9tico en la circunstancias de salud o enfermedad. Al prescribir una dieta, es necesario considerar la edad, el sexo y la actividad de la persona, su situaci\u00f3n cultural, econ\u00f3mica y familiar; cabe mencionar que es importante explicar al paciente sobre la necesidad de la dieta en particular para prevenir o recuperar su salud.<\/p>\n

Otro apartado del libro habla sobre la existencia de las \u201cLeyes de la Alimentaci\u00f3n\u201d que orientan los procedimientos a seguir para que la persona sana se mantenga as\u00ed, o bien, para que el enfermo recupere su salud; estas leyes son:<\/p>\n

\u201cLey de la Cantidad\u201d en la que la alimentaci\u00f3n debe ser a) Suficiente, b) Insuficiente (empleada en la obesidad), c) Generosa (en estados como la desnutrici\u00f3n) o, d) Excesiva (que es inconveniente en todo tipo de circunstancias).<\/p>\n

\u201cLey de la Calidad\u201d que se subdivide en: a) Completa, b) Incompleta (se usa para corregir algunas alteraciones o, c) Carente (que puede llevar a la enfermedad o la muerte).<\/p>\n

\u201cLey de la Armon\u00eda\u201d, en \u00e9sta, las cantidades de los diversos principios de la alimentaci\u00f3n deben guardar una adecuada relaci\u00f3n de proporciones entre ellos, de modo que una dieta razonable aporte: 60 a 65% de carbohidratos, 30 a 35% de l\u00edpidos y 10 a 15% de prote\u00ednas.<\/p>\n

\u201cLey de la Adecuaci\u00f3n\u201d, \u00e9sta deber\u00e1 estar ajustada al organismo para lograr la finalidad para la que est\u00e1 prescrita.<\/p>\n

Dentro de las caracter\u00edsticas diet\u00e9ticas y bioqu\u00edmicas se encuentran los nutrimentos indispensables (como los amino\u00e1cidos, \u00e1cidos grasos, vitaminas y los iones inorg\u00e1nicos). Y los nutrimentos dispensables (que son las sustancias que el organismo puede sintetizar a partir de nutrimentos indispensables).<\/p>\n

De acuerdo a sus funciones, est\u00e1n los nutrimentos energ\u00e9ticos, los estructurales o pl\u00e1sticos (que forman parte de los tejidos o las c\u00e9lulas) y los reguladores o catal\u00edticos (sustancias que controlan los procesos metab\u00f3licos del cuerpo).<\/p>\n

Hablando de requerimientos, \u00e9stos se refieren a la cantidad de nutrimentos que una persona necesita para asegurar su buen funcionamiento org\u00e1nico. Y las recomendaciones, se refieren a las cantidades de nutrimentos que los expertos consideran adecuadas para cubrir las necesidades de las personas sanas.<\/p>\n

Refieren los autores sobre las necesidades de energ\u00eda en la persona, que son la suma de los factores: tasa metab\u00f3lica basal (en \u00e9sta se encuentran la edad, el sexo, el tama\u00f1o corporal, los estados fisiol\u00f3gicos, enfermedades y temperatura ambiente), la actividad f\u00edsica y la acci\u00f3n din\u00e1mica espec\u00edfica (el metabolismo basal aumenta al consumir alimentos).<\/p>\n

Otro punto importante que se\u00f1alan, es el valorar el estado de nutrici\u00f3n, que significa analizar las condiciones en que se hallan las personas que componen la poblaci\u00f3n y el efecto de esas condiciones en su organismo. Al valorar el estado de nutrici\u00f3n se detectan los trastornos de la nutrici\u00f3n tales como: la desnutrici\u00f3n y la obesidad que son graves problemas de salud p\u00fablica en M\u00e9xico.<\/p>\n

La mala nutrici\u00f3n es un estado anormal que puede producir enfermedad, en el cual hay deficiencia o exceso de uno o m\u00e1s nutrimentos en la c\u00e9lula, y est\u00e1 representada por la desnutrici\u00f3n y por la obesidad. La desnutrici\u00f3n es un estado deficiente de nutrimentos, es el hambre de los tejidos, la ausencia de prote\u00ednas, calor\u00edas, vitaminas y de iones inorg\u00e1nicos que pone a las personas a favor de las enfermedades. Por su etiolog\u00eda hay desnutrici\u00f3n primaria, secundaria y mixta. Por su tiempo de evoluci\u00f3n hay desnutrici\u00f3n aguda, subaguda y cr\u00f3nica. Tambi\u00e9n se puede presentar la desnutrici\u00f3n por alteraciones en el peso te\u00f3rico ideal, por deficiencias de vitaminas, iones inorg\u00e1nicos y agua.<\/p>\n

El otro problema de nutrici\u00f3n es la obesidad, que es un estado en el que hay una excesiva acumulaci\u00f3n de grasa en el tejido adiposo en relaci\u00f3n con la masa corporal magra. Una persona obesa tiene m\u00e1s probabilidad de morbilidad y mortalidad por cardiopat\u00edas, arterioesclerosis, diabetes, problemas digestivos, renales, articulares, respiratorios, nerviosos, etc. Se establecen 3 grados de obesidad en atenci\u00f3n al peso de la persona y el que se tiene como te\u00f3rico ideal, y estos grados son:<\/p>\n

a) Primer grado o leve con sobrepeso del 10 al 25%.<\/p>\n

b) Segundo grado o moderado con sobrepeso del 26 al 40%.<\/p>\n

c) Tercer grado o grave con sobrepeso superior al 40%.<\/p>\n

En cuanto al \u00edndice de masa corporal (IMC) es un par\u00e1metro de gran utilidad y se calcula del modo siguiente;<\/p>\n

IMC = peso (kg) \/<\/u> talla2<\/sup> (m)<\/p>\n

De acuerdo al valor de este \u00edndice se hace la clasificaci\u00f3n de:<\/p>\n

a) Sobrepeso 25 a 26.<\/p>\n

b) Obesidad 27 a 30.<\/p>\n

c) Obesidad grave de 31 en adelante.<\/p>\n

De acuerdo al origen de la obesidad se clasifica en:<\/p>\n

a) Obesidad primaria 99% (ingesta excesiva de calor\u00edas).<\/p>\n

b) Obesidad secundaria 1% de frecuencia (trastornos endocrinos, alteraciones hipotal\u00e1micas, gen\u00e9ticas, o f\u00e1rmacos).<\/p>\n

En el problema de la obesidad resulta m\u00e1s eficaz la prevenci\u00f3n que el tratamiento.<\/p>\n

Dentro de los trastornos de la conducta alimentaria, los autores dicen que no se come con la boca, sino con el cerebro. Incluidos en esos trastornos de la conducta alimentaria se encuentran la anorexia nerviosa y la bulimia. Anorexia significa \u201csin apetito\u201d que no es tan apropiado para este problema ya que realmente es el control de la ingesti\u00f3n alimentaria lo que provoca el rechazo de los alimentos debido a una condici\u00f3n psicol\u00f3gica en la que hay temor al incremento de peso.<\/p>\n

Por otro lado la bulimia significa \u201capetito insaciable\u201d y aplica para una persona con peso normal pero que sus esfuerzos por mantener el control de lo que come fallan repetidamente, as\u00ed su hambre desaforada se presenta de manera c\u00edclica, seguida de v\u00f3mitos inducidos por la culpa que siente y quiere echar fuera lo ingerido. Es un trastorno que afecta m\u00e1s a las mujeres de un estrato econ\u00f3mico alto. Su proporci\u00f3n es de 10 mujeres a 1 hombre. Esto est\u00e1 asociado con una baja autoestima. La terapia es psicol\u00f3gica para la anorexia y la bulimia y consiste en crear y desarrollar en la persona un autoconcepto m\u00e1s firme de s\u00ed misma(o), que no est\u00e9 centrado en el control alimentario y requiere adem\u00e1s un tratamiento nutrimental. Los autores incluyeron tambi\u00e9n dentro de los trastornos de la conducta alimentaria los siguientes: vigorexia, megarexia, ortorexia, diabulemia, pica y atrac\u00f3n.<\/p>\n

Agregaron adem\u00e1s al libro un panorama de la situaci\u00f3n nutrimental en M\u00e9xico, en el que se menciona que los problemas de hambre y desnutrici\u00f3n son grandes, limitando el potencial de las personas y convirti\u00e9ndose esto en una gran carga social. El grupo m\u00e1s afectado es el ind\u00edgena y fue menor entre los habitantes de la Ciudad de M\u00e9xico en donde los ni\u00f1os presentaron un peso normal en un 70%. En general hay una polarizaci\u00f3n que ocasiona problemas de la nutrici\u00f3n acorde con la pobreza y desarrollo de las zonas.<\/p>\n

CONCLUSIONES<\/strong><\/p>\n

El libro es un muy buen apoyo para quienes est\u00e1n interesados en el tema de la nutrici\u00f3n, ya que los autores lo abordan desde un punto de vista integral, haciendo \u00e9nfasis en la importancia de la nutrici\u00f3n para conservar un buen estado de salud, o bien recuperar \u00e9sta.<\/p>\n

Es un libro de f\u00e1cil lectura no s\u00f3lo para quienes se encuentran estudiando o trabajando en el \u00e1rea de la salud, tambi\u00e9n es \u00fatil para cualquier persona que est\u00e9 interesada en lograr una buena salud teniendo una nutrici\u00f3n adecuada.<\/p>\n

REFERENCIA<\/strong><\/p>\n

Esquivel Hern\u00e1ndez, Rosa Isabel; Mart\u00ednez Correa, Silvia Mar\u00eda y Mart\u00ednez Correa, Jos\u00e9 Luis. Nutrici\u00f3n y salud. 3\u00aa ed. M\u00e9xico: El Manual Moderno, 2014.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[75],"tags":[3460,267],"class_list":["post-48284","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-endocrinologia-nutricion","tag-alimentos","tag-nutricion","no-featured-image-padding"],"acf":[],"yoast_head":"\nRese\u00f1a del libro \u201cnutrici\u00f3n y salud\u201d<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Rese\u00f1a del libro \u201cnutrici\u00f3n y salud\u201d RESUMEN El libro \u201cNutrici\u00f3n y salud\u201d explica sobre las generalidades acerca de la nutrici\u00f3n, aporta un significado de\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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