{"id":48482,"date":"2018-02-18T07:00:51","date_gmt":"2018-02-18T06:00:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/?p=48482"},"modified":"2018-02-18T07:00:51","modified_gmt":"2018-02-18T06:00:51","slug":"entomofagia-una-alternativa-la-dieta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/entomofagia-una-alternativa-la-dieta\/","title":{"rendered":"Entomofagia. Una alternativa en la dieta"},"content":{"rendered":"

Entomofagia. Una alternativa en la dieta<\/u><\/strong><\/h2>\n

La entomofagia se define como el h\u00e1bito de consumir insectos ya sea como nutrientes b\u00e1sicos o como capricho, condimento o golosina.<\/p>\n

<\/p>\n

AUTORES.<\/u><\/strong><\/p>\n

Nuria P\u00e9rez Rodr\u00edguez; D.U.E.<\/p>\n

M\u00aa del Mar Dom\u00ednguez Ib\u00e1\u00f1ez; D.U.E.<\/p>\n

Sonia F\u00e9lix G\u00f3mez; A.U.X de Enfermer\u00eda.<\/p>\n

PALABRAS CLAVE:<\/u><\/strong> Insecto, Artr\u00f3podo, Dieta, Acridofagia.<\/p>\n

INTRODUCCI\u00d3N.<\/u><\/strong><\/p>\n

En diversos pa\u00edses como China, Jap\u00f3n, M\u00e9xico o pa\u00edses tropicales es muy com\u00fan el consumo de insectos por los seres humanos. Unas 2000 personas en el mundo incorporan a su dieta cotidiana alguna variedad de artr\u00f3podos.<\/p>\n

El consumo de insectos normalmente se ha relacionado y asociado a pobreza y a situaciones de hambruna.\u00a0 Sin embargo en pa\u00edses donde los insectos forman parte de la dieta habitual, por ejemplo Bangkok, son consumidos por su excelente sabor e incluso ciertas especies como los huevos de hormiga tejedora se cotizan muy caros a ser considerados como un mangar.<\/p>\n

La entomofagia ha formado parte de la conducta alimentaria de los seres humanos\u00a0 desde hace siglos. Sin embargo es reciente y tambi\u00e9n creciente el inter\u00e9s de los medios de comunicaci\u00f3n, investigaci\u00f3n, miembros de la industria alimentaria, as\u00ed como legisladores y agencias reguladoras.<\/p>\n

Dicho inter\u00e9s se debe en parte a que los artr\u00f3podos tienen una serie de ventajas y\/o beneficios\u00a0 nutricionales y ambientales que los hacen ser una buena alternativa ante el aumento demogr\u00e1fico, la contaminaci\u00f3n ambiental y los cambios clim\u00e1ticos. Debido a los grandes problemas poblacionales; cada vez son m\u00e1s las personas y animales destinados a fines alimentarios y mascotas que hay que alimentar, la contaminaci\u00f3n de las aguas y suelos por el excesivo pastoreo y la sequ\u00eda que hace que los bosques est\u00e9n degenerando, as\u00ed como el cambio clim\u00e1tico y el impacto ambiental, se hace necesario una alternativa viable para la alimentaci\u00f3n sostenible de seres humano y los animales.<\/p>\n

Esta alternativa bien podr\u00eda tratarse de la incorporaci\u00f3n de los insectos a la dieta formando parte as\u00ed de nuestro consumo diario ya que tienen diversas caracter\u00edsticas que los hacen ventajosos tanto a nivel ambiental, como econ\u00f3mico y sobre todo para la salud. Estas son:<\/p>\n

    \n
  • Los insectos est\u00e1n en todas partes.<\/li>\n
  • Se reproducen r\u00e1pidamente.<\/li>\n
  • Tiene escaso impacto ambiental en sus ciclos de vida.<\/li>\n
  • Pueden criarse aprovechando residuos alimentarios, abono y esti\u00e9rcol y transformarlos en prote\u00ednas de alta calidad.<\/li>\n
  • Necesitan mucha menos agua que el ganado y son m\u00e1s resistentes a las sequias y su crianza depende menos del la tierra que la ganader\u00eda.<\/li>\n
  • En relaci\u00f3n al aspecto nutricional, depende del estado de desarrollo en el que se encuentre el insecto y del sexo, pero en l\u00edneas generales aportan:\n
      \n
    • Alto valor nutricional con prote\u00ednas y nutrientes de alta calidad en comparaci\u00f3n con otras especies animales. Mientras que en las carnes el porcentaje de prote\u00ednas es variable entre el 25 y el 65% seg\u00fan la especie, en los insectos este porcentaje asciende hasta el 75% y son de m\u00e1s f\u00e1cil digesti\u00f3n.<\/li>\n
    • Son ricos en amino\u00e1cidos como la leucina, lisina y \u00e1cido asp\u00e1rtico y pobres en cistina y tript\u00f3fano. Por ello, los insectos pueden suponer un buen complemento para aquellos alimentos deficientes en algunos amino\u00e1cidos como es el caso del arroz carente del amino\u00e1cido lisina.<\/li>\n
    • Son ricos en fibras.<\/li>\n
    • Son ricos en minerales como el cobre, potasio, magnesio, hierro, fosforo, selenio, calcio, azufre, zinc y en menor proporci\u00f3n sodio.<\/li>\n
    • Presentan un menor porcentaje de hidratos de carbono con respecto al ganado.<\/li>\n
    • Tienen alto nivel de \u00e1cidos grasos semejantes a los de las comidas habituales.<\/li>\n
    • Son ricos en vitaminas A, B1, B2 y D.<\/li>\n
    • Son de alto valor cal\u00f3rico. La mayor arte digerible.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
    • Aprovechamiento integral del insecto, ya que se ha llegado a utilizar con \u00e9xito sus excrementos como abono.<\/li>\n
    • Su capacidad reproductiva es enorme. Algunas especies como por ejemplo las abejas ponen entre 1500-2000 huevos al d\u00eda, lo que hace casi imposible que desaparezcan.<\/li>\n
    • Diferentes formas de presentaci\u00f3n. Pueden comerse crudos, guisados (cocidos, fritos o asados) e incluso desecados. Se pueden consumir enteros y con algunas especies se pueden hacer harinas.<\/li>\n
    • Se puede servir como alimento humano y tambi\u00e9n es viable para la composici\u00f3n de piensos para animales.<\/li>\n
    • Son especies de sangre fr\u00eda con lo cual su eficiencia de conversi\u00f3n es mayor. \u00c9ste hace referencia a la cantidad de alimentos que son necesarias para aumentar un kilo en el peso corporal del insecto. La eficiencia de conversi\u00f3n (EC) es variable seg\u00fan la especie de la que se trate, de manera que si para que los insectos aumenten 1 kg de su peso corporal se necesitan 2kg de alimentos para otras especies por ejemplo la vaca son necesario 8 kg de alimentos.<\/li>\n
    • Los gases invernadero producidos por los insectos son inferiores a los del ganado.<\/li>\n
    • Menor riesgo de zoonosis. Es decir, enfermedades que se transmiten de animales a humanos. Siempre y cuando se hayan manipulado de forma higi\u00e9nica.<\/li>\n
    • Su recolecci\u00f3n es muy sencilla necesit\u00e1ndose escasa inversi\u00f3n para la cr\u00eda y recolecci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n

      Los insectos m\u00e1s consumidos son; escarabajos (31%); orugas (18%); abejas, avispas y hormigas (14%); saltamontes, grillos y langostas (13%); cigarras, chinches y saltahojas (10%); termitas en un 3% y moscas en un 2%.<\/p>\n

      Aunque las actividades empresariales con respecto a la cr\u00eda siguen siendo reducidas, actualmente, debido al creciente inter\u00e9s por esta pr\u00e1ctica est\u00e1n surgiendo iniciativas que tienen en cuenta el potencial de los insectos como alimentos y piensos. Por el contrario pese a las ventajas que suponen incorporar los insectos a la dieta actualmente en los pa\u00edses occidentales sigue habiendo mucha animadversi\u00f3n hacia su consumo.<\/p>\n

      BIBLIOGRAF\u00cdA. <\/u><\/strong><\/p>\n

        \n
      • http:\/\/www.efesalud.com\/insectos-nutritivos\/<\/strong><\/li>\n
      • https:\/\/www.topinsect.net\/valornutricionaldelosinsectos.php<\/strong><\/li>\n
      • Juan Lizama. 2004. Edici\u00f3n El Nibelungo.<\/li>\n
      • http:\/\/www.fao.org\/news\/story\/es\/item\/231855\/icode\/<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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