{"id":48615,"date":"2018-02-18T07:50:42","date_gmt":"2018-02-18T06:50:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/?p=48615"},"modified":"2018-02-18T07:50:42","modified_gmt":"2018-02-18T06:50:42","slug":"desarrollo-alimento-funcional-partir-thunnus-albacarens-puede-consumo-aumentar-aporte-diario-omega-3-mejorar-la-salud-cardiovascular","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/desarrollo-alimento-funcional-partir-thunnus-albacarens-puede-consumo-aumentar-aporte-diario-omega-3-mejorar-la-salud-cardiovascular\/","title":{"rendered":"Desarrollo de un alimento funcional a partir de Thunnus Albacarens \u00bfPuede su consumo aumentar el aporte diario de omega 3 y mejorar la salud cardiovascular?"},"content":{"rendered":"<h2 style=\"text-align: center;\"><strong>Desarrollo de un alimento funcional a partir de <em>Thunnus Albacarens<\/em>\u00a0\u00bfPuede su consumo aumentar el aporte diario de omega 3 y mejorar la salud cardiovascular?<\/strong><\/h2>\n<p><strong>Resumen:<\/strong><\/p>\n<p>Las enfermedades cardiovasculares (ECV) suponen una amenaza para la sociedad en general, el avance imparable y el costo derivado de su tratamiento hace que las agencias sanitarias de diferentes pa\u00edses se planteen nuevas terapias para frenar su avance.<\/p>\n<p>El aumento del consumo de grasas saturadas, y el sedentarismo,\u00a0 act\u00faan acelerando el avance de las ECV.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Breixo Ventoso Garc\u00eda.\u00a0UNINI (Universidad Internacional Iberoamericana)<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La mala alimentaci\u00f3n hace que se haya disminuido dr\u00e1sticamente el consumo de nutrientes necesarios como son los \u00e1cidos grasos poliinsaturados omega 3.<\/p>\n<p>El aporte diario de omega 3 es inferior al recomendado por las principales agencias de salud (OMS, EFSA) haciendo necesario aumentar su aporte para conseguir los efectos beneficiosos derivados de su consumo.<\/p>\n<p>Una alternativa es el empleo de alimentos funcionales ricos en omega 3.<\/p>\n<p>El empleo de una lata de at\u00fan claro desarrollada como un alimento funcional ha conseguido aumentar el aporte diario de omega 3 (consiguiendo elevar los niveles de HDL) pero tambi\u00e9n ha conseguido disminuir los niveles de l\u00edpidos en sangre.<\/p>\n<p><strong>Palabras clave:<\/strong><\/p>\n<p>Omega 3, LDL, HDL, VLDL, Trigic\u00e9ridos, alimentos funcionales.<\/p>\n<p><strong>Introducci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n<p>Las enfermedades cardiovasculares\u00a0 (ECV) son la principal causa de muerte en todo el mundo (1). En 2012 se estima que las muertes causadas por ECV fueron 17.5 millones de personas, lo que representa el 31% de las muertes a nivel mundial.<\/p>\n<p>La prevenci\u00f3n y el tratamiento no farmacol\u00f3gico\u00a0 de las ECV se basa en\u00a0 evitar y corregir los factores de riesgo asociados a las mismas, como son el tabaquismo, el consumo de alcohol, una alimentaci\u00f3n inadecuada o un estilo de vida sedentario (2).<\/p>\n<p>Los malos h\u00e1bitos alimentarios pueden conducir a un aumento de l\u00edpidos en sangre pudiendo causar una hiperlipidemia\u00a0 (3).<\/p>\n<p>El aumento de l\u00edpidos, sobre todo los triglic\u00e9ridos y el colesterol son un factor de riesgo de las ECV (3).<\/p>\n<p>Los l\u00edpidos no son solubles en agua con lo que para ser transportados en el interior del organismo, necesitan unirse a prote\u00ednas dando lugar a lipoprote\u00ednas (4) entre las que destacamos:<\/p>\n<p><strong>-LDL<\/strong>: lipoprote\u00edna de baja densidad<\/p>\n<p>El exceso de LDL, supone un riesgo cardiovascular ya que se acumula en las arterias creando ateromas grasos que dificultan el transito sangu\u00edneo pudiendo causar arterosclerosis. El LDL se considera alto si su nivel es superior a 190 mg\/dl, no obstante, presentar\u00a0 niveles\u00a0 comprendidos entre 79 y 189 pueden considerarse\u00a0 un factor de riesgo en las siguientes situaciones:<\/p>\n<ul>\n<li>&#8211; Padecer diabetes.<\/li>\n<li>&#8211; Tener edad comprendida entre 40 y 75 a\u00f1os.<\/li>\n<li>&#8211; Riesgo elevado de padecer enfermedades cardiacas.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>-VLDL<\/strong>: lipoprote\u00edna de muy baja densidad. El VLDL\u00a0 es la lipoprote\u00edna con mayor volumen de triglic\u00e9ridos. Se consideran valores normales en sangre los comprendidos entre 2 a 30 mg\/dl cardiovascular (5).<\/p>\n<p><strong>-HDL<\/strong>: lipoprote\u00edna de alta densidad. El HDL protege al coraz\u00f3n y la salud cardiovascular ya que favorece la eliminaci\u00f3n de LDL. Tener unos niveles de HDL entre 40 Y 60mg\/dl es un indicador de salud cardiovascular (4).<\/p>\n<p>Para un correcto funcionamiento, el organismo necesita estos l\u00edpidos y otros que no puede sintetizar por lo que necesita ingerirlos, como son los omega 3.<\/p>\n<p>Los omega 3 son \u00e1cidos grasos poliinsaturados con dobles enlaces en el carbono 3.<\/p>\n<p>Del metabolismo del omega 3 se obtiene el \u00e1cido linol\u00e9nico que mediante la acci\u00f3n de las elongasas y desaturasas se convierte en el \u00e1cido eicosapentanoico, (EPA) y luego en el docohexanoico (DHA) (6).<\/p>\n<p>Tras ser ingeridos (el EPA y el DHA) se incorporan a los fosfol\u00edpidos presentes en las membranas celulares para dar lugar a productos con propiedades citoprotectoras y antiinflamatorias (6).<\/p>\n<p>Las principales fuentes de omega 3 son los aceites vegetales y el pescado (7). Dentro de los pescados los que contienen mayor cantidad de omega 3 son los de tipo graso y azules. Entre estos destacamos:<\/p>\n<ul>\n<li>Salm\u00f3n<\/li>\n<li>Caballa<\/li>\n<li>At\u00fan blanco<\/li>\n<li>Sardinas<\/li>\n<\/ul>\n<p>Mantener un consumo diario correcto de omega 3 disminuye los factores de riesgo asociados a las ECV, mejorando la salud cardiovascular (7). Entre sus efectos positivos sobre el organismo destacamos (7):<\/p>\n<ul>\n<li>Reducen los triglic\u00e9ridos<\/li>\n<li>Disminuyen la acumulaci\u00f3n de grasas en las arterias<\/li>\n<li>Disminuyen la presi\u00f3n arterial<\/li>\n<li>Pueden favorecer el tratamiento de: c\u00e1ncer, depresi\u00f3n e inflamaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<p>El consumo de fuentes naturales que aumenten el aporte de omega 3, (como los pescados azules), es insuficiente en la mayor parte de los pa\u00edses desarrollados (8).<\/p>\n<p>Los comit\u00e9s de expertos de la FAO\/OMS recomiendan que la ingesta de alfa linol\u00e9nico sea del 0.5% al 0.6% de la energ\u00eda total diaria para garantizar el correcto funcionamiento fisiol\u00f3gico. Esto representa una cantidad comprendida entre 2-3 gr de \u00e1cido alfa-linol\u00e9nico por d\u00eda para dietas de 1800-2700 kcal\/d\u00eda (9).<\/p>\n<p>La Autoridad Europea De Seguridad Alimentaria (EFSA) recomienda un consumo diario para el EPA y DHA de 200 a 600 mg\/d\u00eda en el caso de adultos, y 250 mg\/d\u00eda en ni\u00f1os y adolescentes (10).<\/p>\n<p>El consumo de omega 3 var\u00eda de un pa\u00eds a otro, desde los 0,6gr por d\u00eda de Francia y Grecia hasta los 2,5 gr por d\u00eda de Islandia. En Espa\u00f1a (10) el consumo es relativamente bajo ( 50mg\/d\u00eda\u00a0 para una poblaci\u00f3n comprendida entre los 35 y 65 a\u00f1os). Un estudio realizado sobre la poblaci\u00f3n vasca (11) muestra que el aporte de DHA y\u00a0 EPA procedente de alimentos es menor de 1200mg\/d\u00eda existiendo un intervalo amplio entre los consumidores espor\u00e1dicos de pescado rico en omega 3 (250mg\/d\u00eda) a los de los grandes consumidores (1170mg\/d\u00eda), lo que indica la existencia de una proporci\u00f3n elevada de poblaci\u00f3n que no consume la cantidad recomendada (200 a 600 mg\/d\u00eda) (10).<\/p>\n<p>El desarrollo de alimentos funcionales, ricos en omega 3, puede ser una alternativa para aumentar el aporte diario. Estos alimentos son los que, aparte de sus caracter\u00edsticas nutricionales, son capaces de cumplir una funci\u00f3n espec\u00edfica, como\u00a0 la mejor\u00eda de la salud y la disminuci\u00f3n de padecer enfermedades (20).<\/p>\n<p>Existen estudios que demuestran que el consumo de alimentos funcionales que aportan omega 3 tienen un efecto positivo sobre la salud , y tienen capacidad de disminuir los factores de riesgo asociados a las ECV al mejorar el perfil lip\u00eddico sangu\u00edneo (13):<\/p>\n<p>La leche enriquecida con omega 3, aporta resultados concluyentes sobre el efecto que tiene el consumo de alimentos funcionales ricos en omega 3 sobre el organismo (13).<\/p>\n<p><strong>Objetivos:<\/strong><\/p>\n<p><strong>Planteamiento del problema y preguntas de investigaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n<p>Se plantean las siguientes preguntas esperando darle respuesta con la investigaci\u00f3n:<\/p>\n<p>\u00bfSe puede desarrollar un alimento funcional a partir de una lata de at\u00fan?<\/p>\n<p>\u00bfPuede el consumo de latas de at\u00fan aumentar el aporte diario de omega 3?<\/p>\n<p>\u00bfPuede el consumo de las latas mejorar los niveles lip\u00eddicos en sangre?<\/p>\n<p>\u00bfPuede el consumo de las latas mejorar los valores de la tensi\u00f3n sangu\u00ednea?<\/p>\n<p>Hip\u00f3tesis:<\/p>\n<p>El aumento diario del aporte de omega 3 mediante el consumo de latas de at\u00fan claro desarrolladas como alimentos funcionales mejora la salud cardiovascular.<\/p>\n<p><strong>Objetivos:<\/strong><\/p>\n<p><strong>Objetivo general:<\/strong><\/p>\n<p>Demostrar que el consumo de latas de at\u00fan claro, desarrolladas como alimentos funcionales, puede mejorar la salud cardiovascular.<\/p>\n<p><strong>Objetivos espec\u00edficos<\/strong>:<\/p>\n<p>Se espera conseguir los siguientes objetivos espec\u00edficos:<\/p>\n<ul>\n<li>1) Aumentar el aporte diario de omega 3.<\/li>\n<li>2) Disminuir el riesgo de hipertensi\u00f3n.<\/li>\n<li>3) Disminuir los niveles de LDL, VLDL y Triglic\u00e9ridos en sangre.<\/li>\n<li>4) Aumentar los niveles de HDL en sangre.<\/li>\n<li>5) Desarrollar una lata de at\u00fan claro como alimento funcional.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Hip\u00f3tesis:<\/strong><\/p>\n<p>El aumento diario del aporte de omega 3 mediante el consumo de latas de at\u00fan claro desarrolladas como alimentos funcionales mejora la salud cardiovascular.<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<p><strong>Metodolog\u00eda:<\/strong><\/p>\n<p>La investigaci\u00f3n\u00a0 ser\u00e1 de tipo experimental. Los estudios experimentales nos permiten valorar la eficacia de terapias instauradas y detectar una relaci\u00f3n causa efecto. En este caso el consumo de una lata de at\u00fan claro desarrollada como un alimento funcional que aumente el aporte de omega 3 diario y mejore la salud cardiovascular.<\/p>\n<p>Empleamos una metodolog\u00eda cuantitativa para este estudio experimental que permita\u00a0 el desarrollo de un modelo descriptivo de lo que ocurre al consumir la lata de at\u00fan claro durante un periodo determinado.<\/p>\n<p>El dise\u00f1o del estudio ser\u00e1 un ensayo experimental sin grupo control (14).<\/p>\n<p>La elecci\u00f3n de un estudio experimental sin grupo control y con un tama\u00f1o muestral tan ajustado responde a las siguientes limitaciones:<\/p>\n<ul>\n<li>Duraci\u00f3n de la fase experimental.<\/li>\n<li>Recursos econ\u00f3micos y materiales.<\/li>\n<li>Favorecer el seguimiento semanal e incluso diario de todos los participantes.<\/li>\n<li>Garantizar el control de los participantes durante todo el proceso.<\/li>\n<\/ul>\n<p>El seguimiento de la muestra ser\u00e1 diario, v\u00eda telef\u00f3nica o por mail, para resolver las dudas\u00a0 que puedan surgir y tener conocimiento de cualquier cambio que pueda afectar al estudio.<\/p>\n<p>Para la fabricaci\u00f3n de la lata de at\u00fan emplearemos at\u00fan claro. El at\u00fan claro (<em>Thunnus albacarens<\/em>) vive en mares tropicales y subtropicales (15). El pescado se atrapa con redes y pesca de l\u00ednea para ser procesado en forma congelada o enlatada.<\/p>\n<p>Cada 100 gr de at\u00fan aporta 130 calor\u00edas, y un total de 0.6 g de grasas de las cuales 0.2 g son \u00e1cidos grasos saturados, 0.2 gramos poliinsaturados. El colesterol total que porta son 47 mg.<\/p>\n<p>Proporciona las siguientes cantidades de minerales: 54 mg de sodio, 527mg de potasio, calcio 4mg hierro 0,9mg magnesio 42mg.<\/p>\n<p>La cantidad de prote\u00ednas que aporta son 29 gr.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n proporciona diferentes vitaminas entre las que se encuentran: vitamina A, 65 ui, vitamina d 82 ui, vitamina b12, 2,4 microgramos, vitamina b6 1mg.<\/p>\n<p>Para mantener el at\u00fan lo m\u00e1s natural posible, se realiza un procesado de la parte dorsal pegada a la aleta dorsal al ser la parte m\u00e1s rica en \u00e1cidos grasos poliinsaturados y prote\u00ednas (parte m\u00e1s muscular del pescado) presentando la mayor concentraci\u00f3n de omega 3 por gramo de producto. Para ello, se procesa la materia prima, una vez llega a la factor\u00eda y se realiza un envasado al natural sin sal ni productos a\u00f1adidos haciendo diferentes pruebas anal\u00edticas antes y despu\u00e9s de la cocci\u00f3n para valorar si existe alguna contaminaci\u00f3n o variaci\u00f3n organol\u00e9ptica.<\/p>\n<p>El resultado es una lata con at\u00fan claro que se mantenga lo m\u00e1s natural posible a la que se le aplica el menor procesado posible. Se seleccionan capturas procedentes de las zonas de confluencia de mares c\u00e1lidos y la franja atl\u00e1ntica al detectarse niveles m\u00e1s elevados de omega 3 en estos individuos, debido en parte al tama\u00f1o de las capturas (m\u00e1s grandes ) y el contenido graso de los mismas, ligeramente superior a las capturas m\u00e1s cercanas a mares c\u00e1lidos (16).<\/p>\n<p>La lata, aporta una raci\u00f3n de at\u00fan claro m\u00e1s rica en omega 3 que el resto de las latas comerciales que podemos encontrar en las grandes superficies comerciales. El contenido es m\u00e1s homog\u00e9neo, natural y consistente que el resto de latas comerciales. Esto es debido al procesado; las temperaturas de cocci\u00f3n y la metodolog\u00eda de elaboraci\u00f3n dan lugar\u00a0 a un producto final m\u00e1s natural que cualquier otra lata comercial.<\/p>\n<p>La fase experimental tendr\u00e1 una\u00a0 duraci\u00f3n m\u00ednima de 3 meses bas\u00e1ndonos en intentar conseguir un\u00a0 efecto an\u00e1logo al de las simvastatinas y otros hipolipemiantes, ya que se espera\u00a0 que el mecanismo de acci\u00f3n sea similar al de este tipo de medicamentos y afecte a la lipog\u00e9nesis nocturna (17). En el caso de estos f\u00e1rmacos el tiempo efectivo m\u00ednimo a considerar es de 3 meses para conseguir unos niveles en sangre \u00f3ptimos de f\u00e1rmaco y conseguir\u00a0 efectos hipolipemiantes destacables (18) debido a que tienen una baja absorci\u00f3n\u00a0 (cercana al 5% de la dosis ingerida) y los efectos m\u00e1ximos se consiguen entre la 2 y 4 semana de su consumo, siendo necesarios al menos 3 meses para detectar disminuciones importantes en los valores lip\u00eddicos.<\/p>\n<p>La ingesta de la lata se realizar\u00e1 a la noche, esperando actuar sobre las rutas metab\u00f3licas de los l\u00edpidos mediante el aporte de omega 3 que proporciona la lata y actuar como un\u00a0 hipolipemiante natural.\u00a0\u00a0 El horario\u00a0 propuesto es\u00a0 entre las 20:00 y las 22:00 con el fin de interferir en\u00a0 la lipog\u00e9nesis\u00a0 nocturna, al suponer que puedan inhibir la HMG-CoA reductasa (17) simulando los efectos de algunos medicamentos hipolipemiantes.<\/p>\n<p>Se espera tambi\u00e9n conseguir un efecto antihipertensivo por la acci\u00f3n de las resolvinas derivadas del metabolismo del omega 3, actuando sobre dos factores de riesgo importantes asociados a la salud cardiovascular, como son la hipertensi\u00f3n y las hiperlipidemias.<\/p>\n<p>Para\u00a0 la evaluaci\u00f3n de su efecto, realizamos una medida de los niveles lip\u00eddicos en sangre y de la tensi\u00f3n arterial antes de comenzar a consumirla y despu\u00e9s de la fase experimental justo el\u00a0 d\u00eda de consumo de la \u00faltima lata aportada a los participantes.<\/p>\n<p>Los participantes de la fase experimental no pueden\u00a0 consumir otras fuentes de omega 3 ni tener cambios en la terapia farmacol\u00f3gica, tal y como se especifica en los criterios de selecci\u00f3n de la muestra.<\/p>\n<p>Con los valores obtenidos se hace un an\u00e1lisis estad\u00edstico para estudiar los resultados del consumo de la lata de at\u00fan claro y sus efectos sobre la salud cardiovascular.<\/p>\n<p>Consideraciones \u00e9ticas:<\/p>\n<ul>\n<li>El uso de personas en un estudio puede aportar resultados positivos para su bienestar. Los estudios experimentales est\u00e1n sometidos a la \u00e9tica m\u00e9dica, recogidos en la Declaraci\u00f3n de Helsinki de 1960 aprobada por la Asociaci\u00f3n M\u00e9dica Mundial (que fueron revisados en octubre de 2000). Los objetivos deben superar\u00a0 a los riesgos de la investigaci\u00f3n, que en este caso son m\u00ednimos ya que el consumo de at\u00fan claro no tiene efectos negativos sobre la salud en un periodo de tiempo tan limitado (3 meses), y a penas genera reacciones al\u00e9rgicas por su consumo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Tama\u00f1o muestral:<\/strong><\/p>\n<p>Se seleccionan 10 participantes, 5 hombres y 5 mujeres representantes de cada estrato propuesto, para una vez terminada la fase experimental, analizar sus resultados de manera individual y colectiva<\/p>\n<p>Criterios de inclusi\u00f3n:<\/p>\n<ul>\n<li>Tener edad comprendida entre 25 y 75 a\u00f1os<\/li>\n<li>Presentar factores de riesgo cardiovascular como son:<\/li>\n<li>Niveles elevados de l\u00edpidos en sangre<\/li>\n<\/ul>\n<p>El rango de valores del perfil lip\u00eddico ser\u00e1n (19):<\/p>\n<ul>\n<li>Colesterol total: valores por encima de 180 mg\/dl<\/li>\n<li>Colesterol LDL: valores entre 79 y 189 mg\/dl, se considera un valor elevado si lleva asociado alguna patolog\u00eda como puede ser diabetes, ser mayor de 40 a\u00f1os o presentar riesgo elevado de padecer ECV.<\/li>\n<li>HDL: por debajo de los valores deseados (20 y 60mg\/dl).<\/li>\n<li>Colesterol VLDL: niveles por encima de 30mg\/dl.<\/li>\n<\/ul>\n<p>2) Hipertensi\u00f3n: presi\u00f3n de los vasos sangu\u00edneos por encima de los valores considerados como normales.<\/p>\n<p>Se consideran valores normales en adultos (20) :<\/p>\n<ul>\n<li>120mm Hg (sist\u00f3lica)-80mm Hg (diast\u00f3lica)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Los participantes podr\u00e1n presentar uno o varios valores elevados para ser seleccionados.<\/p>\n<ul>\n<li>Pertenecer al n\u00facleo social que va a ser estudiado para poder ser extrapolado: vivir en el \u00e1rea geogr\u00e1fica de Galicia en concreto en la zona noroeste atl\u00e1ntica de la costa gallega.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Criterios de exclusi\u00f3n:<\/p>\n<ul>\n<li>Durante el periodo que dure el experimento, modificar los h\u00e1bitos habituales de alimentaci\u00f3n comenzando alg\u00fan tipo de dieta.<\/li>\n<li>Consumir pescado azul u otra fuente de omega 3 durante el periodo que dure la fase experimental (pescados blancos si est\u00e1n permitidos).<\/li>\n<li>Padecer una situaci\u00f3n fisiopatol\u00f3gica que pueda comprometer la fase experimental:<\/li>\n<\/ul>\n<ol>\n<li>Obesidad m\u00f3rbida, con terapia farmacol\u00f3gica m\u00faltiple que requiera revisiones continuas al participante con su m\u00e9dico especialista.<\/li>\n<li>Niveles de \u00e1cido \u00farico elevados: por encima de 8mg\/dl (21) a los que el consumo de la lata pueda afectar.<\/li>\n<li>Padecer alguna alergia alimentaria.<\/li>\n<li>No presentar un tratamiento normo-cr\u00f3nico: tratamiento farmacol\u00f3gico estable sin necesidad de cambios en un periodo de tiempo superior a 6 meses (sin presencia de citas previstas con los m\u00e9dicos de atenci\u00f3n primaria o especialistas).<\/li>\n<\/ol>\n<ul>\n<li>No seguir la toma de la lata de conserva a la hora determinada.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Una vez seleccionados, se les entrega el consentimiento informado, donde se les explica todo el proceso. Se firma un compromiso de aceptaci\u00f3n conforme la participaci\u00f3n es voluntaria pudiendo abandonar el estudio cuando ellos lo consideren oportuno.<\/p>\n<p>Una vez sean incluidos en el estudio, se codificar\u00e1n sus datos para asignar c\u00f3digos individuales y garantizar el anonimato de los participantes.<\/p>\n<p><strong>Resultados:<\/strong><\/p>\n<p>Para el an\u00e1lisis de l\u00edpidos en sangre empleamos un dispositivo Cobas b101 cedido por La Roche Diagnostics Espa\u00f1a.<\/p>\n<p>Este dispositivo permite la aplicaci\u00f3n directa de las muestras con una sola punci\u00f3n capilar sin necesidad de pipetas para obtener la muestra, tan solo necesita 19 microl de sangre para el realizar el perfil lip\u00eddico completo.<\/p>\n<p>Cumple los est\u00e1ndares de precisi\u00f3n y exactitud del Programa Nacional de Estandarizaci\u00f3n de la Hemoglobina Glicada (NGSP) y de la educaci\u00f3n sobre el colesterol (NCEP).<\/p>\n<p>Para el control de tensi\u00f3n se us\u00f3 un tensi\u00f3metro marca Omron modelo Aneroides adulto 108m, reconocido como v\u00e1lido para toma de medidas por la Sociedad Espa\u00f1ola de Cardiolog\u00eda y la Sociedad Espa\u00f1ola de Hipertensi\u00f3n Liga Espa\u00f1ola para la Lucha contra la Hipertensi\u00f3n Arterial.<\/p>\n<p><strong>An\u00e1lisis de datos<\/strong>:<\/p>\n<p>Para el an\u00e1lisis de los resultados empleamos\u00a0 diferentes programas inform\u00e1ticos: el paquete Office Windows 2016, y el StatPlus 2\u00a0 versi\u00f3n 6, 2017 (StatPlus:macpro).<\/p>\n<p>SatPlus es una herramienta inform\u00e1tica que nos permite analizar datos empleando Excell 2016. Permite realizar estad\u00edstica descriptiva b\u00e1sica realizando diferentes test: t-Tests, Pagurova Criterion, G-Criterion, Fisher F-test, Test de Pearson, Fechner, D\u00b4 Agostino\u00b4s tests.<\/p>\n<p>Permite realizar la prueba chi cuadrado, an\u00e1lisis de la varianza (ANOVA), y Test de Srudent.<\/p>\n<p>Se usara un modelo de estad\u00edstica descriptiva (22), bas\u00e1ndonos en el calculo de la media , la mediana y la desviaci\u00f3n est\u00e1ndar.<\/p>\n<p>La prueba t-Student se us\u00f3 para valorar las diferentes medidas tomadas en los participantes antes y despu\u00e9s del estudio.<\/p>\n<p>El an\u00e1lisis de datos se completa con la Prueba de Chi cuadrado con el fin de analizar las proporciones y validar cambios estad\u00edsticos significativos (p&lt;0,05).<\/p>\n<h3><strong>Tensi\u00f3n arterial:<\/strong><\/h3>\n<p>En la <strong>tabla 1<\/strong> se ve los valores iniciales de los participantes de tensi\u00f3n arterial, en la <strong>tabla 2<\/strong> se exponen los resultados finales despu\u00e9s de finalizar la fase experimental y en la <strong>figura 1<\/strong> se ve la evoluci\u00f3n, siendo clara la disminuci\u00f3n de los valores de tensi\u00f3n sangu\u00ednea con respecto al comienzo.<\/p>\n<h3><strong>An\u00e1lisis perfil lip\u00eddico:<\/strong><\/h3>\n<p>La <strong>tabla 3<\/strong> muestra los valores lip\u00eddicos en sangre de la muestra antes de empezar el estudio, la <strong>tabla 4<\/strong> expone los resultados finales, detectando un claro efecto positivo sobre todos los valores salvo el HDL que aumenta.<\/p>\n<p>La <strong>figura 2<\/strong> muestra la progresi\u00f3n del valor del colesterol total durante la fase experimental, la variaci\u00f3n es baja ya que aumentan algunos valores como es el HDL.<\/p>\n<p>La <strong>figura 3<\/strong> muestra la evoluci\u00f3n de los triglic\u00e9ridos donde se aprecia una mejor\u00eda generalizada desde el comienzo de la fase experimental hasta la fase final.<\/p>\n<p>La <strong>figura 4<\/strong> muestra la evoluci\u00f3n del HDL, donde aumenta los niveles en sangre con respecto al comienzo de la fase experimental.<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<p>La <strong>figura 5<\/strong>\u00a0 muestra los valores iniciales y finales de LDL, donde la l\u00ednea azul representa los valores iniciales , la naranja los finales apreci\u00e1ndose un claro descenso.<\/p>\n<p>La <strong>figura 6<\/strong> muestra la evoluci\u00f3n del VLDL, representando la l\u00ednea azul los valores iniciales de la fase experimental, y la naranja los valores finales apreci\u00e1ndose una disminuci\u00f3n generalizada.<\/p>\n<p><strong>Discusi\u00f3n:<\/strong><\/p>\n<p>Demostrar que el consumo de latas de at\u00fan claro, desarrolladas como alimentos funcionales, puede mejorar la salud cardiovascular:<\/p>\n<p>El reglamento (CE) N\u00b7 258\/97 del Parlamento Europeo y el consejo de 27 de enero de 1997 sobre nuevos alimentos y nuevos ingredientes alimentarios, el reglamento 1924\/2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables de los alimentos, se aplican a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables, donde el art\u00edculo 13.5 se especifica que la funci\u00f3n de un nutriente o de otra sustancia en el crecimiento el desarrollo y las funciones corporales o funciones Psicol\u00f3gicas y comportamentales o adelgazamiento , control de peso , disminuci\u00f3n de la sensaci\u00f3n de hambre , a un aumento de la sensaci\u00f3n de saciedad o la reducci\u00f3n del aporte energ\u00e9tico de la dieta, y m\u00e1s en concreto en el Art\u00edculo 14 define las declaraciones de reducci\u00f3n de riesgo de enfermedad, declaraciones relativas al desarrollo y salud de los ni\u00f1os se entiende que la lata al presentar el <em>thunnus albacarens<\/em> como producto \u00fanico y con un procesado m\u00ednimamente invasivo, aportando omega 3 suficiente y considerando los omega 3 presentes en las listas de nutrientes con efectos positivos sobre la salud, entre los que se recoge sus efectos beneficiosos sobre los l\u00edpidos sangu\u00edneos, se entiende que la el producto final es un alimento funcional ya que aporta de manera natural omega 3 atendiendo al criterio de definici\u00f3n de alimento funcional por el marco legislativo vigente:<\/p>\n<p>\u201cUn alimento funcional es un producto alimenticio que contiene uno o varios componentes que ejercen uno o m\u00e1s efectos fisiol\u00f3gicos que se puede cuantificar y que haya demostrado su eficacia\u201d<\/p>\n<ul>\n<li>Un alimento natural al que se le mejora unos de sus componentes<\/li>\n<li>Un alimento al que se elimina alguno de sus componentes para mejorar los efectos sobre la salud<\/li>\n<li>Un alimento al que se modifica qu\u00edmicamente sus componentes para obtener beneficios sobre la salud<\/li>\n<li>Un alimento al que se aumenta a biodisponibilidad de sus compontes<\/li>\n<li>Combinaciones de los aspectos anteriores<\/li>\n<\/ul>\n<p>Los valores de tensi\u00f3n sangu\u00ednea y de colesterol en sus diferentes mol\u00e9culas mejoran por lo que consigue mejorar dos factores de riesgo asociados a las enfermedades cardiovasculares.<\/p>\n<p>La hipertensi\u00f3n es un factor de riesgo de las enfermedades cardiovasculares, la hipertensi\u00f3n aumenta la producci\u00f3n endotelial de mol\u00e9culas de adhesi\u00f3n como son ICAM-1 y VCAM-1, tambi\u00e9n produce un engrosamiento de la pared arterial ya que permite la filtraci\u00f3n de \u00b4c\u00e9lulas sangu\u00edneas a la pared vascular facilitando la aparici\u00f3n de arterosclerosis. Los omega 3 pueden activar la producci\u00f3n endotelial de oxido n\u00edtrico favoreciendo la relajaci\u00f3n de las c\u00e9lulas del musculo liso, dilatando los vasos sangu\u00edneos y reduciendo la presi\u00f3n sangu\u00ednea (23).<\/p>\n<p>Otros metabolitos activos derivados del EPA y DHA, son las resolvinas que act\u00faan inhibiendo receptores implicados en la inflamaci\u00f3n como son ChemR23, y LTBR-1 (24).<\/p>\n<p>La acci\u00f3n de estos metabolitos no es inmunosupresiva pero act\u00faan como marcadores finalizadores del proceso inflamatorio.<\/p>\n<p>Esta capacidad puede traducirse en una mejora antiinflamatoria del endotelio vascular, caracter\u00edstica de un proceso ateroescler\u00f3tico, la RvE 1 (Resolvina E 1) es capaz de intervenir en la lesi\u00f3n tisular e interferir en la expresi\u00f3n de genes proinflamatorios.<\/p>\n<p>La reducci\u00f3n de otras mol\u00e9culas asociadas a la inflamaci\u00f3n y\u00a0\u00a0 la capacidad de los omega 3 para disminuir la concentraci\u00f3n de citoquinas, IL-1b, IL-6, IL-8, y TNF-a hacen que disminuya la expresi\u00f3n de los genes que median la respuesta inflamatoria (25).<\/p>\n<p>Los omega 3 tienen capacidad antiagregante lo que hace que disminuya la formaci\u00f3n de co\u00e1gulos sangu\u00edneos y la ateroesclerosis mediante la inhibici\u00f3n de la COX (ciclooxigenasa).<\/p>\n<p>Esquema del sistema de funcionamiento de la lipoxina y la resolvina: <strong>Figura 7<\/strong><\/p>\n<p>Estas acciones combinadas hacen que: se reduzca el riesgo de trombosis, que disminuya la inflamaci\u00f3n y mejore la presi\u00f3n arterial.<\/p>\n<p><strong>1.2 Valores de colesterol total:<\/strong><\/p>\n<p>El colesterol total disminuye, aunque no en el mismo porcentaje que el resto de valores lip\u00eddicos debido al aumento del HDL. <strong>Figura 8<\/strong><\/p>\n<p>El aumento en los participantes de los niveles de HDL, representa el aumento de la ingesta de omega 3, el consumo de la lata aumenta el aporte diario de omega 3, as\u00ed lo constata los an\u00e1lisis nutricionales, y los niveles finales de HDL en los participantes. <strong>Figura 9<\/strong><\/p>\n<p>Los omega 3 disminuyen los triglic\u00e9ridos y El VLDL en plasma (26). Este efecto se produce en personas con valores normales y en personas con valores elevados ya que entre otros efectos disminuyen la lipemia postprandrial que producen los quilomicrones remanentes (27). Los efectos que producen en otras lipoprote\u00ednas como las de baja y alta densidad (LDL y HDL) son diferentes, en algunos individuos el HDL no se modifica, sin embargo en los participantes hemos comprobado que los niveles han aumentado, probablemente al ser un efecto dosis dependiente relacionado con los triglic\u00e9ridos y con el VLDL, la reducci\u00f3n de los triglic\u00e9ridos es mayor cuanto mayor sea el aporte efectivo de omega 3, (28) lo que hace que se movilice mayor cantidad de lipoprote\u00ednas del tipo HDL para transportar los triglic\u00e9ridos remanentes.<\/p>\n<p>Este mecanismo puede ser debido a la reducci\u00f3n de la s\u00edntesis hep\u00e1tica de triglic\u00e9ridos, al aumento de su aclaramiento plasm\u00e1tico o a trav\u00e9s de los receptores activadores de la proliferaci\u00f3n de peroxisomas (PPAR) (29).<\/p>\n<p>Los valores de LDL, VLDL y triglic\u00e9ridos disminuyen de manera efectiva y generalizada en los participantes, detectando un efecto sostenido y proporcional al tiempo de toma de la lata durante la fase experimental.<\/p>\n<p>Los omega 3 interfieren en el s\u00edntesis de VLDL, al afectar a la regulaci\u00f3n de algunas enzimas como la lipoproteinlipasa (30).<\/p>\n<p>La estimulaci\u00f3n de la lipoproteinlipasa favorece la eliminaci\u00f3n de los quilomicrones postprandiales que se traduce en una disminuci\u00f3n de la secreci\u00f3n de VLDL.<\/p>\n<p>Los omega 3 a trav\u00e9s de sus metabolitos activos pueden inducir a la activaci\u00f3n de la expresi\u00f3n gen\u00e9tica de determinadas enzimas que est\u00e1n interfieren en la lipog\u00e9nesis (31), estas enzimas pueden causar la oxidaci\u00f3n de los \u00e1cidos grasos reprimiendo la activaci\u00f3n de las enzimas lipog\u00e9nicas (31).<\/p>\n<p>Las SERB-1 (sterol regulatroy element binding protein) regulan diferentes genes que participan en el metabolismo del colesterol, (SERBP-2), existen diferentes mecanismos sobre los que act\u00faa los omega 3, regulando la lipog\u00e9nesis mediante la reducci\u00f3n de estos elementos regulatorios.<\/p>\n<p>Los omega 3 son capaces de reducir la forma nuclear activa de SERBP-1, son capaces de disminuir su estabilidad y su expresi\u00f3n por lo que consiguen disminuir mediante estos mecanismos la litog\u00e9nesis (31).<\/p>\n<p>Los omega 3 son capaces de inhibir la lipog\u00e9nesis mediante la inhibici\u00f3n de SREBP-1.<\/p>\n<p>Los PPAR (proliferator peroxisome activator receptor) (178) est\u00e1n implicados en la homeostasis de los l\u00edpidos. Estos receptores presentan 3 isoformas, \u03b1, \u03b4 e\u00a0 \u03b3.<\/p>\n<p>Los omega 3 pueden unirse a los receptores del subtipo \u03b1 (PPAR\u03b1), estos se unen a elementos de respuesta PPER, (elementos de respuesta para PPAR) que se encuentran en genes que participan en el transporte y la oxidaci\u00f3n de los l\u00edpidos.<\/p>\n<p>Los omega 3 disminuyen la concentraci\u00f3n de triacilgliceroles mediante la oxidaci\u00f3n de \u00e1cidos grasos al ser capaz de activar PPAR\u03b1.<\/p>\n<p>Los \u00faltimos estudios (25) muestran algunos descubrimientos reveladores como las funciones que desarrollan los omega 3 en la producci\u00f3n de microARN, estos fragmentos de ARN participan en la regulaci\u00f3n de la expresi\u00f3n g\u00e9nica, pudiendo mejorar algunos trastornos que afectan al h\u00edgado, como es la resistencia a la insulina y la inflamaci\u00f3n. Afectan a la expresi\u00f3n del gen PTEN que participa en la formaci\u00f3n de tumores, dotando a los omega 3 de capacidad protectora ante determinados tumores, como el\u00a0 c\u00e1ncer de colon.<\/p>\n<p>En el glioma, la producci\u00f3n de estos miARN mediados por los omega 3 pueden inducir la expresi\u00f3n de genes que causen la muerte de c\u00e9lulas cancerosas.<\/p>\n<p>Los microARNs regulan el procesamiento postranscripcional del ARN, causando una represi\u00f3n o clivaje del ARNm.<\/p>\n<p>Estos microfragmentos de ARN tienen capacidad de regular la expresi\u00f3n de determinados genes (32). Debido a la relaci\u00f3n de estos genes de miARN con determinadas regiones gen\u00f3micas asociadas a procesos cancerosos, su alteraci\u00f3n se relaciona con el desarrollo de este tipo de patolog\u00edas, hace que intervenir en la funci\u00f3n regulatoria de manera positiva sobre estos genes pueda abrir una alternativa complementaria a los tratamientos farmacol\u00f3gicos de estas patolog\u00edas.<\/p>\n<p>Ante estos resultados, y siguiendo los criterios legislativos de los alimentos funcionales, se entiende, que la lata, es una fuente natural de omega 3, encajando en la definici\u00f3n de alimento funcional. De su consumo se obtienen efectos beneficiosos sobre el organismo como son:<\/p>\n<ul>\n<li>el aumento del HDL<\/li>\n<li>la disminuci\u00f3n de LDL<\/li>\n<li>la disminuci\u00f3n de VLDL<\/li>\n<li>la disminuci\u00f3n de triglic\u00e9ridos<\/li>\n<li>valores de presi\u00f3n sangu\u00ednea m\u00e1s estables<\/li>\n<\/ul>\n<p>La lata puede convertirse en una alternativa preventiva de las dislipemias, a la vez que puede suponer un refuerzo terap\u00e9utico para los tratamientos farmacol\u00f3gicos instaurados.<\/p>\n<p>Siendo la dislipemia m\u00e1s frecuente la que presenta niveles elevados de TG y bajos de HDL (180), las terapias actuales y las futuras pasan por invertir esta relaci\u00f3n y conseguir elevar los niveles de HDL.<\/p>\n<p>El consumo de la lata puede convertirse en una herramienta eficaz para disminuir los factores de riesgo asociados a las ECV, mejorando los niveles plasm\u00e1ticos de l\u00edpidos y los valores de presi\u00f3n sangu\u00ednea.<\/p>\n<p>El factor educacional que supone para el paciente, entender la importancia de introducir una fuente de omega 3 en sus rutinas alimentarias supone un beneficio al favorecer la adopci\u00f3n de unos h\u00e1bitos alimentarios m\u00e1s cardio saludables.<\/p>\n<p>Toda herramienta que ayude a combatir la incidencia de las ECV debe de ser considerada para que los tratamientos sean m\u00e1s efectivos y las tasas de prevalencia m\u00e1s bajas.<\/p>\n<p><strong>Conclusiones:<\/strong><\/p>\n<p>El porcentaje promedio de omega 3 encontrados en las latas por dosis unitaria es de 32.15 % del total de \u00e1cidos grasos que aporta, siendo la fracci\u00f3n total de grasas sobre 100 gr del 0.8 %. De estos la aportaci\u00f3n de DHA es de 195.04 mg\/100gr y de 38.32 mg\/100g. Siguiendo el reglamento (CE) n\u00b7 1924\/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de diciembre de 2006 relativo a las declaraciones nutricionales y propiedades saludables de los alimentos debe presentar al menos 40mg por cada 100 g y 100 kcal para considerarse una fuente de omega 3, el resultado promedio de la muestra indica que EPA+DHA=233.4mg\/100gr o 291.7 mg\/100kcal<\/p>\n<p>La lata es una fuente fiable de omega 3 aportando la dosis necesaria para considerarse un alimento funcional y que de su consumo se obtengan los efectos cardiosaludables beneficiosos.<\/p>\n<p>El consumo de la lata es seguro ya que el porcentaje de alergias alimentarias es muy bajo, el procesado industrial permite eliminar cualquier posibilidad de presencia de histamina en el producto final.<\/p>\n<p>Por otra parte la FAO\/OMS, en \u201cLa Consulta Mixta de Expertos FAO\/OMS sobre los riesgos y beneficios del pescado \u201c\u00a0 realiza una serie de recomendaciones que priman por encima del riesgo de exposici\u00f3n a metimercurio, que en el producto final presentado en la lata como se ve en la metodolog\u00eda anal\u00edtica es cero, entre estas recomendaciones est\u00e1n:<\/p>\n<ul>\n<li>Que se reconozca al pescado como una importante fuente alimentaria de energ\u00eda, prote\u00ednas y nutrientes esenciales<\/li>\n<li>Hacer hincapi\u00e9 en los beneficios del consumo de pescado sobre la reducci\u00f3n de la mortalidad por enfermedades coronarias para la poblaci\u00f3n en general.<\/li>\n<li>Hacer hincapi\u00e9 en los beneficios del consumo de este tipo de pescados por mujeres en gestaci\u00f3n, en las proporciones adecuadas, ya que el beneficio neto en el desarrollo neurol\u00f3gico de su descendencia es superior al riesgo al que est\u00e1n expuestos por su falta de consumo.<\/li>\n<li>Desarrollar y mejorar las bases de datos existentes sobre nutrientes y contaminantes espec\u00edficos como son las dioxinas y el metilmercurio.<\/li>\n<li>Que se desarrolle y evalu\u00e9 la gesti\u00f3n de estrategias de comunicaci\u00f3n que minimicen los riesgos y maximicen los beneficios derivados de su consumo.<\/li>\n<\/ul>\n<p>La consulta concluye que el consumo es seguro, siendo superior los beneficios que los riesgos.<\/p>\n<p>En Reino Unido se recomienda un consumo m\u00ednimo de dos porciones por semana, en Espa\u00f1a se considera una parte fundamental de la dieta y las agencias estatales est\u00e1n haciendo campa\u00f1as para fomentar su consumo.<\/p>\n<p>Los resultados finales derivados de su consumo es que ning\u00fan participante mostr\u00f3 ninguna reacci\u00f3n adversa durante todo el periodo que dur\u00f3 la fase experimental, no manifestaron nauseas, ni malestar derivado de su consumo, y en an\u00e1lisis posteriores no se detect\u00f3 ninguna modificaci\u00f3n de algunos valores sangu\u00edneos susceptibles de aumentar por el consumo de at\u00fan como puede ser el \u00e1cido \u00farico, lo que hace que el consumo de la lata desarrollado sea seguro.<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<p>A diferencia de diferentes suplementos y medicamentos que aportan omega 3, la lata aporta una proporci\u00f3n de omega 3 segura, sin que interfiera en otros tratamientos salvo la disminuci\u00f3n de valores lip\u00eddicos generaliza y la mejor\u00eda de los valores de tensi\u00f3n sangu\u00ednea.<\/p>\n<p>El empleo de suplementos y medicamentos que aportan EPA y DHA en forma de aceites (libres o encapsulados) ha mostrado inseguridad en determinados perfiles de pacientes como anticoagulados a los que puede modificar la velocidad de coagulaci\u00f3n por el efecto antiagregante de los omega 3 y efectos secundarios, ya que es habitual el reflujo y mal sabor as\u00ed como la sensaci\u00f3n de dispepsia o hinchaz\u00f3n intestinal que hacen m\u00e1s inc\u00f3modo el consumo de este tipo de productos.<\/p>\n<p>La porci\u00f3n aportada por la lata en ning\u00fan momento produjo este tipo de sintomatolog\u00edas adversas, su consumo a criterio de los participantes fue \u201cconfortable y agradable\u201d sin sentir en ning\u00fan momento ninguna digesti\u00f3n adversa.<\/p>\n<p>Por otra parte, en anal\u00edticas posteriores de algunos participantes donde se evalu\u00f3 el INR, par\u00e1metro que se mide en sangre en anal\u00edticas para valorar como de anticoagulada est\u00e1 la sangre, no se detectaron modificaciones y sin embargo si mejor\u00edas.<\/p>\n<p>La metodolog\u00eda de elaboraci\u00f3n garantiza un producto final natural, procesado de tal manera que se conserven sus propiedades.<\/p>\n<p>La lata desarrollada aporta al consumidor una porci\u00f3n de at\u00fan claro natural conservada de manera que se preserva su valor nutricional natural sin contaminantes externos ni t\u00f3xicos.<\/p>\n<p>El estudio de fabricaci\u00f3n, en cuanto a las temperaturas empleadas durante los procesos de esterilizaci\u00f3n, garantiza un producto natural sin modificaciones organol\u00e9pticas y agradable al gusto, lo que hace que sea m\u00e1s f\u00e1cil su consumo. Los m\u00e9todos de tratamiento t\u00e9rmico no alteran la integridad de los omega 3 contenidos en la porci\u00f3n de at\u00fan enlatada.<\/p>\n<p>Los valores lip\u00eddicos mejoraron en todos los participantes, detect\u00e1ndose disminuciones importantes en los valores de triglic\u00e9ridos, VLDL, LDL y un aumento generalizado en toda la muestra de HDL.<\/p>\n<p>Los valores de presi\u00f3n sangu\u00ednea adquirieron valores m\u00e1s estables y bajos.<\/p>\n<p>Todo esto hace que el consumo de la lata produzca un efecto beneficioso generalizado sobre los valores lip\u00eddicos en sangre y sobre la tensi\u00f3n sangu\u00ednea lo que hace que sea una herramienta \u00fatil para mejorar dos factores de riesgo asociados a las ECV.<\/p>\n<p>Estudios realizados sobre biodisponibilidad de los omega 3 del pescado muestran que 500 mg de EPA+DHA procedentes de una raci\u00f3n alcanzan niveles en sangre y eritrocitos que se corresponden con un \u00edndice de omega 3 del 8%. Esto se relaciona con una mayor protecci\u00f3n frente a riesgo de enfermedad cardiovascular.<\/p>\n<p>Con la raci\u00f3n aportada por una lata de 100gr se consiguen las recomendaciones del Technical Committee on Dietary Lipids of the International Life Sciences Institute (ILSI) North Am\u00e9rica.<\/p>\n<p>Las indicaciones est\u00e1n basadas en la relaci\u00f3n inversa entre la ingesta de EPA+DHA y el riesgo de padecer ECV, aportando evidencias que apoyan las directrices internacionales en cuanto su consumo recomendado de EPA+DHA de entre 250 y 500mg\/d\u00eda, en este caso con los 294 mg aportados como valor promedio obtenemos una mejora notable en el perfil lip\u00eddico completo.<\/p>\n<p>Esto hace que la porci\u00f3n aportada por la lata contiene los omega 3 necesarios para alcanzar el umbral que establecen los distintos estudios cl\u00ednicos observacionales realizados en relaci\u00f3n a la ingesta de pescado y el riesgo relativo de muerte por enfermedad coronaria.<\/p>\n<p>Todo esto hace que el consumo de la lata desarrollada, aparte de constituir un excelente alimento que aporta gran variedad de nutrientes entre los que encontramos prote\u00ednas, minerales vitaminas, y un perfil lip\u00eddico que cumple los requisitos de consumo diario de omega 3, pueda emplearse como un tratamiento preventivo de las ECV, o como un tratamiento coadyuvante en terapias instauradas que mejoren los factores de riesgo de ECV.<\/p>\n<p>La lata puede convertirse en un elemento de consumo de referencia que ayude a mitigar los efectos de las ECV, aportando valores a\u00f1adidos a las terapias y estrategias desarrolladas por las diferentes agencias estatales y mundiales de salud con fin de garantizar un aporte diario correcto de omega 3 y disminuir los factores de riesgo de las ECV, consiguiendo una mejora en la calidad de vida en general de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>Agradecimientos:<\/strong><\/p>\n<p>A Jorge Carregal Garc\u00eda por su inestimable apoyo.<\/p>\n<p>A FRINSA del Noroeste, por hacer esto posible.<\/p>\n<p>A la Roche Diagnostics SL por el soporte tecnol\u00f3gico prestado.<\/p>\n<p>A Esther Herranz, Product Manager de la Roche Diagnostics SL. por las gestiones realizadas.<\/p>\n<p>A\u00a0 la Dr. Nuria March por despertar mi inter\u00e9s por la nutrigen\u00f3mica.<\/p>\n<p><strong>Anexos<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/wp-content\/uploads\/Anexos-Desarrollo-de-un-alimento-funcional-a-partir-de-Thunnus-Albacarens.pdf\">Anexos &#8211; Desarrollo de un alimento funcional a partir de Thunnus Albacarens<\/a><\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" style=\"width: 100%; height: 500px;\" src=\"http:\/\/docs.google.com\/gview?url=https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/wp-content\/uploads\/Anexos-Desarrollo-de-un-alimento-funcional-a-partir-de-Thunnus-Albacarens.pdf&amp;embedded=true\" width=\"300\" height=\"150\" frameborder=\"0\"><\/iframe><a href=\"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/wp-content\/uploads\/Anexos-Desarrollo-de-un-alimento-funcional-a-partir-de-Thunnus-Albacarens.pdf\">Anexos &#8211; Desarrollo de un alimento funcional a partir de Thunnus Albacarens<\/a><\/p>\n<p><strong>Bibliograf\u00eda:<\/strong><\/p>\n<p>1) Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud. Enfermedades cardiovasculares. Nota descriptiva.<\/p>\n<p>(Internet).Enero de 2015. Citado 22-12-2016.<\/p>\n<p>2) Gines Sanz, Valentin Fuster. Prevenci\u00f3n de las enfermedades cardiovasculares: un reto sin resolver.(internet) Rev Fed Arg Cardiol 2010 (citado 16-01-2017); 39 (3): 157-162.<\/p>\n<p>Disponible: http:\/\/www.fac.org.ar\/1\/revista\/10v39n3\/art_opinion\/gines.php<\/p>\n<p>3) Miguel Soca P. Dislipemias.(Internet).ACIMED\u00a0v.20\u00a0n.6\u00a0Ciudad de La Habana\u00a0dic.\u00a02009 (Citado16-1-2017).<\/p>\n<p>Disponible en: http:\/\/scielo.sld.cu\/scielo.php?pid=S1024-94352009001200012&amp;script=sci_arttext&amp;tlng=pt<\/p>\n<p>4) Gennest J, Libby P. Lipoprotein disorders and cardiovascular disease, a textbook of Cardiovascular Medicine.9th ed. Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2011:chap 45.<\/p>\n<p>5) Stone NJ, Robinson JG, Lichtenstein AH, Goff DC Jr, Lloyd-Jones DM, Smith SC Jr, et al. Treatment of blood cholesterol to reduce atherosclerotic cardiovascular disease risk in adults: Synopsis of the 2013 American College of Cardiology\/American Heart Association cholesterol guideline.\u00a0Ann Intern Med (Internet).\u00a02014 Mar 4 (citado 22-12-2016); 160(5):339-43.<\/p>\n<p>Disponible en: https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/24474185<\/p>\n<p>6) Valenzuela R, Tapia G, Gonz\u00e1lez M, Valenzuela A. \u00c1cidos grasos omega-3 (EPA y DHA) y su aplicaci\u00f3n en diversas situaciones cl\u00ednicas.(Internet) Rev Chil Nutr Vol. 38, N\u00b03, Septiembre 2011 (citado 16-1-2017), p\u00e1gs.: 356-367. Disponible en:<\/p>\n<p>http:\/\/www.scielo.cl\/scielo.php?pid=S0717-75182011000300011&#038;script=sci_arttext&#038;tlng=en<\/p>\n<p>7) Castro Gonz\u00e1lez M. Acidos grasos omega 3 : Beneficios y fuentes. (Internet). INCI v.27 n.3 Caracas mar. 2002 (Citado 16-1-2017). Disponible en:<\/p>\n<p>http:\/\/www.scielo.org.ve\/scielo.php?script=sci_arttext&#038;pid=S0378-18442002000300005<\/p>\n<p>8) Stanley JC, Elsom RL, Calder PC, Griffin BA, Harris WS, Jebb SA, Lovegrove JA, Moore CS, Riemersma RA, Sanders TA. UK Food Standards Agency Workshop Report: the effects of the dietary n-6:n-3 fatty acid ratio on cardiovascular health. British Journal of Nutrition 98:1305-1310.<\/p>\n<p>9) European Food Safety Authority. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies. Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to EPA, DHA, DPA and maintenance of normal blood pressure, maintenance of normal HDL-cholesterol concentrations , maintenance of normal blood concentrations of triglycerides , maintenance of normal LDL-cholesterol concentrations and maintenance of joints, pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924\/2006. The EFSA Journal, 7 (9):1.263, pp: 26.<\/p>\n<p>10) European Food Safety Authority. Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies . Scientific Opinion on the Tolerable Upper Intake Level of eicosapentaenoic acid (EPA), docosahexaenoic acid (DHA) and docosapentaenoic acid (DPA). The EFSA Journal, 10 (7):2.815, pp: 48.<\/p>\n<p>11) Amiano P, Dorronsoro M., de Renobales, M., Ruiz de Gordoa, J.C. e Irigoien, I. Very-long-chain omega-3 fatty acids as markers for habitual fish intake in a population consuming mainly lean fish: the EPIC cohort of Gipuzkoa. (2001).\u00a0 European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition. European Journal of Clinical Nutrition, 55, pp: 827-832<\/p>\n<p>12) Lavie C, Milani L, Mehra M, Ventura H. Omega-3 polyunsaturated fatty acids and cardiovascular diseases. Am Coll Cardiol, 54 (2009), pp. 585\u2013594<\/p>\n<p>13) FAO\/WHO. Report of the Joint FAO\/WHO Expert Consultation on the Risks and Benefits of Fish Consumption. (2011).(Internet) Rome, Food and Agriculture Organization of the United Nations; Geneva, World Health Organization, 50 pp.( Citado 22-12-2016).<\/p>\n<p>14) Calva-Mercado Juan Jos\u00e9. Estudios cl\u00ednicos experimentales. Salud p\u00fablica M\u00e9x\u00a0 [Internet]. 2000\u00a0 Aug [cited\u00a0 2017\u00a0 May\u00a0 16];\u00a0 42(4): 349-358. Available from: http:\/\/www.scielosp.org\/scielo.php?script=sci_arttext&amp;pid=S0036-36342000000400010&amp;lng=en.\u00a0 http:\/\/dx.doi.org\/10.1590\/S0036-36342000000400010<\/p>\n<p>15) FAO, Fisheries Department, 1994. World review of highly migratory species and straddling stocks. FAO Fish. Tech. Pap. No. 337. Rome, FAO. 70 p.<\/p>\n<p>16) Laevastu T, Rosa H. Distribution and relative abundante of tunas in relation to their environment. FAO. Fish.Tech.Rep.(1963). 6(3):1835-1851 P.<\/p>\n<p>17) Pe\u00f1a J. Los ritmos biol\u00f3gicos y la terape\u00fatica. Revista de la Facultad de Medicina. Universidad de Colombia. 1999; 47 (3): 157 159.<\/p>\n<p>18) Ronaldson KJ, O&#8217;Shea JM, Boyd IW. Risk Factors for Rhabdomyolysis with Simvastatin and Atorvastatin.\u00a0Drug Safety\u00a0, Aug2006, Vol. 29 Issue 11, p1061-1068.<\/p>\n<p>19) Pencina MJ, Navar-Boggan AM, D&#8217;Agostino RB Sr, Williams K, Neely B, Sniderman AD, Peterson ED. Application of new cholesterol guidelines to a population-based sample.\u00a0N Engl J Med. 2014 Apr 10;370(15):1422-1431. PMID: 24645848\u00a0www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/24645848.<\/p>\n<p>20) World Health Organitati\u00f3n. A global brief on hypertension:silent killer, global public health crisis: World Health Day 2013. World Health Organitati\u00f3n. 2013;20 Avenue AppiA, 1211 Ginebra 27, Suiza. Avalaible in: http:\/\/www.who.int\/iris\/handle\/10665\/79059.<\/p>\n<p>21) Edwards NL. Crystal deposition diseases. In: Goldman L, Schafer AI, eds. Goldman\u00adCecil Medicine. 25th ed. Philadelphia, PA: Elsevier Saunders\u037e 2016:chap 273.<\/p>\n<p>22) Cervantes Mart\u00ednez F. Estad\u00edstica Descriptiva y Probabilidad. Facultad De Estudios Superiores Cuautitl\u00e1n (UNAM). M\u00e9xico: 2016.<\/p>\n<p>23).Carrero\u00a0 J, Mart\u00edn-Bautista E, Bar\u00f3 L, Fonoll\u00e1 J, Jim\u00e9nez J, Boza J, et al . Efectos cardiovasculares de los \u00e1cidos grasos Omega-3 y alternativas para incrementar su ingesta. Nutr. Hosp.\u00a0 [Internet]. 2005\u00a0 Feb [citado\u00a0 2017\u00a0 Oct\u00a0 28];\u00a0 20(1): 63-69. Disponible en: http:\/\/scielo.isciii.es\/scielo.php?script=sci_arttext&amp;pid=S0212-16112005000100010&amp;lng=es<\/p>\n<p>24). D\u00edaz Ortega J, Vera granda C. Bases moleculares de los derivados metab\u00f3licos de \u00e1cidos omega 3 en el proceso antiinflamatorio. UCV Scientia 4(2), 2012.<\/p>\n<p>25). Visioli F, Giordano E, Nicod NM, D\u00e1valos A, \u201cMolecular targets of omega 3 and conjugated linoleic Fatty acids &#8211; \u00abmicromanaging\u00bb cellular response\u201d, Front Physiol. 2012;3:42. Epub 2012 Feb 29<\/p>\n<p>26). Eritsland S, Seljeflot I, Abdelnoor M, Arnesen H. Long-term effects of n-e fatty acids on serum lipids and glycaemic control. Scand J Clin Lab Invest 1994;54:273-80.<\/p>\n<p>27). Connor SL, Connor WE. Are fish oils beneficial in the prevention and treatment of coronary artery disease? Am J Clin Nutr 1997;66(Suppl): 1020S-1031S.<\/p>\n<p>28). Norday A. Fish consumption and cardiovascular disease: A reappraisal. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 1996;6:103-9.<\/p>\n<p>29). Watanabe T, Okawa S, Itoga H, Imanaka T, Suga T. Involvement of calmodulin- and protein kinase C-related mechanism in an induction process of peroxisomal fatty acid oxidation-related enzymes by hypolipidemic peroxisome proliferators. Biochim Biophys Acta 1992;1135:84-90.<\/p>\n<p>30). Bays HE,\u00a0Tighe AP,\u00a0Sadovsky R,\u00a0Davidson MH. Prescription omega-3 fatty acids and their lipid effects: physiologic mechanisms of action and clinical implications. Expert Rev Cardiovasc Ther.\u00a02008 Mar;6(3):391-409. doi: 10.1586\/14779072.6.3.391.<\/p>\n<p>31). Rodr\u00edguez-Cruz M, Tovar\u00a0 R, del Prado M, Torres N. Molecular mechanisms of action and health benefits of polyunsaturated fatty acids. Rev. invest. cl\u00edn.\u00a0 [revista en la Internet]. 2005\u00a0 Jun [citado\u00a0 2017\u00a0 Oct\u00a0 28] ;\u00a0 57( 3 ): 457-472. Disponible en: http:\/\/www.scielo.org.mx\/scielo.php?script=sci_arttext&amp;pid=S0034-83762005000300010&amp;lng=es.<\/p>\n<p>32). Pab\u00f3n-Mart\u00ednez Y. Vladimir. MicroARNs: una visi\u00f3n molecular. Rev. Univ. Ind. Santander. Salud\u00a0 [Internet]. 2011\u00a0 Dec [cited\u00a0 2017\u00a0 Oct\u00a0 28] ;\u00a0 43( 3 ): 289-297. Available from: http:\/\/www.scielo.org.co\/scielo.php?script=sci_arttext&amp;pid=S0121-08072011000300010&amp;lng=en.<\/p>\n<p>33). Mungu\u00eda-Miranda C, S\u00e1nchez-Barrera RG, Hern\u00e1ndez-Saavedra D, Cruz-L\u00f3pez M. Prevalencia de dislipidemias en una poblaci\u00f3n de sujetos en apariencia sanos y su relaci\u00f3n con la resistencia a la insulina. Salud P\u00fablica Mex. 2008;50(5):375-82.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Desarrollo de un alimento funcional a partir de Thunnus Albacarens\u00a0\u00bfPuede su consumo aumentar el aporte diario de omega 3 y mejorar la salud cardiovascular? Resumen: Las enfermedades cardiovasculares (ECV) suponen una amenaza para la sociedad en general, el avance imparable y el costo derivado de su tratamiento hace que las agencias sanitarias de diferentes pa\u00edses &#8230; <\/p>\n<p class=\"read-more-container\"><a title=\"Desarrollo de un alimento funcional a partir de Thunnus Albacarens \u00bfPuede su consumo aumentar el aporte diario de omega 3 y mejorar la salud cardiovascular?\" class=\"read-more button\" href=\"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/desarrollo-alimento-funcional-partir-thunnus-albacarens-puede-consumo-aumentar-aporte-diario-omega-3-mejorar-la-salud-cardiovascular\/#more-48615\" aria-label=\"Leer m\u00e1s sobre Desarrollo de un alimento funcional a partir de Thunnus Albacarens \u00bfPuede su consumo aumentar el aporte diario de omega 3 y mejorar la salud cardiovascular?\">Leer 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