{"id":48849,"date":"2018-03-05T10:24:44","date_gmt":"2018-03-05T09:24:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/?p=48849"},"modified":"2018-03-05T10:26:18","modified_gmt":"2018-03-05T09:26:18","slug":"alimentacion-saludable-evaluacion-del-riesgo-la-salud-los-alimentos-transgenicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/alimentacion-saludable-evaluacion-del-riesgo-la-salud-los-alimentos-transgenicos\/","title":{"rendered":"Alimentaci\u00f3n saludable. Evaluaci\u00f3n del riesgo para la salud de los alimentos transg\u00e9nicos"},"content":{"rendered":"<h2 style=\"text-align: center;\"><strong>Alimentaci\u00f3n saludable. Evaluaci\u00f3n del riesgo para la salud de los alimentos transg\u00e9nicos<\/strong><\/h2>\n<p><strong>Resumen<\/strong><\/p>\n<p>Los Organismos gen\u00e9ticamente modificados constituyen un riesgo para la Salud P\u00fablica ante la falta de estudios que garanticen su inocuidad a largo plazo, sin embargo varios sectores los consideran como la soluci\u00f3n a los problemas de hambre en pa\u00edses en v\u00edas de desarrollo. En este sentido la utilizaci\u00f3n de estos alimentos generan una gran controversia donde confluyen aspectos econ\u00f3micos, \u00e9ticos y sanitarios.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Juan Carlos Ruiz Ruiz<sup>1<\/sup>; Patricia Mart\u00edn D\u00edaz<sup>2<\/sup>; M\u00f3nica Devolx Solano<sup>3<\/sup><\/p>\n<p>(1) Agente de Salud P\u00fablica, Farmac\u00e9utico. \u00c1rea de Gesti\u00f3n Sanitaria Este de M\u00e1laga-Axarqu\u00eda.<\/p>\n<p>(2) Enfermera del Trabajo. Unidad de Vigilancia de la Salud. Hospital Regional Universitario de M\u00e1laga.<\/p>\n<p>(3) M\u00e9dico del Trabajo. Unidad de Vigilancia de la Salud. Hospital Regional Universitario de M\u00e1laga.<\/p>\n<p>El objeto de este trabajo es hacer una revisi\u00f3n desde el punto de vista bibliogr\u00e1fico de los diferentes riesgos y beneficios que conlleva el empleo de este tipo de productos en el \u00e1mbito de la Salud P\u00fablica.<\/p>\n<p><strong>Introducci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p>Se llaman alimentos transg\u00e9nicos u organismos gen\u00e9ticamente modificados a todos aquellos que proceden de Organismos Gen\u00e9ticamente Modificados (OGM) directa o indirectamente; como consecuencia de esto, se obtuvieron plantas de alta productividad, muy homog\u00e9neas, a veces est\u00e9riles, con claras ventajas desde el punto de vista de la producci\u00f3n y de una agricultura basada en tecnolog\u00edas modernas y econ\u00f3micas.<\/p>\n<p>La controversia de esta metodolog\u00eda no tard\u00f3 en aparecer, por tratarse de cultivos que suelen requerir fertilizantes y plaguicidas, y por encontrarse la tecnolog\u00eda en manos de los pa\u00edses desarrollados. As\u00ed los pa\u00edses del tercer mundo ve\u00edan aumentar sus cosechas, a veces de forma muy importante, pero al costo de hacerse econ\u00f3micamente y tecnol\u00f3gicamente dependientes de pa\u00edses ricos.<\/p>\n<p>Los alimentos transg\u00e9nicos se han situado en el centro de un complejo debate en el que se mezclan aspectos meramente t\u00e9cnicos y biol\u00f3gicos, con otros de diversa \u00edndole: intereses generados por las patentes, protecci\u00f3n de los consumidores, derechos de los agricultores, bioseguridad, etc.<\/p>\n<p>Las <em>principales ventaj<\/em>as de este tipo de alimentos mejorados gen\u00e9ticamente son:<\/p>\n<ul>\n<li><em>Mejoras nutricionales<\/em> se pueden efectuar modificaciones gen\u00e9ticas para obtener alimentos de mejor calidad nutricional.<\/li>\n<li><em>Mayor productividad de cosechas<\/em> al obtener cultivos con resistencia natural a enfermedades o plagas y aumentar la productividad agr\u00edcola.<\/li>\n<li><em>Protecci\u00f3n del medio ambiente al reducir <\/em>la necesidad del uso de plaguicidas.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Sin embargo no podemos obviar que existen una serie de riesgos potenciales, inherentes a este tipo de tecnolog\u00eda alimentaria que hace necesaria tanto su regulaci\u00f3n como la realizaci\u00f3n de aquellos estudios pertinentes a fin de conseguir una mayor aceptaci\u00f3n por parte de la poblaci\u00f3n de este tipo de alimentos.<\/p>\n<p><strong>Objetivos<\/strong><\/p>\n<p>Este trabajo se centrar\u00e1 en torno a una breve descripci\u00f3n de cada uno de estos riesgos, intentando no minimizar los aspectos positivos y favorables de este tipo de alimentos para la poblaci\u00f3n, sino m\u00e1s bien evidenciando que deben ser tenidos en cuenta, tanto su estudio como aquellos aspectos de comunicaci\u00f3n al ciudadano a fin de que este pueda establecer una adecuada relaci\u00f3n entre las bondades de este tipo de tecnolog\u00eda y los riesgos asociados inherentes a ella.<\/p>\n<p><strong>Resultados<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>\n<h3><strong>Resistencia a Antibi\u00f3ticos<\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n<p>En muchos casos en las t\u00e9cnicas de biotecnolog\u00eda se utilizan genes resistentes a antibi\u00f3ticos. Puede darse que al consumir alimentos modificados gen\u00e9ticamente con genes resistentes a ciertos antibi\u00f3ticos, dicha resistencia pase a microorganismos presentes en el intestino humano confiri\u00e9ndoles pues dicha caracter\u00edstica como efecto indeseado y haci\u00e9ndolos resistentes a estos antibi\u00f3ticos.<\/p>\n<ol start=\"2\">\n<li>\n<h3><strong>Recombinaci\u00f3n de virus y bacterias dando origen a nuevas enfermedades.<\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n<p>La abundante utilizaci\u00f3n de virus, bacterias y pl\u00e1smidos, que tienen un alto potencial de recombinaci\u00f3n, ha dado como resultado la creaci\u00f3n de nuevas cepas pat\u00f3genas de enfermedades existentes (m\u00e1s resistentes) o de nuevas enfermedades.\u00a0 La difusi\u00f3n de transg\u00e9nicos puede estar colaborando activamente al grave problema del surgimiento de nuevas cepas resistentes de enfermedades antes controladas, como la tuberculosis y la malaria.<\/p>\n<ol start=\"3\">\n<li>\n<h3><strong>Mayor nivel de residuos t\u00f3xicos en los alimentos<\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n<p>Las plantas tienen mecanismos naturales de defensa. Uno de estos mecanismos es la producci\u00f3n de\u00a0 toxinas que las protegen de determinadas enfermedades y de los herb\u00edvoros. La manipulaci\u00f3n gen\u00e9tica puede inducir la producci\u00f3n de dosis mayores de estas sustancias t\u00f3xicas, su presencia en el fruto o en partes de la planta donde antes no se produc\u00edan, o la aparici\u00f3n de compuestos totalmente nuevos da\u00f1inos para la salud.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n puede provocar otras alteraciones en la composici\u00f3n de los alimentos, con efectos desconocidos para la salud humana.<\/p>\n<ol start=\"4\">\n<li>\n<h3><strong>Generaci\u00f3n de alergias.<\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n<p>Una de las principales preocupaciones de la industria biotecnol\u00f3gica que actualmente ensaya la investigaci\u00f3n con organismos modificados gen\u00e9ticamente (OGM) es asegurar la total inocuidad de los productos que pretenden introducir en el mercado. Esta preocupaci\u00f3n, reflejada ampliamente en la legislaci\u00f3n europea y de otros pa\u00edses en el mundo, encuentra su traducci\u00f3n no s\u00f3lo en el aseguramiento de la calidad del producto y del proceso empleado para obtenerlo, sino tambi\u00e9n en la exclusi\u00f3n de cualquier posibilidad, por remota que sea, de alteraci\u00f3n o afectaci\u00f3n del medio ambiente o de la salud de personas o animales.<\/p>\n<p>La alergia a un OGM puede ser debida al material gen\u00e9tico transferido, a la formaci\u00f3n inesperada de un al\u00e9rgeno o a la falta de informaci\u00f3n sobre la prote\u00edna que codifica el gen insertado.<\/p>\n<p>En el campo alimentario, hasta el momento se han clasificado ocho grupos de alimentos implicados en el 80% de los casos reconocidos de alergias alimentarias. Estos grupos son: cacahuete, soja, nuez y avellanas, leche, huevos, pescado, crust\u00e1ceos y trigo. Varios al\u00e9rgenos de estos alimentos est\u00e1n ya plenamente identificados.<\/p>\n<p>En cualquier caso, son necesarios m\u00e1s estudios para verificar la posible\u00a0 alergenicidad de ciertos productos modificados gen\u00e9ticamente.<\/p>\n<ol start=\"5\">\n<li>\n<h3><strong>Efectos desconocidos y no previsibles, incluso mortales.<\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n<p>Una de las cuestiones m\u00e1s dif\u00edciles de resolver son los efectos indirectos y\/o no previstos que se pueden derivar de la interacci\u00f3n del gen transg\u00e9nico con el fondo gen\u00e9tico de la planta receptora. Se desconoce c\u00f3mo puede afectar esta integraci\u00f3n a la din\u00e1mica del genoma receptor, y sobre todo, los efectos sobre la expresi\u00f3n de otros genes y por lo tanto sobre el metabolismo de la planta. As\u00ed pues, no cabe descartar la aparici\u00f3n de efectos imprevistos.<\/p>\n<p>Al hacer una modificaci\u00f3n gen\u00e9tica existe cierto nivel de incertidumbre y falta de seguridad sobre el resultado obtenido, ya que las t\u00e9cnicas utilizadas no son totalmente precisas.<\/p>\n<p>Pero estos efectos desconocidos no solo deben limitarse a efectos adversos e indeseados por la manipulaci\u00f3n gen\u00e9tica en s\u00ed, sino que otros aspectos a tener en cuenta y que son dif\u00edciles de predecir son aquellos aspectos \u00e9ticos, pol\u00edticos y sociales.<\/p>\n<ol start=\"6\">\n<li>\n<h3><strong>Peligros para el medio ambiente.<\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n<p>Este es quiz\u00e1s uno de los apartados que m\u00e1s controversia suscita. Algunos de los aspectos que pueden suponer un riesgo para el medio ambiente son:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Creaci\u00f3n de \u00abSuper Malezas\u00bb: <\/strong>Por un lado existe la preocupaci\u00f3n que los cultivos transg\u00e9nicos se puedan convertir a su vez en malezas, el mayor riesgo ecol\u00f3gico es que liberaciones a gran escala de cultivos transg\u00e9nicos pueden resultar en el flujo de transgenes de los cultivos a otras plantas silvestres que entonces pueden transformarse en malezas. El proceso biol\u00f3gico que puede suponer un aut\u00e9ntico peligro para el medio ambiente es la <strong><em>hibridaci\u00f3n entre especies de diferentes plantas.<\/em><\/strong><\/li>\n<li><strong>Contaminaci\u00f3n gen\u00e9tica: <\/strong>Numerosos estudios han puesto en evidencia que es pr\u00e1cticamente imposible impedir la dispersi\u00f3n del polen de los cultivos transg\u00e9nicos, evitando totalmente la polinizaci\u00f3n no deseada de otros cultivos y la contaminaci\u00f3n de ecosistemas.<\/li>\n<li><strong>Impactos de los Cultivos Resistentes a Enfermedades: <\/strong>Algunos cient\u00edficos han intentado dise\u00f1ar plantas resistentes a infecciones patog\u00e9nicas incorporando genes para productos v\u00edrales dentro del genoma de las plantas. La recombinaci\u00f3n entre el ARN del virus y un ARN viral dentro del cultivo transg\u00e9nico podr\u00eda producir un nuevo pat\u00f3geno que lleve a problemas de enfermedad m\u00e1s severos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Conclusiones<\/strong><\/p>\n<p>Los beneficios que puede aportar la biotecnolog\u00eda al ser humano, a priori, parecen realmente interesantes dada la diversidad de productos que pueden llegar a obtenerse atendiendo a las distintas necesidades tanto de producci\u00f3n como de tipo de producto deseado.<\/p>\n<p>Sin embargo son necesarios estudios rigurosos que deber\u00e1n ser comunicados al p\u00fablico, en t\u00e9rminos de la naturaleza de los nuevos tipos y variedades de cultivos, sobre la unidad de los procesos vitales en todos los organismos, y sobre los riesgos y beneficios de la biotecnolog\u00eda agr\u00edcola en su propio pa\u00eds e internacionalmente. De vital importancia es la armonizaci\u00f3n entre estados en cuanto al etiquetado de productos transg\u00e9nicos a fin de que sea el consumidor final quien decida sobre el consumo de estos productos.<\/p>\n<p>Podr\u00edan darse casos donde, por muy beneficioso que sea el producto conseguido, el riesgo para el ser humano o bien para el medio ambiente supere el coste\/beneficio obtenido provocando da\u00f1os que en algunos casos podr\u00edan ser irreparables.<\/p>\n<p>De otro lado tambi\u00e9n es necesario tener en cuenta el monopolio al que se puede llegar con este tipo de productos, pudiendo repercutir negativamente en aspectos pol\u00edtico\/sociales de pa\u00edses, especialmente en aquellos que est\u00e1n subdesarrollados o en v\u00eda de desarrollo al hacerlos dependientes de las materias primas necesarias para la explotaci\u00f3n de estos productos transg\u00e9nicos.<\/p>\n<p>Por \u00faltimo y como base de todo, se considera necesario la armonizaci\u00f3n de exigencias por parte de las autoridades competentes en cuanto a legislaci\u00f3n y especialmente a los niveles de exigencia previos a cualquier tipo de permiso de explotaci\u00f3n, tanto para la investigaci\u00f3n a nivel de campo como para la producci\u00f3n propiamente dicha de productos transg\u00e9nicos o a base de estos, dado que son m\u00faltiples los riesgos potenciales asociados que en principio parecen estar bajo control, pero que en ning\u00fan momento aseguran su eliminaci\u00f3n, especialmente de aquellos elementos que con la tecnolog\u00eda actual no permite predecir y controlar las consecuencias futuras.<\/p>\n<p><strong>Bibliograf\u00eda<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Biotecnolog\u00eda moderna de los alimentos, salud y desarrollo humano: estudio basado en evidencias (http:\/\/www.who.int\/foodsafety\/publications\/biotech\/biotech_sp.pdf)<\/li>\n<li>Ecologistas en acci\u00f3n. Alimentos Transg\u00e9nicos. 2005 (http:\/\/www.ecologistasenaccion.org).<\/li>\n<li>Aplicaciones de la Biotecnolog\u00eda a los Cultivos: Beneficios y Riesgos (http:\/\/www.agbioworld.org)<\/li>\n<li>Alimentos Transg\u00e9nicos. (http:\/\/www.biotech.bioetica.org)<\/li>\n<li>BIODIVERSIDAD SUSTENTO Y CULTURAS. Riesgos ambientales de los cultivos transg\u00e9nicos por Miguel A. Altieri.Diciembre de 1998 (http:\/\/www.grain.org)<\/li>\n<li>Biotecnologia y Alimentos. Sebiot. (http:\/\/www.sebiot.org)<\/li>\n<li>Las alergias en los alimentos transg\u00e9nicos. Revista Consumer. (http:\/\/www.consumer.es)<\/li>\n<li>Alimentos y tecnolog\u00eda de modificaci\u00f3n gen\u00e9tica. Salud y Seguridad en el consumidor. (http:\/\/www.ilsi.org.ar)<\/li>\n<li>FERN\u00c1NDEZ Su\u00e1rez, Mar\u00eda del Roc\u00edo,\u00a0<strong>\u201cAlimentos transg\u00e9nicos: \u00bfQu\u00e9 tan seguro es su consumo?\u201d<\/strong> Revista Digital Universitaria [en l\u00ednea]. 10 de abril 2009, (www.revista.unam.mx)<\/li>\n<li>Informaci\u00f3n General Sobre Alimentos Transg\u00e9nicos. Ayuntamiento de Madrid. \u00c1rea de Salud y Consumo. Direcci\u00f3n de Servicios de Consumo Ordenaci\u00f3n Alimentaria y Salubridad P\u00fablica (http:\/\/www.marm.es)<\/li>\n<li>BENOIT BROWAEYS, D. 1997. El etiquetado de los \u00abnuevos alimentos\u00bb. Mundo Cien t\u00edfico, 182: 717-719<\/li>\n<li>CARRILLO,J.M. 1997. Plantas transg\u00e9nicas: \u00bfBeneficio o peligro? Rev.R.Acad.Cienc.Exact.F\u00eds.Nat., 91(2):121-128<\/li>\n<li>CARBONERO,P. Plantas transg\u00e9nicas. Rev.R.Acad.Cienc.Exact.F\u00eds.Nat.,91(2): 115-120<\/li>\n<li>GARCIA OLMEDO,F. 1998. La tercera revoluci\u00f3n verde. Plantas con luz propia. Editorial Debate S.A..,209 pp.<\/li>\n<li>LACADENA, J.R. 1997. El mercado de transg\u00e9nicos. Nueva Revista (Madrid), 52: 61-75<\/li>\n<li>TRENDS IN BIOTECHNOLOGY. 1995. Special Issue: \u00abPlant-product and crop biotechnology\u00bb. Vol. 13, No. 9, pp. 313-409<\/li>\n<li>http:\/\/www.csalud.junta-andalucia.es\/salud\/export\/sites\/csalud\/galerias\/documentos\/c_3_c_3_seguridad_de_los_alimentos\/planes_seguridad_alimentaria.<\/li>\n<li>http:\/\/fundacion-antama.org\/la-superficie-mundial-de-cultivos-transgenicos-crece-14-millones-de-hectareas-en-2010\/<\/li>\n<li>EVOLUCION CRECIENTE DE CULTIVOS TRANSGENICOS, M\u00aa Jos\u00e9 Maluenda Garc\u00eda: Ingeniero T\u00e9cnico Agr\u00edcola. Revista Agrodigital.<\/li>\n<li>Gu\u00eda de Aplicaci\u00f3n de las exigencias de etiquetado y trazabilidad de alimentos y piensos modificados gen\u00e9ticamente. Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria (AESAN)<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Alimentaci\u00f3n saludable. Evaluaci\u00f3n del riesgo para la salud de los alimentos transg\u00e9nicos Resumen Los Organismos gen\u00e9ticamente modificados constituyen un riesgo para la Salud P\u00fablica ante la falta de estudios que garanticen su inocuidad a largo plazo, sin embargo varios sectores los consideran como la soluci\u00f3n a los problemas de hambre en pa\u00edses en v\u00edas de &#8230; <\/p>\n<p class=\"read-more-container\"><a title=\"Alimentaci\u00f3n saludable. Evaluaci\u00f3n del riesgo para la salud de los alimentos transg\u00e9nicos\" class=\"read-more button\" href=\"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/alimentacion-saludable-evaluacion-del-riesgo-la-salud-los-alimentos-transgenicos\/#more-48849\" aria-label=\"Leer m\u00e1s sobre Alimentaci\u00f3n saludable. 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