{"id":49747,"date":"2018-04-19T12:17:22","date_gmt":"2018-04-19T10:17:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/?p=49747"},"modified":"2018-04-19T12:17:22","modified_gmt":"2018-04-19T10:17:22","slug":"desventajas-de-la-ingesta-de-lacteos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/desventajas-de-la-ingesta-de-lacteos\/","title":{"rendered":"Desventajas de la ingesta de l\u00e1cteos"},"content":{"rendered":"

Desventajas de la ingesta de l\u00e1cteos<\/strong><\/p>\n

El ser humano es el \u00fanico mam\u00edfero conocido que tras el periodo de lactancia contin\u00faa bebiendo leche. Cuando se menciona la leche, o los l\u00e1cteos en general, llevan impregnados tras su nombre seud\u00f3nimos como \u201cla mejor fuente de calcio\u201d o \u201cla combinaci\u00f3n nutritiva perfecta\u201d. <\/p>\n

AUTORES:<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Carlos A. Luna Gand\u00fa. M\u00e1ster Iniciaci\u00f3n en Investigaci\u00f3n en Ciencias de la Enfermer\u00eda. Enfermero en Hospital Materno \u2013 Infantil (Zaragoza).<\/li>\n
  2. Mireya Layunta Hern\u00e1ndez. Enfermera en Hospital Materno \u2013 Infantil (Zaragoza).<\/li>\n
  3. Cristina L\u00f3pez Hern\u00e1ndez. Enfermera en Hospital Materno \u2013 Infantil (Zaragoza).<\/li>\n
  4. Andrea Remacha Rodr\u00edguez. M\u00e1ster Iniciaci\u00f3n en Investigaci\u00f3n en Ciencias de la Enfermer\u00eda. Enfermera en Hospital Miguel Servet (Zaragoza).<\/li>\n<\/ol>\n

    RESUMEN:<\/u><\/strong><\/p>\n

    Pero no es as\u00ed. El contenido de calcio en la leche es inferior al contenido en la mayor\u00eda de verduras. Adem\u00e1s, ese calcio no solo viene en una relaci\u00f3n Ca\/P p\u00e9sima, sino que se absorbe en un porcentaje muy escaso.<\/p>\n

    Todo esto junto con el nivel de acidez y la cantidad-calidad de las prote\u00ednas animales que abundan en su contenido, hace que la leche no solo no sea un buen preventivo frente a enfermedades como la osteoporosis o el c\u00e1ncer, sino que se convierta en un factor de riesgo.<\/p>\n

    PALABRAS CLAVE:<\/u><\/strong><\/p>\n

    composici\u00f3n leche; IGF-I c\u00e1ncer; IGF-I leche; intolerancia lactosa; Milk Osteoporosis, Milk Cancer.<\/p>\n

    \n

    ABSTRACT:<\/u><\/strong><\/p>\n

    The human being is the only known mammal that, after lactation, keeps on drinking milk. When we talk about milk, or dairy products in general, a few synonyms come attached as \u201cthe best source for calcium\u201d or \u201cthe perfect nurtitious combination\u201d. But it\u2019s not like that. \u00a0<\/strong>The calcium contained in milk is less than the one found in most vegetables. Besides, this kind of calcium not only comes in a terrible Ca\/P relation, is also absorbed in a very low percentage.<\/p>\n

    All this along with the level of acidity and heavy of the animal proteins that are abundant in its content, does that not only milk is not a good preventive against diseases such as osteoporosis or cancer, but becomes a risk factor.<\/p>\n

    1.1\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 LA LECHE, EL CALCIO Y LA OSTEOPOROSIS:<\/u><\/strong><\/p>\n

    La leche de vaca se compone de unos\u00a0 123 mg\/100 ml de calcio, tal y como nos muestran en los envases la mayor\u00eda de industrias lecheras. Pero de esa cantidad, seg\u00fan datos de la Asociaci\u00f3n Americana de Dietistas, el organismo tan solo es capaz de absorber el 32,1%. Cabe destacar que en vegetales como la col rizada con un contenido de 150 mg\/100 g se absorbe el 49,3% o en el br\u00f3coli, que a pesar de no tener una cantidad importante de calcio (94mg), se absorbe m\u00e1s del 60%. Asimismo, de la coliflor se asimila casi el 70%, los garbanzos tienen un contenido de 150mg\/100g, las almendras de 234mg\/100g y la soja de 226mg\/100g (1).<\/p>\n

    EEUU y Europa son los mayores consumidores de l\u00e1cteos del planeta. Sin embargo, encabezan la prevalencia mundial de\u00a0 osteoporosis. Pa\u00edses del continente asi\u00e1tico como China o Jap\u00f3n, donde los l\u00e1cteos apenas aparecen en su dieta habitual, tienen una m\u00ednima prevalencia de esta enfermedad \u00f3sea. Las industrias lecheras, a trav\u00e9s de los medios de comunicaci\u00f3n, advierten a la poblaci\u00f3n, y en especial a la tercera edad, de que la forma correcta de combatir la osteoporosis reside en el aumento de la ingesta de leche lo cual, parad\u00f3jicamente, crea el efecto contrario (2, Ilustraci\u00f3n 1.1 en Anexo).<\/p>\n

    Es interesante recordar algunas afirmaciones hechas por investigadores del Proyecto Cornell, uno de los estudios de investigaci\u00f3n m\u00e1s rigurosos y concluyentes en materia de salud, donde los resultados demostraron el papel desmineralizante de la leche en personas adultas. Se observ\u00f3 como\u00a0 las mujeres de la China rural que no toman leche de vaca y cuyo \u00fanico alimento es el arroz, vegetales y soja no padecen osteoporosis. Sin embargo, cuando dejan esa dieta e introducen la leche de vaca, aparecen los niveles m\u00e1s bajos de calcio y se incrementa la incidencia de dicha enfermedad (3).<\/p>\n

    La Universidad de Harvard analiz\u00f3 la dieta de 78.000 mujeres estadounidenses durante un per\u00edodo de m\u00e1s de 12 a\u00f1os concluyendo que; \u00abes poco probable que un consumo elevado de leche durante la adultez proporcione considerables efectos protectores contra las fracturas de cadera o del antebrazo\u00bb, de hecho, aquellos participantes del estudio que consumieron m\u00e1s de 450 miligramos de calcio l\u00e1cteo, duplicaron el riesgo de sufrir fracturas de cadera (4). La revista cient\u00edfica British Medical Journal corrobor\u00f3 este estudio tras un seguimiento a 61.000 mujeres y 45.000 hombres de 11 a\u00f1os de edad durante 20 a\u00f1os en Suecia, donde observ\u00f3 que la leche no solo no proporciona protecci\u00f3n contra las fracturas de huesos sino que los consumidores de leche ten\u00edan mayores tasas de mortalidad de enfermedades cardiovasculares y de c\u00e1ncer (5).<\/p>\n

    Por ello, en verano de 2014, la Escuela de Harvard de Salud P\u00fablica elimin\u00f3 la leche de su gu\u00eda de alimentaci\u00f3n (Healthy Eating Plate) enviando de ese modo una fuerte advertencia al Departamento de Agricultura de EEUU.<\/p>\n

    Hay varias razones que pueden explicar esto. El calcio (mineral alcalino) es el cati\u00f3n m\u00e1s abundante en el organismo (1.200-1.500 g), representando el 1,5-2% del peso corporal. La mayor parte del calcio se encuentra en el tejido \u00f3seo y en los dientes (99,1%), formando sales de hidroxiapatita junto con el ion fosfato en una proporci\u00f3n 1,5:1. El hueso act\u00faa como reservorio de calcio, cedi\u00e9ndolo si este disminuye su concentraci\u00f3n en sangre por debajo del rango de normalidad (hipocalcemia). Por otro lado, el f\u00f3sforo representa un 0,8-1,1% del peso total del cuerpo, el 80% forma parte de la estructura mineral del hueso y al igual que ocurre con el calcio, el ion fosfato es cedido por el hueso para contrarrestar un posible d\u00e9ficit o para neutralizar el pH del organismo. Una abundante nutrici\u00f3n l\u00e1ctea conlleva a un aumento de la ingesta de grandes cantidades de prote\u00ednas animales que producen un exceso de acidez. Esta acidez es compensada por el organismo liberando minerales alcalinos como el fosfato de calcio que act\u00faa como regulador tamp\u00f3n del organismo. El calcio es excretado fundamentalmente por v\u00eda renal y a trav\u00e9s del tracto gastrointestinal y es por ello que se produce una p\u00e9rdida neta de calcio.<\/p>\n

    Otra de las razones por las que se puede perder calcio de los huesos es por una ingesta excesiva de cualquiera de estos dos elementos (Ca2+<\/sup> y PO4<\/sub>3-<\/sup>), ya que se encuentran en equilibrio, aumentando su excreci\u00f3n en heces (4, 6). Seg\u00fan datos publicados por UNICEF, la relaci\u00f3n Ca2+<\/sup>\/PO4<\/sub>3-<\/sup> en leche humana sigue un equilibrio de 2:4, mientras que en la leche de vaca la relaci\u00f3n es de 1:3, lo que conlleva a un desequilibro con la consecuente hipocalcemia (7). Muchos han sido los investigadores que se han atrevido a afirmar que \u00abel d\u00e9ficit de calcio causado por una cantidad insuficiente de calcio en la dieta no se conoce en los humanos\u00bb.<\/p>\n

    La \u201cAmerican Journal of Clinical Nutrition\u201d\u00a0 mostr\u00f3 en un estudio que con una ingesta de 75g diarios de estas lacto-prote\u00ednas se pierde m\u00e1s calcio en la orina del que se absorbe (8).<\/p>\n

    Debido a este c\u00famulo de problemas, las industrias lecheras conocedoras de estos estudios, han puesto en marcha una gran campa\u00f1a publicitaria con sus nuevos productos l\u00e1cteos con suplementos de calcio o vitaminas en su f\u00f3rmula, ya que entre los a\u00f1os 2000 y 2013 se produjo un gran incremento en el consumo de bebidas vegetales conllevando a una disminuci\u00f3n del 25% del consumo de leche de vaca (de 99,3 litros\/persona\/a\u00f1o a 73,5 litros\/persona\/a\u00f1o) (9).<\/p>\n

    <\/a>1.2\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 L<\/u>ECHE, CANCER E IGF-1:<\/u><\/strong><\/p>\n

    La Universidad de Bergen (Noruega) sigui\u00f3 durante a\u00f1o y medio a casi 16.000 pacientes y observ\u00f3 que; las personas que consum\u00edan dos vasos de leche al d\u00eda presentan un riesgo de entre 3 y 4 veces mayor de padecer linfomas que los que beben menos. El mecanismo por el cual eso se produce todav\u00eda no est\u00e1 claro. Tambi\u00e9n esta demostrada la relaci\u00f3n entre la aparici\u00f3n de linfomas y la ingesta de leche contaminada con dioxinas la cual, seg\u00fan datos de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud, el 90% de la exposici\u00f3n humana a estos contaminantes ambientales se producen a trav\u00e9s de la carne o de la leche.<\/p>\n

    El peri\u00f3dico norteamericano \u201cThe Washington Post\u201d public\u00f3 un art\u00edculo en el que se afirmaba que las personas que consumen grandes cantidades de grasa, como carne y leche, son 10 veces m\u00e1s propensas a contraer c\u00e1ncer, especialmente de pulm\u00f3n (10, 11).<\/p>\n

    Pero, \u00bfcu\u00e1l podr\u00eda ser la relaci\u00f3n entre el c\u00e1ncer y la leche?. Las miradas acusadoras se centran en uno de los muchos componentes de la leche, la prote\u00edna IGF-I. La explicaci\u00f3n se basa en la funci\u00f3n principal de esta mol\u00e9cula, estimular el crecimiento. Esto es algo muy deseable en las primeras \u00e9pocas del ser humano pero ya no lo es tanto cuando este es adulto y menos a\u00fan cuando hay un tejido con vocaci\u00f3n de crecimiento incontrolado como es un c\u00e1ncer. (12, 13) F\u00e1rmacos como el tamoxifeno, medicamento utilizado en el tratamiento del c\u00e1ncer de mama, deben su acci\u00f3n entre otras, a la inhibici\u00f3n de la IGF-I.<\/p>\n

    La Fundaci\u00f3n Mundial Contra el C\u00e1ncer en conjunto con el Instituto Americano de Investigaci\u00f3n del C\u00e1ncer coinciden en que no hay suficientes pruebas para asegurar haber una relaci\u00f3n cient\u00edfica entre el consumo de leche y la aparici\u00f3n de canceres, pero si corroboran existir relaci\u00f3n (14, 15). El aumento de IGF-I en sangre dispara la probabilidad en mujeres de contraer c\u00e1ncer de endometrio y multiplica por siete la aparici\u00f3n de c\u00e1ncer de mama en mujeres pre-menopa\u00fasicas.<\/p>\n

    Los altos niveles de IGF-I en sangre multiplican por cuatro el riesgo de padecer c\u00e1ncer de pr\u00f3stata tal y como demuestra un estudio publicado en la revista Science (10, 16, 17).<\/p>\n

    Seg\u00fan \u201cThe Journal of the American Medical Association pediatrics\u201d las recomendaciones de calcio est\u00e1n \u201csobreestimadas\u201d. Se reafirman en que el consumo de leche incrementa los niveles de IGF-I aumentando el riesgo de padecer algunos tipos de c\u00e1ncer como es el de pr\u00f3stata. La aparici\u00f3n de este c\u00e1ncer se asocia, adem\u00e1s de al consumo de leche, a la toma de suplementos de calcio (18).<\/p>\n

    En 2003 se observ\u00f3 en un conjunto de voluntarias que fueron analizadas que por cada vaso de leche que beb\u00edan aumentaban en un 15% el riesgo de muerte por todas las causas, en otro 15% la aparici\u00f3n de enfermedades cardiovasculares y en un 7% el riesgo de aparici\u00f3n de c\u00e1ncer (19). La probabilidad en los consumidores diarios de leche de tener un tumor K-ras mutado se multiplica hasta cinco veces en comparaci\u00f3n con los que no toman (20).<\/p>\n

    <\/a>1.3\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 L<\/u>A LECHE Y SU INTOLERANCIA:<\/u><\/strong><\/p>\n

    A pesar de la dificultad para poder determinar la prevalencia de la intolerancia a la lactosa debido a sus s\u00edntomas tan inespec\u00edficos, la Fundaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Aparato Digestivo (FEAD) la sit\u00faa en torno a un 20-40% de la poblaci\u00f3n Espa\u00f1ola. La ingesta de lactosa no afecta a todas las personas del mismo modo. Algunas notan sus efectos de forma inmediata tras consumir peque\u00f1as cantidades de l\u00e1cteos, mientras otras tienen un umbral de sensibilidad m\u00e1s alto y es m\u00e1s dif\u00edcil de observar su relaci\u00f3n causa-efecto. Asimismo, existen personas que pueden permanecer asintom\u00e1ticas toda su vida porque no sobrepasan su umbral de sensibilidad con la cantidad de lactosa que consumen al d\u00eda. La intolerancia a la lactosa no se considera algo excepcional, es decir, en todo ser humano al acabar el periodo de lactancia los niveles de lactasa comienzan a descender ya que el propio cuerpo no la considera necesaria (21).<\/p>\n

    <\/a>1.4\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 L<\/u>ECHE HUMANA VS LECHE BOVINA:<\/u><\/strong><\/p>\n

    Una de las diferencias m\u00e1s significativas entre la leche de vaca y la leche humana se encuentra en que las prote\u00ednas y amino\u00e1cidos son espec\u00edficos para cada especie, tanto las del suero como las de la porci\u00f3n proteica no l\u00edquida.<\/p>\n

    <\/a>1.5\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 C<\/u>ONTAMINANTES DE LA LECHE:<\/u><\/strong><\/p>\n

    La leche contiene restos de antibi\u00f3ticos, pus y sangre, debido a las continuas enfermedades y tratamientos a los que las vacas son sometidas. Esto genera una mayor resistencia a antibi\u00f3ticos en quienes consumen esa leche y sus derivados, lo cual genera un gran problema de salud p\u00fablica. Se estima que el 49,22% del ganado mundial est\u00e9 afectado por el virus de la leucosis bovina, entre ellos un 20% de las vacas lecheras estadounidenses y un 37% de las francesas (22). Seg\u00fan los datos proporcionados por el Ministerio de Agricultura y Medio Ambiente, en Espa\u00f1a desde 2010 no se ha dado ning\u00fan caso (23). Pese a ello, las autoridades reiteran que no existe posibilidad alguna de contagio a humanos. Entre 2009 y 2010 se inform\u00f3 de una asociaci\u00f3n positiva entre las concentraciones de beta y ganma-hexaclorociclohexano (subproductos de lindano) y la ingesta de l\u00e1cteos. A su vez, se encontr\u00f3 una relaci\u00f3n entre las concentraciones de contaminantes org\u00e1nicos persistentes y la ingesta de productos l\u00e1cteos. Todo indica que la fuente de esto es la ingesta que hace la vaca de esos<\/p>\n