{"id":52231,"date":"2019-02-27T09:11:31","date_gmt":"2019-02-27T08:11:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/?p=52231"},"modified":"2019-02-27T09:11:31","modified_gmt":"2019-02-27T08:11:31","slug":"calidad-e-inocuidad-de-alimentos-en-ciudad-del-carmen-campeche-desde-una-vision-turistica-nutriologica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/calidad-e-inocuidad-de-alimentos-en-ciudad-del-carmen-campeche-desde-una-vision-turistica-nutriologica\/","title":{"rendered":"Calidad e inocuidad de alimentos en Ciudad del Carmen Campeche, desde una visi\u00f3n tur\u00edstica – nutriol\u00f3gica"},"content":{"rendered":"

Calidad e inocuidad de alimentos en Ciudad del Carmen Campeche, desde una visi\u00f3n tur\u00edstica – nutriol\u00f3gica. <\/strong><\/p>\n

La salud y la actividad tur\u00edstica se encuentran estrechamente relacionadas, en primera instancia, por su incidencia directa en la econom\u00eda de la comunidad, pero tambi\u00e9n como elemento importante en la pol\u00edtica social de los gobiernos.<\/p>\n

Dr. \u00c1ngel Esteban Torres Zapata. Universidad Aut\u00f3noma del Carmen.<\/p>\n

RESUMEN<\/strong><\/p>\n

El acceso a una alimentaci\u00f3n nutritiva y sana, es uno de los derechos humanos, el cu\u00e1l no hace referencia solamente a estar libre de la hambruna, sino que incluye la obligaci\u00f3n de los estados de promover el goce del derecho a una alimentaci\u00f3n adecuada para cada individuo.<\/p>\n

Una alimentaci\u00f3n inocua y libre de microorganismos pat\u00f3genos, es una condici\u00f3n descrita en la Cumbre Mundial sobre la Alimentaci\u00f3n, para que \u00e9sta sea adecuada en cantidad y calidad lo que permitir\u00e1 tener una vida activa y saludable. El costo socioecon\u00f3mico de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA\u2019s), deber\u00eda ser considerado como un tema de suma importancia para toda sociedad, puesto que es menester de la poblaci\u00f3n, involucrarse en las acciones que pudieran reducir el impacto, y sopesar los beneficios de dichas acciones con relaci\u00f3n a su costo econ\u00f3mico, de manera que, se puedan encauzar los esfuerzos hacia medidas cuyo costo sea menor. Uno de los sectores m\u00e1s preocupados en vigilar la calidad e inocuidad alimentaria es el tur\u00edstico, por el creciente aumento de enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs).<\/p>\n

En consecuencia, este trabajo muestra el panorama del binomio Turismo y Salud, en Ciudad del Carmen, Campeche, M\u00e9xico, bajo las perspectivas de las licenciaturas en Administraci\u00f3n tur\u00edstica y Nutrici\u00f3n, de la Universidad Aut\u00f3noma del Carmen (UNACAR) en consideraci\u00f3n al incremento poblacional de la Isla del Carmen ante las nuevas reformas energ\u00e9ticas.<\/p>\n

Palabras claves: <\/strong>Turismo y salud, enfermedades trasmitidas por alimentos, industria del petroleo.<\/p>\n

ABSTRACT<\/strong><\/p>\n

Health and tourism industry are closely related, mainly for their direct impact on the community\u00b4s economy, and also as key elements on government social politics.<\/p>\n

Access to a nutritious and healthy diet is one of the basic human rights, this does not only reference the right to avoid starvation, but it also includes the state obligation to endorse the right to an appropriate diet for each individual.<\/p>\n

An innocuous and pathogen organisms free diet, is one of the described conditions by the world food summit, for the diet to be suitable in quantity and quality to allow an active and healthy life. The socio economic impact of foodborne illnesses, should be considered as a main topic for the whole of society, since it is people business to be involved in actions to minimize their impact and also weight the benefits of those actions against their monetary cost, in a way that efforts could be directed to the most cost effective ones. One of the most concerned on watching over food safety and quality is the tourism industry, due to the increase in foodborne illnesses,<\/p>\n

In this regard, this paper shows the tourism and health binomial panorama at Ciudad del Carmen, Campeche, Mexico, under the Tourism Administration and Nutrition Bachelor\u2019s Degree programs at the Universidad Autonoma del Carmen (UNACAR) considering the population growth of Isla del carmen due to the energy reform.<\/p>\n

Keywords: <\/strong>Tourism and health, Foodborne Illnesses, Oil industry.<\/p>\n

ANALISIS DOCUMENTAL DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE ALIMENTOS EN CIUDAD DEL CARMEN CAMPECHE<\/strong><\/p>\n

Ciudad del Carmen, Campeche es una comunidad con gran impacto econ\u00f3mico para el estado de Campeche, debido a esto, el sector hotelero, en especial el segmento del turismo de negocios ha definido sus propias caracter\u00edsticas organizacionales, dada la finalidad de proveer hospedaje, seguridad y alimentaci\u00f3n a representantes de diversas compa\u00f1\u00edas vinculadas al sector petrolero. En el municipio de Carmen la oferta tur\u00edstica municipal, seg\u00fan datos del anuario estad\u00edstico estatal en su edici\u00f3n 2012, es de 3565 habitaciones en 171 establecimientos de hospedaje de calidad tur\u00edstica, as\u00ed mismo reporta un total de 271 establecimientos de servicios de alimentos y bebidas de esta categor\u00eda (INEGI, 2012).<\/p>\n

Como lo explican Correia, Ara\u00fajo,\u00a0Fernandes,\u00a0Lyvia,\u00a0Le\u00e3o y Pinheiro (2012), la gastronom\u00eda es un elemento esencial del turismo, resultando imposible desvincularlos, independientemente del motivo o de la duraci\u00f3n del viaje, la alimentaci\u00f3n forma parte fundamental del mismo; aunado al impacto de la gastronom\u00eda como producto o atractivo de una localidad.<\/p>\n

El 16 noviembre de 2010, es reconocida la Gastronom\u00eda Mexicana por la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Educaci\u00f3n, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Por su parte, la Secretar\u00eda de Turismo (SECTUR), promueve el llamado \u201cTurismo Gastron\u00f3mico\u201d, mediante la creaci\u00f3n de 18 grandes Rutas Gastron\u00f3micas que abarcan155 destinos, 31 Pueblos M\u00e1gicos, 9 Ciudades Patrimonio de la Humanidad, 14 sitios naturales y culturales, 25 etnias, m\u00e1s de 1,500 platillos y bebidas t\u00edpicas de los rincones de nuestro pa\u00eds. As\u00ed mismo, como una estrategia para la conservaci\u00f3n del patrimonio nacional y su uso sustentable, el Plan Sectorial de Turismo 2013 \u2013 2018, promueve este tipo de turismo (Secretaria de Turismo, 2010).<\/p>\n

La secretar\u00eda de turismo (SECTUR), regula la calidad e higiene de los servicios de alimentos y bebidas, mediante el apego al Distintivo \u201cH\u201d (NMX-F-605NORMEX 2004), sin embargo, dado su car\u00e1cter voluntario, se ha convertido en una opci\u00f3n poco atractiva para los empresarios del ramo, debido a los costos asociados al cumplimiento, implementaci\u00f3n, capacitaci\u00f3n de personal, verificaci\u00f3n y certificaci\u00f3n. Este panorama, seg\u00fan datos de la SECTUR, propicia que en el municipio \u00fanicamente 2 establecimientos, cuenten con el Distintivo \u201cH\u201d vigente a la fecha de este estudio, as\u00ed mismo, no existe ning\u00fan consultor registrado en el estado, lo que no permite garantizar al visitante la inocuidad de los alimentos consumidos en estos establecimientos (SECTUR, 2015).<\/p>\n

Por otro lado, la actividad petrolera de la isla atrae a un n\u00famero considerable de poblaci\u00f3n migrante, siendo un gran porcentaje de tipo internacional, quienes en muchos casos no han estado expuestos a los microorganismos locales, por lo tanto, no han desarrollado resistencia a estos microorganismos, lo que incrementa la incidencia de casos de ETAs, directamente proporcional a los costos socioecon\u00f3micos asociados a estas (Molins,\u00a02007 y Kopper y Inda 2009).<\/p>\n

Por esta raz\u00f3n, se deben generar estrategias que garanticen la inocuidad alimentaria en restaurantes y alojamientos de categor\u00eda tur\u00edstica, es as\u00ed que la formaci\u00f3n profesional del Licenciado en Nutrici\u00f3n y del Licenciado en Administraci\u00f3n Tur\u00edstica, debe de considerarse como ejes principales para el manejo de Sistema de An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control (HACCP), as\u00ed como de las normas mexicanas vigentes en materia de higiene, seguridad e inocuidad alimentaria. La correlaci\u00f3n de estos perfiles, resulta b\u00e1sico en la intenci\u00f3n de disminuir el riesgo latente que representan las Enfermedades Trasmitidas por Alimentos (ETAS). Por un lado, el Licenciado en Nutrici\u00f3n, aporta los conocimientos en microbiolog\u00eda e higiene y seguridad alimentaria, mientras que el Licenciado en Administraci\u00f3n Tur\u00edstica, conoce las t\u00e9cnicas culinarias apropiadas a cada alimento, permitiendo que la contribuci\u00f3n de ambos perfiles puede dar lugar a un especialista en Gesti\u00f3n de la Inocuidad en Servicios de Alimentaci\u00f3n, capaces de coadyuvar en la calidad e inocuidad de los servicios de alimentaci\u00f3n del municipio de Carmen.<\/p>\n

CONCLUSI\u00d3N<\/strong><\/p>\n

El sector tur\u00edstico se encuentra en etapa de desarrollo en Ciudad del Carmen, por lo tanto, suele estar vulnerable a los riesgos de las ETAs. Debido a esto, se vislumbra una demanda creciente de profesionales adecuadamente formados en el campo de la nutrici\u00f3n humana, el manejo higi\u00e9nico de alimentos y las t\u00e9cnicas modernas de administraci\u00f3n de servicios de alimentaci\u00f3n, tanto para la mejora de la calidad de los servicios tur\u00edsticos, como para la mejora de la salud de la poblaci\u00f3n en general, a trav\u00e9s de la difusi\u00f3n de buenas pr\u00e1cticas y del manejo higi\u00e9nico de los alimentos.<\/p>\n

Por ello, Ru\u00edz, Jim\u00e9nez y M\u00e1rquez, 1994, sugieren como acci\u00f3n inmediata a nivel sectorial, \u201cimpulsar en las instituciones de ense\u00f1anza superior, relacionadas con el medio tur\u00edstico y la salud, cursos y especializaciones, as\u00ed como la inclusi\u00f3n del tema en sus planes de estudio y programas acad\u00e9micos\u201d.<\/p>\n

La Universidad Aut\u00f3noma del Carmen, a trav\u00e9s de las Licenciaturas en Administraci\u00f3n tur\u00edstica y Nutrici\u00f3n, impacta en los sectores empresarial y tur\u00edstico, dada su misi\u00f3n en la formaci\u00f3n de recursos humanos con conocimientos aplicados en t\u00e9cnicas y recursos materiales en el \u00e1mbito de la alimentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n, as\u00ed como la capacidad de observaci\u00f3n y de an\u00e1lisis, tanto del estado de las materias primas o alimentos, como de su transformaci\u00f3n, presentaci\u00f3n y legislaci\u00f3n alimentaria. Por otro lado, estos profesionales deber\u00e1n dise\u00f1ar programas de capacitaci\u00f3n, asesor\u00eda y acompa\u00f1amiento, que permita a los involucrados en el sector de servicios de alimentaci\u00f3n, implementar Sistemas de An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control (HACCP), para disminuir las brechas existentes en materia de costos y capital humano, elementos que han dificultado la obtenci\u00f3n del distintivo \u201cH\u201d.<\/p>\n

REFERENCIAS<\/strong><\/p>\n

Correia,\u00a0P.\u00a0G., Ara\u00fajo,\u00a0L.\u00a0D., Fernandes,\u00a0M., Lyvia,\u00a0C., Le\u00e3o,\u00a0M., y Pinheiro,\u00a0R. (2012). Gesti\u00f3n de la Calidad del Servicio de Alimentos y Bebidas. La importancia del manipulador de alimentos en la calidad del servicio hotelero de la ciudad de Jo\u00e3o Pessoa, Brasil. 21<\/em>(3), 763-777. Obtenido de http:\/\/www.redalyc.org\/articulo.oa?id=180724044012<\/p>\n

INEGI. (2012). Anuario estad\u00edstica Campeche 2012<\/em> (1). Obtenido de INEGI website: http:\/\/www.inegi.org.mx\/est\/contenidos\/espanol\/sistemas\/aee12\/estatal\/cam\/default.htm<\/p>\n

Kopper,\u00a0G., y Inda,\u00a0A. (2009). Estimaci\u00f3n del impacto socio-econ\u00f3mico de las enfermedades trasmitidas por los alimentos. CASIA<\/em>, 1<\/em>(1), 1-5. Obtenido de http:\/\/www.uci.ac.cr\/descargas\/MIA\/Articulo%20CACIA%20impacto%20ETA%20rev.pdf<\/p>\n

Molins,\u00a0R. (2007). El costo invisible de las enfermedades transmitidas por alimentos. Perspectivas<\/em>, 1<\/em>(1), 40-46. Obtenido de: http:\/\/infoagro.net\/programas\/Sanidad\/pages\/temasActualidad\/temas\/CostoEnfermedades.pdf<\/p>\n

Ru\u00edz,\u00a0M., Jim\u00e9nez,\u00a0R., y M\u00e1rquez,\u00a0M. (1994). Salud y Turismo. Salud P\u00fablica de M\u00e9xico<\/em>, 36<\/em>(1), 61-69. Obtenido de http:\/\/www.redalyc.org\/pdf\/106\/10636110.pdf<\/p>\n

Secretaria de Turismo. (2010, Noviembre 16). SECTUR. Obtenido de http:\/\/www.sectur.gob.mx\/. Consultado el 23-01-2015<\/p>\n

Secretaria de Turismo. (2015, Enero 12). SECTUR. Obtenido de http:\/\/www.sectur.gob.mx\/. Consultado el 23-01-2019<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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