{"id":53798,"date":"2019-11-27T11:41:35","date_gmt":"2019-11-27T10:41:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/?p=53798"},"modified":"2019-11-27T11:42:12","modified_gmt":"2019-11-27T10:42:12","slug":"la-alimentacion-en-estudiantes-de-educacion-media-superior-publica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/la-alimentacion-en-estudiantes-de-educacion-media-superior-publica\/","title":{"rendered":"La alimentaci\u00f3n en estudiantes de educaci\u00f3n media superior p\u00fablica"},"content":{"rendered":"

La alimentaci\u00f3n en estudiantes de educaci\u00f3n media superior p\u00fablica<\/strong><\/p>\n

El presente trabajo tiene como prop\u00f3sito, identificar los h\u00e1bitos de alimentaci\u00f3n de los estudiantes de educaci\u00f3n media superior p\u00fablica, de la ciudad de M\u00e9xico, para tal fin se elabora un cuestionario de 45 preguntas cerradas…<\/p>\n

Enrique Cer\u00f3n Ferrer*<\/strong><\/p>\n

Daniela Itzel Cer\u00f3n Gonz\u00e1lez**<\/strong><\/p>\n

*Candidato a doctor, Profesor-investigador Universidad Aut\u00f3noma Metropolita-Unidad Xochimilco, Departamento de Pol\u00edtica y Cultura, Calzada del Hueso 1100, colonia Villa Quietud, Delegaci\u00f3n Coyoac\u00e1n, c\u00f3digo postal 04960, (responsable)<\/p>\n

**Maestra, Nutrici\u00f3n y Nutrici\u00f3n Deportiva Profesora Escuela de Dietetica y Nutrici\u00f3n,ISSSTE, Ciudad de M\u00e9xico,<\/p>\n

Resumen: El presente trabajo tiene como prop\u00f3sito, identificar los h\u00e1bitos de alimentaci\u00f3n de los estudiantes de educaci\u00f3n media superior p\u00fablica, de la ciudad de M\u00e9xico, para tal fin se elabora un cuestionario de 45 preguntas cerradas, que abarcan diferentes aspectos de la alimentaci\u00f3n de los estudiantes, el instrumento de an\u00e1lisis es contestado por N=500 estudiantes contando con un Alfa de Conbrach del .98, del turno matutino, de los semestres primero, tercero y quinto.<\/p>\n

Palabras Clave: alimentaci\u00f3n, estudiantes, educaci\u00f3n media superior p\u00fablica.<\/p>\n

Abstract: The purpose of this work is to identify the eating habits of public upper secondary education students in Mexico City, for this purpose a questionnaire of 45 closed questions is elaborated, covering different aspects of student feeding, the analysis instrument is answered by N=500 students with a Conbrach Alpha of .98, of the morning shift, of the first, third and fifth semesters.<\/p>\n

Keywords: food, students, public upper secondary education.<\/p>\n

Objetivo de la investigaci\u00f3n<\/strong>: identificar los h\u00e1bitos de alimentaci\u00f3n de los estudiantes, de educaci\u00f3n media superior, de una universidad p\u00fablica de la ciudad de M\u00e9xico.<\/p>\n

Metodolog\u00eda<\/strong>.<\/p>\n

\u00a0Estudio transversal, exploratorio, muestra de 500 estudiantes, turno matutino, semestres primero, tercero y quinto, a\u00f1o escolar 2017-2018, instrumento de an\u00e1lisis, cuestionario de 45 preguntas cerradas, el cual abarca diversos aspectos de la alimentaci\u00f3n de los estudiantes, con un Alfa de Conbrach \u00a0del .98.<\/p>\n

El cuestionario se enfoca a diferentes aspectos de la alimentaci\u00f3n: caracter\u00edsticas generales, desayuna a diario, cuantas veces se alimenta al d\u00eda, consume pasteler\u00eda y galletas, tiempo que transcurre entre cada alimentaci\u00f3n, se ejercita cotidianamente, entre otras preguntas. En el procesamiento de la informaci\u00f3n se utiliz\u00f3 el programa computacional SPSS (Paquete Estad\u00edstico para las Ciencias Sociales) versi\u00f3n 21; se elabor\u00f3 la base de datos correspondientes para obtener las frecuencias y observar su comportamiento. Las tablas y gr\u00e1ficas fueron realizadas en la herramienta Excel de Microsoft Office.<\/p>\n

Datos generales<\/strong><\/p>\n

Como lo muestra la gr\u00e1fica, contest\u00f3 la pregunta, en mayor n\u00famero el sexo femenino 57.8%, se aplica el cuestionario a estudiantes del primero, tercero y quinto semestre, periodo escolar 2017-2018, ver gr\u00e1ficas 1, 2 y 3. (Al final del art\u00edculo)<\/p>\n

Las edades representativas oscilan entre 15 y 17 a\u00f1os, corresponde al primer semestre (15 a\u00f1os) 22.1%, 29.2%, tercero (16 a\u00f1os) y por \u00faltimo quinto (17 a\u00f1os) 42.2%, siendo \u00e9ste \u00faltimo grupo de edades, el m\u00e1s representativo. (Al final del art\u00edculo)<\/p>\n

Los alumnos que contestaron el cuestionario, se ubican cursando sus estudios en el siguiente orden: 13.5% en el primer semestre, 38.4% el tercero y los estudiantes que est\u00e1n pr\u00f3ximos a egresar a los estudios superiores 48.1%. (Al final del art\u00edculo)<\/p>\n

Caracter\u00edsticas de alimentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

La capacidad econ\u00f3mica de la familia, se relacionada con el poder adquisitivo de productos que\u00a0 satisfacen sus necesidades de alimentaci\u00f3n o de cualquier otro tipo, en el caso del desayuno, contar en casa con los productos, en cantidad y calidad, para satisfacer a las mismas, si se cuenta con el recurso econ\u00f3mico suficiente, se adquieren los productos, de lo contrario \u00e9stos dif\u00edcilmente se pueden comprar, 43.5% de los estudiantes, desayunan en casa antes de realizar sus actividades cotidianas, el desayuno es fundamental, para la realizaci\u00f3n de las actividades diarias del ser humano, \u201cLos problemas relacionados con la malnutrici\u00f3n son cada vez m\u00e1s frecuentes y de dif\u00edcil soluci\u00f3n. Una parte importante de la poblaci\u00f3n mundial sufre alguna patolog\u00eda relacionada con malnutrici\u00f3n por exceso o por defecto. La situaci\u00f3n es un serio obst\u00e1culo para el desarrollo de las naciones. Sus consecuencias, sufridas por los individuos y afrontadas por los sistemas sanitarios, tienen su origen en una variedad de factores socioecon\u00f3micos, pol\u00edticos, productivos y sanitarios\u201d.,[1] 15.6% de los encuestados, salen de casa sin probar alimentos, lo que incide en el desarrollo de sus actividades escolares, ver gr\u00e1fica 4. (Al final del art\u00edculo)<\/p>\n

Lo recomendable, desde el punto de vista de los profesionales de la salud y nutrici\u00f3n, es ingerir alimentos al menos tres veces al d\u00eda, teniendo como referencia el \u201cplato del bien comer\u201d, que permite contar con la energ\u00eda necesaria para llevar a cabo las actividades cotidianas, 44.8% realizan tres comidas al d\u00eda, por consiguiente tendr\u00e1n la fuerza para realizar sus actividades escolares diarias, lo cual se ver\u00e1 reflejado en su desempe\u00f1o escolar, ver gr\u00e1fica 5. (Al final del art\u00edculo)<\/p>\n

Como ya se se\u00f1al\u00f3, el desayuno es fundamental para el ser humano, ya que a partir de \u00e9ste, se obtiene las calor\u00edas y la energ\u00eda necesaria para desarrollar las actividades del d\u00eda, en el caso de los estudiantes, el desayuno permite contar, con los nutrientes fundamentales y desplegar las actividades acad\u00e9micas. Si no se realiza el desayuno, antes de llegar a la escuela, el desempe\u00f1o escolar se puede ver mermado, por eso es fundamental en la vida del estudiante la ingesta alimentaria, 45.5% de los alumnos lo realizan antes de ir a la escuela y cuentan con la energ\u00eda requerida para el estudio, 8.5% no desayuna antes de partir para el colegio, ver gr\u00e1fica 6. (Al final del art\u00edculo).<\/p>\n

El h\u00e1bito de alimentaci\u00f3n de los alumnos del Colegio de Ciencias y Humanidades, no refiere las colaciones entre comidas, un porcentaje m\u00ednimo del 5.2% de estudiantes la realiza. Es importante generar una cultura de alimentaci\u00f3n saludable, entre los estudiantes, hay que proporcionar informaci\u00f3n sobre el \u201cplato del bien comer\u201d y sus beneficios, ya que si cuentan con el referente de alimentaci\u00f3n adecuada y balanceada, se estar\u00e1 incidiendo en la disminuci\u00f3n de la obesidad y diabetes, <\/strong>\u201cRespecto a la dieta, los objetivos b\u00e1sicos de las pol\u00edticas para lograr un peso normal y un equilibrio en la ecuaci\u00f3n energ\u00e9tica individual se centrar\u00edan en limitar el consumo de grasas como forma de obtenci\u00f3n de energ\u00eda; la sustituci\u00f3n del consumo de grasas saturadas y trans por el de grasas insaturadas (de mejor calidad); aumentar el consumo de hortalizas, frutas y legumbres; reducir la ingesta de sal y sustituirla por el de sal yodada; incentivar el consumo de frutos secos y cereales y disminuir el consumo de az\u00facares simples.\u201d,[2] ver gr\u00e1ficas 7 y 8. (Al final del art\u00edculo)<\/p>\n

En el sector estudiantil analizado, es m\u00ednima la cultura de alimentaci\u00f3n saludable, balanceada y nutritiva, 16.2% indica que realiza una colaci\u00f3n nutritiva. Hay que generar h\u00e1bitos de nutrici\u00f3n saludables, en los escolares, para que en un futuro el pa\u00eds cuente con una poblaci\u00f3n sana,\u201d Es necesario considerar que el consumo alimenticio en M\u00e9xico se encuentra inmerso dentro de m\u00faltiples factores, por ello, el disponer de un acceso apropiado a ciertos alimentos no necesariamente es el reflejo de una buena nutrici\u00f3n, cada d\u00eda se generan cambios en los h\u00e1bitos alimenticios: alimentos que originalmente se consum\u00edan en las localidades con altos contenidos nutricionales, sobre todo en vegetales, han sido desbancados por productos que se consiguen en tienditas locales o supermercados\u201d [3]. \u00a0(Al final del art\u00edculo)<\/p>\n

Forma parte de nuestra cultura de alimentaci\u00f3n, la ingesta de pan dulce, pan salado y galletas, que se consumen por la ma\u00f1ana y\/o por la noche,\u00a0 el estudiante desde el nivel b\u00e1sico hasta el profesional, acostumbra llevar lunch a su escuela, que ingiere en el recreo o en su tiempo libre, \u00a0se \u00a0prepara en casa para consumirlo en su centro escolar, en la mayor\u00eda de las ocasiones, se incluyen productos de harina y az\u00facares, el estudiantado tiene el h\u00e1bito de consumir \u201calgo de sabor dulce\u201d, 37.9% de los encuestados indican que consumen, pasteler\u00eda o galletas, (sumatoria de los par\u00e1metros siempre y casi siempre), 1.7% se\u00f1ala que no lo consume, siendo el porcentaje m\u00ednimo de encuestados.<\/p>\n

Existe en el pa\u00eds una tradici\u00f3n culinaria hacia la elaboraci\u00f3n y consumo de az\u00facares, lo que se refleja en su dispendio: en casa, escuela, el trabajo, la demanda de los mismos es de consideraci\u00f3n, 54.1% de los encuetados responde que los consumen (sumatoria de los par\u00e1metros siempre y casi siempre), 1.2% no consume az\u00facares. La ingesta en exceso de az\u00facares, conlleva que se desarrolle la diabetes, la enfermedad se presenta en edades muy tempranas en nuestra poblaci\u00f3n estudiantil, \u201cLos alimentos que aportan el mayor contenido energ\u00e9tico en la dieta de los mexicanos por excelencia siguen siendo el ma\u00edz, seguido por el az\u00facar y siete productos m\u00e1s que junto con los otro dos aportan el 75.8 % del suministro energ\u00e9tico alimentario; cabe destacar la escasa participaci\u00f3n del frijol (alimento que en otros tiempos representaba un alimento fundamental en la dieta mexicana)\u201d[4] ver gr\u00e1ficas 9 y 10. (Al final del art\u00edculo)<\/p>\n

\u201cLas pr\u00e1cticas relacionadas con la alimentaci\u00f3n de los adolescentes han sufrido cambios en los \u00faltimos tiempos, con una tendencia hacia lo no saludable, que consiste en el incremento del consumo de gaseosas, meriendas, comidas r\u00e1pidas y az\u00facares, y por una disminuci\u00f3n del consumo de frutas, verduras, leche y leguminosas.\u201d[5] Un porcentaje del 12.3% de los alumnos consideran que cuidan su alimentaci\u00f3n, al no contar con una cultura de alimentaci\u00f3n saludable, la ingesta de productos la realizar\u00e1, sin considerar el impacto de la misma en su salud (obesidad, diabetes, hipertensi\u00f3n, etc.) y al paso del tiempo cuando sea adulto, su calidad de vida no ser\u00e1 la adecuada, ver gr\u00e1fica 11. (Al final del art\u00edculo)<\/p>\n

Actividad F\u00edsica<\/strong><\/p>\n

Al sumar los referentes: siempre (18.2%) y casi siempre (18.8%), se tiene como resultado que el 37% de los alumnos realizan ejercicio al d\u00eda, al menos 30 minutos, lo cual incide en su salud postergando enfermedades: cardiovasculares, obesidad, diabetes, por mencionar algunas. As\u00ed como tambi\u00e9n el ejercicio permite un desarrollo muscular, que se relaciona con el sistema \u00f3seo, 34.4% de los estudiantes no hacen ejercicio (resultado de considerar casi nunca y nunca) lo que impacta en su salud, ya que se pueden convertir en potenciales candidatos a padecer; obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares por ser individuos sedentarios. Casi la mitad de los encuestados 49.3%, (suma de los par\u00e1metros siempre y casi siempre) cotidianamente llevan a cabo actividad f\u00edsica programada, lo cual incide en su salud y calidad de vida, siendo una persona sana y con menos posibilidad que se enferme.<\/p>\n

29.3% no realiza actividad f\u00edsica (sumatoria de referentes casi nunca y nunca,) ejercicio programado, son sedentarios, con todo lo que ello implica para la salud, es necesario definir e implementar estrategias para el sector estudiantil, con el objetivo que se elimine o disminuya, en el mejor de los casos, el porcentaje de alumnos que no llevan a cabo ninguna actividad f\u00edsica y que a mediano o largo plazo se ve mermada su salud.<\/p>\n

Si no realiza ejercicio y permanece sentado m\u00e1s de seis horas al d\u00eda, las situaciones de sobre peso, obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares, estar\u00e1n presentes en la vida de los alumnos del plantel, siendo personas con enfermedades que necesitan apoyo m\u00e9dico desde una temprana edad, con todas las limitantes que esto conlleva, la instituci\u00f3n tiene que definir estrategias y mejorar la infraestructura deportiva, enfocadas a incentivar a los estudiantes a realizar ejercicio y dejar de ser personas sedentarias, \u201cRespecto a la actividad f\u00edsica, el objetivo es fomentar mayores niveles de actividad f\u00edsica entre los individuos a lo largo de todo el ciclo vital. Los beneficios de la actividad f\u00edsica difieren de acuerdo al tiempo que se le dedique a la realizaci\u00f3n de la misma, pero se sugiere que con al menos treinta minutos de dedicaci\u00f3n diaria, es posible reducir las probabilidades de padecer enfermedades cardiovasculares, diabetes, c\u00e1ncer de colon y de mama, al mismo tiempo que permite obtener un desarrollo muscular que sostenga adecuadamente el sistema \u00f3seo.\u201d[6], ver gr\u00e1ficas 12, 13 y 14. (Al final del art\u00edculo)<\/p>\n

Consideraciones Finales<\/strong><\/p>\n

Ante el fen\u00f3meno de la globalizaci\u00f3n y su impacto en la sociedad, la cultura y la forma de alimentaci\u00f3n, se va modificando y se adquiriere otras costumbres, que al\u00a0 paso del tiempo se manifiesta en enfermedades propias de la actualidad: diabetes, hipertensi\u00f3n, obesidad, por mencionar algunas.<\/p>\n

En el estudio que se realiza con estudiantes de educaci\u00f3n media superior, se observa que, independientemente del semestre que cursan, no cuentan con una cultura de alimentaci\u00f3n sana, y por lo\u00a0 tanto, enfermedades que en anta\u00f1o se presentaban en adultos y\/o ancianos, se est\u00e1n desarrollando en los ni\u00f1os y adolescentes. Aunado tambi\u00e9n a la falta de una alimentaci\u00f3n sana, el alumnado no ingiere sus tres alimentos al d\u00eda, lo que incide en el desempe\u00f1o escolar de los mismos.<\/p>\n

La alimentaci\u00f3n tiene que ser sana y equilibrada, como se recomienda en el \u201cplato del bien comer\u201d, la forma de alimentaci\u00f3n es importante, de lo contrario no se contar\u00e1 con las defensas que necesita el cuerpo para estar sana medicamente y al paso del tiempo puede repercutir en sobrepeso y obesidad, diabetes, hipertensi\u00f3n, entre otras,<\/p>\n

El ejercicio como apoyo o complemento para tener una vida sana que contribuya a disminuir las enfermedades, se\u00f1aladas anteriormente .ya que permanecer sentado mucho tiempo y ser una persona sedentaria repercute en la salud.<\/p>\n

Hay que definir programas para que el estudiantado conozca, la manera recomendada para que se pueda alimentar, el estado y las escuelas se deben involucrarse en mayor medida, en la definici\u00f3n de estrategias y programas relacionados a la alimentaci\u00f3n y el ejercicio en los estudiantes, ya que los video juegos impactan en las actividades deportivas y forma de alimentaci\u00f3n, el costo de tener una poblaci\u00f3n enferma, incide en altos costos en el sector salud, econ\u00f3mico y social.<\/p>\n