{"id":64908,"date":"2021-12-14T11:37:32","date_gmt":"2021-12-14T10:37:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/?p=64908"},"modified":"2021-12-14T11:05:17","modified_gmt":"2021-12-14T10:05:17","slug":"comparativo-de-practicas-alimenticias-en-estudiantes-de-educacion-media-superior-publica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/comparativo-de-practicas-alimenticias-en-estudiantes-de-educacion-media-superior-publica\/","title":{"rendered":"Comparativo de pr\u00e1cticas alimenticias en estudiantes de educaci\u00f3n media superior p\u00fablica"},"content":{"rendered":"

Comparativo de pr\u00e1cticas alimenticias en estudiantes de educaci\u00f3n media superior p\u00fablica
\n<\/strong><\/p>\n

Autor principal: Enrique Cer\u00f3n Ferrer<\/p>\n

Vol. XVI; n\u00ba 23; 1059<\/p>\n

Comparison of eating practices in public high school students<\/strong><\/p>\n

Fecha de recepci\u00f3n: 12\/11\/2021<\/p>\n

Fecha de aceptaci\u00f3n: 13\/12\/2021<\/p>\n

Incluido en Revista Electr\u00f3nica de PortalesMedicos.com Volumen XVI. N\u00famero 23 \u2013 Primera quincena de Diciembre de 2021 – P\u00e1gina inicial: Vol. XVI; n\u00ba 23; 1059<\/p>\n

Autores:<\/strong><\/p>\n

Enrique Cer\u00f3n Ferrer*<\/p>\n

Daniela Itzel Cer\u00f3n Gonz\u00e1lez**<\/p>\n

*Universidad Aut\u00f3noma Metropolitana, Unidad-Xochimilco, Ciudad de M\u00e9xico, M\u00e9xico.<\/p>\n

**Escuela de Diet\u00e9tica y Nutrici\u00f3n, Secretar\u00eda de Educaci\u00f3n P\u00fablica, Ciudad de M\u00e9xico, M\u00e9xico.<\/p>\n

Resumen<\/strong><\/p>\n

El trabajo busca identificar las pr\u00e1cticas alimenticias de los estudiantes de educaci\u00f3n media superior p\u00fablica de dos planteles educativos, uno adscrito a la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM) Colegio de Ciencias y Humanidades (CCH) y el otro a la Secretar\u00eda de Educaci\u00f3n P\u00fablica (SEP) Centro de Estudios Tecnol\u00f3gicos, Industriales y de Servicios (CETIS), con base en un cuestionario de 38 preguntas cerradas, de las cuales se seleccionan catorce que contestan los alumnos de ambas instituciones p\u00fablicas.<\/p>\n

\u00a0Se utiliza metodolog\u00eda comparativa, trasversal, anal\u00edtica y descriptiva. Se trabaja con una muestra aleatoria a conveniencia de130 alumnos de la UNAM y 120 de la SEP. La encuesta fue contestada v\u00eda electr\u00f3nica, se utiliz\u00f3 como instrumento de an\u00e1lisis un cuestionario de 38 preguntas cerradas utilizando la escala de Likert. El coeficiente de Combrach fue de .98%, se elabor\u00f3 una base de datos en el Programa Paquete Estad\u00edstico para las Ciencias Sociales (SPSS) versi\u00f3n 21.<\/p>\n

Palabras clave<\/strong>: comparativo, pr\u00e1cticas alimenticias, estudiantes.<\/p>\n

Summary<\/strong><\/p>\n

The work seeks to identify the eating practices of public upper secondary education students from two educational establishments, one attached to the National Autonomous University of Mexico (UNAM) College of Sciences and Humanities (CCH) and the other to the Ministry of Public Education ( SEP) Center for Technological, Industrial and Services Studies (CETIS), based on a questionnaire of 38 closed questions, of which fourteen are selected and answered by students from both public institutions.<\/p>\n

\u00a0Comparative, transversal, analytical and descriptive methodology is used. We work with a random sample of 130 students from UNAM and 120 from SEP. The survey was answered electronically, a questionnaire of 38 closed questions using the Likert scale was used as the analysis instrument. The Combrach coefficient was .98%, a database was elaborated in the Statistical Package Program for the Social Sciences (SPSS) version 21.<\/p>\n

Keywords<\/strong>: comparative, nutritional practices, students<\/p>\n

Los autores de este manuscrito declaran que:<\/p>\n

Todos ellos han participado en su elaboraci\u00f3n y no tienen conflictos de intereses.<\/p>\n

La investigaci\u00f3n se ha realizado siguiendo las Pautas \u00e9ticas internacionales para la investigaci\u00f3n relacionada con la salud con seres humanos elaboradas por el Consejo de Organizaciones Internacionales de las Ciencias M\u00e9dicas (CIOMS) en colaboraci\u00f3n con la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) https:\/\/cioms.ch\/publications\/product\/pautas-eticas-internacionales-para-la-investigacion-relacionada-con-la-salud-con-seres-humanos\/<\/p>\n

El manuscrito es original y no contiene plagio.<\/p>\n

El manuscrito no ha sido publicado en ning\u00fan medio y no est\u00e1 en proceso de revisi\u00f3n en otra revista.<\/p>\n

Han obtenido los permisos necesarios para las im\u00e1genes y gr\u00e1ficos utilizados.<\/p>\n

Material y m\u00e9todo <\/strong><\/p>\n

En el presente trabajo se utiliza la metodolog\u00eda comparativa, trasversal, anal\u00edtica y descriptiva. Se trabaj\u00f3 con una muestra aleatoria a conveniencia de 130 alumnos de la UNAM (CCH, Colegio de Ciencias y Humanidades) y 120 de la SEP (CETIS, Centro de Estudios Tecnol\u00f3gicos Industriales y de Servicios, Secretar\u00eda de Educaci\u00f3n P\u00fablica). La encuesta fue contestada v\u00eda electr\u00f3nica, se utiliz\u00f3 como instrumento de an\u00e1lisis un cuestionario de 38 preguntas cerradas, de las cuales se analizar\u00e1n 14 preguntas en el trabajo, utilizando la escala de Likert. El coeficiente de Combrach fue de .98%, se elabor\u00f3 una base de datos en el Programa Paquete Estad\u00edstico para las Ciencias Sociales (SPSS) versi\u00f3n 21.<\/p>\n

Resultados<\/strong><\/p>\n

En ambas instituciones educativas el plan de estudios se realiza por semestre, 30.2% cursan el primero, 40.5%% de los estudiantes se encuentran en tercero y por \u00faltimo 25.3% est\u00e1n por terminar sus estudios en quinto semestre, representando el n\u00famero m\u00e1s reducido de los educandos pr\u00f3ximos a concluir sus estudios. El mayor porcentaje de los alumnos 20.1% UNAM y 20.4% realizan estudios a la mitad de su carrera, con porcentajes muy similares. El porcentaje representativo 32.2% corresponde al sexo femenino y se ubica en la SEP, ya que se ofrecen carreras terminales t\u00e9cnicas que demandan en mayor medida las mujeres, 23.6% se encuentran realizando sus estudios en la UNAM, 28.4% son hombres que estudian en la misma instituci\u00f3n, en comparaci\u00f3n con 15.8% que est\u00e1n cursando estudios en la SEP. Al sumar los par\u00e1metros masculino y femenino arrojan los siguientes resultados, 55.8% son mujeres y 44.2% hombres, existe un 11.6% m\u00e1s de mujeres que estudian el nivel medio superior que los varones.<\/p>\n

Al realizar la sumatoria de las edades de los alumnos, de ambas instituciones, 29.8% de los encuestados cuenta con una edad de 15 a\u00f1os, 37.4% con 16 y 29.1% 17 a\u00f1os, en una reducida cantidad de 4.7% 18, el porcentaje de alumnos con 15 y 16 a\u00f1os es muy similar. La mayor parte de los estudiantes 34.7% cuentan con 16 a\u00f1os. Con relaci\u00f3n a las edades de 17 y 18 a\u00f1os, en la UNAM se ubican los mayores porcentajes, ver gr\u00e1ficas 1, 2 y 3. (Al final del art\u00edculo)<\/p>\n

En su mayor\u00eda 50% de los alumnos de la UNAM, realizan al menos tres comidas al d\u00eda, 45.7% de los estudiantes de la SEP tambi\u00e9n, en el caso de algunas veces la diferencia es m\u00ednima 0,3%, los alimentos permiten contar con la energ\u00eda que se requiere para desarrollar las actividades cotidianas de los seres humanos durante todo el d\u00eda, en el caso de los alumnos el estudio, de ah\u00ed la importancia de los\u00a0 alimentos, sino se realiza una ingesta alimenticia en calidad y cantidad a lo largo del d\u00eda, puede incidir en un menor rendimiento escolar, ver gr\u00e1fica 4. (Al final del art\u00edculo)<\/p>\n

La gr\u00e1fica muestra que el desayuno diario, se realiza en mayor medida por parte de los alumnos de la UNAM, 26.6% en relaci\u00f3n con el 5.7% de los alumnos de la SEP, en el par\u00e1metro casi siempre la diferencia es m\u00ednima 0.1%. En las respuestas casi nunca y nunca, se refleja la menor ingesta de alimentos por parte de los estudiantes de la UNAM con 5.3%%, con relaci\u00f3n al 8.7%% de la SEP y 1.5% en relaci\u00f3n 4.1%, las condiciones de la alimentaci\u00f3n de manera general son mejores para los alumnos de la UNAM en comparaci\u00f3n con los de la SEP. El desayuno antes de asistir a la escuela proporciona la energ\u00eda que se necesita para llevar a cabo las actividades escolares, \u201cLa OMS sugiere el consumo diario de por lo menos cinco porciones entre frutas y verduras diariamente. Adem\u00e1s de leguminosas c\u00f3mo fr\u00edjol, lentejas, garbanzos, etc. De igual modo, se sugiere el consumo de cereales integrales como avena, trigo, arroz, etc.\u201d,[1]\u00a0\u00a0 ver gr\u00e1fica 5. (Al final del art\u00edculo)<\/p>\n

El desayuno es fundamental para contar con la energ\u00eda suficiente para el desarrollo de las actividades diarias, en el caso de los estudiantes labores acad\u00e9micas, 48.2% de los estudiantes de la UNAM desayunan antes de ir a la escuela. 39.4% lo hacen los alumnos de la SEP, las condiciones alimenticias en casa son m\u00e1s favorables a los alumnos de la UNAM ya que un porcentaje mayor ingieren alimentos antes de asistir a la escuela, reflej\u00e1ndose de alguna manera, en su desempe\u00f1o escolar, ver gr\u00e1fica 6.\u00a0 (Al final del art\u00edculo)<\/p>\n

El ayuno prolongado no es recomendable, ya que se pierde el nivel de az\u00facar que tiene el organismo y afecta a los diab\u00e9ticos y no diab\u00e9ticos, al ingerir alimentos despu\u00e9s de un\u00a0 ayuno, se libera insulina de golpe que puede afectar al cuerpo y se pueden desarrollar las enfermedades metab\u00f3licas, los alumnos de la SEP en un 46.3% manifiestan que realizan colaciones saludables si pasan m\u00e1s de cinco horas entre una comida y otra, 45.8% de la UNAM hacen lo mismo, en ambos casos cuentan con el referente de no llevar a cabo ayunos prolongados, la diferencia de porcentaje entre ambas instituciones es de 0.5%, se refleja la idea de vida sana entre el alumnado, ver gr\u00e1fica 7. (Al final del art\u00edculo)<\/p>\n

Realizar una colaci\u00f3n entre comidas, implica no apartarse de un estilo de vida saludable, la colaci\u00f3n conlleva la alimentaci\u00f3n sana combinando: cereales, verduras, frutas, leguminosas, entre otros, considerando el \u201cPlato del Bien Comer,\u201d \u201cLa recomendaci\u00f3n a nivel mundial para tener una alimentaci\u00f3n saludable incluye el consumo de al menos cinco porciones diarias (400 gramos) de verduras y frutas. Por lo tanto, se sugiere incluir en todas las comidas principales verduras, comer frutas como aperitivos en el transcurso del d\u00eda,\u201d[2] con el objetivo de evitar el sobrepeso, obesidad y la diabetes, 48.6% de los alumnos de la UNAM y 45.1% de la SEP realizan una colaci\u00f3n sana, ver gr\u00e1fica 8. (Al final del art\u00edculo)<\/p>\n

El consumo de az\u00facares en exceso conduce a la obesidad y sobrepeso y que pueda generar la aparici\u00f3n de diabetes y enfermedades cr\u00f3nico-degenerativas, presentes en nuestra poblaci\u00f3n estudiantil y en la sociedad mexicana, hay que procurar en el estudiante la cultura de vida sana \u00a0como tambi\u00e9n, las instituciones educativas implementen estrategias para la prevenci\u00f3n de la salud y el autocuidado, los porcentajes de consumo de az\u00facares por parte de los estudiantes son altos,50.5% en la UNAM y 45.4% en la SEP.<\/p>\n

El consumo de harina en demas\u00eda tiene como resultado sobrepeso y obesidad lo que puede desencadenar enfermedades cr\u00f3nico-degenerativas, enfermedades que son muy caras en su tratamiento y que merman de manera sustantiva la econom\u00eda de las familias, \u201cLa diabetes y sus complicaciones conllevan importantes p\u00e9rdidas econ\u00f3micas para las personas que la padecen y sus familias, as\u00ed como para los sistemas de salud y las econom\u00edas nacionales por los costos m\u00e9dicos directos y la p\u00e9rdida de trabajo y sueldos\u201d,[3] hay que impulsar programas de prevenci\u00f3n de la salud, encaminados a promover el autocuidado en los estudiantes ya que el consumo de harina, por parte de los estudiantes, es alto en ambos centros escolares, UNAM 50.4% y SEP 45%, ver gr\u00e1ficas 9 y 10.\u00a0 (Al final del art\u00edculo)<\/p>\n

Realizar una alimentaci\u00f3n balanceada tomando en consideraci\u00f3n el \u201cPlato del Bien Comer\u201d, incide al disminuir las posibilidades de desarrollar sobrepeso y obesidad, hay que propiciar en los estudiantes una cultura del autocuidado, de manera general, con objeto de evitar desarrollar enfermedades.<\/p>\n

Se recomienda que el alumno practique alg\u00fan deporte ya que este es fundamental en el desarrollo del estudiantado, \u201cNo obstante, el cambio en los estilos de vida, los procesos acelerados de urbanizaci\u00f3n, la amplia oferta de alimentos de r\u00e1pida preparaci\u00f3n, ha contribuido a que la poblaci\u00f3n aumente el consumo de alimentos de alta densidad energ\u00e9tica pero bajo contenido nutricional, como bebidas azucaradas, alimentos procesados (con alto contenido de sal y de grasas saturadas y trans), abandonando la ingesta de alimentos frescos y naturales como las frutas y verduras, los cuales son fuente de vitaminas, minerales y fibra requeridos para diferentes funciones en el organismo\u201d,[4] cuidar la alimentaci\u00f3n conlleva tener una vida sana, 47.9% de los encuestados de la UNAM indican que s\u00ed cuidan su alimentaci\u00f3n, as\u00ed mismo 44.3% de la SEP, la idea de vida sana est\u00e1 m\u00e1s presente en los alumnos de la UNAM, ver gr\u00e1fica 11. (Al final del art\u00edculo)<\/p>\n

Permanecer mucho tiempo sentado, genera el sedentarismo en los estudiantes y por lo tanto incrementa la posibilidad de sobrepeso y obesidad, as\u00ed como problemas circulatorios y enfermedades cr\u00f3nico-degenerativas. Hay que fomentar el estilo de vida saludable en los educandos por parte de la familia, la escuela y el estado, con objeto de generar la cultura del autocuidado y la previsi\u00f3n de la salud, 50% en la UNAM y 45.2% en la SEP permanecen mucho tiempo sentados, ver gr\u00e1fica 12.\u00a0 (Al final del art\u00edculo)<\/p>\n

El sedentarismo incide sobre un porcentaje reducido de estudiantes, 5.1% de la UNAM y 3.7% de la SEP, la posibilidad de sobrepeso y obesidad es mayor entre este sector de alumnos, son sedentarios y poblaci\u00f3n de riesgo para diversas enfermedades, con este sector de educandos hay que definir estrategias para fomentar el deporte y el ejercicio cotidiano promoviendo la cultura del autocuidado, 6.7% de los encuestados de la UNAM realizan ejercicio programado y 43.9% de la SEP, ver gr\u00e0fica13.\u00a0 (Al final del art\u00edculo)<\/p>\n

El ejercicio\u00a0 est\u00e1 encaminado a tener un estilo de vida saludable, ya que se mejora la salud, realizarlo al menos treinta minutos al d\u00eda puede incidir para no generar sobrepeso y obesidad, quien no tiene la cultura del deporte y el ejercicio se vuelve sedentario y poblaci\u00f3n de riesgo a enfermedades, 31.4% (sumatoria de los par\u00e1metros casi nunca y nunca) de los estudiantes de la SEP, no realizan ejercicio, en comparaci\u00f3n del 19.3% de la UNAM, consider\u00e1ndose posible poblaci\u00f3n de riesgo, la inactividad del ejercicio escolar es mayor en el plantel de la SEP,\u00a0 ver gr\u00e1fica 14. \u00a0(Al final del art\u00edculo)<\/p>\n

Consideraciones Finales<\/strong><\/p>\n

Las escuelas deben ser promotoras de h\u00e1bitos de alimentaci\u00f3n sanos y as\u00ed contribuir a disminuir el porcentaje de sobrepeso y obesidad que existe en la sociedad mexicana.<\/p>\n

Intensificar las campa\u00f1as nutricionales por todos los medios de comunicaci\u00f3n masivas para tratar de reducir los problemas que se derivan de las pr\u00e1cticas de nutrici\u00f3n no adecuadas, que inciden en la obesidad y sobrepeso, que en alg\u00fan momento desencadenan las enfermedades cr\u00f3nico-degenerativas.<\/p>\n

Los productos que se venden a los estudiantes en las escuelas tienen que ser nutritivos y sanos, bajos en az\u00facares y harinas, los centros escolares tienen que proporcionar orientaci\u00f3n sobre pr\u00e1cticas de alimentaci\u00f3n sanas a los estudiantes, generar programas para conocer los componentes del \u201cPlato del Bien Comer\u201d y propiciar h\u00e1bitos de vida sana.<\/p>\n

Hay que apoyarse de las escuelas que ofrezcan carreras de nutrici\u00f3n y diet\u00e9tica para que impartan pl\u00e1ticas a los estudiantes, sobre los h\u00e1bitos de alimentaci\u00f3n sanos.<\/p>\n

No existe una cultura de autocuidado en el sector estudiantil ni en la sociedad mexicana, las escuelas p\u00fablicas tienen que implementar estrategias para incidir en el estudiantado y generar una cultura de la previsi\u00f3n de la salud, as\u00ed mismo, establecer programas de acondicionamiento f\u00edsico que sea atractivos para los alumnos y practiquen la actividad f\u00edsica al menos treinta minutos al d\u00eda.<\/p>\n

El estado no tiene que olvidar su responsabilidad que tiene con la sociedad, para generar pol\u00edticas p\u00fablicas de salud, para contar con una poblaci\u00f3n sana y que disminuya el porcentaje de su presupuesto al sector salud, al contar con una poblaci\u00f3n sana.<\/p>\n

Ver anexo<\/strong><\/a><\/h2>\n

Bibliograf\u00eda<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Clavijo Ca\u00f1izares, Sonia Marcela, Delgado Chinchilla Diana Mar\u00eda (2017) Los beneficios de la alimentaci\u00f3n saludable para asegurar una mejor calidad de vida, Revista del Observatorio de Salud P\u00fablica de Santander A\u00f1o 12 \u2219 N\u00famero 1 \u2219 enero – junio, Espa\u00f1a.<\/li>\n
  2. Encuesta Nacional de Salud y Nutrici\u00f3n (2018). Secretar\u00eda de Salud, el Instituto Nacional de Salud P\u00fablica e Instituto Nacional de Estad\u00edstica y Geograf\u00eda, M\u00e9xico.<\/li>\n
  3. Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud. (2016) Informe Mundial sobre la Diabetes, Resumen de Orientaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ol>\n

    Referencias electr\u00f3nicas<\/strong><\/p>\n

      \n
    1. Bien Comer: Logra una alimentaci\u00f3n saludable. http:\/\/www.spps.gob.mx\/noticias\/971-plato-bien-comer-logra-alimentacion-saludable.html.<\/li>\n
    2. Plato del bien comer: Logra una alimentaci\u00f3n saludable http:\/\/www.spps.gob.mx\/noticias\/971-plato-bien-comer-logra-alimentacion-saludable.html.<\/li>\n
    3. Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) (2015). Alimentaci\u00f3n sana. Recuperado de: http:\/\/www.who.int\/mediacentre\/factsheets\/ fs394\/es\/.<\/li>\n
    4. Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud, OMS (s.f). Estrategia mundial sobre r\u00e9gimen alimentario, actividad f\u00edsica y salud. Fomento del consumo mundial de frutas y verduras. Hoja informativa. Recuperado de http:\/\/www.who.int\/dietphysicalactivity\/fruit\/es\/index1.html. www.who.int\/diabetes\/global-report.<\/li>\n<\/ol>\n

      [1] Clavijo Ca\u00f1izares, Sonia Marcela, Delgado Chinchilla Diana Mar\u00eda. Los beneficios de la alimentaci\u00f3n saludable para asegurar una mejor calidad de vida, Revista del Observatorio de Salud P\u00fablica de Santander A\u00f1o 12 \u2219 N\u00famero 1 \u2219 enero \u2013 junio, p\u00e1g. 32 de 2017, Espa\u00f1a.<\/p>\n

      [2]Ibidem., p\u00e1g. 32.<\/p>\n

      [3]Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud. (2016) Informe Mundial sobre la Diabetes, Resumen de Orientaci\u00f3n, p\u00e1g. 2.<\/p>\n

      [4]Clavijo Ca\u00f1izares, Sonia Marcela, Delgado Chinchilla Diana Mar\u00eda. Los beneficios de la alimentaci\u00f3n saludable para asegurar una mejor calidad de vida, Revista del Observatorio de Salud P\u00fablica de Santander A\u00f1o 12 \u2219 N\u00famero 1 \u2219 enero \u2013 junio, p\u00e1g. 31 de 2017, Espa\u00f1a.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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