{"id":72347,"date":"2023-07-12T11:11:15","date_gmt":"2023-07-12T09:11:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/?p=72347"},"modified":"2024-02-23T11:05:03","modified_gmt":"2024-02-23T10:05:03","slug":"alergia-alimentaria-e-intolerancia-alimentaria-dos-caras-de-la-misma-moneda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/alergia-alimentaria-e-intolerancia-alimentaria-dos-caras-de-la-misma-moneda\/","title":{"rendered":"Alergia alimentaria e intolerancia alimentaria, dos caras de la misma moneda"},"content":{"rendered":"

Alergia alimentaria e intolerancia alimentaria, dos caras de la misma moneda<\/strong><\/p>\n

Autora principal: Rosmar\u00ed Puerta Huertas<\/p>\n

Vol. XVIII; n\u00ba 13; 683<\/p>\n

Food allergy and food intolerance, two sides of the same coin<\/strong><\/p>\n

Fecha de recepci\u00f3n: 11\/06\/2023<\/p>\n

Fecha de aceptaci\u00f3n: 06\/07\/2023<\/p>\n

Incluido en Revista Electr\u00f3nica de PortalesMedicos.com Volumen XVIII. N\u00famero 13 Primera quincena de Julio de 2023 \u2013 P\u00e1gina inicial: Vol. XVIII; n\u00ba 13; 683<\/p>\n

Autor:<\/em><\/strong> Rosmar\u00ed Puerta Huertas (PhD. Grado en Enfermer\u00eda) <\/em><\/p>\n

Hospital Universitario Marqu\u00e9s de Valdecilla (HUMV). Santander. Cantabria. Spain<\/em><\/p>\n

Resumen<\/strong><\/p>\n

Podemos definir que las reacciones adversas alimentarias pueden provocar una respuesta cl\u00ednica anormal que se puede atribuir a la ingesti\u00f3n, contacto o inhalaci\u00f3n causadas por un alimento. Las reacciones adversas a alimentos son muy comunes, pero es importante que sepamos diferenciar la respuesta y reacci\u00f3n que provoca nuestro sistema inmunol\u00f3gico a una causa al\u00e9rgica, a la diferente reacci\u00f3n que como respuesta nos da el sistema digestivo ante una intolerancia tras la ingesta de un alimento. Las alergias alimentarias y las intolerancias alimentarias pueden tener s\u00edntomas similares, dando lugar a una confusi\u00f3n habitual, pero se tratan de dos afecciones totalmente diferentes que en ocasiones requieren un estudio y seguimiento por un profesional m\u00e9dico especializado.<\/p>\n

Palabras clave:<\/strong> Inmunolog\u00eda. Alergia a la comida. Intolerancia digestiva.<\/p>\n

Abstract<\/em><\/strong><\/p>\n

We can define that adverse food reactions can cause an abnormal clinical response that can be attributed to ingestion, contact or inhalation caused by food. Adverse reactions to food are very common, but it is important that we know how to differentiate the response and reaction that our immune system to an allergic cause, to the different reaction that the digestive system gives us as a response to intolerance after eating a food. Food allergies and food intolerances can have similar symptoms, leading to common confusion, but they are two completely different conditions that sometimes require evaluation and follow-up by a specialized medical professional.<\/p>\n

Keywords: <\/strong>Immunology. <\/strong>Food allergy. Digestive intolerance.<\/p>\n

Epidemiolog\u00eda<\/strong><\/p>\n

La prevalencia de reacciones adversas alimentarias en adultos supera el 30%, mientras que la alergia alimentaria mediada por IgE no suele superar la cifra \u00a0del 2-3%. En ni\u00f1os, se calculan cifras cercanas al 8% de los menores de 14 a\u00f1os, de alergia alimentaria, y las reacciones son m\u00e1s comunes en persona que tienen historia personal o familiar de enfermedades al\u00e9rgicas. M\u00e1s de un 15% de la poblaci\u00f3n general cree ser al\u00e9rgica<\/em><\/strong> a alg\u00fan alimento, pero los estudios realizados por alerg\u00f3logos sugieren que el predominio real de la alergia a los alimentos es del 1,5 \u2013 2% en la poblaci\u00f3n adulta. Por el contrario la intolerancia alimentaria es una afecci\u00f3n bastante frecuente, ya que puede afectar hasta el 15 \u2013 20% de la poblaci\u00f3n, siendo una afecci\u00f3n epidemiol\u00f3gicamente superior a la reacci\u00f3n al\u00e9rgica por alimentos (1)<\/sup><\/p>\n

Conceptos<\/strong><\/p>\n

Tener una intolerancia alimentaria<\/em><\/strong> significa que el cuerpo de la persona no puede digerir bien un determinado alimento, o que un alimento en particular le irrita el sistema digestivo causando una respuesta.<\/p>\n

Una alergia alimentaria<\/em><\/strong> ocurre cuando el sistema inmunitario, que habitualmente lucha contra las infecciones, interpreta que determinado alimento es una amenaza para el cuerpo. Esto provoca una respuesta desproporcionada por el sistema inmunitario llamada reacci\u00f3n al\u00e9rgica, en la que dicho sistema libera sustancias qu\u00edmicas, como la histamina principalmente. Esta reacci\u00f3n puede causar s\u00edntomas como urticaria, v\u00f3mitos, dolor abdominal, tos, ronquera, inflamaci\u00f3n de glotis, problemas para respirar o una bajada de la tensi\u00f3n arterial pudiendo dar una respuesta exacerbada hasta la p\u00e9rdida de conciencia (2)<\/sup>. La intolerancia a los alimentos y la sensibilidad a los alimentos, a menudo se agrupan en la misma categor\u00eda por desconocimiento de ambos procesos, pero debemos diferenciarlos (3)<\/sup>.<\/p>\n

Diferencias entre intolerancia alimentaria y alergia alimentaria<\/em><\/strong><\/p>\n

B\u00e1sicamente y a grandes rasgos podemos decir que la reacci\u00f3n al\u00e9rgica responde con los mecanismos del sistema inmunol\u00f3gico, y la intolerancia lo hace por el sistema digestivo, pero particularizando m\u00e1s la diferencia entre ambos, aclaramos que:<\/p>\n

La intolerancia alimentaria <\/em><\/strong><\/u><\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 se produce<\/em><\/strong>? El aparto digestivo<\/em><\/strong> no es capaz de digerir bien determinados alimentos debido principalmente a la ausencia de unas prote\u00ednas denominadas \u201cenzimas\u201d encargadas de metabolizar ciertos alimentos. Por ejemplo, la enzima lactasa metaboliza el az\u00facar de la leche, y su ausencia produce la conocida intolerancia a la lactosa.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 alimentos pueden producir intolerancia?<\/em><\/strong> Los m\u00e1s frecuentes son la lactosa, presente en los productos l\u00e1cteos, ciertas sustancias qu\u00edmicas y otros aditivos y conservantes alimentarios.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son los s\u00edntomas de la intolerancia alimentaria? <\/em><\/strong>En general, los s\u00edntomas son leves y muy localizados en el tracto digestivo que suelen limitar a problemas digestivos como dolor abdominal, diarrea, n\u00e1useas, hinchaz\u00f3n abdominal, retorcijones.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ndo aparecen los s\u00edntomas de una intolerancia alimentaria? <\/em><\/strong>Estos s\u00edntomas aparecen media hora despu\u00e9s de ingerir el alimento, aunque en ocasiones, puede aparecer hasta 48 h. m\u00e1s tarde tras la ingesta.<\/p>\n

La alergia alimentaria<\/u><\/em><\/strong><\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 se produce?\u00a0 <\/em><\/strong>El sistema inmunitario <\/em><\/strong>que habitualmente lucha contra las infecciones, interpreta que un determinado alimento es una agresi\u00f3n a nuestro cuerpo, un invasor y produce una respuesta inmunol\u00f3gica exacerbada. En respuesta a ese alimento interpretado como agresor o amenaza, responde con el mecanismo de respuesta del sistema inmunol\u00f3gico.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 alimentos puede producir una reacci\u00f3n al\u00e9rgica?<\/em><\/strong><\/p>\n

Cualquier alimento puede causar una reacci\u00f3n al\u00e9rgica del sistema inmunol\u00f3gico, pero los m\u00e1s frecuentes son los frutos secos, mariscos, frutas, pescados, huevos, soja y trigo.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son sus s\u00edntomas?<\/em><\/strong><\/p>\n

La cl\u00ednica que presenta puede ser leve o grave, clasific\u00e1ndose por<\/p>\n