{"id":76730,"date":"2024-04-23T11:16:31","date_gmt":"2024-04-23T09:16:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/?p=76730"},"modified":"2024-05-02T08:30:06","modified_gmt":"2024-05-02T06:30:06","slug":"cumple-todos-los-requerimientos-nutricionales-la-alimentacion-vegetariana-en-adultos-sanos-revision-bibliografica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/cumple-todos-los-requerimientos-nutricionales-la-alimentacion-vegetariana-en-adultos-sanos-revision-bibliografica\/","title":{"rendered":"\u00bfCumple todos los requerimientos nutricionales la alimentaci\u00f3n vegetariana en adultos sanos? Revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica"},"content":{"rendered":"

\u00bfCumple todos los requerimientos nutricionales la alimentaci\u00f3n vegetariana en adultos sanos? Revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica<\/strong><\/p>\n

Autora principal: Susana Blanco Veiras<\/p>\n

Vol. XIX; n\u00ba 8; 230<\/p>\n

Does a vegetarian diet meet all nutritional requirements in healthy adults? Literature review<\/strong><\/p>\n

Fecha de recepci\u00f3n: 11\/03\/2024<\/p>\n

Fecha de aceptaci\u00f3n: 19\/04\/2024<\/p>\n

Incluido en Revista Electr\u00f3nica de PortalesMedicos.com Volumen XIX. N\u00famero 8 Segunda quincena de Abril de 2024 \u2013 P\u00e1gina inicial: Vol. XIX; n\u00ba 8; 230<\/p>\n

AUTORES:<\/strong><\/p>\n

1.Susana Blanco Veiras, Dietista-Nutricionista en Centro de salud Fonsagrada-Becerre\u00e1, Lugo, Galicia, Espa\u00f1a<\/p>\n

2.Susana Garc\u00eda Rodr\u00edguez. Dietista-Nutricionista, Lugo, Espa\u00f1a<\/p>\n

3.Ver\u00f3nica Antonia M\u00e9ndez Vilabrille, Dietista-Nutricionista y T\u00e9cnico de Laboratorio cl\u00ednico en Hospital de Jarrio, Asturias, Espa\u00f1a<\/p>\n

RESUMEN<\/strong><\/p>\n

La dieta ovolactovegetariana es la m\u00e1s amplia y la m\u00e1s com\u00fan entre quienes la practican. Incluye la leche y sus derivados, los huevos y la miel. Este tipo de dieta tiene dos subgrupos: la lactovegetariana, que incluye la leche y sus derivados, pero no los huevos y la ovovegetariana, que incluyen los huevos, pero excluye la leche y sus derivados.<\/p>\n

Por otro lado, los veganos no toman ning\u00fan tipo de alimento de origen animal y la mayor\u00eda de ellos tampoco consumen alimentos que suponen un proceso animal como la miel.<\/p>\n

Cuando tenemos ese tipo de alimentaci\u00f3n tenemos que tener en cuenta los nutrientes que est\u00e1n en riesgo. Entre ellos esta, el calcio, el hierro, el zinc, el yodo, la vitamina D y la vitamina B12 principalmente siendo esta \u00faltima la \u00fanica que necesita suplementaci\u00f3n ya que, el resto lo podemos conseguir a trav\u00e9s de la dieta.<\/p>\n

En las dietas vegetarianas\u00a0 hay un menor consumo energ\u00e9tico, menor consumo de grasas saturadas, menor consumo de az\u00facares simples, mayor consumo de fibra, potasio, magnesio, prote\u00ednas de origen vegetal, vitamina C y fitonutrientes (carotenoides, compuestos fen\u00f3licos y azufrados), que han demostrado beneficios para nuestra salud y ayudan a la prevenci\u00f3n de algunas enfermedades como las cardiovasculares, hipertensi\u00f3n arterial, obesidad, diabetes mellitus tipo II, c\u00e1ncer, Osteoporosis y fracturas, depresi\u00f3n entre otros.<\/p>\n

En definitiva, se ha demostrado que los beneficios de las dietas vegetarianas o veganas superan a los perjuicios y tanto una dieta vegetariana como vegana son aptas para el ser humano<\/p>\n

Palabras clave <\/strong><\/p>\n

alimentaci\u00f3n vegetariana, alimentaci\u00f3n vegetariana saludable, dieta vegetariana, dieta vegetariana beneficios<\/p>\n

ABSTRACT<\/strong><\/p>\n

The ovolactovegetarian diet is the widest and most common among those who practice it. Includes milk and its derivatives, eggs and honey. This type of diet has two subgroups: the lactovegetarian, which includes milk and its derivatives, but not eggs, and the ovovegetarian, which includes eggs, but excludes milk and its derivatives.<\/p>\n

On the other hand, vegans do not eat any type of food of animal origin and most of them do not consume foods that involve an animal process such as honey.<\/p>\n

When we have this type of diet we have to take into account the nutrients that are at risk. Among them are calcium, iron, zinc, iodine, vitamin D and vitamin B12, mainly the latter being the only one that needs supplementation since we can get the rest through diet.<\/p>\n

In vegetarian diets there is lower energy consumption, lower consumption of saturated fats, lower consumption of simple sugars, higher consumption of fiber, potassium, magnesium, proteins of plant origin, vitamin C and phytonutrients (carotenoids, phenolic and sulfur compounds), which They have demonstrated benefits for our health and help prevent some diseases such as cardiovascular diseases, high blood pressure, obesity, type II diabetes mellitus, cancer, Osteoporosis and fractures, depression among others.<\/p>\n

In short, it has been shown that the benefits of vegetarian or vegan diets outweigh the harms and both a vegetarian and vegan diet are suitable for humans.<\/p>\n

Keywords<\/strong><\/p>\n

vegetarian diet, healthy vegetarian diet, vegetarian diet, vegetarian diet benefits<\/p>\n

DECLARACI\u00d3N DE BUENAS PR\u00c1CTICAS: <\/strong><\/p>\n

Los autores de este manuscrito declaran que:<\/p>\n

Todos ellos han participado en su elaboraci\u00f3n y no tienen conflictos de intereses
\nLa investigaci\u00f3n se ha realizado siguiendo las Pautas \u00e9ticas internacionales para la investigaci\u00f3n relacionada con la salud con seres humanos elaboradas por el Consejo de Organizaciones Internacionales de las Ciencias M\u00e9dicas (CIOMS) en colaboraci\u00f3n con la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS).
\nEl manuscrito es original y no contiene plagio.
\nEl manuscrito no ha sido publicado en ning\u00fan medio y no est\u00e1 en proceso de revisi\u00f3n en otra revista.
\nHan obtenido los permisos necesarios para las im\u00e1genes y gr\u00e1ficos utilizados.
\nHan preservado las identidades de los pacientes.<\/p>\n

INTRODUCCI\u00d3N<\/strong><\/p>\n

La dieta vegetariana es aquella que no incluye en su dieta alimentos de origen animal como carne, pescado y sus derivados, mariscos. Hay muchas variedades: dieta ovolactovegetariana, vegetariana pura o vegana, semivegetariana o flexitariana, dieta crud\u00edvora, etc.<\/p>\n

Dieta ovolactovegetariana<\/strong><\/p>\n

La dieta ovolactovegetariana es la m\u00e1s amplia y la m\u00e1s com\u00fan entre quienes la practican. Incluye la leche y sus derivados, los huevos y la miel. Este tipo de dieta tiene dos subgrupos: la lactovegetariana, que incluye la leche y sus derivados pero no los huevos y la ovovegetariana, que incluyen los huevos pero excluye la leche y sus derivados (1) (2).<\/p>\n

Dieta vegetariana pura o vegana<\/strong><\/p>\n

Los vegetariano o veganos que siguen esta dieta no toman ning\u00fan tipo de alimento de origen animal y la mayor\u00eda de ellos tampoco consumen alimentos que suponen un proceso animal como la miel (1).<\/p>\n

Este tipo de dieta se excluyen alimentos que contengan, aunque sean en peque\u00f1as cantidades, subproductos de origen animal como la case\u00edna, o aditivos de origen desconocido (1).<\/p>\n

Dieta semivegetariana o flexitariana<\/strong><\/p>\n

Es una dieta basada en el consumo \u00a0exclusivo de origen vegetal en la que espor\u00e1dicamente se incluyen alimentos de origen animal (1).<\/p>\n

Dieta crud\u00edvora<\/strong><\/p>\n

Permite solo el consumo de alimentos crudos. Verduras, frutas, frutos secos, semillas, cereales y legumbres germinados.<\/p>\n

Este tipo de dieta presenta tanto ventajas como desventajas. Si bien es cierto que la cocci\u00f3n puede destruir cantidades importantes de nutrientes, principalmente de vitaminas, tambi\u00e9n mejora la digestibilidad de la mayor\u00eda de los alimentos, a la vez que destruye antinutrientes. Se considera muy dif\u00edcil lograr los requerimientos nutricionales consumiendo exclusivamente alimentos crudos. Esta dieta no es recomendable en ni\u00f1os (1)<\/p>\n

Diversos estudios epidemiol\u00f3gicos han evidenciado que los grupos de poblaci\u00f3n que siguen una dieta vegetariana o semivegetariana presenta una menor incidencia de ciertas enfermedades (1).<\/p>\n

DIFERENCIAS NUTRICIONALES ENTRE LAS DIETAS VEGETARIANAS Y LAS OMNIVORA<\/strong><\/p>\n

Los omn\u00edvoros consumen m\u00e1s grasas, en particular, m\u00e1s grasas saturadas, que los vegetarianos, y la cantidad de estas es superior a la de grasas poliinsaturadas tanto en omn\u00edvoros como en ovolactovegetarianos(2) (3).<\/p>\n

La dieta ovolactovegetariana contiene la mitad de colesterol que la dieta normal y la dieta vegana el aporte de colesterol es nulo (2) (3).<\/p>\n

Los vegetarianos consumen entre un 75 y 400% m\u00e1s de fibra que los omn\u00edvoros y, entre ellos, los veganos son los que presentan una cantidad m\u00e1s alta.<\/p>\n

El consumo de hidratos de carbono es m\u00e1s elevado entre vegetarianos sobre todo los veganos.<\/p>\n

Los omn\u00edvoros ingieren m\u00e1s prote\u00ednas de las recomendadas y casi dos tercios de estas son de origen animal. En los ovolactovegetarianos la cantidad total de prote\u00ednas es ligeramente inferior de las cuales la mitad son de origen vegetal. En el caso de veganos los aportes proteicos, todos de origen vegetal, cubren las recomendaciones<\/p>\n

El consumo de antioxidantes como vitamina C, E, carotenoides, flavonoides y sustancias fitoqu\u00edmicas presentes en alimentos de origen vegetal es mayor en ovolactovegetarianos que omn\u00edvoros(2) (3).<\/p>\n

NUTRIENTES DE RIESGO EN LA DIETA VEGETARIANA<\/strong><\/p>\n

Debido a la falta de ingesta de alimentos l\u00e1cteos y\/o c\u00e1rnicos, la dieta vegetariana puede generar un compromiso en la ingesta de algunos nutrientes que se encuentran principalmente en los alimentos de origen animal, como son las prote\u00ednas, el calcio, el hierro, la vitamina D y la vitamina B12 y los \u00e1cidos grasos omega 3 (1) (2) (3).<\/p>\n

Prote\u00ednas<\/strong><\/p>\n

Las recomendaciones de ingesta proteica para adultos son de 0.8 g\/kg\/d\u00eda (1).<\/p>\n

La calidad de una prote\u00edna est\u00e1 determinada por su digestibilidad y su cantidad de amino\u00e1cidos. La digestibilidad de algunas prote\u00ednas como las vegetales es menor. En cuanto a cantidad de amino\u00e1cidos solo la soja posee todos. No hay ninguna prote\u00edna de origen vegetal que tenga los nueve amino\u00e1cidos excepto la soja. La existencia de antinutrientes como son los fitatos y los taninos dificultan la absorci\u00f3n proteica. Por todo esto, se ha visto que las dietas vegetarianas poseen menos amino\u00e1cidos que las omn\u00edvoras. Es fundamental una dieta bien planificada donde se incluyan todos los amino\u00e1cidos en su cantidad necesaria para evitar el d\u00e9ficit proteico. Es decir, incluir una gran variedad de alimentos vegetales y una ingesta cal\u00f3rica adecuada ayuda a alcanzar las necesidades proteicas (1) (4).<\/p>\n

Calcio <\/strong><\/p>\n

Se ha visto que en dietas vegetarianas la ingesta de calcio es un 25 % menor que en dietas omn\u00edvoras. Las dietas vegetarianas adquieren el calcio principalmente de los l\u00e1cteos, pero los veganos no lo hacen a trav\u00e9s de los l\u00e1cteos sino de otras fuentes. Existen otros alimentos que son muy buena fuente de calcio como son: las legumbres (soja), verduras de hoja verde, frutos secos y semillas. En la biodisponibilidad de calcio interfieren los fitatos y oxalatos (acido ox\u00e1lico) inhibiendo su absorci\u00f3n. El procesado y la cocci\u00f3n hacen que se aumente la absorci\u00f3n. Hay que tener en cuenta estos factores y elegir alimentos con bajo contenido en oxalatos y fitatos y con alto contenido en calcio como la soja(4) (5). <\/strong><\/p>\n

Hierro y Zinc <\/strong><\/p>\n

En dietas vegetarianas tenemos que controlar los niveles de hierro y zinc sobre todo hierro. El hierro en los alimentos puede ser hemo procedente de animales y mejor absorbido y el hierro no hemo procedente de vegetales que se absorbe peor y que es el tipo de hierro consumido por los vegetarianos. A esto hay que a\u00f1adir que las dietas vegetarianas contienen mayor cantidad de fitatos y de fibra que hacen que la absorci\u00f3n sea peor.\u00a0 \u00a0La biodisponibilidad del hierro no hemo aumenta con el \u00e1cido asc\u00f3rbico presente en c\u00edtricos y pimiento rojo y disminuye con los fitatos, calcio y los polifenoles del t\u00e9 o cacao entre otros. Las principales fuentes de hierro no hemo vegetal\u00a0 y de zinc son las legumbres, verduras de hoja verde, semillas y frutos secos (4) (5).<\/p>\n

Vitamina B12<\/strong><\/p>\n

La vitamina B12 es una vitamina hidrosoluble, esencial para el metabolismo de las prote\u00ednas, formaci\u00f3n de gl\u00f3bulos rojos y al funcionamiento normal del sistema nervioso. Los vegetarianos pueden tener d\u00e9ficit de B12 porque solo se encuentra en alimentos de origen animal como pescado, carne, aves, huevos, leche y productos l\u00e1cteos. Su d\u00e9ficit produce anemia perniciosa produciendo s\u00edntomas a todos los niveles: gastrointestinales, nerviosos, dermatol\u00f3gicos, etc. (6).<\/p>\n

Vitamina D<\/strong><\/p>\n

Esta vitamina se obtiene principalmente de la exposici\u00f3n a la luz solar sobre un 80-90% y un 10-20% a trav\u00e9s de la dieta. Lo podemos encontrar en pescado azul, champi\u00f1ones y algunos l\u00e1cteos enriquecidos.\u00a0 El adecuado aporte de esta vitamina es fundamental en el metabolismo \u00f3seo ya que, la homeostasis del calcio est\u00e1 regulada fundamentalmente por esta vitamina. Si hay d\u00e9ficit deber\u00edamos de introducirlos en forma de suplementos (7).<\/p>\n

Yodo<\/strong><\/p>\n

En las dietas vegetarianas se ha observado que hay una ingesta menor de yodo que en la omn\u00edvora. El uso de sal yodada en las preparaciones es una fuente importante de aporte de este mineral. Tambi\u00e9n lo podemos encontrar en huevos y productos l\u00e1cteos (4).<\/p>\n

Ingesta energ\u00e9tica<\/strong><\/p>\n

Se ha visto que la ingesta energ\u00e9tica en vegetarianos es menor que en omn\u00edvoros y el IMC tambi\u00e9n es menor en vegetarianos. La dieta lactovegetariana a corto plazo produce una p\u00e9rdida significativa de peso y grasa abdominal y es m\u00e1s saludable (8).<\/p>\n

L\u00edpidos<\/strong><\/p>\n

En las dietas vegetarianas se vio que las concentraciones de colesterol total y colesterol-LDL son m\u00e1s bajos que en dieta omn\u00edvora. Pero en cuanto a los triglic\u00e9ridos no se han encontrado diferencias. Los \u00e1cidos grasos saturados en dietas vegetarianas suelen ser menores que en omn\u00edvoros, y los \u00e1cidos grasos poliinsaturados mayor concentraci\u00f3n, hasta un 45% m\u00e1s altas que en otras dietas(4).<\/p>\n

Omega 3<\/strong><\/p>\n

Los vegetarianos y los veganos tiene una buena ingesta de \u00e1cidos grasos poliinsaturados (AGPs) pertenecientes a la serie n-6 pero tienen menores niveles en sangre de EPA y DHA comparado con dietas omn\u00edvoras. Las principales fuentes son las semillas de lino, el aceite de canola (flor del grelo), las nueces, las semillas de ch\u00eda, la soja y algunas microalgas (2) (3).<\/p>\n

BENEFICIOS DE LLEVAR UNA DIETA VEGETARIANA<\/strong><\/p>\n

Como hemos visto hasta ahora, las dietas vegetarianas se caracterizan principalmente por un consumo de alimentos de origen vegetal. Esto implica que haya un menor consumo energ\u00e9tico, menor consumo de grasas saturadas, menor consumo de az\u00facares simples, mayor consumo de fibra, potasio, magnesio, prote\u00ednas de origen vegetal, vitamina C, \u00e1cidos grasos poliinsaturados y fitonutrientes (carotenoides, compuestos fen\u00f3licos y azufrados), que han demostrado beneficios para nuestra salud y ayudan a la prevenci\u00f3n de algunas enfermedades (5) \u00a0(9). Enfermedades como: cardiovasculares, hipertensi\u00f3n arterial , obesidad, diabetes mellitus tipo II, c\u00e1ncer, Osteoporosis y fracturas, depresi\u00f3n entre otros (1) (5) (9).<\/p>\n

En definitiva, se ha demostrado que los beneficios de las dietas vegetarianas o veganas superan a los perjuicios (4).<\/p>\n

OBJETIVO.<\/strong><\/p>\n

El objetivo de esta revisi\u00f3n es obtener todo el conocimiento sobre la alimentaci\u00f3n en vegetarianos desde valoraci\u00f3n del estado nutricional y los nutrientes en riesgo hasta los beneficios de llevar una dieta vegetariana teniendo en cuenta los macronutrientes y micronutrientes.<\/p>\n

METODOLOG\u00cdA. <\/strong><\/p>\n

Para cumplir con los objetivos planteados en este trabajo se ha desarrollado una revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica en diferentes bases de datos como Google Scholar\u00ae, PubMed\u00ae, SciELO\u00ae y ScienceDirect\u00ae, siendo Google Scholar\u00ae el principal recurso de b\u00fasqueda ya que permiti\u00f3 la realizaci\u00f3n de una b\u00fasqueda m\u00e1s exacta y relacionada con el tema de estudio. Se desarrollaron diferentes estrategias de b\u00fasqueda utilizando y combinando los t\u00e9rminos: \u201calimentaci\u00f3n vegetariana\u201d, \u201calimentaci\u00f3n vegetariana saludable\u201d, \u201cdieta vegetariana\u201d, \u201cdieta vegetariana beneficios\u201d.<\/p>\n

La b\u00fasqueda se ha realizado principalmente en espa\u00f1ol. \u00a0Se hizo una b\u00fasqueda secundaria en libros de nutrici\u00f3n. Como criterios de inclusi\u00f3n se utiliz\u00f3 art\u00edculos publicados desde 2020 para obtener informaci\u00f3n m\u00e1s actual, trabajos con disponibilidad de texto completo gratis y trabajos con resultados concluyentes. Se han excluido a deportistas, ni\u00f1os, embarazadas, adolescentes y adultos con patolog\u00edas asociadas.<\/p>\n

RESULTADOS: RECOMENDACIONES NUTRICIONALES <\/strong><\/p>\n

Todos los tipos de alimentaci\u00f3n tienen que llevar consigo un estilo de vida saludable para que sean beneficiosas para nuestra salud. Bebemos evitar consumo de alcohol, tabaco, tener un buen descanso, gestionar nuestro estr\u00e9s y practicar actividad f\u00edsica a diario alternando aer\u00f3bico con fuerza.<\/p>\n

Para mejorar la biodisponibilidad de los nutrientes es recomendable:<\/p>\n