{"id":76916,"date":"2024-05-03T09:33:05","date_gmt":"2024-05-03T07:33:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/?p=76916"},"modified":"2024-05-02T09:50:12","modified_gmt":"2024-05-02T07:50:12","slug":"el-selenio-en-la-dieta-revision-bibliografica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/el-selenio-en-la-dieta-revision-bibliografica\/","title":{"rendered":"El selenio en la dieta: revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica"},"content":{"rendered":"

El selenio en la dieta: revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica<\/strong><\/p>\n

Autora principal: Susana Blanco Veiras<\/p>\n

Vol. XIX; n\u00ba 9; 262<\/p>\n

Selenium in the diet: literature review<\/strong><\/p>\n

Fecha de recepci\u00f3n: 31\/03\/2024<\/p>\n

Fecha de aceptaci\u00f3n: 29\/04\/2024<\/p>\n

Incluido en Revista Electr\u00f3nica de PortalesMedicos.com Volumen XIX. N\u00famero 9 Primera quincena de Mayo de 2024 \u2013 P\u00e1gina inicial: Vol. XIX; n\u00ba 9; 262<\/p>\n

AUTORES:<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Susana Blanco Veiras, Dietista-Nutricionista en Centro de salud Fonsagrada-Becerre\u00e1, Lugo, Galicia, Espa\u00f1a<\/li>\n
  2. Susana Garc\u00eda Rodr\u00edguez. Dietista-Nutricionista, Lugo, Espa\u00f1a<\/li>\n
  3. Ver\u00f3nica Antonia M\u00e9ndez Vilabrille, Dietista-Nutricionista y T\u00e9cnico de Laboratorio cl\u00ednico en Hospital de Jarrio, Asturias, Espa\u00f1a<\/li>\n<\/ol>\n

    RESUMEN<\/strong><\/p>\n

    El selenio es un oligoelemento esencial para nuestro cuerpo, descubierto por el qu\u00edmico sueco Jons Jacob Berzelius en 1817. El selenio es un cofactor de enzimas, puede producir glutati\u00f3n peroxidasa; una enzima antioxidante que ayudan a prevenir el envejecimiento y el da\u00f1o celular. El selenio interviene en reacciones fisiol\u00f3gicas como la fertilidad, correcto funcionamiento de la gl\u00e1ndula tiroidea, la producci\u00f3n de ADN, reducci\u00f3n del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y proteger contra infecciones.<\/p>\n

    Lo podemos encontrar en suelos, aguas, aire y corteza terrestre. La cantidad de selenio en los alimentos dependen de la cantidad de selenio que contenga el suelo donde fueron cultivados en el caso de las verduras y en el caso de los productos de origen animal, depende de la cantidad de selenio en los piensos que come el animal.<\/p>\n

    Las principales fuentes de selenio est\u00e1n en mariscos, carne roja, frutos secos, carne de ave, huevos, productos l\u00e1cteos, pan, cereales, entre otros.<\/p>\n

    El consumo diario recomendado de selenio es de 55 a 70 \u00b5g y va a depender de la edad.<\/p>\n

    En el estudio ANIBES concluyeron que un bajo porcentaje de la poblaci\u00f3n espa\u00f1ola no cumple con las recomendaciones del selenio.<\/p>\n

    Palabras clave<\/strong><\/p>\n

    \u201cselenio\u201d, \u201cselenio y alimentaci\u00f3n\u201d, \u201cselenio absorci\u00f3n en alimentaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n

    ABSTRACT<\/strong><\/p>\n

    Selenium is an essential trace element for our body, discovered by the Swedish chemist Jons Jacob Berzelius in 1817. Selenium is a cofactor of enzymes; it can produce glutathione peroxidase; an antioxidant enzyme that helps prevent aging and cellular damage. Selenium is involved in physiological reactions such as fertility, proper functioning of the thyroid gland, DNA production, reduction of the risk of suffering from cardiovascular diseases and protection against infections.<\/p>\n

    We can find it in soil, water, air, and the earth’s crust. The amount of selenium in food depends on the amount of selenium contained in the soil where it was grown in the case of vegetables and in the case of products of animal origin, it depends on the amount of selenium in the feed that the animal eats.<\/p>\n

    The main sources of selenium are seafood, red meat, nuts, poultry, eggs, dairy products, bread, cereals, among others.<\/p>\n

    The recommended daily consumption of selenium is 55 to 70 \u00b5g and will depend on age.<\/p>\n

    In the ANIBES study they concluded that a low percentage of the Spanish population does not comply with the selenium recommendations.<\/p>\n

    Keywords<\/strong><\/p>\n

    \u201cselenium,\u201d \u201cselenium and diet\u201d, \u201cselenium absorption in diet\u201d.<\/p>\n

    DECLARACI\u00d3N DE BUENAS PR\u00c1CTICAS:<\/strong><\/p>\n

    Los autores de este manuscrito declaran que:<\/p>\n

    Todos ellos han participado en su elaboraci\u00f3n y no tienen conflictos de intereses
    \nLa investigaci\u00f3n se ha realizado siguiendo las Pautas \u00e9ticas internacionales para la investigaci\u00f3n relacionada con la salud con seres humanos elaboradas por el Consejo de Organizaciones Internacionales de las Ciencias M\u00e9dicas (CIOMS) en colaboraci\u00f3n con la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS).
    \nEl manuscrito es original y no contiene plagio.
    \nEl manuscrito no ha sido publicado en ning\u00fan medio y no est\u00e1 en proceso de revisi\u00f3n en otra revista.
    \nHan obtenido los permisos necesarios para las im\u00e1genes y gr\u00e1ficos utilizados.
    \nHan preservado las identidades de los pacientes.<\/p>\n

    INTRODUCCI\u00d3N<\/strong><\/p>\n

    Desde hace algunas d\u00e9cadas, se est\u00e1 viendo un aumento de la prevalencia de enfermedades no transmisibles relacionadas con la alimentaci\u00f3n. Entre ellas est\u00e1n patolog\u00edas como la obesidad, diabetes tipo II, enfermedades cardiovasculares, hipertensi\u00f3n arterial etc.<\/p>\n

    Se ha sugerido que todas estas patolog\u00edas podr\u00edan ser el resultado de una dieta desequilibrada e insalubre y un estilo de vida poco saludable con poca actividad f\u00edsica tirando hacia el sedentarismo.<\/p>\n

    Una nutrici\u00f3n adecuada y un cambio en el estilo de vida con una mayor actividad f\u00edsica son las recomendaciones para llevar a cabo para prevenir enfermedades cr\u00f3nicas y sobre todo las enfermedades cardiovasculares.<\/p>\n

    Caracter\u00edsticas y funciones<\/strong><\/p>\n

    El selenio fue descubierto por el qu\u00edmico sueco Jons Jacob Berzelius en 1817 (1).<\/strong><\/p>\n

    Se encuentra en suelo, agua, el aire y en la corteza terrestre (1) (2).<\/p>\n

    Es un oligoelemento esencial para nuestro cuerpo, aunque lo necesita en peque\u00f1as cantidades es necesario para el buen funcionamiento del cuerpo.<\/p>\n

    El selenio es un cofactor de enzimas, puede producir glutati\u00f3n peroxidasa; una enzima antioxidante que ayudan a prevenir el envejecimiento y el da\u00f1o celular (1) (3) (4).<\/p>\n

    Este oligoelemento interviene en reacciones fisiol\u00f3gicas como la fertilidad, correcto funcionamiento de la gl\u00e1ndula tiroidea, la producci\u00f3n de ADN, reducci\u00f3n del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares\u00a0 y proteger contra infecciones (4) (5) (7).<\/p>\n

    Selenoproteinas:<\/strong><\/p>\n

    El descubrimiento de las selenoprote\u00ednas ocurri\u00f3 en 1973, Hoekstra y sus colaboradores de la Universidad de Wisconsin vieron selenio en la enzima glutati\u00f3n peroxidasa y ah\u00ed se descubri\u00f3 por primera vez (6). Gracias a esto sabemos que el selenio se une a las prote\u00ednas formando las selenoproteinas, enzimas reguladoras redox y antioxidantes de las c\u00e9lulas. Las selenoprote\u00ednas son importantes para el sistema de defensa de nuestro cuerpo, afectando a la funci\u00f3n de leucocitos y c\u00e9lulas NK y tambi\u00e9n ayuda a mantener los niveles de anticuerpos necesarios para nuestra sistema inmune. Otra de las funciones principales de esta enzima es que ayudan a regular la funci\u00f3n tiroidea (10).<\/p>\n

    Fuentes:<\/strong><\/p>\n

    La cantidad de selenio en los alimentos dependen de la cantidad de selenio que contenga el suelo donde fueron cultivados en el caso de las verduras y en el caso de los productos de origen animal, depende de la cantidad de selenio en los piensos que come el animal (4).<\/p>\n

    Las principales fuentes de selenio est\u00e1n en mariscos, carne roja, frutos secos, carne de ave, huevos, productos l\u00e1cteos, pan, cereales, entre otros (5) (4).<\/p>\n

    Los 10 alimentos que m\u00e1s cantidad de selenio contienen por cada 100 gr de productos son (4):<\/p>\n

      \n
    • Ri\u00f1\u00f3n de cerdo: 206 \u00b5g<\/li>\n
    • Bacalao salado: 148 \u00b5g<\/li>\n
    • Bogavante: 130 \u00b5g<\/li>\n
    • Ri\u00f1\u00f3n de cerdo: 93 \u00b5g<\/li>\n
    • Nuez de Brasil: 90 \u00b5g<\/li>\n
    • Bonito del norte: 82 \u00b5g<\/li>\n
    • Salvado de trigo: 77.6 \u00b5g<\/li>\n
    • Anchoas en aceite: 68.1 \u00b5g<\/li>\n
    • Sepia: 65 \u00b5g<\/li>\n
    • Pipas de girasol sin sal: 62.2 \u00b5g<\/li>\n<\/ul>\n

      Absorci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n

      La absorci\u00f3n de selenio no se ve afectada por el estado nutricional del individuo ni est\u00e1 regulada homeost\u00e1ticamente. La absorci\u00f3n de selenio de la dieta es del 80% y su absorci\u00f3n se ve reducida cuando hay una alta concentraci\u00f3n de azufre ya que al tener una estructura qu\u00edmica similar compiten entre ellas (6).<\/p>\n

      El selenio se une a prote\u00ednas formando las selenoprote\u00ednas, para poder circular por el torrente sangu\u00edneo y llegar a los tejidos. Los tejidos a los que va el selenio son principalmente el h\u00edgado, ri\u00f1ones, p\u00e1ncreas y m\u00fasculos. Tambi\u00e9n atraviesa la placenta y lo podemos encontrar en la leche materna. Por este motivo aumentan los requerimientos en estas situaciones (6).<\/p>\n

      El exceso de selenio es excretado por v\u00eda renal y fecal a partes iguales (6).<\/p>\n

      Cantidad recomendada en la dieta:<\/strong><\/p>\n

      El consumo diario recomendado de selenio es de 55 a 70 \u00b5g y va a depender de la edad (1) (4) (7)\u00a0 (8).<\/p>\n

        \n
      • Beb\u00e9s de 0-6 meses: 15 \u00b5g\/d\u00eda<\/li>\n
      • De 7-12 meses: 20 \u00b5g\/dia<\/li>\n
      • Ni\u00f1os de 1-3 a\u00f1os: 20 \u00b5g\/d\u00eda<\/li>\n
      • Ni\u00f1os de 4-8 a\u00f1os: 30 \u00b5g\/d\u00eda<\/li>\n
      • Ni\u00f1os de 9-13 a\u00f1os: 40 \u00b5g\/d\u00eda<\/li>\n
      • Hombres de 14 a\u00f1os en adelante: 55 \u00b5g\/d\u00eda<\/li>\n
      • Mujeres de 14 a\u00f1os en adelante: 55 \u00b5g\/d\u00eda<\/li>\n
      • Embarazadas: aqu\u00ed aumentan los requerimientos a 60 \u00b5g\/d\u00eda<\/li>\n
      • Mujeres lactantes deber\u00edan de aumentar su consumo a 70 \u00b5g\/d\u00eda<\/li>\n<\/ul>\n

        Estudios sobre la ingesta de selenio <\/strong>(4),(9):<\/strong><\/p>\n

        Se han hecho estudios sobre la ingesta de selenio en poblaci\u00f3n adulta, estos estudios los ha hecho ANIBES (Antropometrometr\u00eda, Ingest y Balance Energ\u00e9tico en Espa\u00f1a) es un estudio espa\u00f1ol que eval\u00faa la ingesta y el gasto en energ\u00eda, la composici\u00f3n corporal y los patrones diet\u00e9ticos en una muestra representativa nacional. Los datos de ingestas en la poblaci\u00f3n adulta obtenidos fueron:<\/p>\n

        Las principales ingestas de fuentes de alimentos para el selenio fueron los cereales y los granos (46,5%), con una mayor contribuci\u00f3n para los adolescentes (50,8%). El pescado proporcion\u00f3 el 16,7%, la carne y los productos c\u00e1rnicos el 14,9%, y la leche y los productos l\u00e1cteos un 7,2%. El pescado ofrece un porcentaje m\u00e1s alto a los grupos m\u00e1s antiguos, mientras que la carne y los productos c\u00e1rnicos y la leche y los productos l\u00e1cteos contribuyen a un porcentaje menor s\u00f3lo para el grupo de ancianos. Todos estos grupos se dieron en m\u00e1s del 85% a la ingesta de selenio (10)<\/p>\n

        En este estudio concluyeron que un bajo porcentaje de la poblaci\u00f3n espa\u00f1ola de ANIBES no cumple con las recomendaciones del selenio (10)<\/p>\n

        Carencia: efectos del d\u00e9ficit de selenio en la salud:<\/strong><\/p>\n

        La deficiencia de selenio en nuestro organismos, aunque es poco frecuente puede darse el caso. Puede provocar fatiga, debilidad muscular y dolor articular, inmunodeficiencia, deterioro de la producci\u00f3n de esperma (en hombres) y cambios de humor. En casos muy extremos puede producir enfermedades de la tiroides y del coraz\u00f3n (4).<\/p>\n

        Las investigaciones actuales se centran en estudiar como afecta a la salud el d\u00e9ficit de selenio y se est\u00e1n viendo riesgo en los siguientes casos (7) (5):<\/p>\n

          \n
        • c\u00e1ncer de colon, recto, pr\u00f3stata, pulm\u00f3n, vejiga, piel es\u00f3fago y est\u00f3mago.<\/li>\n
        • Enfermedades cardiovasculares<\/li>\n
        • Deterioro cognitivo<\/li>\n
        • Enfermedad tiroidea<\/li>\n
        • La enfermedad de Kashin-Beck, la cual ocasiona enfermedades de las articulaciones y los huesos<\/li>\n
        • El cretinismo end\u00e9mico mixedematoso<\/li>\n<\/ul>\n

          Exceso de selenio en nuestro cuerpo:<\/strong><\/p>\n

          Este elemento si se ingiere en exceso puede producir un efecto t\u00f3xico en forma de enfermedades articulares y enfermedades del sistema sangu\u00edneo (1). \u00a0Puede tener los siguientes s\u00edntomas (1) (5) (6):<\/p>\n

            \n
          • Aliento a ajo<\/li>\n
          • Nausea<\/li>\n
          • Diarrea<\/li>\n
          • Erupciones en la piel<\/li>\n
          • Irritabilidad<\/li>\n
          • Sabor met\u00e1lico en la boca<\/li>\n
          • Cabello o u\u00f1as quebradizas<\/li>\n
          • Ca\u00edda de cabello o u\u00f1as fr\u00e1giles<\/li>\n
          • Descoloraci\u00f3n de los dientes<\/li>\n
          • Problemas del sistema nervioso<\/li>\n<\/ul>\n

            Selenio e hipotiroidismo:<\/strong><\/p>\n

            Dentro de esa gl\u00e1ndula, este mineral cumple una funci\u00f3n antioxidante e interviene en producci\u00f3n de la yodotironina deiodinasa, una enzima necesaria para el funcionamiento de las hormonas tiroideas cuyo d\u00e9ficit puede conducir a hipotiroidismo (2) (3) (4).<\/p>\n

            OBJETIVO.<\/strong><\/p>\n

            Recopilar informaci\u00f3n relevante, actualizada y veraz sobre el papel del selenio en nuestra salud. Recomendaciones nutricionales para adquirir una \u00f3ptima ingesta y evitar d\u00e9ficit.<\/p>\n

            METODOLOG\u00cdA.<\/strong><\/p>\n

            Para cumplir con los objetivos planteados en este trabajo se ha desarrollado una revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica en diferentes bases de datos como Google Scholar\u00ae, PubMed\u00ae, SciELO\u00ae y ScienceDirect\u00ae, siendo PubMed\u00ae el principal recurso de b\u00fasqueda ya que permiti\u00f3 la realizaci\u00f3n de una b\u00fasqueda m\u00e1s exacta y relacionada con el tema de estudio. Se desarrollaron diferentes estrategias de b\u00fasqueda utilizando y combinando los t\u00e9rminos: \u201cselenio\u201d, \u201cselenio y alimentaci\u00f3n\u201d, \u201cselenio absorci\u00f3n en alimentaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n

            La b\u00fasqueda se ha realizado principalmente en ingl\u00e9s. Como criterios de inclusi\u00f3n se utiliz\u00f3 art\u00edculos publicados en la \u00faltima d\u00e9cada para obtener informaci\u00f3n m\u00e1s actual, trabajos con disponibilidad de texto completo gratis y trabajos con resultados concluyentes.<\/p>\n

            RESULTADOS<\/strong><\/p>\n

            El estudio ANIBES concluye que las principales ingestas de fuentes de alimentos para el selenio fueron los cereales y los granos. En este estudio concluyeron que un bajo porcentaje de la poblaci\u00f3n espa\u00f1ola no cumple con las recomendaciones del selenio.<\/p>\n

            CONCLUSIONES<\/strong><\/p>\n

            El selenio es un oligoelemento esencial y muy importante para poder llevar a cabo funciones biol\u00f3gicas dentro del sistema inmunitario, hormona tiroidea, fertilidad, evitar accidentes cardiovasculares etc.<\/p>\n

            Resulta dif\u00edcil calcular cuanta cantidad de selenio se ingiere en la dieta ya que este oligoelemento tiene muchas variaciones: var\u00eda dependiendo del alimento que lo contiene, varia dependiendo del suelo donde se haya cultivado y que la absorci\u00f3n sea lo m\u00e1s efectiva posible.<\/p>\n

            Desde las consultas de nutrici\u00f3n debemos de tener todo esto en cuenta para poder optimizar su ingesta y evitar d\u00e9ficits en la dieta.<\/p>\n

            BIBLIOGRAF\u00cdA<\/strong><\/p>\n

              \n
            1. Kieliszek M. Chapter Eleven – Selenium. En: Eskin NAM, editor. Advances in Food and Nutrition Research [Internet]. Academic Press; 2021 [citado 16 de marzo de 2024]. p. 417-29. (The Latest Research and Development of Minerals in Human Nutrition; vol. 96). Disponible en: https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S1043452621000243<\/li>\n
            2. Selenio. En: Wikipedia, la enciclopedia libre [Internet]. 2024 [citado 16 de marzo de 2024]. Disponible en: https:\/\/es.wikipedia.org\/w\/index.php?title=Selenio&oldid=157142269<\/li>\n
            3. Salido A. Alimentos con selenio y zinc para el sistema inmune [Internet]. Nutriendo. 2022 [citado 16 de marzo de 2024]. Disponible en: https:\/\/www.academianutricionydietetica.org\/que-comer\/alimentos-selenio-zinc-sistema-inmune\/<\/li>\n
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            6. Casanueva \u00e1lvarez E. LA IMPORTANCIA DEL SELENIO EN LADETOXIFICACI\u00d3N DE RADICALES LIBRES. facultad de medicina de valladolid. junio de 2016;<\/li>\n
            7. Selenio en la dieta: MedlinePlus enciclopedia m\u00e9dica [Internet]. [citado 16 de marzo de 2024]. Disponible en: https:\/\/medlineplus.gov\/spanish\/ency\/article\/002414.htm<\/li>\n
            8. Janice L, Raymond, Kelly Morrow. Krause. Mahan. Dietoterapia. 15.a<\/sup> ed. Kenmore-Washington: Elsevier Espa\u00f1a, S.L.U; 2021.<\/li>\n
            9. Francisco Javier L\u00f3pez-Bellido Garrido y Luis L\u00f3pez-Bellido -. SELENIO Y SALUD; VALORES DE REFERENCIA Y SITUACI\u00d3N ACTUAL DE LA POBLACI\u00d3N. NUTRICION HOSPITALARIA. 1 de septiembre de 2013;(5):1396-406.<\/li>\n
            10. Olza J, Aranceta-Bartrina J, Gonz\u00e1lez-Gross M, Ortega RM, Serra-Majem L, Varela-Moreiras G, et al. Reported Dietary Intake and Food Sources of Zinc, Selenium, and Vitamins A, E and C in the Spanish Population: Findings from the ANIBES Study. Nutrients. 6 de julio de 2017;9(7):697.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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