{"id":76921,"date":"2024-05-06T09:11:29","date_gmt":"2024-05-06T07:11:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/?p=76921"},"modified":"2024-05-03T09:18:15","modified_gmt":"2024-05-03T07:18:15","slug":"el-zinc-en-nuestra-dieta-revision-bibliografica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/el-zinc-en-nuestra-dieta-revision-bibliografica\/","title":{"rendered":"El zinc en nuestra dieta: revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong>El zinc en nuestra dieta: revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Autora principal: Susana Blanco Veiras<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Vol. XIX; n\u00ba 9; 264<!--more--><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Zinc in our diet: literature review<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Fecha de recepci\u00f3n: 01\/04\/2024<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Fecha de aceptaci\u00f3n: 30\/04\/2024<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Incluido en Revista Electr\u00f3nica de PortalesMedicos.com Volumen XIX. N\u00famero 9 Primera quincena de Mayo de 2024 \u2013 P\u00e1gina inicial: Vol. XIX; n\u00ba 9; 264<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>AUTORES:<\/strong><\/p>\n<ol style=\"text-align: justify;\">\n<li>Susana Blanco Veiras, Dietista-Nutricionista en Centro de salud Fonsagrada-Becerre\u00e1, Lugo, Galicia, Espa\u00f1a<\/li>\n<li>Susana Garc\u00eda Rodr\u00edguez. Dietista-Nutricionista, Lugo, Espa\u00f1a<\/li>\n<li>Ver\u00f3nica Antonia M\u00e9ndez Vilabrille, Dietista-Nutricionista y T\u00e9cnico de Laboratorio cl\u00ednico en Hospital de Jarrio, Asturias, Espa\u00f1a<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>RESUMEN<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El zinc es un oligoelemento esencial, que est\u00e1 presente en todas las c\u00e9lulas de nuestro cuerpo. Es el segundo nutriente mayoritario del organismo despu\u00e9s del hierro, participa en muchos procesos metab\u00f3licos. Es necesario para que el sistema de defensa del cuerpo funcione correctamente. El zinc est\u00e1 presente en muchos alimentos. Los de origen animal como las ostras, carnes y pescados poseen mayor cantidad que los de origen vegetal como frutos secos y legumbres. La ingesta recomendada va a depender de la edad y de situaciones fisiol\u00f3gicas como embarazo y lactancia donde los requerimientos aumentan. Tener una homeostasis de zinc adecuada es esencial para un sistema inmunitario que funcione bien. El desequilibrio de zinc puede deberse no solo a una ingesta diet\u00e9tica insuficiente sino tambi\u00e9n a la actividad inalterada de las prote\u00ednas transportadoras de zinc y a la regulaci\u00f3n de v\u00edas metab\u00f3licas que dependen de este mineral. Se han visto que el zinc tiene un papel importante en enfermedades como la depresi\u00f3n, la salud mental, la diabetes tipo II, infecciones, degeneraci\u00f3n macular asociada a la edad o artritis reumatoide entre otros.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Palabras clave <\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201czinc\u201d, \u201chomeostasis del zinc\u201d, \u201cdatos del zinc\u201d, \u201czinc alimentaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>ABSTRACT<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Zinc is an essential trace element, which is present in all the cells of our body. It is the second major nutrient in the body after iron, it participates in many metabolic processes. It is necessary for the body&#8217;s defense system to function properly. Zinc is present in many foods. Those of animal origin such as oysters, meat and fish have a greater quantity than those of plant origin such as nuts and legumes. The recommended intake will depend on age and physiological situations such as pregnancy and lactation where requirements increase. Having adequate zinc homeostasis is essential for a well-functioning immune system. Zinc imbalance may be due not only to insufficient dietary intake but also to the unaltered activity of zinc transport proteins and the regulation of metabolic pathways that depend on this mineral. Zinc has been seen to play an important role in diseases such as depression, mental health, type II diabetes, infections, age-related macular degeneration or rheumatoid arthritis, among others.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<strong>Keywords<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201czinc\u201d, \u201czinc homeostasis\u201d, \u201czinc facts\u201d, \u201czinc diet\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>DECLARACI\u00d3N DE BUENAS PR\u00c1CTICAS: <\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los autores de este manuscrito declaran que:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Todos ellos han participado en su elaboraci\u00f3n y no tienen conflictos de intereses<br \/>\nLa investigaci\u00f3n se ha realizado siguiendo las Pautas \u00e9ticas internacionales para la investigaci\u00f3n relacionada con la salud con seres humanos elaboradas por el Consejo de Organizaciones Internacionales de las Ciencias M\u00e9dicas (CIOMS) en colaboraci\u00f3n con la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS).<br \/>\nEl manuscrito es original y no contiene plagio.<br \/>\nEl manuscrito no ha sido publicado en ning\u00fan medio y no est\u00e1 en proceso de revisi\u00f3n en otra revista.<br \/>\nHan obtenido los permisos necesarios para las im\u00e1genes y gr\u00e1ficos utilizados.<br \/>\nHan preservado las identidades de los pacientes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>INTRODUCCI\u00d3N<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Desde hace algunas d\u00e9cadas, se est\u00e1 viendo un aumento de la prevalencia de enfermedades no transmisibles relacionadas con la alimentaci\u00f3n. \u00a0Entre ellas est\u00e1n patolog\u00edas como la obesidad, diabetes tipo II, enfermedades cardiovasculares, hipertensi\u00f3n arterial etc.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Se ha sugerido que todas estas patolog\u00edas podr\u00edan ser el resultado de una dieta desequilibrada e insalubre y un estilo de vida poco saludable con poca actividad f\u00edsica tirando hacia el sedentarismo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Una nutrici\u00f3n adecuada y un cambio en el estilo de vida con una mayor actividad f\u00edsica son las recomendaciones para llevar a cabo para prevenir enfermedades cr\u00f3nicas y sobre todo las enfermedades cardiovasculares.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Caracter\u00edsticas y funciones:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El zinc, el selenio, el cobre y las vitaminas A, E y C tienen funciones biol\u00f3gicas implicadas en el sistema inflamatorio y antioxidante pero tambi\u00e9n est\u00e1n implicadas en la prevenci\u00f3n de enfermedades cr\u00f3nicas inflamatorias y sobre todo en las enfermedades cardiovasculares (1).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El zinc es un oligoelemento esencial, que est\u00e1 presente en todas las c\u00e9lulas de nuestro cuerpo. Es el segundo nutriente mayoritario del organismo despu\u00e9s del hierro, participa en muchos procesos metab\u00f3licos como componente catal\u00edtico, reglamentario y estructural. El zinc se encuentra en las c\u00e9lulas, participa en su divisi\u00f3n y en su crecimiento. Es un cofactor primario para m\u00e1s de 300 enzimas en la que la gran mayor\u00eda de ellas participan en procesos inflamatorios. Es necesario para que el sistema de defensa del cuerpo funcione correctamente. Ayuda a nuestro sistemas inmune a luchar contra las bacterias y virus. El zinc es necesario para producir ADN que es el material gen\u00e9tico de nuestras c\u00e9lulas. Por ello, tiene papeles clave en la regulaci\u00f3n de la expresi\u00f3n g\u00e9nica formando parte de la estructura de 2500 factores de transcripci\u00f3n. Tambi\u00e9n est\u00e1 involucrado en la regulaci\u00f3n metab\u00f3lica de la hormona del crecimiento y el sistema inmunitario. Participa en la cicatrizaci\u00f3n de las heridas y en el metabolismo de los carbohidratos y prote\u00ednas. El zinc es importante para los sentidos del olfato y del gusto. Durante el embarazo, la lactancia y la ni\u00f1ez, el cuerpo necesita zinc para crecer y desarrollarse correctamente. El zinc tambi\u00e9n aumenta el efecto de la insulina(1) (2) (3) (4) (5).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Fuentes:\u00a0 <\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El zinc est\u00e1 presente en muchos alimentos. Los de origen animal poseen mayor cantidad que los de origen vegetal. A continuaci\u00f3n se detallan las principales fuentes (4) (6):<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Ostras<\/li>\n<li>Carne, pescado, aves, mariscos, como cangrejos y langostas: Carne de res, cerdo y cordero tienen m\u00e1s cantidad de zinc que el pescado y la carne de pollo contiene m\u00e1s zinc que el resto de blancas<\/li>\n<li>Jud\u00edas y garbanzos<\/li>\n<li>Nueces, anacardos y almendras<\/li>\n<li>Granos enteros<\/li>\n<li>Huevos<\/li>\n<li>Productos l\u00e1cteos: leche, yogur y queso<\/li>\n<li>Legumbres: alubias, lentejas y guisantes.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Las frutas y las verduras no son buenas fuentes, porque el zinc en las alimentos vegetales no est\u00e1 tan disponible para el consumo humano como el zinc de las fuentes animales. Por todo esto, las dietas bajas en prote\u00ednas y las dietas vegetarianas tienden a ser bajas en zinc (3) (2).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Absorci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Al igual que es importe una buena ingesta a trav\u00e9s de la dieta, tambi\u00e9n lo es que se absorba lo m\u00e1s eficientemente posible por lo que la absorci\u00f3n es importante. La absorci\u00f3n de Zinc depende de las necesidades del hu\u00e9sped, de como est\u00e9n las reservas en el organismo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para la absorci\u00f3n se utiliza al menos una prote\u00edna transportadora, aumentando la absorci\u00f3n cuando los dep\u00f3sitos son inadecuados. Los fitatos y oxalatos de origen vegetal inhiben la absorci\u00f3n de zinc al igual que la de hierro. La absorci\u00f3n de zinc tambi\u00e9n se ve afectada en el caso de que haya un incremento desproporcionado de hierro, magnesio y calcio. \u00a0Si hablamos de ayudar a la absorci\u00f3n, los potenciadores que ayudan a su absorci\u00f3n son alimentos de origen animal y la vitamina C (2).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Cantidad recomendada en la dieta: <\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La cantidad de zinc que se necesita depende de la edad (2) (4) (7).<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Del nacimiento hasta los 6 meses la cantidad recomendada es de 2 mg.<\/li>\n<li>Beb\u00e9s de 7 a los 3a\u00f1os serian 3 mg<\/li>\n<li>De 4 a 8 a\u00f1os la cantidad recomendada es de 5 mg<\/li>\n<li>De 9 a 13 a\u00f1os la cantidad es de 8 mg<\/li>\n<li>A partir de los 13 a\u00f1os ya aumenta la cantidad a 11 mg<\/li>\n<li>En embarazo y lactancia son situaciones donde aumentan las ingestas a 12-13mg<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Durante el embarazo y lactancia:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Como ya hemos dicho el zinc es fundamental para el crecimiento, el desarrollo y las necesidades durante el embarazo aumentan. La deficiencia produce en el feto malformaciones gen\u00e9ticas, incluidas la anencefalia y posiblemente el paladar hendido. Se llego a ver que incluso una leve deficiencia de zinc puede dar lugar a un deterioro de la funci\u00f3n inmunitaria. Las mujeres con concentraciones bajas de zinc tienen mayor riesgo de aborto espont\u00e1neo, retraso del crecimiento fetal, hipertensi\u00f3n, preeclampsia, parto prematuro y hemorragia durante el parto (2) (7).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los suplementos de zinc no suelen ser necesarios porque este mineral ya esta presente en los suplementos que se pautan durante esta etapa, pero si es el caso de una paciente con trastorno digestivo que afecte a la absorci\u00f3n o si es un embarazo gemelar \u00a0ser\u00eda conveniente acudir a su profesional sanitario para estudiar el caso y ver la posibilidad de suplementaci\u00f3n (2) (6).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Las necesidades de zinc durante la lactancia son mayores que durante el embarazo. La leche materna se convierte en la \u00fanica fuente diet\u00e9tica de este oligoelemento para los lactantes amamantados con lactancia materna y despu\u00e9s de los primeros meses sigue siendo una fuente importante. En la lactancia el contenido de zinc de la leche materna disminuye dr\u00e1sticamente durante los primeros meses de 2-3 mg\/d\u00eda a 1 mg d\u00eda despu\u00e9s del tercer mes de nacimiento (2) (6).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Estudios sobre la ingesta de zinc:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Se han hecho estudios sobre la ingesta de Zinc en poblaci\u00f3n adulta, estos estudios los ha hecho ANIBES (Antropometrometr\u00eda, Ingest y Balance Energ\u00e9tico en Espa\u00f1a) es un estudio espa\u00f1ol que eval\u00faa la ingesta y el gasto en energ\u00eda, la composici\u00f3n corporal y los patrones diet\u00e9ticos en una muestra representativa nacional. Los datos de ingestas en la poblaci\u00f3n adulta obtenidos fueron:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Las principales fuentes de zinc para toda la poblaci\u00f3n fueron la carne y los productos c\u00e1rnicos (28,5%; esta contribuci\u00f3n fue menor en las personas de edad avanzada, 24,7%), cereales y granos (25,5%), y leche y productos l\u00e1cteos (15,8%). Este \u00faltimo grupo proporcion\u00f3 porcentajes m\u00e1s altos a los ni\u00f1os. El pescado (5,7%), las hortalizas (5,2%) y las comidas listas para comer (4,8%) completan la lista para llegar a m\u00e1s del 85% de la ingesta total de zinc. El pescado y las verduras ofrecen un porcentaje m\u00e1s alto a los grupos m\u00e1s viejos, mientras que las comidas listas para comer lo hicieron para los grupos m\u00e1s j\u00f3venes (1).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0En este estudio concluyeron que un porcentaje significativo de la poblaci\u00f3n espa\u00f1ola de ANIBES no cumple con las ingestas recomendadas de zinc (5).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En todo el mundo, se estima que unos 2.000 millones de personas se ven afectadas por la deficiencia de zinc. En los pa\u00edses en desarrollo, la deficiencia de zinc es la quinta causa principal de la p\u00e9rdida de a\u00f1os de vida saludable. En los pa\u00edses industriales, casi el 30% de la poblaci\u00f3n de edad avanzada tiene deficiencia de zinc (6).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Carencia:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La deficiencia de zinc \u00a0se descubri\u00f3 en la d\u00e9cada de 1960, despu\u00e9s de este descubrimiento pronto se ha empezado a indagar m\u00e1s sobre los efectos que produce ese d\u00e9ficit (6).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En el caso de los beb\u00e9s y los ni\u00f1os, la deficiencia de zinc causa diarrea, retraso en el crecimiento y falta de apetito Los beb\u00e9s y los ni\u00f1os que han tenido una deficiencia de zinc podr\u00edan tener problemas reproductivos cuando sean adultos. La deficiencia de zinc ocasiona tambi\u00e9n la ca\u00edda del cabello e infecciones frecuentes en ni\u00f1os m\u00e1s grandes (4).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La deficiencia de zinc puede causar p\u00e9rdida de los sentidos del gusto y el tacto a cualquier edad. En los adultos mayores, la deficiencia de zinc puede retardar la cicatrizaci\u00f3n y ocasionar problemas para pensar, razonar y recordar (4) (7).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Efectos del zinc en la salud:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los cient\u00edficos est\u00e1n estudiando los efectos del zinc en nuestra salud y se ha visto que la deficiencia afecta en los siguientes casos (4) (6)\u00a0 :<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Resfriado com\u00fan<\/li>\n<li>Neumon\u00eda en ni\u00f1os<\/li>\n<li>Infecci\u00f3n por VIH en ni\u00f1os y adultos<\/li>\n<li>Diarreas en ni\u00f1os<\/li>\n<li>Degeneraci\u00f3n macular asociada a la edad<\/li>\n<li>Diabetes tipo II<\/li>\n<li>Inflamaci\u00f3n<\/li>\n<li>Depresi\u00f3n<\/li>\n<li>Esclerosis m\u00faltiple<\/li>\n<li>Lactancia<\/li>\n<li>S\u00edndrome Ehlers-danlos<\/li>\n<li>Artritis reumatoide<\/li>\n<li>Aterosclerosis<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ver figura 1 del Anexo al final de articulo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Zn y sistema inmune:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tener una homeostasis de zinc adecuada es esencial para un sistema inmunitario que funcione bien. La deficiencia de zinc, as\u00ed como el exceso de zinc conducen al mal funcionamiento del sistema inmunitario adaptativo e innato, resultando eventualmente en el desarrollo de numerosas enfermedades inmunes. Ver figura 2, homeostasis del zinc (al final de art\u00edculo)<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Zn y salud mental: la depresi\u00f3n <\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El desequilibrio de zinc puede deberse no solo a una ingesta diet\u00e9tica insuficiente sino tambi\u00e9n a la actividad inalterada de las prote\u00ednas transportadoras de zinc y a la regulaci\u00f3n de v\u00edas metab\u00f3licas que dependen de este mineral. Se sabe que ciertos procesos neurodegenerativos est\u00e1n influenciados por la alteraci\u00f3n de la homeostasis del zinc, y podr\u00eda influir en enfermedades como la de Parkinson, la depresi\u00f3n, el TDAH, el deterioro cognitivo relacionado con el envejecimiento y posiblemente s\u00edntomas psic\u00f3ticos. Es posible que el zinc participe tambi\u00e9n en la regulaci\u00f3n de la producci\u00f3n de dopamina en el enc\u00e9falo. Los mecanismos de acci\u00f3n por los que el zinc reduce los s\u00edntomas depresivos son: la disminuci\u00f3n de la recaptaci\u00f3n de la dopamina, aumento de la conversi\u00f3n de la hormona T3 y T4 y promoci\u00f3n de la funci\u00f3n de los neurotransmisores excitadores (2) (6).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Pruebas de laboratorio:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Las concentraciones s\u00e9ricas de zinc se miden mediante espectrofotometr\u00eda de absorci\u00f3n at\u00f3mica. Las concentraciones s\u00e9ricas permiten detectar la deficiencia<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Suplementos:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El zinc est\u00e1 en la mayor\u00eda de los multivitam\u00ednicos y suplementos minerales. Estos suplementos pueden contener gluconato, sulfato o acetato de zinc. No se sabe si una forma es mejor que las otras.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>\u00bfEs perjudicial tomar demasiado zinc?:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Las respuesta es s\u00ed. Los signos de un exceso de zinc son n\u00e1useas, mareos, dolores de cabeza, malestar estomacal, v\u00f3mitos y p\u00e9rdida del apetito. El consumo excesivo y prolongado de zinc puede afectar el sistema inmunitario y bajar los niveles de colesterol \u201cbueno\u00bb(HDL) y de cobre. Tomar dosis muy altas de suplementos de zinc puede hacer que su cuerpo no absorba suficiente magnesio (4).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>OBJETIVO.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El objetivo de la presente revisi\u00f3n es recopilar informaci\u00f3n sobre la importancia de la ingesta del zinc en la dieta humana, observar los beneficios y riesgos de este mineral en la salud humana. Sugerir estrategias nutricionales que permitan prevenir la baja ingesta de zinc, aumentar la biodisponibilidad y as\u00ed poder alcanzar los valores de referencia diet\u00e9ticas recomendados. Con todo esto, podemos paliar las consecuencias que puede traer consigo un d\u00e9ficit de zinc.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>METODOLOG\u00cdA. <\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para cumplir con los objetivos planteados en este trabajo se ha desarrollado una revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica en diferentes bases de datos como \u00ae, PubMed\u00ae, SciELO\u00ae y ScienceDirect\u00ae, siendo Google Scholar\u00ae el principal recurso de b\u00fasqueda ya que permiti\u00f3 la realizaci\u00f3n de una b\u00fasqueda m\u00e1s exacta y relacionada con el tema de estudio. Se desarrollaron diferentes estrategias de b\u00fasqueda utilizando y combinando los t\u00e9rminos: \u201czinc\u201d, \u201chomeostasis del zinc\u201d, \u201cdatos del zinc\u201d, \u201czinc alimentaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La b\u00fasqueda se ha realizado principalmente en ingl\u00e9s. Como criterios de inclusi\u00f3n se utiliz\u00f3 art\u00edculos publicados en la \u00faltima d\u00e9cada para obtener informaci\u00f3n m\u00e1s actual, trabajos con disponibilidad de texto completo gratis y trabajos con resultados concluyentes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>CONCLUSIONES<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El zinc es un oligoelemento que est\u00e1 presente en nuestro cuerpo en segunda posici\u00f3n, en cuanto a concentraci\u00f3n se refiere, despu\u00e9s del hierro. Participa en numerosas funciones en nuestro cuerpo, por lo que es esencial y debemos de aportarlo a trav\u00e9s de nuestra dieta en la cantidad adecuada. La cantidad va a depender del ciclo vital y edad. Podemos encontrarlo en mayor concentraci\u00f3n en alimentos de origen animal como las ostras, carnes y pescados entre otros. Tanto la deficiencia de zinc como el exceso causan serios problemas de salud a todos los niveles, entre ellos el deterioro severo de la funci\u00f3n inmune, tanto en el sistema inmunitario adaptativo como en el innato. Es por eso por lo que una homeostasis de zinc equilibrado es crucial para proteger el cuerpo humano contra enfermedades, defenderse de pat\u00f3genos invasores o cuando tenemos un sistema inmunitario altamente reactivo que causa enfermedades autoinmunes, inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica o alergias.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/imagenes\/publicaciones\/2024\/zinc-dieta.pdf\"><strong>Ver anexo<\/strong><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>BIBLIOGRAF\u00cdA<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li style=\"text-align: justify;\">Olza J, Aranceta-Bartrina J, Gonz\u00e1lez-Gross M, Ortega RM, Serra-Majem L, Varela-Moreiras G, et\u00a0al. Reported Dietary Intake and Food Sources of Zinc, Selenium, and Vitamins A, E and C in the Spanish Population: Findings from the ANIBES Study. Nutrients. 6 de julio de 2017;9(7):697.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Janice L, Raymond, Kelly Morrow. Krause. Mahan. Dietoterapia. 15.<sup>a<\/sup> ed. Kenmore-Washington: Elsevier Espa\u00f1a,S.L.U; 2021.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Zinc en la dieta: MedlinePlus enciclopedia m\u00e9dica [Internet]. [citado 16 de marzo de 2024]. Disponible en: https:\/\/medlineplus.gov\/spanish\/ency\/article\/002416.htm<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Office of Dietary Supplements &#8211; Zinc [Internet]. [citado 16 de marzo de 2024]. Disponible en: https:\/\/ods.od.nih.gov\/factsheets\/Zinc-DatosEnEspanol\/<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Kambe T, Tsuji T, Hashimoto A, Itsumura N. The Physiological, Biochemical, and Molecular Roles of Zinc Transporters in Zinc Homeostasis and Metabolism. Physiological Reviews. julio de 2015;95(3):749-84.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Wessels I, Maywald M, Rink L. Zinc as a Gatekeeper of Immune Function. Nutrients. diciembre de 2017;9(12):1286.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Gombart AF, Pierre A, Maggini S. A Review of Micronutrients and the Immune System\u2013Working in Harmony to Reduce the Risk of Infection. Nutrients. 16 de enero de 2020;12(1):236.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El zinc en nuestra dieta: revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica Autora principal: Susana Blanco Veiras Vol. XIX; n\u00ba 9; 264<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[75],"tags":[],"class_list":["post-76921","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-endocrinologia-nutricion","no-featured-image-padding"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>El zinc en nuestra dieta: revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"El zinc en nuestra dieta: revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica Autora principal: Susana Blanco Veiras Vol. XIX; n\u00ba 9; 264 Zinc in our diet: literature review Fecha de\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/el-zinc-en-nuestra-dieta-revision-bibliografica\/\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Redacci\u00f3n Revista\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"13 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"ScholarlyArticle\",\"@id\":\"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/el-zinc-en-nuestra-dieta-revision-bibliografica\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/el-zinc-en-nuestra-dieta-revision-bibliografica\/\"},\"author\":{\"name\":\"Redacci\u00f3n Revista\",\"@id\":\"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/#\/schema\/person\/aff35293bfdd1e8bb11bc1d216ac2c6e\"},\"headline\":\"El zinc en nuestra dieta: revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica\",\"datePublished\":\"2024-05-06T07:11:29+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/el-zinc-en-nuestra-dieta-revision-bibliografica\/\"},\"wordCount\":2991,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/#organization\"},\"articleSection\":[\"Endocrinolog\u00eda y Nutrici\u00f3n\"],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":[\"WebPage\",\"ItemPage\"],\"@id\":\"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/el-zinc-en-nuestra-dieta-revision-bibliografica\/\",\"url\":\"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/el-zinc-en-nuestra-dieta-revision-bibliografica\/\",\"name\":\"El zinc en nuestra dieta: revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/#website\"},\"datePublished\":\"2024-05-06T07:11:29+00:00\",\"description\":\"El zinc en nuestra dieta: revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica Autora principal: Susana Blanco Veiras Vol. XIX; 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