{"id":76955,"date":"2024-05-13T09:16:43","date_gmt":"2024-05-13T07:16:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/?p=76955"},"modified":"2024-05-07T09:32:47","modified_gmt":"2024-05-07T07:32:47","slug":"la-enfermedad-celiaca-fuera-de-casa-recomendacion-higienico-sanitarias-aplicaciones-moviles-y-aspectos-nutricionales-sobre-la-celiaquia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/la-enfermedad-celiaca-fuera-de-casa-recomendacion-higienico-sanitarias-aplicaciones-moviles-y-aspectos-nutricionales-sobre-la-celiaquia\/","title":{"rendered":"La enfermedad cel\u00edaca fuera de casa: recomendaci\u00f3n higi\u00e9nico-sanitarias, aplicaciones m\u00f3viles y aspectos nutricionales sobre la celiaqu\u00eda"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong>La enfermedad cel\u00edaca fuera de casa: recomendaci\u00f3n higi\u00e9nico-sanitarias, aplicaciones m\u00f3viles y aspectos nutricionales sobre la celiaqu\u00eda<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Autora principal: Susana Blanco Veiras<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Vol. XIX; n\u00ba 9; 275<!--more--><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Celiac disease outside the home: health and hygiene recommendations, mobile applications, and nutrition about celiac disease<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Fecha de recepci\u00f3n: 01\/04\/2024<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Fecha de aceptaci\u00f3n: 09\/05\/2024<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Incluido en Revista Electr\u00f3nica de PortalesMedicos.com Volumen XIX. N\u00famero 9 Primera quincena de Mayo de 2024 \u2013 P\u00e1gina inicial: Vol. XIX; n\u00ba 9; 275<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>AUTORES:<\/strong><\/p>\n<ol style=\"text-align: justify;\">\n<li>Susana Blanco Veiras, Dietista-Nutricionista en Centro de salud Fonsagrada-Becerre\u00e1, Lugo, Galicia, Espa\u00f1a<\/li>\n<li>Susana Garc\u00eda Rodr\u00edguez. Dietista-Nutricionista, Lugo, Espa\u00f1a<\/li>\n<li>Ver\u00f3nica Antonia M\u00e9ndez Vilabrille, Dietista-Nutricionista y T\u00e9cnico de Laboratorio cl\u00ednico en Hospital de Jarrio, Asturias, Espa\u00f1a<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>RESUMEN<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La celiaqu\u00eda es una enfermedad autoinmunitaria, cr\u00f3nica, multisist\u00e9mica y malaabsortiva, que afecta al 1% de la poblaci\u00f3n, provocando una inflamaci\u00f3n y atrofia de las vellosidades intestinales, desencadenando una mala absorci\u00f3n de las nutrientes. Es causada por la exposici\u00f3n a una dieta con gluten en individuos gen\u00e9ticamente predispuestos. Esta patolog\u00eda se debe a la intolerancia de prote\u00ednas presentes en cereales como el trigo, cebada, centeno y avena entre otros.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Cuando vamos a comer fuera en restaurante es necesario preguntar al personal del establecimiento las opciones que tienen sin gluten y no dudar en preguntar los ingredientes y el proceso de elaboraci\u00f3n de los platos. No todo el mundo conoce la enfermedad y lo que supone la dieta sin gluten.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Desde AOECS (Sociedad de Asociaciones de Celiacos de Espa\u00f1a) se lleva a cabo un proyecto llamado Eating-out, gracias al cual se est\u00e1n estableciendo criterios m\u00ednimos para que los restaurantes, hoteles, caterings, etc. puedan ofrecer productos sin gluten en los establecimientos de forma segura.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Existen aplicaciones y herramientas para los que padezcan enfermedad celiaca como por ejemplo: App FACEMOVIL: esta aplicaci\u00f3n es de la asociaci\u00f3n celiacos.org. Tiene lista de\u00a0\u00a0 alimentos, establecimientos, esc\u00e1ner de productos, asociaciones, consejos, descuentos, etc, de toda Espa\u00f1a<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Palabras clave<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Aplicaciones celiaqu\u00eda, celiaqu\u00eda, celiaqu\u00eda restaurantes, celiaqu\u00eda viajes, celiaqu\u00eda colegio<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>ABSTRACT<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Celiac disease is a chronic, multisystemic, malabsorption autoimmune disease that affects 1% of the population, causing inflammation and atrophy of the intestinal villi, triggering poor absorption of nutrients. It is caused by exposure to a gluten-containing diet in genetically predisposed individuals. This pathology is due to the intolerance of proteins present in cereals such as wheat, barley, rye and oats, among others.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">When we are going to eat out at a restaurant, it is necessary to ask the establishment&#8217;s staff what gluten-free options they have and do not hesitate to ask about the ingredients and the process of preparing the dishes. Not everyone knows about the disease and what the gluten-free diet entails.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">AOECS (Society of Celiac Associations of Spain) carries out a project called Eating-out, thanks to which minimum criteria are being established so that restaurants, hotels, catering establishments, etc. can safely offer gluten-free products in establishments.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">There are applications and tools for those who suffer from celiac disease, such as: FACEMOVIL App: this application is from the celiacs.org association. It has a list of foods, establishments, product scanners, associations, advice, discounts, etc., from all over Spain.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Keywords<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Celiac disease applications, celiac disease, celiac disease restaurants, celiac disease travel, celiac disease school<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>DECLARACI\u00d3N DE BUENAS PR\u00c1CTICAS:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los autores de este manuscrito declaran que:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Todos ellos han participado en su elaboraci\u00f3n y no tienen conflictos de intereses<br \/>\nLa investigaci\u00f3n se ha realizado siguiendo las Pautas \u00e9ticas internacionales para la investigaci\u00f3n relacionada con la salud con seres humanos elaboradas por el Consejo de Organizaciones Internacionales de las Ciencias M\u00e9dicas (CIOMS) en colaboraci\u00f3n con la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS).<br \/>\nEl manuscrito es original y no contiene plagio.<br \/>\nEl manuscrito no ha sido publicado en ning\u00fan medio y no est\u00e1 en proceso de revisi\u00f3n en otra revista.<br \/>\nHan obtenido los permisos necesarios para las im\u00e1genes y gr\u00e1ficos utilizados.<br \/>\nHan preservado las identidades de los pacientes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>INTRODUCCI\u00d3N<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La celiaqu\u00eda es una enfermedad autoinmunitaria, cr\u00f3nica, multisist\u00e9mica y malaabsortiva, que afecta al 1% de la poblaci\u00f3n, provocando una inflamaci\u00f3n y atrofia de las vellosidades intestinales, desencadenando una mala absorci\u00f3n de las nutrientes. Es causada por la exposici\u00f3n a una dieta con gluten en individuos gen\u00e9ticamente predispuestos. Esta patolog\u00eda se debe a la intolerancia de prote\u00ednas presentes en cereales como el trigo, cebada, centeno y avena entre otros. Existe una predisposici\u00f3n gen\u00e9tica, siendo imprescindible para desarrollar la enfermedad de la presencia de los alelos que se ha creado para HLA DQ2 o DQ8 (1) (2).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pese a que se ha considerado un trastorno pedi\u00e1trico, es cada vez m\u00e1s frecuente el diagn\u00f3stico de esta enfermedad en edades avanzadas. A pesar de la variedad de conocimientos y el avance de las pruebas serol\u00f3gicas y gen\u00e9ticas, la EC sigue siendo una afecci\u00f3n desestimada e infradiagnosticada por su gran variedad de signos y s\u00edntomas (1).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>CELIAQUIA FUERA DE CASA<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Comer fuera de casa no deber\u00eda de ser un problema. Aqu\u00ed unos consejos para tener en cuenta.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>RESTAURANTES<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A la hora de entrar en un restaurante es recomendable:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Escoger un establecimiento asesorado que aparezca en la aplicaci\u00f3n FACEMOVIL (3).<\/li>\n<li>En Galicia a trav\u00e9s de <a href=\"https:\/\/celiacosgalicia.es\/\">https:\/\/celiacosgalicia.es\/<\/a> podemos descargar lista de establecimientos (3).<\/li>\n<li>Identificarse como persona celiaca y explicar en qu\u00e9 consiste la dieta sin gluten para que la persona que le atienda sepa los alimentos que no se pueden consumir. Siempre y cuando sea posible hacer la reserva con antelaci\u00f3n.<\/li>\n<li>Preguntar al personal del establecimiento las opciones que tienen sin gluten.<\/li>\n<li>No dudar en preguntar los ingredientes\u00a0y el\u00a0proceso de elaboraci\u00f3n de los platos. No todo el mundo conoce la enfermedad y lo que supone la dieta sin gluten.<\/li>\n<li>Existen\u00a0platos\u00a0en la mayor\u00eda de las cartas de los restaurantes (no asesorados)\u00a0que est\u00e1n\u00a0libres de gluten\u00a0(ensaladas, pescados y carnes a la plancha, frutas, etc.). Pregunta al personal el modo de elaboraci\u00f3n de los mismos y los ingredientes que utilizan para saber si existe riesgo de contacto cruzado (4).<\/li>\n<li>En caso de celebraciones (bodas, bautizos, comuniones, etc.), es aconsejable ser previsor y advertir a los organizadores que se necesita una dieta especial (4)<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>VIAJE<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Cuando nos vamos de viaje debemos de tener en cuenta una serie de recomendaciones (5):<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Desde AOECS (Sociedad de Asociaciones de Celiacos de Espa\u00f1a) se lleva a cabo un proyecto llamado Eating-out, gracias al cual se est\u00e1n estableciendo criterios m\u00ednimos para que los restaurantes, hoteles, caterings, etc. puedan ofrecer productos sin gluten en los establecimientos de forma segura.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Es recomendable informarse sobre el pa\u00eds que se va a visitar y si hay establecimientos con opciones sin gluten. Se puede buscar informaci\u00f3n sobre la asociaci\u00f3n de celiacos de ese pa\u00eds y entrar en su p\u00e1gina web donde se puede encontrar informaci\u00f3n sobre sus programas de restauraci\u00f3n sin gluten. Es recomendable llevar preparada la explicaci\u00f3n de la enfermedad celiaca, la dieta sin gluten y algunas frases en el idioma del pa\u00eds que vamos a visitar.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Si te mueves por Europa puedes consultar la p\u00e1gina del\u00a0<a href=\"https:\/\/www.cyeweb.eu\/travel-net\/\">T<\/a>ravelnet de CYE\u00a0a trav\u00e9s de la cual las\u00a0asociaciones de celiacos\u00a0comparten consejos e informaci\u00f3n sobre c\u00f3mo est\u00e1 la situaci\u00f3n en sus pa\u00edses.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Si vamos a viajar por territorio nacional, las mismas recomendaciones. Asegurarse de que vayamos donde vayamos tenemos opciones sin gluten (5).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>COLEGIO<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Un lugar que preocupa especialmente a los padres y madres de ni\u00f1as y ni\u00f1os celiacos es el colegio, d\u00f3nde tanto el profesorado como los responsables de cocina y comedor deber\u00e1n tener conocimiento de que hay alumnado celiaco (6).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Las asociaciones de celiacos dan recomendaciones de buenas pr\u00e1cticas para todo el colectivo del entorno de la escuela.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El objetivo de estas recomendaciones es que el centro escolar est\u00e9 al tanto de la situaci\u00f3n para as\u00ed tomar todas las medidas necesarias para garantizar el cuidado de los peque\u00f1os celiacos y sensibles al gluten. Es especialmente importante que los padres de ni\u00f1os reci\u00e9n diagnosticados tengan en cuenta estos consejos que nos ofrecen desde la Asociaci\u00f3n de Celiacos y Sensibles al Gluten (6).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Presenta el informe m\u00e9dico en el colegio\u00a0y solicita que el comedor prepare al ni\u00f1o celiaco men\u00fa sin gluten. Desde la entrada en vigor de la Ley 17\/2011 de 5 de julio de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n, es obligatorio que todos los colegios, p\u00fablicos, concertados o privados, ofrezcan men\u00fa sin gluten a los alumnos celiacos que lo soliciten (6).<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>En el momento que el centro confirme que no hay problema en preparar el men\u00fa sin gluten,\u00a0solicita una reuni\u00f3n con el responsable del comedor\u00a0para que explique el protocolo sin gluten que tienen establecido.<\/li>\n<li>El centro debe dar por\u00a0escrito el men\u00fa sin gluten\u00a0que van a proporcionar al ni\u00f1o celiaco.<\/li>\n<li>Si en clase se reparte alguna golosina, el ni\u00f1o celiaco s\u00f3lo podr\u00e1 tomarlas si son sin gluten. Puedes entregar al profesor alguna bolsa con golosinas sin gluten para que la tengan en clase y prever estas situaciones. En algunos centros s\u00f3lo permiten que los padres lleven\u00a0golosinas sin gluten para todos.<\/li>\n<li>Si en clase toman merienda o almuerzo, las mesas se deber\u00e1n limpiar antes de que los ni\u00f1os empiecen a trabajar de nuevo, ya que pueden quedar restos de migas\u2026etc. (6).<\/li>\n<li>En caso de que las instalaciones del comedor escolar no resulten id\u00f3neas para llevar unas buenas pr\u00e1cticas de manipulaci\u00f3n y cocinado, se deber\u00e1 proporcionar un espacio de uso exclusivo para los alimentos proporcionados por la familia de los ni\u00f1os y ni\u00f1as, como es el caso de los medios de refrigeraci\u00f3n y calentamiento adecuados, adem\u00e1s de utensilios necesarios y exclusivos para la manipulaci\u00f3n de estos (7).<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por tanto, los centros educativos que consten de comedores en sus instalaciones no podr\u00e1n negarse a facilitar estos men\u00fas especiales, a no ser que las condiciones (almacenamiento, manipulaci\u00f3n incorrecta, posible contacto cruzado, etc.) impliquen un alto riesgo en la seguridad de este colectivo (7).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>HERRAMIENTAS Y APLICACIONES DE AYUDA<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li><strong><u>App FACEMOVIL<\/u><\/strong><u>:<\/u> esta aplicaci\u00f3n es de la asociaci\u00f3n celiacos.org. Tiene lista de alimentos, establecimientos, esc\u00e1ner de productos, asociaciones, consejos, descuentos, etc., de toda Espa\u00f1a (4).<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Existen <strong>otras aplicaciones para la comunidad de Madrid o Barcelona como son:<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li><strong><u>Comiendo sin gluten<\/u><\/strong>: un proyecto del ayuntamiento de Madrid para establecimientos que ofrecen opciones sin gluten en Madrid (8).<\/li>\n<li><strong>App\u00a0<\/strong><strong><em>sinGLU10<\/em><\/strong>: es un aplicaci\u00f3n con m\u00e1s de 850 restaurantes, hoteles y establecimientos con opciones sin gluten en Madrid (8).<\/li>\n<li><strong><u>APP Celiacscatalunya:<\/u><\/strong> esta es una aplicaci\u00f3n para Catalu\u00f1a y podemos encontrar tanto productos alimenticios sin gluten como mapa de establecimientos acreditados para la celiaqu\u00eda y otras actividades (9).<\/li>\n<li><strong><u>APP facejoven: <\/u><\/strong>esta es una aplicaci\u00f3n para toda Espa\u00f1a. Esta depende de FACE y es para j\u00f3venes de entre 14 y 30 a\u00f1os. Esta creada para tener voz, tener apoyo, compartir vivencias y experiencias y normalizar y visibilizar la enfermedad<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>OBJETIVO.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Reunir toda la informaci\u00f3n sobre c\u00f3mo afrontar la celiaqu\u00eda cuando estamos fuera de casa para evitar riesgos: restaurantes aptos para celiacos, viajes y aplicaciones actualizadas sobre cualquier aspecto referente a la celiaqu\u00eda.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>METODOLOG\u00cdA.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Se ha hecho una b\u00fasqueda exhaustiva de todas las asociaciones espa\u00f1olas de celiaqu\u00eda, aplicaciones que hay tanto gratuitas como de pago y las que son para cada tipo de software.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Se han recopilado las que son veraces y est\u00e1n actualizadas y se ha hecho una comparativa entre ellas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>RESULTADOS<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Cada d\u00eda hay m\u00e1s asociaciones, m\u00e1s aplicaciones y m\u00e1s informaci\u00f3n que hacen m\u00e1s f\u00e1cil el d\u00eda a d\u00eda para una persona con celiaqu\u00eda. La poblaci\u00f3n est\u00e1 cada d\u00eda m\u00e1s concienciada y hay m\u00e1s oferta gastron\u00f3mica en los locales de ocio.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Aplicaciones como facemovil o facejoven nos ayudan a ver que locales ofrecen en su carta men\u00fa sin gluten y todo lo que se necesita saber acerca de la celiaqu\u00eda, por ejemplo: alimentos que contienen gluten, contaminaci\u00f3n cruzada con otros alimentos, todo tipo de locales donde se ofrecen men\u00fas libres de gluten, medicaci\u00f3n que puede contener excipientes con gluten etc.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Estas aplicaciones tambi\u00e9n est\u00e1n creadas para tener voz, tener apoyo, compartir vivencias y experiencias y normalizar y visibilizar la enfermedad.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>BIBLIOGRAF\u00cdA<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li style=\"text-align: justify;\">Hern\u00e1ndez Rodr\u00edguez N, Mart\u00ednez Fern\u00e1ndez S, Ruiz Ondiviela B, Gargallo Cuartielles J, Mall\u00e9n Garc\u00eda S, Delgado Carcavilla T. Celiaqu\u00eda en adultos. Una revisi\u00f3n sistem\u00e1tica. Revista Sanitaria de Investigaci\u00f3n. 2021;2(5 (Mayo 2021)):114.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Gonz\u00e1lez Ramil N. Celiaqu\u00eda: la enfermedad oculta [Internet] [bachelor thesis]. 2022 [citado 26 de marzo de 2024]. Disponible en: https:\/\/minerva.usc.es\/xmlui\/handle\/10347\/29785<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Restauraci\u00f3n sin Gluten [Internet]. Celiacos Galicia. [citado 26 de marzo de 2024]. Disponible en: https:\/\/celiacosgalicia.es\/es\/restauracion-sin-gluten\/<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">FACE [Internet]. [citado 26 de marzo de 2024]. En los restaurantes. Disponible en: https:\/\/celiacos.org\/recien-diagnosticados\/en-los-restaurantes\/<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">FACE [Internet]. [citado 26 de marzo de 2024]. De viaje. Disponible en: https:\/\/celiacos.org\/recien-diagnosticados\/de-viaje\/<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Celicidad. Vuelta al cole: consejos para padres de ni\u00f1os celiacos [Internet]. Celicidad. 2017 [citado 26 de marzo de 2024]. Disponible en: https:\/\/celicidad.net\/vuelta-cole-sin-gluten\/<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">FACE [Internet]. [citado 26 de marzo de 2024]. En tu entorno. Disponible en: https:\/\/celiacos.org\/recien-diagnosticados\/en-tu-entorno\/<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Con \u00abRuta sin gluten\u00bb, encuentra tu restaurante apto f\u00e1cilmente | ACSG [Internet]. [citado 26 de marzo de 2024]. Disponible en: https:\/\/www.celiacosmadrid.org\/novedades\/noticias\/con-ruta-sin-gluten-encuentra-tu-restaurante-apto-facilmente\/<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">APP Celiacscatalunya [Internet]. [citado 26 de marzo de 2024]. Disponible en: https:\/\/www.celiacscatalunya.org\/es\/app_celiacscatalunya<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La enfermedad cel\u00edaca fuera de casa: recomendaci\u00f3n higi\u00e9nico-sanitarias, aplicaciones m\u00f3viles y aspectos nutricionales sobre la celiaqu\u00eda Autora principal: Susana Blanco Veiras Vol. XIX; n\u00ba 9; 275<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[75],"tags":[],"class_list":["post-76955","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-endocrinologia-nutricion","no-featured-image-padding"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.2 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>La enfermedad cel\u00edaca fuera de casa: recomendaci\u00f3n higi\u00e9nico-sanitarias, aplicaciones 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