{"id":76963,"date":"2024-05-14T09:00:54","date_gmt":"2024-05-14T07:00:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/?p=76963"},"modified":"2024-05-14T09:01:34","modified_gmt":"2024-05-14T07:01:34","slug":"la-importancia-de-la-alimentacion-en-la-salud-oral-dientes-y-encias-revision-bibliografica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/la-importancia-de-la-alimentacion-en-la-salud-oral-dientes-y-encias-revision-bibliografica\/","title":{"rendered":"La importancia de la alimentaci\u00f3n en la salud oral: dientes y enc\u00edas: revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica"},"content":{"rendered":"

La importancia de la alimentaci\u00f3n en la salud oral: dientes y enc\u00edas: revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica<\/strong><\/p>\n

Autora principal: Susana Blanco Veiras<\/p>\n

Vol. XIX; n\u00ba 9; 277<\/p>\n

The importance of diet in oral health: teeth and gums: literature review<\/strong><\/p>\n

Fecha de recepci\u00f3n: 08\/04\/2024<\/p>\n

Fecha de aceptaci\u00f3n: 10\/05\/2024<\/p>\n

Incluido en Revista Electr\u00f3nica de PortalesMedicos.com Volumen XIX. N\u00famero 9 Primera quincena de Mayo de 2024 \u2013 P\u00e1gina inicial: Vol. XIX; n\u00ba 9; 277<\/p>\n

AUTORES:<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Susana Blanco Veiras, Dietista-Nutricionista en Centro de salud Fonsagrada-Becerre\u00e1, Lugo, Galicia, Espa\u00f1a<\/li>\n
  2. Susana Garc\u00eda Rodr\u00edguez. Dietista-Nutricionista, Lugo, Espa\u00f1a<\/li>\n
  3. Ver\u00f3nica Antonia M\u00e9ndez Vilabrille, Dietista-Nutricionista y T\u00e9cnico de Laboratorio cl\u00ednico en Hospital de Jarrio, Asturias, Espa\u00f1a<\/li>\n<\/ol>\n

    RESUMEN<\/strong><\/p>\n

    La nutrici\u00f3n tiene un papel importante en la salud oral y dental, la dieta es esencial para el desarrollo de los dientes, las enc\u00edas, la mucosa oral y el hueso bucal. El tipo, la forma y la frecuencia de los alimentos y las bebidas de nuestra dieta tienen un efecto directo en el pH oral y la actividad microbiana de nuestra cavidad oral, pudiendo perjudicar nuestra salud dental. Una alimentaci\u00f3n equilibrada donde se incluyan todos los grupos de alimentos y nutrientes: frutas, verduras, cereales, legumbres, frutos secos, semillas, carnes, pescados, l\u00e1cteos, grasas saludables permite una buena salud dental. La OMS define alimentos cariog\u00e9nicos como los m\u00e1s perjudiciales para los dientes. Entre ellos est\u00e1n: los que contienen carbohidratos fermentables como son los panes y cereales refinados, la sacarosa, fructosa, almid\u00f3n y glucosa presente en dulces.<\/p>\n

    Palabras clave <\/strong><\/p>\n

    fl\u00faor alimentos, fluoruro, nutrici\u00f3n en la salud oral<\/p>\n

    ABSTRACT<\/strong><\/p>\n

    Nutrition plays an important role in oral and dental health, diet is essential for the development of teeth, gums, oral mucosa and oral bone. The type, form and frequency of foods and drinks in our diet have a direct effect on the oral pH and microbial activity of our oral cavity, which can harm our dental health. A balanced diet that includes all food groups and nutrients: fruits, vegetables, cereals, legumes, nuts, seeds, meats, fish, dairy products, healthy fats allows for good dental health. The WHO defines cariogenic foods as those most harmful to teeth. Among them are those that contain fermentable carbohydrates such as refined breads and cereals, sucrose, fructose, starch and glucose present in sweets.<\/p>\n

    Keywords<\/strong><\/p>\n

    fluoride foods, fluoride, nutrition in oral health<\/p>\n

    DECLARACI\u00d3N DE BUENAS PR\u00c1CTICAS: <\/strong><\/p>\n

    Los autores de este manuscrito declaran que:<\/p>\n

    Todos ellos han participado en su elaboraci\u00f3n y no tienen conflictos de intereses
    \nLa investigaci\u00f3n se ha realizado siguiendo las Pautas \u00e9ticas internacionales para la investigaci\u00f3n relacionada con la salud con seres humanos elaboradas por el Consejo de Organizaciones Internacionales de las Ciencias M\u00e9dicas (CIOMS) en colaboraci\u00f3n con la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS).
    \nEl manuscrito es original y no contiene plagio.
    \nEl manuscrito no ha sido publicado en ning\u00fan medio y no est\u00e1 en proceso de revisi\u00f3n en otra revista.
    \nHan obtenido los permisos necesarios para las im\u00e1genes y gr\u00e1ficos utilizados.
    \nHan preservado las identidades de los pacientes.<\/p>\n

    INTRODUCCI\u00d3N\u00a0\u00a0 <\/strong><\/p>\n

    La nutrici\u00f3n tiene un papel importante en la salud oral y dental, la dieta es esencial para el desarrollo de los dientes, las enc\u00edas, la mucosa oral y el hueso bucal. La nutrici\u00f3n tiene una influencia directa sobre el desarrollo, erupci\u00f3n y el mantenimiento de los dientes. Tambi\u00e9n sucede lo inverso, una mala salud oral puede hacer que la nutrici\u00f3n no sea la adecuada por verse comprometido la ingesta de alimentos (1) (2).<\/p>\n

    El tipo, la forma y la frecuencia de los alimentos y las bebidas de nuestra dieta tienen un efecto directo en el pH oral y la actividad microbiana de nuestra cavidad oral, pudiendo perjudicar nuestra salud dental (1) (2).<\/p>\n

    El desarrollo de los dientes no empieza solamente despu\u00e9s del nacimiento del beb\u00e9, sino que ya comienza hacia el segundo -tercer mes de gestaci\u00f3n de la madre. Por ejemplo, la mineralizaci\u00f3n se inicia en el cuarto mes de embarazo y continua hasta la pubertad de la persona. Por lo tanto, la alimentaci\u00f3n de la madre durante el embarazo es fundamental para una buena salud dental (1) (2).<\/p>\n

    Los diente se forman por la mineralizaci\u00f3n de una matriz proteica, el col\u00e1geno que se encuentra en la dentina. Para la s\u00edntesis de este col\u00e1geno se necesita vitamina C. Los dientes tienen un componente mineral, los cristales de hidroxiapatita, formados por dep\u00f3sitos de calcio y f\u00f3sforo gracias a la vitamina D (1) (2).<\/p>\n

    Dieta sana para los dientes<\/strong><\/p>\n

    Una alimentaci\u00f3n equilibrada donde se incluyan todos los grupos de alimentos y nutrientes: frutas, verduras, cereales, legumbres, frutos secos, semillas, carnes, pescados, l\u00e1cteos, grasas saludables permite una buena salud dental. Un alimentaci\u00f3n basada en carbohidratos, sobre todo en carbohidratos fermentables, incrementa la posibilidad de padecer caries. Dentro de los carbohidratos debemos de diferenciar los simples (azucares de mesa, de ca\u00f1a, los ultraprocesados etc) los complejos (almid\u00f3n) y los fermentables como cereales, algunas frutas y l\u00e1cteos. Los hidratos de carbono son susceptibles a la acci\u00f3n de la amilasa saliva, los \u00e1cidos que se producen provocan que baje el pH a menos de 5,5 creando el ambiente ideal para la proliferaci\u00f3n de bacterias causantes de caries. Los hidratos de carbono fermentables son el sustrato para las bacterias, es decir, las bacterias en presencia de hidratos bajan el pH y crean el ambiente ideal para la caries (1) (2) (3) .<\/p>\n

    Los az\u00facares simples son los considerados responsables de las caries dental pero tambi\u00e9n est\u00e1n los almidones que causan mayor deterioro dental porque se adhieren m\u00e1s a los dientes y permanecen m\u00e1s tiempo en el esmalte siendo m\u00e1s dif\u00edciles de eliminar por la saliva. Estos alimentos se llaman cariog\u00e9nicos (3) (4).<\/p>\n

    La organizaci\u00f3n mundial de la salud diferencia tres tipos de alimentos (1) \u00a0(5):<\/p>\n

      \n
    • Los cariog\u00e9nicos: son los que contienen carbohidratos fermentables como son los panes y cereales refinados, la sacarosa, fructosa, almid\u00f3n y glucosa presente en dulces.<\/li>\n
    • Los cariostaticos son los que contribuyen a frenar la caries como son los frutas, verduras, cereales, legumbres, frutos secos, semillas, carnes, pescados, l\u00e1cteos, huevos, grasas saludables lo que equivale a una dieta orientada hacia la dieta mediterr\u00e1nea.<\/li>\n
    • Los anticari\u00f3genos son los que impiden que se formen caries. Es decir, son los que evitan que la placa reconozca estos alimentos cuando se consumen evitando as\u00ed la caries. Aqu\u00ed se engloban todos los del grupo de cariost\u00e1ticos y destaca el xilitol (5).<\/li>\n<\/ul>\n

      Entre los cereales y los almidones son alimentos cari\u00f3genos, se encuentran las galletas saladas, las patatas fritas de bolsa, los cereales refinados y el pan blanco. No podemos olvidarnos tampoco de las frutas deshidratadas, enlatadas en alm\u00edbar, los zumos de frutas, y todas las bebidas carbonatadas que son endulzadas con az\u00facar. Los postres, los helados, galletas, caramelos donde se ha a\u00f1adido cualquier dulce (glucosa, sacarosa, fructosa, maltosa y lactosa) son alimentos cariog\u00e9nicos. Estos azucares estimulan la acci\u00f3n bacteriana y tienen relaci\u00f3n directa con la caries dental (1) (2).<\/p>\n

      Factores que influyen en la cariogenia de los alimentos<\/strong><\/p>\n

        \n
      1. Forma y consistencia: <\/strong>la forma y la consistencia de un alimento tiene un impacto directo sobre la cariogenia y su capacidad para disminuir el pH. La forma que tiene un alimento determina el tiempo que va a estar en la boca haciendo que influya en la disminuci\u00f3n del pH. Por eso, los l\u00edquidos est\u00e1n menos tiempo en la boca y aunque tengan az\u00facar no se adhieren a los dientes como por ejemplo galletas que se pueden quedar incrustados entre los dientes y permanecer ah\u00ed produciendo estos efectos perjudiciales. La consistencia tambi\u00e9n influye porque no es lo mismo un caramelo que aunque tiene az\u00facar esta produciendo saliva constantemente y hace que se adhiera menos a los dientes (1).<\/li>\n
      2. Exposici\u00f3n: <\/strong>cuanto m\u00e1s tiempo permanezca un alimento en la boca m\u00e1s probabilidades hay de que produzca da\u00f1os en los dientes (1).<\/li>\n
      3. Composici\u00f3n de los alimentos: <\/strong>La composici\u00f3n de los nutrientes contribuye a la capacidad del sustrato de producir \u00e1cido y la duraci\u00f3n de la exposici\u00f3n. La combinaci\u00f3n de los alimentos y la frecuencia de las comidas tambi\u00e9n influyen en el potencial cariog\u00e9nico. Se dice que los l\u00e1cteos (leche, queso y yogur) no son alimentos cariog\u00e9nicos porque el calcio y el fosforo presente hacen que se amortig\u00fce la acci\u00f3n del pH \u00e1cido. Por eso se recomienda tomar un l\u00e1cteos junto con alimentos cariog\u00e9nicos para amortiguar el efecto (1).<\/li>\n
      4. Secuencia y frecuencia de las comida: <\/strong>La frecuencia con que se toma un alimento o una bebida cariogenica hace que se produzca con m\u00e1s frecuencia una caries ya que, cada vez que se consume un hidrato de carbono fermentable el pH comienza a bajar y ah\u00ed es donde empieza la actividad bacteriana (1). Comer muy a menudo y sobre todo tentempi\u00e9s o snacks a menudo son ricos en hidratos de carbono fermentables. Comer varias galletas de una vez seguido de un buen cepillado de los dientes o enjuague bucal es menos cariog\u00e9nico que comer una galleta varias veces al d\u00eda (1).<\/li>\n<\/ol>\n

        Fl\u00faor: <\/strong><\/p>\n

        En el organismo se presenta de forma natural como fluoruro de calcio, se encuentra en los huesos y los dientes. El fl\u00faor tambi\u00e9n es conocido como fluoruro es un mineral que se encuentra de forma natural en el suelo, agua y aire. Se ha visto que previene la caries. Es por esto por lo que durante la \u00faltima d\u00e9cada se ha incluido este mineral en las pastas de dientes y enjuagues bucales. El fl\u00faor fortalece la parte externa del diente, el esmalte (6) (7).<\/p>\n

        Fuentes alimentarias de fl\u00faor:<\/strong><\/p>\n

        En muchas comunidades podemos encontrarlo en el agua del grifo, no pasa lo mismo en el agua de pozo. Esto sucede porque en las aguas potabilizadas se le a\u00f1ade este mineral durante su potabilizaci\u00f3n.\u00a0 Por eso la mayor fuente de fl\u00faor est\u00e1 en las aguas potabilizadas. Como ya dijimos antes el fl\u00faor se encuentra en el agua de mar por eso los mariscos lo contienen. El t\u00e9 y la gelatina tambi\u00e9n contiene fl\u00faor en menor proporci\u00f3n (1) (7).<\/p>\n

        Otras enfermedades de la cavidad bucal: enfermedad periodontal<\/strong><\/p>\n

        La enfermedad periodontal es una inflamaci\u00f3n de la enc\u00eda causada por bacterias de la boca. La periodontitis no tratada produce una perdida gradual de la fijaci\u00f3n dental al hueso. La higiene bucal, el estado de salud del sistema inmunitario y la correcta nutrici\u00f3n son los componentes clave para evitar la proliferaci\u00f3n de bacterias y da\u00f1ar nuestra enc\u00eda. La deficiencia de vitamina C, folato, y zinc aumentan la permeabilidad de la barrera gingival aumentando la susceptibilidad de la enfermedad periodontal. Las personas con d\u00e9ficit de vitamina C o escorbuto tienen m\u00e1s probabilidad de sufrir este tipo de enfermedades. Las vitaminas A, D y E, el \u03b2-caroteno, el calcio y las prote\u00ednas ayudan a mantener las enc\u00edas con buena salud (1) (6).<\/p>\n

        OBJETIVO.<\/strong><\/p>\n

        El objetivo de la presente revisi\u00f3n es recopilar informaci\u00f3n sobre la relaci\u00f3n de la salud oral y la alimentaci\u00f3n. La importancia de la alimentaci\u00f3n en la prevenci\u00f3n de la caries y enfermedad bucodental.<\/p>\n

        METODOLOG\u00cdA. <\/strong><\/p>\n

        Para cumplir con los objetivos planteados en este trabajo se ha desarrollado una revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica en diferentes bases de datos como Google Scholar\u00ae, PubMed\u00ae, SciELO\u00ae y ScienceDirect\u00ae, siendo Google Scholar\u00ae el principal recurso de b\u00fasqueda ya que permiti\u00f3 la realizaci\u00f3n de una b\u00fasqueda m\u00e1s exacta y relacionada con el tema de estudio. Se desarrollaron diferentes estrategias de b\u00fasqueda utilizando y combinando los t\u00e9rminos: \u201cfl\u00faor alimentos\u201d, \u201cfluoruro\u201d, \u201cnutrici\u00f3n en la salud oral\u201d<\/p>\n

        La b\u00fasqueda se ha realizado principalmente en ingl\u00e9s. Como criterios de inclusi\u00f3n se utiliz\u00f3 art\u00edculos publicados en la \u00faltima d\u00e9cada para obtener informaci\u00f3n m\u00e1s actual, trabajos con disponibilidad de texto completo gratis y trabajos con resultados concluyentes.<\/p>\n

        CONCLUSIONES<\/strong><\/p>\n

        La alimentaci\u00f3n juega un papel importante en todas las etapas de la vida, desde el feto hasta la edad adulta. La alimentaci\u00f3n de la madre es crucial para una buena salud oral en el reci\u00e9n nacido. Tras el nacimiento, con la lactancia materna se siguen cubriendo los requerimientos nutricionales necesario en el beb\u00e9. En el buen desarrollo de los dientes y la buena salud de las enc\u00edas tambi\u00e9n est\u00e1 en juego la alimentaci\u00f3n, y es en esta etapa donde se deber\u00eda de controlar el consumo de los hidratos de carbono fermentables. Son los llamados alimentos cariog\u00e9nicos, son principalmente los panes y cereales refinados, la sacarosa, fructosa, almid\u00f3n y glucosa presente en dulces. Con estos alimentos hay que tener especial cuidado en su consumo sobre todo en edades tempranas. Se ha visto que el fl\u00faor es bueno para nuestra salud oral, no est\u00e1 muy extendido por nuestra alimentaci\u00f3n. Lo podemos encontrar el aguas potabilizadas y el t\u00e9 principalmente. Por todo esto se a\u00f1ade fl\u00faor a las pastas dent\u00edfricas y a los enjuagues bucales.<\/p>\n

        BIBLIOGRAF\u00cdA<\/strong><\/p>\n

          \n
        1. Janice L, Raymond, Kelly Morrow. Krause. Mahan. Dietoterapia. 15.a<\/sup> ed. Kenmore-Washington: Elsevier Espa\u00f1a,S.L.U; 2021.<\/li>\n
        2. Cuenca LC, Rodr\u00edguez NYM, Enr\u00edquez SP, Gonz\u00e1lez DEG. Repercusi\u00f3n de la nutrici\u00f3n en la salud bucal. Correo Cient\u00edfico M\u00e9dico [Internet]. 1 de julio de 2021 [citado 29 de marzo de 2024];25(3). Disponible en: https:\/\/revcocmed.sld.cu\/index.php\/cocmed\/article\/view\/3656<\/li>\n
        3. Deldadillo Foronda F, Choque Flores A. influencia de la alimentaci\u00f3n y los h\u00e1bitos de higiene en la salud oral en ni\u00f1os en edad escolar. 2021 [citado 29 de marzo de 2024]; Disponible en: https:\/\/repositoriodicyt.upea.bo\/jspui\/handle\/123456789\/85<\/li>\n
        4. Alvear MC. Recomendaciones en nutrici\u00f3n, dieta y salud bucal para los ni\u00f1os. Odontolog\u00eda Activa Revista Cient\u00edfica. 1 de enero de 2016;1(1):76-9.<\/li>\n
        5. Alimentos y factores de la dieta que previenen la caries dental [Internet]. [citado 31 de marzo de 2024]. Disponible en: https:\/\/www.elsevier.es\/es-revista-quintessence-9-pdf-13151751<\/li>\n
        6. El fl\u00faor y la salud dental | Instituto Nacional de Investigaci\u00f3n Dental y Craneofacial [Internet]. [citado 31 de marzo de 2024]. Disponible en: https:\/\/www.nidcr.nih.gov\/espanol\/temas-de-salud\/fluor-y-salud-dental<\/li>\n
        7. Fluoruro en la dieta: MedlinePlus enciclopedia m\u00e9dica [Internet]. [citado 31 de marzo de 2024]. Disponible en: https:\/\/medlineplus.gov\/spanish\/ency\/article\/002420.htm<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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