{"id":79193,"date":"2024-11-12T08:55:18","date_gmt":"2024-11-12T07:55:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/?p=79193"},"modified":"2024-11-11T08:56:55","modified_gmt":"2024-11-11T07:56:55","slug":"virus-transmitidos-por-alimentos-una-breve-revision-bibliografica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/virus-transmitidos-por-alimentos-una-breve-revision-bibliografica\/","title":{"rendered":"Virus transmitidos por alimentos: una breve revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica"},"content":{"rendered":"

Virus transmitidos por alimentos: una breve revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica<\/strong><\/p>\n

Autora principal: Mar\u00eda Gabriela Guti\u00e9rrez Obando<\/p>\n

Vol. XIX; n\u00ba 21; 947<\/p>\n

Foodborne viruses: a brief literature review<\/strong><\/p>\n

Fecha de recepci\u00f3n: 08\/10\/2024<\/p>\n

Fecha de aceptaci\u00f3n: 08\/11\/2024<\/p>\n

Incluido en Revista Electr\u00f3nica de PortalesMedicos.com Volumen XIX. N\u00famero 21 Primera quincena de Noviembre de 2024 \u2013 P\u00e1gina inicial: Vol. XIX; n\u00ba 21; 947<\/p>\n

Autores<\/strong><\/p>\n

Dra. Mar\u00eda Gabriela Guti\u00e9rrez Obando, Microbi\u00f3loga Qu\u00edmica Cl\u00ednica, Caja Costarricense Del Seguro Social (CCSS), Heredia, Costa Rica.<\/p>\n

Dra. Lian Selenia Mu\u00f1oz Lindo, Microbi\u00f3loga Qu\u00edmica Cl\u00ednica, Caja Costarricense Del Seguro Social (CCSS), Heredia, Costa Rica.<\/p>\n

Declaraci\u00f3n de buenas pr\u00e1cticas<\/strong><\/p>\n

Los autores de este manuscrito declaran que:<\/p>\n

Todos ellos han participado en su elaboraci\u00f3n y no tienen conflictos de intereses.<\/p>\n

La investigaci\u00f3n se ha realizado siguiendo las Pautas \u00e9ticas internacionales para la investigaci\u00f3n relacionada con la salud con seres humanos elaboradas por el Consejo de Organizaciones Internacionales de las Ciencias M\u00e9dicas (CIOMS) en colaboraci\u00f3n con la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS).<\/p>\n

El manuscrito es original y no contiene plagio.<\/p>\n

El manuscrito no ha sido publicado en ning\u00fan medio y no est\u00e1 en proceso de revisi\u00f3n en otra revista.<\/p>\n

Han obtenido los permisos necesarios para las im\u00e1genes y gr\u00e1ficos utilizados.<\/p>\n

Han preservado las identidades de los pacientes.<\/p>\n

Resumen<\/strong><\/p>\n

En el plano mundial, cada a\u00f1o 1 de cada 10 personas se ve afectada por enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria, estas enfermedades suelen ser de car\u00e1cter leves, moderadas o graves para la salud. Los humanos han coexistido con cientos de virus, muchos de los cuales se pueden encontrar presentes en los alimentos, superficies, aguas e incluso en el aire. Por eso, la inocuidad de los alimentos debe ser fundamental para la buena salud y el bienestar de las personas, ya que propicia que las personas tengan una vida sana, favoreciendo la salud de la econom\u00eda, el planeta y el futuro; adem\u00e1s, los protocolos y las medidas de seguridad en la detecci\u00f3n de virus deben ser revisada continuamente a medida que los virus cambien su forma de infecci\u00f3n.<\/p>\n

Palabras clave<\/strong><\/p>\n

Microbiolog\u00eda, virus, alimentos contaminados, transmisi\u00f3n.<\/p>\n

Abstract<\/strong><\/p>\n

Globally, 1 in 10 people are affected by foodborne illnesses every year. Humans have coexisted with hundreds of viruses, many of which can be found in food, surfaces, water and even in the air. These illnesses are usually mild, moderate or severe. That is why food safety must be fundamental for good health and the well-being of people, since it allows people to have a healthy life, favoring the health of the economy, the planet and the future. In addition, protocols, and security measures for the detection of viruses must be continually reviewed as viruses change their form of infection.<\/p>\n

Keywords<\/strong><\/p>\n

Microbiology, viruses, contaminated foods, transmission.<\/p>\n

Introducci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Las enfermedades infecciosas representan un riesgo significativo para la salud p\u00fablica, siendo una de las principales causas de mortalidad, especialmente en adultos j\u00f3venes y ni\u00f1os menores de cinco a\u00f1os.<\/p>\n

Aproximadamente 200 enfermedades se han encontrado en alimentos contaminados por virus, par\u00e1sitos, bacterias y hasta sustancias qu\u00edmicas; lo cual el acceso a alimentos salubres es trascendental para mantener y fomentar la buena salud.(7)<\/sup> Las enfermedades infecciosas pueden ser causadas por diferentes tipos de microorganismos, sin embargo, los principales brotes con respecto a la contaminaci\u00f3n de alimentos y aguas son los virus. En pa\u00edses desarrollados es donde se presentan la mayor cantidad de brotes por virus, ya que los tratamientos a lo que son sometidos las aguas residuales reducen la transmisi\u00f3n de pat\u00f3genos bacterianos no as\u00ed de los virus.(12) <\/sup><\/p>\n

La relevancia de los virus ent\u00e9ricos en el sector alimentario ha evidenciado el inter\u00e9s de diversas organizaciones internacionales, destac\u00e1ndose la Comisi\u00f3n del Codex Alimentarius<\/em>, que public\u00f3 un documento sobre su importancia, donde se destaca la importancia de promover aspectos cient\u00edficos y t\u00e9cnicos para lograr disminuir las infecciones virales transmitidas por los alimentos. Se menciona adem\u00e1s, la necesidad de desarrollar m\u00e9todos diagn\u00f3sticos r\u00e1pidos, para poder correlacionar la infectividad con la detecci\u00f3n molecular y tambi\u00e9n la efectividad de los procesados alimentarios.(13)<\/sup><\/p>\n

Virus<\/strong><\/p>\n

Los virus se pueden definir como un microorganismo cuyo material gen\u00e9tico est\u00e1 formado por ARN o ADN (nunca ambos tipos), de forma bicatenaria o monocatenaria dando lugar a figuras lineales o circulares. La funci\u00f3n del material gen\u00e9tico de un virus es proporcionar la informaci\u00f3n necesaria para poder producir la s\u00edntesis de los componentes que les ser\u00e1n \u00fatiles para su replicaci\u00f3n en la c\u00e9lula hu\u00e9sped.(2) <\/sup>Los virus ent\u00e9ricos son agentes infecciosos que provocan enfermedades en humanos cuando estos ingresan en el organismo.<\/p>\n

Existen dos tipos de transmisi\u00f3n viral, el contacto directo que ocurre cuando el virus se encuentra desde un principio en el alimento o la contaminaci\u00f3n indirecta, que tiene lugar cuando el alimento no contaminado toca superficies contaminadas por el virus, causando enfermedades como puede ser la hepatitis A y E entre otras.(8)<\/sup><\/p>\n

El impacto en la salud p\u00fablica de las enfermedades transmitidas por alimentos puede compararse al del paludismo o al del VIH\/SIDA; siendo as\u00ed que los alimentos contaminados por bacterias, virus, par\u00e1sitos y\/o sustancias qu\u00edmicas son los responsables de m\u00e1s de 200 afecciones. Por lo tanto, la seguridad alimentaria debe ser esencial para la salud y el bienestar de los individuos, pues promueve una vida saludable para la econom\u00eda y el planeta en su futuro.(7)<\/sup><\/p>\n

Con respecto a su vigilancia epidemiol\u00f3gica, se ha visto un aumento de las enfermedades en pa\u00edses desarrollados como en v\u00edas de desarrollo, algunos brotes devastadores de Salmonelosis<\/em> han tenido lugar en estos lugares, adem\u00e1s de infecciones por Escherichia coli<\/em> enterohemorr\u00e1gica, Hepatitis A, Vibrio cholerae<\/em>, entre otras afecciones. En a\u00f1os anteriores, se pensaba que el c\u00f3lera y las enfermedades diarreicas se propagaban a trav\u00e9s del agua o por el contacto directo entre individuos, pero actualmente se sabe que en su mayor\u00eda se propagan a trav\u00e9s de alimentos contaminados.(1)(2)<\/sup> Entre las principales patolog\u00edas ocasionadas por los virus transmitidos por alimentos y aguas se encuentran meningitis, enfermedades respiratorias, diarreas, v\u00f3mitos, infecciones oculares, entre otros. Investigaciones recientes han logrado demostrar que estos agentes podr\u00edan estar relacionados con diferentes tipos de c\u00e1ncer.(14) <\/sup><\/p>\n

El agua ser\u00e1 el primer medio de propagaci\u00f3n; los virus podr\u00edan infiltrarse en el entorno y contaminar los alimentos a trav\u00e9s de varias rutas: ya sea por el agua utilizada para consumo humano, o bien la que se utiliza en abonos, cultivos de vegetales, cultivos de moluscos bivalvos o en la de elaboraci\u00f3n de los alimentos. Si el agua contaminada llega hasta el mar, los moluscos se topar\u00e1n con estos microorganismos, que se han disuelto en el agua y en la materia org\u00e1nica; por lo que los vegetales funcionar\u00e1n como difusores, mientras que los moluscos presentar\u00e1n contaminaci\u00f3n natural.(6)<\/sup> Otras v\u00edas de transmisi\u00f3n son el contacto entre personas, ya que el v\u00f3mito puede propagar part\u00edculas virales y tambi\u00e9n la transmisi\u00f3n indirecta mediante las moscas o f\u00f3mites, entre otros.(14)<\/sup><\/p>\n

Los virus que se transmiten por alimentos con mayor frecuencia son el virus de la hepatitis A y los virus ent\u00e9ricos tipo Norwalk.(6) <\/sup>Otros virus que producen gastroenteritis son los enterovirus, adenovirus, rotavirus, astrovirus, entre otros ejemplos: – ver tabla 1: Virus transmitidos por alimentos y diferentes tipos de alimentos donde se pueden encontrar (al final del art\u00edculo).<\/p>\n

Enterovirus<\/strong><\/p>\n

Las heces de personas y animales infectados contienen este tipo de virus, los cuales podr\u00edan llegar a contaminar de manera directa o indirecta el agua que est\u00e1 destinada para el consumo humano o para diversas actividades que conllevan el peligro de consumir agentes infecciosos presentes en ella. Se estima que alrededor de 140 tipos de virus, como los Enterovirus, virus de la hepatitis A y E, Adenovirus humanos, Norovirus y Astrovirus humanos, parecen no ser eliminados del agua en los diferentes tratamientos de purificaci\u00f3n. Desde la perspectiva de la salud p\u00fablica, los virus ent\u00e9ricos representan el conjunto de agentes pat\u00f3genos m\u00e1s peligrosos, dado que la dosis de infecci\u00f3n es extremadamente baja reducida baja.(7)<\/sup><\/p>\n

Virus de la Hepatitis A<\/strong><\/p>\n

Es una afecci\u00f3n del h\u00edgado provocada por el virus de su mismo nombre (VHA), que se va a propagar principalmente cuando un individuo no infectado (y no vacunado) consume alg\u00fan producto contaminado por las heces de un individuo infectado por este virus. La enfermedad est\u00e1 vinculada a la escasez de agua para consumo, un insuficiente saneamiento y una inadecuada higiene personal.(9) <\/sup><\/p>\n

El VHA pertenece a la familia de los enterovirus que poseen ARN, se multiplica en el aparato gastrointestinal, posteriormente es transportado por la sangre hacia el h\u00edgado; y se encontrar\u00e1 mayormente en las heces. Su diseminaci\u00f3n se produce a trav\u00e9s de la eliminaci\u00f3n del virus en las heces de personas infectadas durante la fase final de incubaci\u00f3n.(10)<\/sup><\/p>\n

Hay aproximadamente 6 tipos de virus de hepatitis, aunque \u00fanicamente el A y el E se propagan de un individuo a otro mediante contacto directo o contaminaci\u00f3n de agua y\/o alimentos, mientras que el resto se propaga por medio de transmisi\u00f3n sexual. Este virus resiste a pH reducido, disolventes org\u00e1nicos y a la cloraci\u00f3n que usualmente se realiza en el agua, lo que favorece su propagaci\u00f3n y contagio. El periodo de incubaci\u00f3n es de aproximadamente de 2 semanas hasta que surjan los primeros s\u00edntomas; tambi\u00e9n puede provocar epidemias y usualmente los individuos afectados son ni\u00f1os en edad escolar.(3)<\/sup><\/p>\n

El virus puede llegar a las c\u00e9lulas del h\u00edgado provocando hepatitis, adem\u00e1s de otras manifestaciones cl\u00ednicas como n\u00e1useas, v\u00f3mitos, fiebre e ictericia (que es m\u00e1s com\u00fan en adultos); adem\u00e1s de acolia (heces sin color) y coluria (orina de color Coca-Cola) y en muy pocos casos insuficiencia hep\u00e1tica, los pacientes no quedan como portadores, el virus solo se eliminar\u00e1 y el individuo se mantendr\u00e1 inmune con anticuerpos.(3)<\/sup><\/p>\n

Los alimentos que est\u00e1n relacionados con el VHA incluyen moluscos bivalvos (ostras, almejas, mejillones), frutas y vegetales de consumo crudo (lechuga, cebolla, r\u00e1banos, entre otros) que han sido contaminados debido al lavado o al contacto con agua contaminada con materia fecal.(1)<\/sup><\/p>\n

Virus de la Hepatitis E<\/strong><\/p>\n

Se puede mencionar las hepatitis agudas como la causa m\u00e1s frecuente de infecciones causadas por el Virus Hepatitis E (VHE) en todo el mundo. En situaciones de inmunodepresi\u00f3n, el virus tiene la capacidad de persistir y provocar una r\u00e1pida progresi\u00f3n a hepatitis cr\u00f3nica, terminando en cirrosis hep\u00e1tica.(3)<\/sup><\/p>\n

Las variantes de transmisi\u00f3n fecal-oral del genotipo 1 son propias del centro, sur y sureste de Asia y \u00c1frica, aunque tambi\u00e9n se encuentran presentes en Cuba y Venezuela, siendo el \u00fanico hospedador natural identificado para estas especies epid\u00e9micas es el ser humano. En cambio, las variantes del genotipo 3 son ubicuas y se encuentran en mam\u00edferos tanto salvajes como dom\u00e9sticos como los conejos, cerdos, jabal\u00edes, ciervos, mangostas y ratas grises; pero han provocado casos de hepatitis E aguda en humanos a trav\u00e9s de la transmisi\u00f3n zoon\u00f3tica o a trav\u00e9s de alimentos. El hallazgo de VHE de genotipo 3 en mejillones y ostras cultivadas en Europa tambi\u00e9n respaldar\u00eda la idea de que los mariscos filtradores desempe\u00f1an un rol en la propagaci\u00f3n alimentaria del VHE; siendo la exposici\u00f3n a excrementos de ganado porcino y el consumo de carne de cerdo poco cocinada las maneras principales para adquirir la infecci\u00f3n.(10)<\/sup><\/p>\n

Al igual manera que la Hepatitis A este virus se excreta y se disemina v\u00eda fecal oral, la cl\u00ednica es muy semejante al tipo A y es infrecuente en pa\u00edses desarrollados contrario al HVA, su periodo de incubaci\u00f3n es de 6-8 semanas, la enfermedad suele ser leve, pero puede manifestarse de forma m\u00e1s grave en embarazadas, al igual que la Hepatitis A el virus se elimina y no deja portadores.(3)<\/sup><\/p>\n

Norovirus (NoV)<\/strong><\/p>\n

Este tipo de virus ent\u00e9rico tiene una alta infectividad, generando una diarrea significativa, que desaparecer\u00e1 a los pocos d\u00edas; adem\u00e1s, la infecci\u00f3n tambi\u00e9n se propaga de un individuo a otro, perjudicando a los dem\u00e1s integrantes de la familia. Es importante resaltar que la resistencia de estos virus puede variar de semanas a meses en la superficie de las plantas, y no parece muy evidente que el uso de desinfectantes en estos productos pueda eliminar las part\u00edculas.(5) <\/sup><\/p>\n

Existen otros tipos de gastroenteritis v\u00edricas agudas que se pueden llegar a presentar de manera ocasional en beb\u00e9s, ni\u00f1os o adultos. Se caracterizar\u00e1n por presentar fiebre y ocasionalmente v\u00f3mitos y diarreas acuosas, lo que puede llegar a provocar una fuerte deshidrataci\u00f3n. Diversos virus enteropat\u00f3genos como los rotavirus, adenovirus, calicivirus y astrovirus, impactan a los beb\u00e9s y ni\u00f1os peque\u00f1os; en cambio, el virus de Norwalk incide en ni\u00f1os m\u00e1s grandes y adultos.(15)<\/sup> En Europa, el principal virus causal de brotes de origen alimentario es el NoV, seg\u00fan el AESA y ECDC(4)<\/sup> seguido de HAV; ejemplo: – ver tabla 2: Total de brotes y prevalencia total obtenidas de los diferentes pa\u00edses de la Uni\u00f3n Europea (al final del art\u00edculo).(11) <\/sup><\/p>\n

Estudios han demostrado la resistencia que tienen los virus ent\u00e9ricos ante diferentes condiciones ambientales. Se llevaron a cabo investigaciones en donde aguas de irrigaci\u00f3n, demostraron que estos virus pueden mantenerse viables hasta 5 semanas en vegetales irrigados con agua contaminada. Adem\u00e1s, se comprob\u00f3 que tanto los enterovirus como los rotavirus pueden durar 1 a 4 meses en vegetales guardados en refrigeraci\u00f3n. El virus de la Hepatitis A sobrevive en verduras almacenadas en temperaturas de 4 a 20\u00b0C y se ha demostrado la resistencia a la cloraci\u00f3n del agua. Seg\u00fan informes del Centro para la prevenci\u00f3n de enfermedades (CDC), de 1988 a 1992 se reportaron 45 brotes de enfermedades virales, de las cuales 18 estuvieron relacionadas con el consumo de frutas o verduras contaminadas.(1)<\/sup><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo controlar los virus en los alimentos?<\/strong><\/p>\n

El control de virus en los alimentos es un desaf\u00edo significativo debido a su complejidad y las particularidades de los virus en comparaci\u00f3n con las bacterias. Los alimentos pueden estar contaminados en varios puntos de la cadena de suministro, desde su origen hasta el procesamiento. Los mariscos y vegetales son especialmente los m\u00e1s vulnerables, ya que pueden contaminarse en ambientes donde se encuentran expuestos a virus. La contaminaci\u00f3n puede ocurrir en la producci\u00f3n primaria como lechos marinos contaminados y sembrad\u00edos y en procesamiento, donde se da la manipulaci\u00f3n inadecuada por parte de trabajadores. Es crucial identificar los puntos de intervenci\u00f3n apropiados para minimizar el riesgo de contaminaci\u00f3n viral.(13)<\/sup><\/p>\n

Los indicadores bacterianos tradicionales no siempre son efectivos para predecir la contaminaci\u00f3n viral. Esto se debe a que los virus, como el virus de la hepatitis A y el Norovirus, no se multiplican en alimentos, lo que significa que su presencia no afecta las propiedades organol\u00e9pticas del producto. La detecci\u00f3n de estos virus requiere m\u00e9todos anal\u00edticos avanzados, ya que no se multiplican bien en cultivos celulares convencionales; para determinar la presencia de estos virus, es necesario recolectar muestras significativas, separar y concentrar las part\u00edculas virales, seguido de t\u00e9cnicas moleculares para su identificaci\u00f3n.(13)<\/sup><\/p>\n

La mejor soluci\u00f3n consiste en implementar las medidas de higiene preventivas m\u00e1s adecuadas. Si se evita la contaminaci\u00f3n fecal, se garantiza un correcto manejo para minimizar las contaminaciones cruzadas; se utiliza agua potable regulada y, principalmente, se implementan estrictas medidas de higiene personal (lavarse las manos tras ir al ba\u00f1o y antes de manipular los alimentos); para as\u00ed poder restringir la propagaci\u00f3n de estos microorganismos a los alimentos y la cantidad de casos relacionados con estos agentes.(13)<\/sup><\/p>\n

Inactivaci\u00f3n de virus en los alimentos<\/strong><\/p>\n

Los virus en los alimentos pueden ser inactivados antes de que estos sean consumidos por las personas. La inactivaci\u00f3n depende del tipo del virus, por ejemplo, los enterovirus permanecen viables a temperaturas de 4\u00b0C por lo tanto, almacenar los alimentos a temperatura ambiente favorecer\u00eda su inactivaci\u00f3n, sin embargo, esto podr\u00eda contribuir con la multiplicaci\u00f3n bacteriana.(9)<\/sup><\/p>\n

Por lo general, el tratamiento t\u00e9rmico es eficaz. Sin embargo, en algunos virus como la Hepatitis A, la resistencia al calor es a\u00fan mayor que en las bacterias no esporuladas. Por lo tanto, es necesario pasteurizar adecuadamente la leche. En el caso de los moluscos, se recomienda calentar de 85\u00b0C a 90\u00b0C durante 90 segundos, con el fin de destruir los virus. Los virus ent\u00e9ricos son m\u00e1s resistentes al \u00e1cido y el virus de la Hepatitis A es bastante resistente al secado. En el caso de los virus que se encuentran en agua, pueden ser inactivados por medio de luz ultravioleta, y tambi\u00e9n con agentes como cloruro u ozono.(9)<\/sup><\/p>\n

Otras acciones preventivas que pueden implementarse son el excluir a los manipuladores de alimentos que hayan sido contagiados, sintom\u00e1ticos o asintom\u00e1ticos durante 48 horas despu\u00e9s de la desaparici\u00f3n de los s\u00edntomas. Se ha demostrado que hay transmisi\u00f3n viral tanto en el periodo presintom\u00e1tico como postsintom\u00e1tico, lo que les permite contaminar los alimentos en cualquier lugar de la cadena de alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

Conclusiones<\/strong><\/p>\n

Las enfermedades de trasmisi\u00f3n alimentarias afectan aproximadamente a 1 de cada 10 personas a nivel mundial cada a\u00f1o, lo que subraya la importancia de la seguridad alimentaria como un componente cr\u00edtico para la salud p\u00fablica y el bienestar econ\u00f3mico<\/p>\n

La vigilancia epidemiol\u00f3gica ha revelado un aumento en brotes a causa de alimentos contaminados tanto en pa\u00edses desarrollados como en v\u00edas de desarrollo, lo que destaca la necesidad de protocolos de seguridad alimentaria m\u00e1s robustos y efectivos. Es esencial que los gobiernos prioricen la inocuidad alimentaria en sus pol\u00edticas p\u00fablicas, creando marcos normativos que faciliten la implementaci\u00f3n de sistemas eficientes para el control de virus y otros pat\u00f3genos en los alimentos.<\/p>\n

La educaci\u00f3n sobre pr\u00e1cticas adecuadas de manipulaci\u00f3n de alimentos y la higiene personal son fundamentales para prevenir la transmisi\u00f3n viral. Esto incluye medidas como el lavado frecuente de manos y el uso de agua potable.<\/p>\n

Se necesita una investigaci\u00f3n constante para desarrollar m\u00e9todos r\u00e1pidos y efectivos para detectar virus en alimentos, as\u00ed como para entender mejor su transmisi\u00f3n y resistencia a diferentes condiciones ambientales. La inactivaci\u00f3n efectiva de virus en alimentos requiere tratamientos t\u00e9rmicos adecuados y otras medidas como el uso de luz ultravioleta o agentes qu\u00edmicos, lo cual es crucial para reducir el riesgo de infecciones.<\/p>\n

Anexos<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Virus<\/strong><\/td>\nFamilia \/ G\u00e9nero<\/strong><\/td>\nTipos de alimentos donde se pueden encontrar<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Adenovirus<\/strong><\/td>\nAdenoviridae \/ Mastadenovirus<\/td>\nProductos c\u00e1rnicos procesados provenientes del cerdo, frambuesas, lechuga, fresas y cebollas, pescado, mariscos crudos y caracoles<\/td>\n<\/tr>\n
Astrovirus<\/strong><\/td>\nAstroviridae \/ Mamastrovirus<\/td>\nMariscos y pescados<\/td>\n<\/tr>\n
Calcivirus (Norwalk)<\/strong><\/td>\nCalciviridae \/ Norovirus<\/td>\nLeche y queso cuajado, frutas y verduras crudas, ostras y pescados<\/td>\n<\/tr>\n
Enterovirus<\/strong><\/td>\nPicornaviridae \/ Enterovirus<\/td>\nPescado y mariscos<\/td>\n<\/tr>\n
Hepatitis A<\/strong><\/td>\nPicornaviridae \/ Hepatovirus<\/td>\nLeche, yogurt, frutos rojos, lechuga, mariscos y moluscos bivalvos crudos<\/td>\n<\/tr>\n
Hepatitis E<\/strong><\/td>\nHepeviridae \/ Orthohepevirus<\/td>\nCarnes y productos c\u00e1rnicos crudos; provenientes del cerdo, leche, frutas y verduras, ciervos y conejos<\/td>\n<\/tr>\n
Rotavirus<\/strong><\/td>\nReoviridae \/ Rotavirus<\/td>\nLechuga, repollo<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Tabla. 1. Virus transmitidos por alimentos y diferentes tipos de alimentos donde se pueden encontrar.(12)<\/sup><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Agente causal<\/strong><\/td>\nTotal de brotes<\/strong><\/td>\n% Total<\/strong><\/td>\nCasos humanos<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Adenovirus<\/strong><\/td>\n1<\/td>\n0.18<\/td>\n8<\/td>\n<\/tr>\n
Flavivirus<\/strong><\/td>\n3<\/td>\n0.54<\/td>\n15<\/td>\n<\/tr>\n
Hepatitis A y otros virus de la hepatitis<\/strong><\/td>\n22<\/td>\n3.97<\/td>\n135<\/td>\n<\/tr>\n
Hepatitis E<\/strong><\/td>\n3<\/td>\n0.54<\/td>\n6<\/td>\n<\/tr>\n
Norovirus<\/strong><\/td>\n457<\/td>\n82.49<\/td>\n11.125<\/td>\n<\/tr>\n
Sapovirus<\/strong><\/td>\n1<\/td>\n0.18<\/td>\n89<\/td>\n<\/tr>\n
Rotavirus<\/strong><\/td>\n8<\/td>\n1.44<\/td>\n85<\/td>\n<\/tr>\n
Otros virus<\/strong><\/td>\n59<\/td>\n10.64<\/td>\n764<\/td>\n<\/tr>\n
Subtotal<\/strong><\/td>\n554<\/td>\n100<\/td>\n12.227<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Tabla 2. Total de brotes y prevalencia total obtenidas de los diferentes pa\u00edses de la Uni\u00f3n Europea.(11)<\/sup><\/p>\n

Referencias Bibliogr\u00e1ficas<\/strong><\/p>\n

    \n
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