{"id":82828,"date":"2025-10-28T18:33:20","date_gmt":"2025-10-28T17:33:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/?p=82828"},"modified":"2025-10-30T08:19:23","modified_gmt":"2025-10-30T07:19:23","slug":"el-hierro-importancia-en-la-dieta-metabolismo-recomendaciones-nutricionales-y-otros-aspectos-clinicos-importantes-revision-bibliografica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/el-hierro-importancia-en-la-dieta-metabolismo-recomendaciones-nutricionales-y-otros-aspectos-clinicos-importantes-revision-bibliografica\/","title":{"rendered":"El hierro: importancia en la dieta, metabolismo, recomendaciones nutricionales y otros aspectos cl\u00ednicos importantes. Revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica"},"content":{"rendered":"

El hierro: importancia en la dieta, metabolismo, recomendaciones nutricionales y otros aspectos cl\u00ednicos importantes. Revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica<\/strong><\/p>\n

Autora principal: Tania Lorenzo Gonz\u00e1lez<\/p>\n

Vol. XX; n\u00ba 20; 1024<\/p>\n

Iron: Importance in Diet, Metabolism, Nutritional Recommendations, and Other Important Clinical Aspects. Literature Review<\/strong><\/p>\n

Fecha de recepci\u00f3n: 15 de septiembre de 2025
\nFecha de aceptaci\u00f3n: 21 de octubre de 2025<\/p>\n

Incluido en Revista Electr\u00f3nica de PortalesMedicos.com, Volumen XX. N\u00famero 20 \u2013 Segunda quincena de Octubre de 2025 \u2013 P\u00e1gina inicial: Vol. XX; n\u00ba 20; 1024<\/p>\n

Autores:<\/h2>\n

Tania Lorenzo Gonz\u00e1lez, Dietista \u2013 Nutricionista, Sergas (Galicia), \u00c1rea Sanitaria de A Coru\u00f1a<\/p>\n

Resumen<\/h2>\n

El hierro es un mineral esencial para la vida, que desempe\u00f1a un papel vers\u00e1til en muchos procesos celulares b\u00e1sicos del cuerpo. Entre ellos destaca la producci\u00f3n de hemoglobina, la prote\u00edna transportadora de ox\u00edgeno desde los pulmones a todas las partes del cuerpo, la s\u00edntesis del ADN, el metabolismo celular y la respiraci\u00f3n, as\u00ed como los mecanismos de crecimiento y muerte celular a trav\u00e9s de prote\u00ednas. Es imprescindible para la salud de los m\u00fasculos, la m\u00e9dula \u00f3sea y el funcionamiento de los \u00f3rganos, as\u00ed como para la producci\u00f3n de algunas hormonas.<\/p>\n

Palabras clave<\/h2>\n

Hierro, d\u00e9ficit de hierro, metabolismo de hierro, hierro y dieta<\/p>\n

Abstract<\/h2>\n

Iron is an essential mineral for life, playing a versatile role in many basic cellular processes in the body. These include the production of hemoglobin, the protein that transports oxygen from the lungs to all parts of the body, DNA synthesis, cellular metabolism and respiration, and the mechanisms of cell growth and death through proteins. It is essential for healthy muscles, bone marrow, and organ function, as well as for the production of some hormones.<\/p>\n

Keywords<\/h2>\n

Iron, iron deficiency, iron metabolism, iron and diet<\/p>\n

Introducci\u00f3n<\/h2>\n

El hierro es un micronutriente esencial, con un papel fisiol\u00f3gico muy importante en el cuerpo humano. Interviene en m\u00faltiples procesos, desde el transporte de ox\u00edgeno, la s\u00edntesis de ADN y los mecanismos de crecimiento y muerte celular. El cuerpo utiliza el hierro para fabricar la hemoglobina, la prote\u00edna de los gl\u00f3bulos rojos que transporta el ox\u00edgeno desde los pulmones a diferentes partes del cuerpo. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n es utilizado por la mioglobina, una prote\u00edna que suministra ox\u00edgeno a los m\u00fasculos. Por tanto, tanto su exceso como su d\u00e9ficit van a cursar con alteraciones metab\u00f3licas muy importantes. Es normal que, si existe un d\u00e9ficit de hierro, nuestro cuerpo no funcione de forma correcta.<\/p>\n

Funciones principales del hierro<\/h3>\n

Transporte de ox\u00edgeno: El hierro forma parte de la hemoglobina (prote\u00edna de los gl\u00f3bulos rojos que lleva ox\u00edgeno de los pulmones a todas las c\u00e9lulas del cuerpo, permitiendo que todos los tejidos y \u00f3rganos funcionen de manera adecuada).<\/p>\n

Suministro a los m\u00fasculos: El hierro es necesario para la mioglobina, una prote\u00edna similar a la hemoglobina, capaz de almacenar y liberar ox\u00edgeno en los m\u00fasculos, permitiendo de esta forma su correcto funcionamiento.<\/p>\n

Desarrollo cognitivo: Es imprescindible para el desarrollo del cerebro y el resto de funciones cognitivas, como la memoria y la concentraci\u00f3n.<\/p>\n

Sistema inmunol\u00f3gico: Participa en el buen funcionamiento del sistema inmunitario, ayudando en la prevenci\u00f3n de infecciones.<\/p>\n

Producci\u00f3n de energ\u00eda: Nuestro cuerpo utiliza el hierro para producir hormonas, enzimas y el ATP (adenos\u00edn trifosfato, mol\u00e9cula que act\u00faa como \u00abmoneda energ\u00e9tica\u00bb para las c\u00e9lulas), clave para mantenernos activos.<\/p>\n

La cantidad de hierro que necesita cada persona depende de m\u00faltiples factores (edad, sexo\u2026).<\/p>\n

Tabla I: Ingesta diaria recomendada de hierro por edades.<\/p>\n

El hierro se puede obtener de forma natural a trav\u00e9s de la ingesta de alimentos, siendo, unos de los nutrientes con mayor predominio en muchos alimentos, tanto de origen animal como vegetal. Actualmente tambi\u00e9n tenemos muchos productos alimenticios enriquecidos en este mineral. Entre los alimentos con alto contenido en hierro, se pueden incluir:<\/p>\n

Mariscos (almejas, berberechos, mejillones)
\nV\u00edsceras y derivados (morcilla de sangre, coraz\u00f3n, h\u00edgado, ri\u00f1ones\u2026)
\nFrutos secos (nueces, almendras, avellanas…), semillas (s\u00e9samo, ch\u00eda) y algunas frutas secas, como las pasas o pi\u00f1ones.
\nLegumbres (alubias blancas, lentejas, espinacas, habichuelas rojas, guisantes\u2026)
\nHuevos (yema, entero, clara..)
\nPanes y cereales para el desayuno enriquecidos con hierro.<\/p>\n

Adem\u00e1s, en hierro puede clasificarse en dos tipos: hierro hemo y hierro no hemo. El primero, el hierro hemo, se encuentra principalmente en la carne, pescado y aves, teniendo una biodisponibilidad mucho m\u00e1s alta, y siendo absorbido en torno al 20 \u2013 30 % del hemo de nuestra alimentaci\u00f3n. Por la contra, el hierro no hemo est\u00e1 disponible en cantidades mucho m\u00e1s variables, y esencialmente en alimentos de origen vegetal. Su disponibilidad se ve muy afectada por la presencia de inhibidores de absorci\u00f3n (fitatos, oxalatos, polifenoles, calcio..) y de potenciadores (tejido muscular y la vitamina C, entre otros). Por tanto, se estima que la biodisponibilidad del hierro no hemo, es del 15 %, en las dietas ricas en vitamina C y prote\u00ednas animales, y del 10% en las dietas ricas en cereales y vitamina C.<\/p>\n

Por tanto, cabe destacar la importancia de combinar alimentos ricos en hierro, con alimentos ricos en nutrientes que favorezca su absorci\u00f3n, como es la vitamina C o las prote\u00ednas animales. La vitamina C aumenta la biodisponibilidad del hierro, encontr\u00e1ndose principalmente en frutas c\u00edtricas, verduras y hortalizas, como el br\u00f3coli, el pimiento verde, rojo…<\/p>\n

Por otro lado, es importante no complementar con alimentos que act\u00faan en sentido contrario, produciendo la alcalinizaci\u00f3n de la secreci\u00f3n g\u00e1strica y no permitiendo que el hierro se conserve en su estado ferroso para su absorci\u00f3n. Entre los alimentos que limitan su absorci\u00f3n se encuentran:<\/p>\n

Los l\u00e1cteos
\nLos fosfatos (cereales integrales, soja\u2026)
\nLignina (semillas, vegetales de hoja y en algunas frutas secas)
\nLos taninos del t\u00e9, caf\u00e9 y el vino tinto.<\/p>\n

El metabolismo del hierro<\/h2>\n

El hierro cumple una serie de procesos en el organismo que son vitales para tener salud, es ah\u00ed donde la radica la importancia de su metabolismo. El ciclo que sigue el hierro en nuestro cuerpo consiste en una serie de procesos, en los que est\u00e1 incluida la absorci\u00f3n, el transporte, su almacenamiento y su eliminaci\u00f3n. Veamos cada una de ellas:<\/p>\n

Absorci\u00f3n del hierro a nivel intestinal: Es la etapa de captaci\u00f3n del hierro a trav\u00e9s de la ingesta de alimentos, de donde vamos a obtener, dos tipos de hierro:<\/p>\n

Hierro hemo: representa una peque\u00f1a parte del hierro total de los alimentos de origen animal. Presenta una mayor absorci\u00f3n, y es independiente de los factores diet\u00e9ticos.
\nHierro no hemo: est\u00e1 presente en cantidades variables en alimentos de origen animal y vegetal, y representa la mayor parte del hierro que ingerimos en los alimentos.<\/p>\n

Casi todo el hierro liberado por la descomposici\u00f3n de la hemoglobina (Hb) de los eritrocitos, alrededor de 20 \u2013 25 mg \/ d\u00eda, se reutiliza, y s\u00f3lo se pierden 1 \u2013 2 mg de hierro al d\u00eda, que son los que deben reponerse con la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

Transporte: El hierro utiliza la transferrina como medio de transporte para circular por el cuerpo. \u00c9sta es sintetizada, principalmente, en el h\u00edgado, y viaja hasta la m\u00e9dula \u00f3sea, uni\u00e9ndose a la mol\u00e9cula de la hemoglobina de los gl\u00f3bulos rojos (hemat\u00edes). En casos normales, cuando el cuerpo funciona con total normalidad, este proceso se realiza de forma eficaz, y un m\u00ednimo de 10 veces al d\u00eda.<\/p>\n

Reciclado: Durante este proceso de metabolismo del hierro, ocurre tambi\u00e9n una degradaci\u00f3n de los gl\u00f3bulos rojos en el organismo. Es la fase donde se realiza el intercambio de este nutriente.<\/p>\n

Almacenamiento: Es la cantidad de hierro que almacena el cuerpo. En condiciones normales, al no haber un mecanismo de eliminaci\u00f3n de hierro activo, la homeostasis se controla a nivel de absorci\u00f3n intestinal. El contenido medio de hierro en el organismo es de 3 \u2013 4 g. En las personas cuyo organismo funciona de forma correcta este hierro se encuentra distribuido en eritrocitos, macr\u00f3fagos del sistema reticuloendotelial (SRE), h\u00edgado, m\u00e9dula \u00f3sea, m\u00fasculos y otros tejidos.<\/p>\n

Carencia de hierro: la anemia<\/h2>\n

Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) la anemia causada por un insuficiente metabolismo de hierro es la segunda en millones de habitantes de todo el mundo. Existen varios tipos de anemia (megalobl\u00e1stica, ferrop\u00e9nica, hemol\u00edtica\u2026), siendo la m\u00e1s com\u00fan, la producida por la deficiencia de hierro, la anemia ferrop\u00e9nica. Prevalece mayoritariamente en mujeres embarazadas y en ni\u00f1os menores de un a\u00f1o. Entre las causas m\u00e1s comunes que dificultan la obtenci\u00f3n de hierro, se encuentran:<\/p>\n

P\u00e9rdida de sangre (hemorragias, sangrados menstruales abundantes…)
\nEmbarazadas o mujeres en lactancia.
\nBeb\u00e9s (especialmente si son prematuros, o con bajo peso al nacer)
\nPersonas que son donantes de sangre, frecuentes.
\nEnfermos de c\u00e1ncer, enfermedades digestivas o insuficiencia card\u00edaca
\nPacientes en di\u00e1lisis renal
\nBaja ingesta de hierro (dieta insana, dietas veganas mal planificadas\u2026)<\/p>\n

Los s\u00edntomas m\u00e1s frecuentes derivados de un d\u00e9ficit de hierro son el cansancio, debilidad, la palidez (especialmente en la cara, ojos y labios), dolor de cabeza, mareos\u2026<\/p>\n

Exceso de hierro<\/h2>\n

Por otro lado, una acumulaci\u00f3n y exceso de hierro en el cuerpo tambi\u00e9n puede ser perjudicial, causando problemas de estre\u00f1imiento, n\u00e1useas, v\u00f3mitos, dolor abdominal y diarreas. Los niveles altos de hierro pueden causar problemas m\u00e1s graves, desde \u00falceras, da\u00f1o en varios \u00f3rganos, coma y muerte.<\/p>\n

La acumulaci\u00f3n de hierro en el cuerpo, enfermedad com\u00fanmente conocida como hemocromatosis, es hereditaria (se transmite de padres a hijos). Generalmente se trata extrayendo sangre (y hierro) del cuerpo de forma regular.<\/p>\n

Objetivos<\/h2>\n

Este trabajo tiene como objetivo principal revisar la bibliograf\u00eda cient\u00edfica actual sobre la importancia de la ingesta de hierro en la dieta, as\u00ed como ver los beneficios y riesgos de este mineral en la salud humana. Adem\u00e1s, se pretende explicar las medidas higi\u00e9nico \u2013 diet\u00e9ticas b\u00e1sicas que nos permitan tener un equilibrio en la ingesta de hierro a trav\u00e9s de la dieta, ver su biodisponibilidad y los diferentes tipos de hierro, as\u00ed como su metabolismo, almacenamiento y utilizaci\u00f3n.<\/p>\n

Metodolog\u00eda<\/h2>\n

Para la realizaci\u00f3n de este trabajo, se ha llevado a cabo una investigaci\u00f3n consistente en una revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica, b\u00fasqueda y an\u00e1lisis de diferentes art\u00edculos. Para ello se emplearon las bases de datos m\u00e1s conocidas (Pubmed, Scielo, Elservier, Medline y Google Acad\u00e9mico). Se revisaron para el estudio publicaciones en varios idiomas (espa\u00f1ol e ingl\u00e9s), siendo un motivo excluyente la fecha de publicaci\u00f3n.<\/p>\n

Las palabras clave que se han utilizado para la revisi\u00f3n fueron: hierro, d\u00e9ficit de hierro, exceso de hierro, recomendaciones nutricionales de hierro, metabolismo de hierro.<\/p>\n

Resultados y conclusiones<\/h2>\n

El hierro es un nutriente esencial para el cuerpo humano, con un papel fisiol\u00f3gico imprescindible para la vida, siendo part\u00edcipe en m\u00faltiples funciones. La anemia ferrop\u00e9nica (la m\u00e1s com\u00fan de las anemias), puede resultar en efectos adversos y perjudiciales sobre el bienestar f\u00edsico (cansancio, fatiga), pero tambi\u00e9n sobre funciones psicol\u00f3gicas y mentales.<\/p>\n

Este trabajo trata de hacer comprender los aspectos metab\u00f3licos m\u00e1s importantes del hierro, por lo que se debe prestar especial atenci\u00f3n, en la prevenci\u00f3n y promoci\u00f3n de la salud, y de estilos de vida saludables, para prevenir las deficiencias y excesos de este tipo de nutrientes, insistiendo en una ingesta diet\u00e9tica adecuada a trav\u00e9s de la dieta, o de suplementaci\u00f3n, en caso de ser necesario.<\/p>\n

Anexo<\/a><\/strong><\/h2>\n

Bibliograf\u00eda<\/h2>\n

1. Jordi Salas-Salvad\u00f3, Anna Bonada i Sanjaume, Roser Trallero Casa\u00f1as, Maria Engr\u00e0cia Sal\u00f3 i Sol\u00e0, Rosa Burgos Pel\u00e1ez. Nutrici\u00f3n y diet\u00e9tica cl\u00ednica. 4.a ed. Espa\u00f1a: Elsevier Espa\u00f1a S.L.U; 2019
\n2. Wilson K, Sloan JM. Iron-Deficiency Anemia. N Engl J Med. 2015 Jul 30;373(5):485. doi: 10.1056\/NEJMc1507104. PMID: 26222575.
\n3. Lieu PT, Heiskala M, Peterson PA, Yang Y. The roles of iron in health and disease. Mol Aspects Med. 2001 Feb-Apr;22(1-2):1-87. doi: 10.1016\/s0098-2997(00)00006-6. PMID: 11207374.
\n4. Roy CN, Andrews NC. Recent advances in disorders of iron metabolism: mutations, mechanisms and modifiers. Hum Mol Genet. 2001 Oct 1;10(20):2181-6. doi: 10.1093\/hmg\/10.20.2181. PMID: 11673399.
\n5. Garc\u00eda-Casal Mar\u00eda Nieves, Landaeta Maritza, Adrianza de Baptista Gertrudis, Murillo Carolain, Rinc\u00f3n Mariela, Bou Rached Lizet et al. Valores de referencia de hierro, yodo, zinc, selenio, cobre, molibdeno, vitamina C, vitamina E, vitamina K, carotenoides y polifenoles para la poblaci\u00f3n venezolana. ALAN [Internet]. 2013 Dic [citado 2025 Sep 23]; 63(4): 338-361. Disponible en: http:\/\/ve.scielo.org\/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222013000400010&lng=es.
\n6. Boccio Jose, Salgueiro Jimena, Lysionek Alexis, Zubillaga Marcela, Goldman Cinthia, Weill Ricardo et al. Metabolismo del hierro: conceptos actuales sobre un micronutriente esencial. ALAN [Internet]. 2003 Jun [citado 2025 Sep 24]; 53(2): 119-132. Disponible en: http:\/\/ve.scielo.org\/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222003000200002&lng=es.
\n7. FESNAD (Federaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Sociedades de Nutrici\u00f3n, Alimentaci\u00f3n y Diet\u00e9tica), IDR para el Fe (2010).<\/p>\n

Declaraci\u00f3n de buenas pr\u00e1cticas:<\/strong>
\nLos autores de este manuscrito declaran que:
\nTodos ellos han participado en su elaboraci\u00f3n y no tienen conflictos de intereses
\nLa investigaci\u00f3n se ha realizado siguiendo las Pautas \u00e9ticas internacionales para la investigaci\u00f3n relacionada con la salud con seres humanos elaboradas por el Consejo de Organizaciones Internacionales de las Ciencias M\u00e9dicas (CIOMS) en colaboraci\u00f3n con la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS).
\nEl manuscrito es original y no contiene plagio.
\nEl manuscrito no ha sido publicado en ning\u00fan medio y no est\u00e1 en proceso de revisi\u00f3n en otra revista.
\nHan obtenido los permisos necesarios para las im\u00e1genes y gr\u00e1ficos utilizados.
\nHan preservado las identidades de los pacientes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El hierro: importancia en la dieta, metabolismo, recomendaciones nutricionales y otros aspectos cl\u00ednicos importantes. Revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica Autora principal: Tania Lorenzo Gonz\u00e1lez Vol. XX; n\u00ba 20; 1024<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[75,109],"tags":[],"class_list":["post-82828","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-endocrinologia-nutricion","category-hematologia-hemoterapia","no-featured-image-padding"],"acf":[],"yoast_head":"\nEl hierro: importancia en la dieta, metabolismo, recomendaciones nutricionales y otros aspectos cl\u00ednicos importantes. 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