{"id":83390,"date":"2025-12-18T18:16:21","date_gmt":"2025-12-18T17:16:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/?p=83390"},"modified":"2025-12-18T08:25:38","modified_gmt":"2025-12-18T07:25:38","slug":"influencia-de-la-dieta-en-los-niveles-sericos-de-acido-urico-revision-bibliografica-actualizada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.revista-portalesmedicos.com\/revista-medica\/influencia-de-la-dieta-en-los-niveles-sericos-de-acido-urico-revision-bibliografica-actualizada\/","title":{"rendered":"Influencia de la dieta en los niveles s\u00e9ricos de \u00e1cido \u00farico. Revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica actualizada"},"content":{"rendered":"

Influencia de la dieta en los niveles s\u00e9ricos de \u00e1cido \u00farico. Revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica actualizada<\/strong><\/p>\n

Autora principal: Tania Lorenzo Gonz\u00e1lez<\/p>\n

Vol. XX; n\u00ba 24; 1139<\/p>\n

<\/p>\n

Influence of diet on serum uric acid levels. An updated literature review.<\/strong><\/p>\n

Fecha de recepci\u00f3n: 13 de noviembre de 2025<\/p>\n

Fecha de aceptaci\u00f3n: 15 de diciembre de 2025<\/p>\n

Fecha de publicaci\u00f3n: 18 de diciembre de 2025<\/p>\n

Incluido en Revista Electr\u00f3nica de PortalesMedicos.com, Volumen XX. N\u00famero 24 \u2013 Segunda quincena de Diciembre de 2025<\/a> \u2013 P\u00e1gina inicial: Vol. XX; n\u00ba 24; 1139 \u2013 DOI: https:\/\/doi.org\/10.64396\/24-1139<\/a> \u2013 C\u00f3mo citar este art\u00edculo<\/em><\/a><\/p>\n

Autores:<\/h2>\n

Tania Lorenzo Gonz\u00e1lez. Dietista \u2013 Nutricionista. Sergas (Galicia). \u00c1rea Sanitaria de A Coru\u00f1a. Espa\u00f1a.<\/p>\n

Resumen<\/h2>\n

La hiperuricemia es una alteraci\u00f3n metab\u00f3lica caracterizada por el aumento de los niveles s\u00e9ricos de \u00e1cido \u00farico, consecuencia de un desequilibrio entre su producci\u00f3n y su excreci\u00f3n. La alimentaci\u00f3n desempe\u00f1a un papel determinante en su aparici\u00f3n y control, ya que la ingesta de ciertos alimentos y nutrientes puede modificar el metabolismo de las purinas y la eliminaci\u00f3n renal del \u00e1cido \u00farico. La evidencia cient\u00edfica indica que el consumo de alimentos ricos en purinas — como carnes rojas, v\u00edsceras y mariscos – , bebidas azucaradas con fructosa y alcohol, especialmente la cerveza, se asocia con un incremento del \u00e1cido \u00farico. Por el contrario, una dieta equilibrada, rica en frutas, verduras, cereales integrales y l\u00e1cteos bajos en grasa, como la dieta mediterr\u00e1nea o la dieta DASH, se relaciona con niveles m\u00e1s bajos y menor riesgo de hiperuricemia. En conclusi\u00f3n, los h\u00e1bitos alimentarios saludables constituyen una herramienta esencial para el manejo integral de la hiperuricemia y la reducci\u00f3n de sus complicaciones asociadas.<\/p>\n

Palabras clave<\/h2>\n

Hiperuricema, dieta, metabolismo, purinas, gota, fructosa, estrategias nutricionales.<\/p>\n

Abstract<\/h2>\n

Hyperuricemia is a metabolic disorder characterized by elevated serum uric acid levels, resulting from an imbalance between its production and excretion. Diet plays a crucial role in its development and management, as the intake of certain foods and nutrients can alter purine metabolism and renal uric acid elimination. Scientific evidence indicates that consuming foods rich in purines—such as red meat, organ meats, and shellfish—as well as sugary drinks containing fructose and alcohol, especially beer, is associated with increased uric acid levels. Conversely, a balanced diet rich in fruits, vegetables, whole grains, and low-fat dairy products, such as the Mediterranean diet or the DASH diet, is associated with lower uric acid levels and a reduced risk of hyperuricemia. In conclusion, healthy eating habits are an essential tool for the comprehensive management of hyperuricemia and the reduction of its associated complications.<\/p>\n

Keywords<\/h2>\n

Hyperuricema, diet, metabolism, purines, gout, fructose, nutritional strategies.<\/p>\n

1. INTRODUCCI\u00d3N<\/h2>\n

La hiperuricemia es una alteraci\u00f3n metab\u00f3lica caracterizada por un aumento anormal de los niveles de \u00e1cido \u00farico en la sangre. El \u00e1cido \u00farico es el producto final del metabolismo de las purinas, compuestos presentes tanto en las c\u00e9lulas del organismo como en ciertos alimentos. Las purinas provienen de dos fuentes principales: end\u00f3genas (derivadas de la degradaci\u00f3n normal de c\u00e9lulas y nucle\u00f3tidos) y ex\u00f3genas (provenientes de la dieta, especialmente carnes rojas, v\u00edsceras, mariscos, legumbres y bebidas azucaradas con fructosa).<\/p>\n

Una vez producido, el \u00e1cido \u00farico circula en la sangre. La concentraci\u00f3n normal es de hasta 7 mg\/dL en hombres y 6 mg\/dL en mujeres. Su solubilidad en el plasma es limitada, por lo que niveles elevados pueden precipitar formando cristales de urato, responsables de la gota y otros trastornos.<\/p>\n

En condiciones normales, el \u00e1cido \u00farico se disuelve en la sangre, pasa a los ri\u00f1ones y se elimina a trav\u00e9s de la orina. Sin embargo, cuando el cuerpo produce demasiado \u00e1cido \u00farico o los ri\u00f1ones no logran eliminarlo de manera eficiente, sus niveles aumentan en el plasma, dando lugar a la hiperuricemia, y en casos m\u00e1s extremos, gota.<\/p>\n

La eliminaci\u00f3n del \u00e1cido \u00farico se realiza principalmente a trav\u00e9s de los ri\u00f1ones (aproximadamente 70%) mediante filtraci\u00f3n glomerular y procesos de reabsorci\u00f3n y secreci\u00f3n tubular, y parcialmente por el intestino (alrededor del 30 %) a trav\u00e9s del metabolismo bacteriano y excreci\u00f3n fecal. Existen diversas alteraciones en estas v\u00edas que pueden generar hiperuricemia: ya sea por una sobreproducci\u00f3n de \u00e1cido \u00farico, como ocurre con exceso de purinas, obesidad, estr\u00e9s celular o ciertos tratamientos quimioterap\u00e9uticos, o por una disminuci\u00f3n en la excreci\u00f3n renal, frecuentemente asociada a insuficiencia renal, hipertensi\u00f3n, factores gen\u00e9ticos o consumo de f\u00e1rmacos como diur\u00e9ticos.<\/p>\n

En conjunto, el equilibrio entre producci\u00f3n y excreci\u00f3n determina los niveles s\u00e9ricos de \u00e1cido \u00farico, y su alteraci\u00f3n conduce a hiperuricemia, aumentando el riesgo de desarrollar gota, c\u00e1lculos renales y enfermedades metab\u00f3licas asociadas.<\/p>\n

Un an\u00e1lisis global reciente se\u00f1ala que en la poblaci\u00f3n general adulta, la prevalencia estimada de hiperuricemia var\u00eda entre 2,6 % y el 36 % seg\u00fan el pa\u00eds, el sexo, la edad, la definici\u00f3n utilizada y otros factores.<\/p>\n

La alimentaci\u00f3n desempe\u00f1a un papel fundamental en la aparici\u00f3n y el manejo de la hiperuricemia, dado que los niveles s\u00e9ricos de \u00e1cido \u00farico est\u00e1n estrechamente relacionados con el consumo de determinados alimentos y nutrientes. La intervenci\u00f3n diet\u00e9tica en pacientes con hiperuricemia, tiene como objetivos:<\/p>\n

    \n
  • Reducir el consumo de purinas, sustancias que el cuerpo convierte en \u00e1cido \u00farico.<\/li>\n
  • Evitar el alcohol y las bebidas azucaradas, que aumentan el \u00e1cido \u00farico.<\/li>\n
  • Mantener un peso saludable y una adecuada hidrataci\u00f3n.<\/li>\n
  • Potenciar el consumo de alimentos alcalinizantes (frutas, verduras, l\u00e1cteos bajos en grasa…).<\/li>\n<\/ul>\n

    A continuaci\u00f3n se detallan algunos alimentos clasificados seg\u00fan su contenido alto \/ bajo en purinas.<\/p>\n

    Alimentos bajos en purinas (seguros)<\/p>\n

      \n
    • L\u00e1cteos descremados: leche, yogur, quesos bajos en grasa…<\/li>\n
    • Huevos (m\u00e1x. 1 d\u00eda)<\/li>\n
    • Cereales integrales: arroz integral, avena, pan integral, pasta…<\/li>\n
    • Verduras y hortalizas: todas, incluso la espinaca o coliflor (aunque deben moderarse si hay crisis de gota).<\/li>\n
    • Frutas frescas: especialmente cereza, manzana, fresa, c\u00edtricos y pl\u00e1tano.<\/li>\n
    • Aceite de oliva y frutos secos: nueces, almendras…<\/li>\n
    • Agua: 2 — 3 litros al d\u00eda<\/li>\n<\/ul>\n

      Alimentos a limitar (moderados en purinas)<\/p>\n

        \n
      • Carnes magras: pollo, pavo y conejo. Limitar a 3 — 4 veces \/ semana (100 — 120 g \/ raci\u00f3n)<\/li>\n
      • Pescados blancos: merluza, lenguado, bacalao…<\/li>\n
      • Legumbres: lentejas, garbanzos, frijoles… 1 — 2 veces \/ semana, preferiblemente en forma de pur\u00e9 o combinar con cereales.<\/li>\n
      • Verduras ricas en purinas: esp\u00e1rragos, champi\u00f1ones, coliflor…<\/li>\n<\/ul>\n

        Alimentos a evitar (altos en purinas o que elevan el \u00e1cido \u00farico)<\/p>\n

          \n
        • Carnes rojas y v\u00edsceras: h\u00edgado, ri\u00f1\u00f3n, mollejas, embutidos…<\/li>\n
        • Pescados azules y mariscos: sardinas, anchoas, arenque, at\u00fan, mejillones…<\/li>\n
        • Alcohol: especialmente cerveza y licores<\/li>\n
        • Bebidas azucaradas y con fructosa: refrescos, jugos industriales…<\/li>\n
        • Caldo de carne y extractos c\u00e1rnicos: sopas concentradas, cubitos de caldo…<\/li>\n
        • Az\u00facares y ultraprocesados: pasteles, boller\u00eda, snacks…<\/li>\n<\/ul>\n

          Las purinas, presentes en carnes rojas, v\u00edsceras, mariscos y algunas legumbres, se metabolizan a \u00e1cido \u00farico, por lo que su ingesta excesiva puede contribuir a la elevaci\u00f3n de este metabolito y al riesgo de desarrollar gota. Asimismo, el consumo de bebidas azucaradas que contienen fructosa y de alcohol, especialmente la cerveza, se asocia con un aumento de los niveles s\u00e9ricos de \u00e1cido \u00farico, debido a que ambos favorecen la s\u00edntesis de purinas y reducen la excreci\u00f3n renal de este.<\/p>\n

          Por el contrario, ciertos alimentos y patrones dietarios tienen un efecto protector. Se ha demostrado que la ingesta de l\u00e1cteos bajos en grasa, frutas, verduras y cereales integrales, contribuye a la reducci\u00f3n de los niveles de \u00e1cido \u00farico y al riesgo de hiperuricemia. Dietas equilibradas como la dieta mediterr\u00e1nea y la dieta DASH se asocian con beneficios adicionales, incluyendo control del peso, reducci\u00f3n de la hipertensi\u00f3n y mejora del perfil metab\u00f3lico, factores que tambi\u00e9n contribuyen, de forma indirecta, en la regulaci\u00f3n del \u00e1cido \u00farico.<\/p>\n

          La intervenci\u00f3n diet\u00e9tica en pacientes con hiperuricemia debe centrarse en limitar la ingesta de alimentos ricos en purinas y bebidas azucaradas, moderar el consumo de alcohol, promover la hidrataci\u00f3n adecuada y fomentar el consumo de alimentos ricos en fibra y nutrientes antioxidantes. Adem\u00e1s, se recomienda adaptar la alimentaci\u00f3n a las caracter\u00edsticas individuales del pacientes, incluyendo la edad, el sexo, comorbilidades y nivel de actividad f\u00edsica, con el fin de mejorar la adherencia a la dieta y optimizar los resultados cl\u00ednicos.<\/p>\n

          En conclusi\u00f3n, la alimentaci\u00f3n constituye una herramienta esencial en la prevenci\u00f3n y el manejo de la hiperuricemia. La educaci\u00f3n nutricional y la implementaci\u00f3n de estrategias diet\u00e9ticas personalizadas permiten reducir los niveles de \u00e1cido \u00farico, prevenir complicaciones como la gota y contribuir al bienestar general de los pacientes complementando el tratamiento farmacol\u00f3gico cuando sea necesario.<\/p>\n

          2. OBJETIVOS<\/h2>\n

          El objetivo de la presente revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica es analizar la evidencia cient\u00edfica disponible sobre la relaci\u00f3n entre la alimentaci\u00f3n y la hiperuricemia, identificando los principales factores diet\u00e9ticos que influyen en los niveles s\u00e9ricos de \u00e1cido \u00farico, as\u00ed como las estrategias nutricionales m\u00e1s efectivas para su prevenci\u00f3n y manejo. Se busca sintetizar los hallazgos de estudios recientes que eval\u00faan el impacto de diferentes patrones dietarios, tipos de alimentos y nutrientes, en el desarrollo o control de la hiperuricemia, con el fin de aportar una base te\u00f3rica actualizada que oriente la pr\u00e1ctica cl\u00ednica y las recomendaciones nutricionales en esta poblaci\u00f3n.<\/p>\n

          3. METODOLOG\u00cdA<\/h2>\n

          Para la realizaci\u00f3n de este trabajo, se ha llevado a cabo una investigaci\u00f3n consistente en una revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica, b\u00fasqueda y an\u00e1lisis de diferentes art\u00edculos. Para ello se emplearon las bases de datos m\u00e1s conocidas (Pubmed, Scielo, Elservier, Medline y Google Acad\u00e9mico). Se revisaron para el estudio publicaciones en varios idiomas (espa\u00f1ol e ingl\u00e9s), siendo un motivo excluyente la fecha de publicaci\u00f3n.<\/p>\n

          Las palabras clave que se han utilizado para la revisi\u00f3n fueron: hiperuricema, dieta, metabolismo, purinas, gota, fructosa, estrategias nutricionales<\/p>\n

          4. RESULTADOS Y CONCLUSI\u00d3N<\/h2>\n

          La revisi\u00f3n de la literatura cient\u00edfica indica que la alimentaci\u00f3n tiene un impacto significativo en los niveles s\u00e9ricos de \u00e1cido \u00farico y en el riesgo de desarrollar hiperuricemia o gota. Los estudios revisados muestran que el consumo elevado de alimentos ricos en purinas se asocian con un aumento del \u00e1cido \u00farico en sangre. Asimismo, el consumo de alcohol, especialmente cerveza, y de bebidas azucaradas con fructosa, incrementa la producci\u00f3n de \u00e1cido \u00farico y disminuye su excreci\u00f3n renal, favoreciendo la hiperuricemia.<\/p>\n

          Por el contrario, la ingesta de l\u00e1cteos bajos en grasa, frutas, verduras y cereales integrales se relaciona con niveles m\u00e1s bajos de \u00e1cido \u00farico y menor riesgo de hiperuricemia. Dietas equilibradas y saludables, como la dieta mediterr\u00e1nea o la dieta DASH, muestran efectos positivos adicionales sobre el metabolismo y el control del peso, lo cual contribuye a la regulaci\u00f3n de los niveles de \u00e1cido \u00farico, de forma indirecta. Los estudios tambi\u00e9n destacan la importancia de la hidrataci\u00f3n adecuada y la moderaci\u00f3n de la ingesta de alimentos ultraprocesados.<\/p>\n

          La alimentaci\u00f3n constituye una herramienta clave en el manejo de la hiperuricemia. Limitar el consumo de purinas de origen animal, alcohol y fructosa, junto con la promoci\u00f3n de frutas, verduras, l\u00e1cteos bajos en grasa y patrones dietarios equilibrados, permite reducir los niveles de \u00e1cido \u00farico, prevenir la aparici\u00f3n de gota y mejorar la salud metab\u00f3lica general. Las intervenciones nutricionales deben adaptarse a las caracter\u00edsticas individuales del paciente, considerando factores como edad, sexo, comorbilidaddes y h\u00e1bitos de vida, para optimizar la adherencia y la efectividad del tratamiento. En conjunto, la evidencia sugiere que la educaci\u00f3n diet\u00e9tica y la implementaci\u00f3n de estrategias alimentarias personalizadas son complementos esenciales en el tratamiento de la hiperuricemia.<\/p>\n

          5. BIBLIOGRAF\u00cdA<\/h2>\n
            \n
          1. Danve A, Sehra ST, Neogi T. Role of diet in hyperuricemia and gout. Best Pract Res Clin Rheumatol. 2021 Dec;35(4):101723. doi: 10.1016\/j.berh.2021.101723. Epub 2021 Nov 19. PMID: 34802900; PMCID: PMC8678356.<\/li>\n
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          8. Timsans J, Palom\u00e4ki A, Kauppi M. Gout and Hyperuricemia: A Narrative Review of Their Comorbidities and Clinical Implications. J Clin Med. 2024 Dec 13;13(24):7616. doi: 10.3390\/jcm13247616. PMID: 39768539; PMCID: PMC11678569.<\/li>\n<\/ol>\n

            Declaraci\u00f3n de buenas pr\u00e1cticas:<\/strong><\/p>\n

            Los autores de este manuscrito declaran que:<\/p>\n

            Todos ellos han participado en su elaboraci\u00f3n y no tienen conflictos de intereses<\/p>\n

            La investigaci\u00f3n se ha realizado siguiendo las Pautas \u00e9ticas internacionales para la investigaci\u00f3n relacionada con la salud con seres humanos elaboradas por el Consejo de Organizaciones Internacionales de las Ciencias M\u00e9dicas (CIOMS) en colaboraci\u00f3n con la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS).<\/p>\n

            El manuscrito es original y no contiene plagio.<\/p>\n

            El manuscrito no ha sido publicado en ning\u00fan medio y no est\u00e1 en proceso de revisi\u00f3n en otra revista.<\/p>\n

            Han obtenido los permisos necesarios para las im\u00e1genes y gr\u00e1ficos utilizados.<\/p>\n

            Han preservado las identidades de los pacientes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

            Influencia de la dieta en los niveles s\u00e9ricos de \u00e1cido \u00farico. Revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica actualizada Autora principal: Tania Lorenzo Gonz\u00e1lez Vol. XX; n\u00ba 24; 1139<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[75,202],"tags":[],"class_list":["post-83390","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-endocrinologia-nutricion","category-reumatologia","no-featured-image-padding"],"acf":[],"yoast_head":"\nInfluencia de la dieta en los niveles s\u00e9ricos de \u00e1cido \u00farico. Revisi\u00f3n bibliogr\u00e1fica actualizada<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Influencia de la dieta en los niveles s\u00e9ricos de \u00e1cido \u00farico. 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