facilidad anclado en la mucosa y puede ser extraído con la pinza de biopsia en la mayoría de las ocasiones.
El diagnóstico se realiza mediante la conjunción de los datos clínicos, radiológicos y de laboratorio. Es muy importante el antecedente de la ingesta de pescado crudo o poco cocinado los días anteriores. El diagnóstico de certeza de la anisakiasis intestinal lo proporciona la identificación de la larva en el estudio anatomopatológico de la pieza quirúrgica o su visualización por gastroendoscopia o colonoscopia.
En la actualidad tenemos un método diagnóstico que nos sirve para confirmar nuestras sospechas: la determinación de anticuerpos específicos de tipo Ig E para Anisakis simplex.
La mejor forma de tratamiento de la anisakiasis es la profilaxis, insistir en desaconsejar la ingesta de pescado crudo o poco cocinado. Conocer el riesgo que se asocia a algunas preparaciones como salazones, ahumados, encurtidos, marinados, carpaccio o ceviche, y exigir que se preparen con pescado congelado.
Por tanto hay que realizar la congelación del pescado a – 20 °C durante al menos 72 horas o la cocción a más de 60 °C durante al menos 10 minutos. Hay que señalar que los antígenos del Anisakis simplex son termoestables, lo que explica que a pesar de tomarse dichas medidas pueden aparecer manifestaciones tras la ingestión de pescado infectado. La sal, el aceite, el escabeche y el pescado ahumado tampoco muestran eficacia alguna sobre las larvas.
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