Sospecha de Anisakis en mujer adulta con síntomas de urticaria tras ingesta de pescado

RECOMENDACIONES

• Exigir que se preparen ciertas comidas con pescado congelado previamente como ahumados, marinados, salazones,…
• Es preferible consumir colas de pescado grandes, procurando evitar áreas ventrales cercanas al aparato digestivo.
• Cocinar el pescado a 60º durante al menos 2 minutos.
• Congelar el pescado a -20º durante al menos 72 horas o consumir pescado ultracongelado que se eviscera en alta mar.
• Últimamente se ha descrito proteínas de parásito que son termoresistentes por lo que no se destruyen, en estos casos se debe prohibir la ingesta de pescado aunque esté congelado o correctamente cocinado.

CONCLUSIONES

Se nos presenta un caso de una paciente  con alergia a este parásito en el que a pesar de favorecer la aparición de síntomas digestivos puede llegar hasta provocar cuadro grave de anafilaxia. Por lo que debe de ser tenido en cuenta y fundamentalmente debemos evitar la aparición de este con una correcta preparación del pescado para minimizar los posibles riesgos que conlleva. Hoy en día es una patología que va en crecimiento por los cambios en la cocina tradicional y la introducción de otros modos de preparar los alimentos.

ANEXO

Figura 1: Ciclo vital del Anisakis simplex (Fuente http://toxinology.nilu.no)

BIBLIOGRAFÍA

• García Fernández, Francisco. Fundación Española del Aparato Digestivo. Hospital Virgen del Rocío (Sevilla)
• Comité científico de Ética. Evaluación del riesgo de la infestación por Anisakis simplex por la Comunidad del País Vasco. Junio de 2009.
• Audicana, M.T,M.D Del Pozo, y A. Daschner. “Anisakis Simplex y alergia”. En A. Peláez eds. Tratado de Alergología, t.2. Madrid: Ergon, 2007, 1681-1705.
• FDA (Food And Drug Administration). Fish and fishery products hazards and control guide. 3.a.ed. Washington D.C. Center for food safety and applied nutrition, office of seafood, 2001. (http://www.cfsan-fda.gov/com/haccpsea.html)
• Reglamento CE nº 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de Abril dee 2004 por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal. DO L226.