2.3.3. Lípidos
En el caso de los lípidos se recomienda un aporte de entre el 20 y 35% de la energía diaria en los adultos, dado el panorama epidemiológico de las enfermedades crónicas en nuestro país, se considera deseable que el consumo total de lípidos no rebase el 30% y, de preferencia, se acerque a 25% y, en vista del riesgo elevado de desarrollar enfermedades coronarias, que se restrinja la proporción de Ácidos Grasos Saturados (AGS), que no debiera constituir más de 7% de la energía total. 1
- Objetivo General
Identificar si la alimentación de una muestra de estudiantes de la Licenciatura en Nutrición Clínica cumplía con las recomendaciones de distribución de macronutrimentos de (energía, macronutrimentos y fibra) establecidas para la población mexicana.
- Material y Métodos
- Diseño del estudio
Este es un estudio de intervención, longitudinal y prospectivo.
- Ubicación espacio-temporal
El estudio se realizo en la Facultad de Medicina en la Licenciatura de Nutrición Clínica de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla ubicada en calle 13 sur #2702, colonia Volcanes, Puebla, CP: 72420. Esta facultad cuenta con la infraestructura necesaria para desarrollar el estudio, tomando en cuenta que se realización de diversas encuestas nutricionales de los voluntarios de estudio para evaluar su dieta.
- Estrategia de trabajo
La investigación tenía como objetivo conocer los patrones de alimentación de la muestra de alumnos de Licenciatura en Nutrición Clínica y realizar un cálculo de la energía, macronutrimentos y fibra que consumen durante el día un grupo de individuos. Se realizaron dos recordatorios de 24 horas a los voluntarios, el primero sobre el consumo de alimentos durante la semana (lunes a viernes) y el otro de fin de semana (sábado o domingo), posteriormente se realizo una comparación con las recomendaciones para la población mexicana y en base a eso se evalúa la alimentación de los voluntarios.
En muchos países se calculan las recomendaciones adaptadas a las circunstancias nacionales, aunque existen también valores de referencia de índole internacional, como los que establecen los organismos técnicos de la Organización de las Naciones Unidas (ONU), tales como la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por sus siglas en ingles), la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Universidad de las Naciones Unidades (UNU). 1
En México se dispone desde hace 40 años de recomendaciones nutrimentales especificas para nuestra población, establecidas y revisadas periódicamente por el Instituto Nacional de Ciencias Medicas y Nutrición Salvador Zubirán (INNSZ). 1
Para la toma selección de la muestra se solicitaron voluntarios para la participación en el proyecto formando parte de la muestra. En el estudio participaron 29 mujeres y 05 hombres los cuales son estudiantes universitarios y cumplían con los criterios de inclusión.
4.4.1 Definición de la población
Se emplearon como población a sujetos que pertenezcan al alumnado de la Licenciatura en Nutrición Clínica de la Facultad de Nutrición BUAP.
- Selección de la muestra
La muestra será seleccionada si cumple con todos los criterios de inclusión.
- Criterios de selección de la muestra
4.4.3.1 Criterios de inclusión
- Ser alumnos de primer año de la Licenciatura en Nutrición Clínica
- Edad de ( 18 a 25 años)
- Interesados en participar en el proyecto
- Que firmen el consentimiento informado
4.4.3.2 Criterios de exclusión
- Individuos que no se encuentren en los rangos de edad establecidos
- Individuos que no sean alumnos de primer año de la Licenciatura en Nutrición Clínica
- Individuos que presenten alguna patología diagnosticada la cual esté relacionada con el aparato digestivo
- Individuos que padezcan alguna enfermedad crónica degenerativa.
- Que se encuentren embarazadas.
4.4.3.3. Criterios de eliminación
- Que no firmen el consentimiento informado
- Que no cumplan con las tomas de medidas antropométricas y la realización de las encuestas nutricionales
- Diseño y tipo de muestreo
Muestreo no probabilístico (no aleatorio)
- Tamaño de la muestra
El tamaño de la muestra está conformada por 34 voluntarios los cuales decidieron participar en el proyecto y son estudiantes de la Licenciatura en Nutrición Clínica de la Facultad de Medicina de la BUAP
- Definición de las variables y escalas de medición
El estudio cualitativo, involucrando una variable independiente siendo la dieta que consume cada voluntario de manera individualizada.
- Método de recolección de datos
Se realizó la recolección de datos primarios por observación indirecta mediante dos recordatorios de 24 horas los cuales uno de ellos se realizo entre semana, es decir, de lunes a viernes y otro en fin de semana, es decir, sábado y domingo. Procurando que fueran operativos y fidedignos.
- Técnicas y procedimientos
Se realizaron recordatorios de 24 horas los cuales posteriormente se procesaron con apoyo al software de nutrición Alimentazione Ò.