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Evaluación del hábito nutricional en estudiantes universitarios de la Facultad Tecnológica, Camagüey

Evaluación del hábito nutricional en estudiantes universitarios de la Facultad Tecnológica, Camagüey

Autora principal: Moraima Wilson Donet

Vol. XVI; nº 11; 583

Evaluation of the nutritional habit in university students of the Technological Ability, Camagüey

Fecha de recepción: 14/03/2021

Fecha de aceptación: 09/06/2021

Incluido en Revista Electrónica de PortalesMedicos.com Volumen XVI. Número 11 –  Primera quincena de Junio de 2021 – Página inicial: Vol. XVI; nº 11; 583

Autores: Moraima Wilson Donet. Licenciada en enfermería. Especialista de Primer Grado en Histología. Profesora Auxiliar  de la Universidad de Ciencias Médicas de Camagüey, Cuba. Máster en  atención integral a la mujer.

Alfredo Emilio Morales López. Licenciado en Enfermería, Máster en Trabajo Social y Urgencias Médicas, Profesor Auxiliar – Investigador Agregado  Facultad de Tecnología, Universidad de Ciencias Médicas de Camagüey, Cuba.

Resumen

Introducción: La obesidad es un factor de riesgo para aparición de enfermedades cardiovasculares, padecimientos respiratorios crónicos, así como diabetes y cáncer, los estudiantes universitarios son uno de los sectores poblacionales con mayor nivel educativo de un país, no obstante, aparentemente no escapan al problema antes mencionado. Objetivo: Evaluar el estado nutricional en estudiantes universitarios de la facultad tecnológica, Camagüey. Material y método: Se realizó una investigación descriptiva de enfoque mixto que emplea los métodos cualitativos y cuantitativos en la facultad tecnológica de la Universidad de Ciencias Médicas de Camagüey en estudiantes universitarios en las carreras tecnológicas de Licenciatura en  Bioanalisis Clínico, Licenciatura Enfermería y Licenciatura en Nutrición), desde Octubre 2018- Enero 2019. Resultados: predominio del sexo femenino y la edad en los estudiantes se encuentra acorde a al curso escolar correspondiente,en cuantohábitos de desayuno de los estudiantes, el 66,66% Sí desayunan y solo el 33,34% No; los alimentos que prevalecen en los estudiantes durante el desayuno, pan con (Mantequilla,  Mayonesa, fritura de Maíz, Mortadella Frita, Pizza y refresco gaseado) en su mayoría recibido en puestos de alimentación  y la cantidad que ingiere es de 2 a 4 unidades, con un comportamiento similar en el horario de almuerzo, meriendas, comidas y cenas. Conclusiones: Se evaluó de inadecuado estado nutricional de los estudiantes universitarios de las carreras tecnológicas y de enfermería, las cuales conllevaron ha resultados positivos a los estudiantes para el logro de una orientación de promoción en el paciente  en la comunidad, y en una institución hospitalaria.

Palabras Clave: Estudiantes universitarios, alimentos

Abstract:

Introduction: Obesity is a risk factor for the appearance of cardiovascular diseases, chronic respiratory diseases, as well as diabetes and cancer, university students are one of the population sectors with the highest educational level in a country, however, apparently they do not escape the problem aforementioned. Objective: To evaluate the nutritional status of university students from the Faculty of Technology, Camagüey. Material and method: A descriptive investigation with a mixed approach was carried out that uses qualitative and quantitative methods in the technological faculty of the University of Medical Sciences of Camagüey in university students in the technological careers of Bachelor’s Degree in Clinical Bioanalysis, Bachelor’s Degree in Nursing and Bachelor’s Degree in Nutrition ), from October 2018 to January 2019. Results: predominance of the female sex and the age in the students is according to the corresponding school year, in terms of breakfast habits of the students, 66.66% Yes they eat breakfast and only 33, 34% No; the foods that prevail in the students during breakfast, bread with (Butter, Mayonnaise, Corn fry, Fried Mortadella, Pizza and aerated soft drink) mostly received at food stalls and the amount eaten is 2 to 4 units, with a similar behavior in the time of lunch, snacks, lunches and dinners. Conclusions: The inadequate nutritional status of the university students of the technological and nursing careers was evaluated, which led to positive results for the students for the achievement of a promotion orientation in the patient in the community, and in a hospital institution.

Keywords: College Students, Food

Introducción

La obesidad es un factor de riesgo para aparición de enfermedades cardiovasculares, padecimientos respiratorios crónicos, así como diabetes y cáncer 1,2. Por consecuencia, la obesidad es uno de los principales factores de muerte temprana 3. El desencadenamiento de esta enfermedad se debe principalmente a una reducción gradual de la actividad física, acompañado por un aumento en la ingesta de energía en la dieta. El aumento de energía es debido al incremento en el consumo de alimentos ricos en grasas y en carbohidratos refinados; bajos en fibra y reducidos en micronutrientes, los cuales son hábitos recientes de alimentación. La obesidad como precursor de enfermedades crónicas, fue considerada inicialmente como un problema del adulto. Esta visión cambió posteriormente.

Trabajos con niños, reportaron que aquellos con presión arterial elevada, se convertían en adultos hipertensos, y que más del 80% de aquellos que padecían de sobrepeso, fueron adultos obesos 4,5. La obesidad infantil, por lo tanto, es uno de los principales factores de riesgo de obesidad en adultos en países occidentales 6, 7,8.

Este problema posteriormente se identificó también en países asiáticos 9. En la juventud algunos factores de riesgo pueden ser, la hipertensión arterial, las dislipidemias, el tabaquismo, los cuales conducen a problemas cardiaco-coronarios 10. Otro factor importante que causa sobrepeso y obesidad tanto en niños, como en adolescentes, es el nivel socioeconómico 11.

Los estudiantes universitarios son uno de los sectores poblacionales con mayor nivel educativo de un país. No obstante, aparentemente no escapan al problema antes mencionado. La obesidad y otros factores de riesgo, como la hipercolesterolemia, la hipertensión, la inactividad física y el consumo de tabaco se han asociado a la presencia de enfermedades de arteria coronaria en Costa Rica 12, España 13 y México 14 por mencionar algunos países12-14.

 Ello se puede atribuir a un cambio negativo en los hábitos de consumo de alimentos caracterizado por omitir comidas, abusar de la comida rápida, y por consumir una alimentación poco diversificada 15.

 En cuba en estudios realizados por Alfredo Gutiérrez Maydata, Teresita Wong Orfilade la universidad médica de Villa Clara obtienen dentro de sus resultados en estudiantes de medicina sobre la nutrición y la formación de los estudiantes en el ciclo básico, constataron la presencia de una insuficiente proyección en los documentos del diseño curricular de Medicina respecto al tema nutrición, se verifican núcleos deficitarios de conocimientos en los estudiantes al culminar los estudios correspondientes al ciclo básico, y se proponen acciones metodológicas.Los autores deciden evaluar el  estado nutricional en estudiantes universitarios en la facultad tecnológica de la Universidad de Ciencias Médicas de Camagüey.

 La importancia del mismo radica en que aportará información actualizada acerca del estado nutricional  de los universitarios que puede servir de guía para posteriores investigaciones, favoreciendo así a elevar la calidad de vida en el estado nutricional de los jóvenes.

Objetivos

 General:

Evaluar el hábito nutricional en estudiantes universitarios de la facultad tecnológica, Camagüey.

Específicos:

  1. Identificar en el hábito Nutricional según edad, sexo y carrera
  2. Caracterizar el hábito alimentario en cuanto a: Desayuno, Merienda, almuerzo, Comida y Cena (Alimentos que ingiere, horario y cantidad).

Material y método

Se realizó una investigación descriptiva de enfoque mixto que emplea los métodos cualitativos y cuantitativos en la facultad tecnológica de la Universidad de Ciencias Médicas de Camagüey,  sobre la evaluación  del estado nutricional en estudiantes universitarios en las carreras tecnológicas de la Universidad de Ciencias Médicas de Camagüey (Licenciatura en  Bioanalisis Clínico, Licenciatura Enfermería y Licenciatura en Nutrición),desde Octubre 2018- Enero 2019; teniendo en cuenta el consentimiento informado de los estudiantes, se triangula la información obtenida  a partir de resultados de la encuesta aplicada a los estudiantes y revisión documental en estudios precedentes en semejanza a los resultados obtenidos ; el método empleado fue una encuesta,  aleatoria simple en una muestra de  30 estudiantes definida por los investigadores. Criterio de Inclusión: Todos aquellos que decidieron participar en la investigación. Los datos se han procesado en tablas y porciento de forma cuantitativa.

Resultado y discusión

Con respecto a la edad, predominó entre los 19-21 años de edad con 25 estudiantes para un 83,33%; 25y más 1 estudiante para un 3.33%.

Lo que permitió a los investigadores constatar que la edad promedio coincide en estudios escolares en estos estudios según curso escolar.

En cuanto al sexo predomino el femenino con 17 estudiantes para un 56,66% y masculino con 13 estudiantes con un 43,33%.

Los investigadores a través de la secretaria docente confirmaron la prevalencia del sexo femenino en las carreras tecnológicas. Las carreras tecnológicas (Bioanalisis Clínico, Nutrición) 12 para un 40% y la Lic en Enfermería 18 para un 60%.

En cuantohábitos de desayuno de los estudiantes Facultad tecnológica, el 66,66% Sí desayunan y solo el 33,34% No; los alimentos que prevalecen en los estudiantes durante el desayuno, pan con (Mantequilla,  Mayonesa, fritura de Maíz, Mortadella Frita, Pizza y refresco gaseado) en su mayoría y la cantidad que ingiere es de 2 a 4 unidades; en algunas ocasiones batido, jugo natural, leche con chocolate y yogur, los resultados coinciden  en estudio realizado por, A. Montero Bravo, N. Úbeda Martín y A. García González en San Pablo- CEU España,  en cuanto la evaluación de los hábitos alimentarios de una población de estudiantes universitarios en relación con sus conocimientos en su mayoría  desayunan, específicamente los alumnos de enfermería, nutrición humana y Dietética y farmacia que lo realizan diariamente, en el estudio los investigadores no declaran, la especialidad tecnológica o de enfermería que lo realizan.

Tabla # 1Horario de desayuno de los estudiantes Facultad Tecnológica, Camagüey 2019

HORARIO                   No                     %
5:00am- 7:00am

8:00am-10:00am

                  9

11

                     30

36,36
Total                 20

Fuente: Encuesta

Los investigadores en su búsqueda documental no encontraron artículos que arriben al horario del desayuno, se pudo apreciar que al culminar en algún momento del horario de la mañana al estudiante trasladarse de una sede a otra, en cualquier centro de elaboración desayuna, ya que los mismos informan que el desayuno de su centro de estudios no les es suficiente, así como en el de sus hogares,por lo que prefieren ingerir estos alimentos que consideran estos que sacian su alimentación, sin percatarse de recibir el desayuno como primer alimento del día de forma sana, higiénico ambiental adecuado para desarrollar un correcto proceso alimenticio.

Con respecto a la merienda el 96,66% merienda y solo un 3,33% no merienda. En su mayoría ingiere de 2 a 6 unidades de pan con hamburguesa, jamón, Pizzas, refresco gaseado o batidos. En el estudio realizado por A. Monteros Bravo la mayoría de los estudiantes universitarios encuestados ingerían a media mañana en forma de snack (Patatas fritas, chocolatinas, bebidas azucaradas, café, constándose al igual que en otros estudios con numerosas encuestas nutricionales que reflejan un consumo inadecuado de alimentos en la edad juvenil, por tanto es un aspecto negativo el incorrecto habito nutricional en ellos

Tabla # 2 Horariosen el que se establecen las meriendas de los estudiantes Facultad tecnológica, Camagüey 2019

Horario                 No                     %
9:00am-10:00am                 21                     70
10:00am-11:00am                 9                     30
Total                 30                     100

Fuente: Encuesta

En cuanto al almuerzo el 93,34% Sí lo realiza y solamente el 6,66% No. Los autores en el análisis en cuestión, comprueban que los universitarios, durante el almuerzo en su mayoría ingieren arroz, potaje y mortadella frita el huevo no se come con frecuencia,ni la carne roja y el pollo; la ensalada es casi nula; solamente 3 estudiantes no expresaron que alimentos ingerían y 2 estudiantes refuerzan con espaguetis y refresco gaseado, coincidiendo con el estudio realizado por Alfredo Gutiérrez Maydata, Teresita Wong Orfila16, la alimentación en los estudiantes universitarios es no satisfactoria, no se observa un balance nutricional adecuado.

En la tarde 17 meriendan para un 56,66% y 13 no meriendan para un 43,34% De estos 17 que meriendan en la tarde el alimento es de 2 a 4 unidades de pan con (Mantequilla, Mayonesa o Hamburguesa); pizza; batidos, refresco gaseado, vasos de chocolate y yogurt.

Tabla # 3 Horario de merienda en  la tarde en los estudiantes universitarios de la Facultad Tecnológica de Camagüey,2019

Horario                   No                       %
3:00pm-4:00pm                   14                       46,66
4:00pm-5:00pm                   3                       10
Total                   17                       100

Fuente: Encuesta

En cuanto a la comida los 30 estudiantes comen para un 100%, favorable que en su totalidad, reciban este alimento del día, los investigadores consideran desfavorable en su mayoría ingieren arroz, potaje, mortadella frita, mientras  ocasionalmente comen  carne roja y blanca (Pescado y Pollo), refuerzan con pizza, pan, espaguetis y refresco gaseado o naturales, se hace nulo la ingestión de ensaladas y potajes.

Tabla # 4 Horario de comida en los estudiantes universitarios de la Facultad Tecnológica de Camagüey, 2019

Horario                   No                       %
6:30pm-7:30pm                   20                      66,66
7:30pm-8:30pm                   7                      23.34
mas  8:30pm                   3                      10
Total                   30                      100

Fuente: Encuesta

En su mayoría comen entre las 6 y 30pm -7 y 30pm, un horario adecuado y establecido por la institución, en el caso tanto de alumnos internos como externos al evaluarse por los investigadores los alimentos más frecuentes coinciden con los del horario del almuerzo, y lo que a su vez conlleva a los mismos a reforzar su alimentación fuera del centro consumiendo los denominados alimentos chatarras, los cuales  conllevan a factores de riesgos juveniles como la obesidad, hipertensión arterial, una Diabetes Mellitus u otros factores de riesgos declarado en diferentes literaturas y artículos descritos sobre una alimentación no sana.

Con respecto a la cena en su mayoría No lo hacen 17 para un 56.66% y Sí lo hacen 13 para un 43.34%. Los que cenan en su mayoría ingieren pan y refresco,  otros jugos de mango, dulce fino, pizza, refresco gaseado y solamente un estudiante se suministra un vaso de leche, de estos que lo realizan el 33,34% lo hacen entre las 9:00pm y 10:00 pm y solamente el 10% cenan en el horario de las 10:00pm y 11:00pm.por lo que se concluye, se logró evaluar el estado nutricional insuficiente que presentan los estudiantes de las carreras tecnológicas y de enfermería, lo que permite arribar a las siguientes recomendaciones, como es crear una catedra honorifica liderada por profesores y estudiantes de la carrera de Licenciatura en Nutrición y de Bioanálisis Clínico, conformar un curso Optativo para la carreras de enfermería en el segundo año hasta su cuarto año, para que los mismos puedan realizar una correcta labor de promoción de salud en la comunidad  o de orientación dentro de una institución hospitalaria , sobre cómo mantener una dieta sana y balanceada.

Referencias Bibliográficas

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