Enfermedades anafilácticas por mariscos. Principales hallazgos
La respuesta alérgica, en la que algunos componentes del sistema inmune de algunos individuos reaccionan frente a sustancias extrañas inofensivas, constituye un problema de salud y económico para muchos en el mundo.
Las reacciones alérgicas son eventos orgánicos en los cuales los tejidos normales son dañados por reacciones de hipersensibilidad, simples a las mecanismos por los que el sistema inmune defiende al organismo. Los linfocitos y las otras células del sistema inmunocompetentes y las anticuerpos, son los causantes de ellas, como transfusiones de sangre, enfermedades autoinmunes y rechazo de trasplante de órganos, etc.
Enfermedades anafilácticas por mariscos. Principales hallazgos
Dr. Yuri Álvarez Magdariaga. Especialista de primer Grado en Medicina General Integral. Profesor Asistente. Máster en Urgencias Médicas
Dra. Kenia Gómez González. Especialista de primer Grado en Medicina General Integral. Profesor Asistente
Dra. Annié Verdecia Lavadí. Especialista de primer Grado en Medicina General Integral. Profesor instructor. Máster en Atención Integral a la Mujer
República Boliviana de Venezuela. Misión Médica Cubana. Escuela Latino Americana de Medicina
TALLER DE EVIDENCIAS DIAGNOSTICAS, 2012
ÍNDICE
- Contenido(s)
- Introducción
- Objetivo
- Desarrollo
- Conclusiones
- Recomendación
- Bibliografía
- Anexo
ANEXO # 1
Cuadro: 1
Enfermedades comunes transmitidas a través de los alimentos, causadas por toxinas en los mariscos Adaptado de Cliver (1993)
Enfermedad (agente causante): (TOXINAS en Pescados con aletas) Ciguatera (ciguatoxina, etc.)
- Origen (Duración): 3-4 horas (rápida) 12-18 horas (días-meses)
- Síntomas Principales: Diarrea, náuseas, vómitos, dolores abdominales Entumecimiento y hormigueo de la cara; aberraciones del gusto y de la vista; a veces convulsiones, paro cardiaco, y muerte (de 1-24 horas)
- Alimentos Típicos: «Pescados de arrecifes e islas»: mero, barracuda, pámpano, huachinango, etc.
- Modo de Contaminación: (Esporádico); cadena alimenticia, de las algas
- Prevención de la Enfermedad: Comiendo sólo Pescados pequeños
Enfermedad (agente causante): Envenenamiento por erizo de mar o pez globo (tetrodotoxina, etc.)
- Origen (Duración): De 10-45 minutos hasta 33 horas.
- Síntomas Principales: Náuseas, vómitos, hormigueo de labios y lengua, ataxia, mareo, insuficiencia o parálisis respiratoria, a veces muerte
- Alimentos Típicos: Erizo de mar o pez globo (muchas especies)
- Modo de Contaminación: La toxina se acumula en las gónadas, viseras
- Prevención de la Enfermedad: Evitar el erizo de mar o pez globo (o sus gónadas)
Enfermedad (agente causante): Envenenamiento por escombrina o histamina (histamina, etc.)
- Origen (Duración): Minutos a pocas horas (pocas horas)
- Síntomas Principales: Náuseas, vómitos, diarrea, enrojecimiento del rostro, dolor de cabeza, quemadura bucal
- Alimentos Típicos: Pescados del suborden acantopterigio (atún, macarela, etc.); mahimahi, otros
- Modo de Contaminación: Acción bacteriana
- Prevención de la Enfermedad: Refrigerando de inmediato el pez después de pescarlo
Enfermedad (agente causante): TOXINAS EN MARISCOS) Envenenamiento por mariscos amnésicos (ácido domoico)
- Síntomas Principales: Vómitos, dolores abdominales, diarrea, desorientación, pérdida de memoria,; a veces muerte
- Alimentos Típicos: Mejillones, almejas
- Modo de Contaminación: De algas
- Prevención de la Enfermedad: Siguiendo las advertencias del monitoreo
INTRODUCCIÓN
Enfermedades alérgicas son aquellas que provocan inflamación hística o disfunción orgánica como consecuencia de una respuesta inmune contra antígenos ambientales (alergenos).
Un alergeno puede ser una partícula de polvo en el polen de una planta, un medicamento, un alimento que estimula una respuesta inmune.
Las reacciones alérgicas varían desde ligeras a muy severas. La mayoría consiste en prurito ocular lagrimeo, estornudos pero otras pueden poner en peligro la vida de enfermo por dificultad respiratoria disfunción cardiovascular, hipotensión arterial y estado de shock. Este último tipo de reacción es la anafilaxia que tiene lugar en personas sensibilizados ej. Por una picadura de una abeja o comer ciertos alimentos.(Reinaldo Roca Goderich datos CIP- Editorial Ciencia Medicas, Habana, Tomo 3, 4ta ed 2002.)[1]
Los antígenos exógeno se dan en el polvo, pólenes alimentos, fármacos agentes microbianos productos químicos y muchos productos sanguíneo utilizados en la práctica clínica. Las respuestas inmunitarias que pueden resultar de estos antígenos exógenos toman diversas formas, yendo desde incomodidades molestas pero triviales tales como picores en la piel a enfermedades potencialmente mortales, como el asma bronquial. Las diversas reacciones producidas se denominan reacciones de hipersensibilidad y la lesión tisular en estas reacciones puede estar producida por mecanismo inmunológicos humorales o celulares.
De acuerdo con la naturaleza de los efectores inmunes involucrados en el daño, estas enfermedades se clasifican en 3 grupos:
1. Enfermedades alérgicas causadas por anticuerpos IgE y mediadores de mastocitos.
2. Enfermedades alérgicas causadas por anticuerpos IgG o IgM y activación del complemento.
3. Enfermedades alérgicas causadas por células T sensibilizadas.
En sentido general, los alergenos de naturaleza química compleja, como las proteínas, suelen desencadenar respuestas de anticuerpos; mientras que los más simples desde el punto de vista estructural, desencadenan respuestas mediadas por células T.(Robbins y Cotran, Patología estructural y funcional, KUMAR ABBAS FAUSTO, 7ed ElSevier, Barcelona 2007)
Qué es la alergia al marisco