epidemiology

Incidencia del cáncer por consumo de carne roja

Introducción

Existen diversos estudios epidemiológicos los cuales sugieren pequeños aumentos en el riesgo de cáncer colorrectal y del estómago asociados con un alto consumo de carne roja o de carne procesada. Ello es debido a sustancias añadidas como nitritos, que evitan el crecimiento bacteriano así como los métodos de procesado que aumentan la exposición a agentes cancerígenos. A su vez, técnicas de cocción a temperaturas muy altas pueden generar sustancias químicas que pudieran aumentar tal riesgo.

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